30 décembre 2018

Gâteau fouetté ou pain doux antillais...

Coucou !

En 2010 je vous publiais une recette de gâteau 3D sur la base de gâteau fouetté... Je ne sais plus d'où vient cette recette antillaise pour la base du gâteau... moi j'ai supprimé les épices trop marquées pour faire plus simple, comme une génoise. Pour la version originale, vous pouvez par exemple voir ICI.

C'est un gâteau SANS beurre. Bien moelleux, bref il mérite sa recette à lui tout seul. Vous pouvez le décliner comme bon vous semble en variant les épices, les agrumes,... bref pour moi c'est un gâteau de base parfait, à agrémenter selon ses goûts.

Gâteau fouetté
20 cm de diamètre

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Ingrédients :

  • 4 œufs moyens à température ambiante (J + B) - servent de poids de référence
  • 2/3 de ce poids en sucre semoule, de canne pour moi - 130 g
  • Un peu de zeste de citron jaune
  • 1/2 de ce poids en farine tamisée - 100 g
  • 1 filet de jus de citron jaune

gatofouette02

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer, chemiser un moule avec du papier sulfurisé sur les contours et le fond.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans un saladier, à l'aide d'un batteur, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les zestes finement râpés jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, au moins 5 min. Ajouter la farine préalablement tamisée en travaillant toujours au fouet électrique.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme (mais pas trop npn plus) avec un peu de jus de citron. Les incorporer délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte.

Verser la pâte obtenue dans un moule beurré et fariné et faire cuire pendant 20 à 25 minutes, selon le four.
Démouler sur une grille dès la sortie du four et laisser refroidir.

Pour que le gâteau soit bien gonflé, ne pas ouvrir la porte du four pendant les vingt premières minutes de cuisson (pour un gros gâteau), la perte de chaleur provoquerait un effondrement de la pâte qui gonfle grâce aux œufs en neige.

Quand le gâteau est complètement froid, l'emballer dans de l’alu. Laisser de côté au moins 4 h.

BON APP'


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Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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14 décembre 2014

Gâteau à la framboise et citron très facile...

Coucou !

Je sais, ça faisait longtemps que je n'avais rien posté... Mais d'ici quelque temps ça ira mieux et je pourrai reprendre. Bon ceci étant dit, aujourd'hui je vous présente une recette faite à 4 mains : les miennes et celles de mon fils.

La recette vient du blog "Une plume dans la cuisine" ICI. Par contre les ingrédients sont pour un petit moule de 20 cm de diamètre, pour un moule standard, il faut partir sur 3 oeufs (en rose dans les ingrédients). Le résultat est très bon !!!!! L'intérieur est bien moelleux et sur le dessus il y a une très fine couche croquante, c'est très bon ! La prochaine fois je vais tester en remplaçant le citron par du chocolat blanc pour plus de rondeur et un peu moins d'acidité.

J'ai préféré faire en portions individuelles dans mon moule offert par site Cakemart. Ce moule est vraiment ultra anti-adhésif et les 8 empreintes ne sont ni trop petites ni trop grosses, je vais tenter des petits dedans aussi hihi.

Gâteau à la framboise et citron
1 petit gâteau ou 8 portions

Ingrédients :

  • 175 g de sucre en poudre - 250 g
  • le zeste de 1 citron jaune (ou vert) - 1,5 citrons
  • 2 oeufs moyens à température ambiante - 3 oeufs
  • 150 g de farine tamisée - 225 g
  • 1/2 càc de levure chimique - 1 càc
  • 100 g de framboises surgelées ou fraîches - 150 g
  • 50 g de beurre froid - 75 g
  • du sucre glace pour la déco

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué ou des moules individuels.

Mélanger ensemble les zestes du citron râpé (à la microplane c’est le top, j’adore la mienne, mais attention aux doigts, ça coupe très très très bien) et le sucre jusqu’à ce que le sucre devienne humide et granuleux. Réserver au moins 10 min pour que le sucre s’imprègne du parfum.

Au bout des 10 min, ajouter les œufs dans le sucre au citron et fouetter au batteur électrique pendant 5 bonnes minutes, l’appareil sera alors mousseux et pâle, cette étape est importante pour le moelleux du gâteau.

Tamiser ensemble la levure et la farine puis les ajouter en mélangeant délicatement. Mais ne pas trop travailler la pâte.

Verser la préparation dans le moule (ou les moules). Répartir les framboises sur toute la surface. Couper le beurre en fines tranches et les disposer un peu partout sur le gâteau.

Enfourner à mi-hauteur (en superposant si possible 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre) 25 min environ pour un de 20 cm et 15 min pour des petits, suivant les fours et la taille des moules.

Laisser reposer quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour laisser complètement refroidir.

Juste avant la dégustation, saupoudrer un voile de sucre glace sur le gâteau.

Variante : orange / pépites de chocolat
Ingrédients dients :

  • 200 g de sucre en poudre - moins pour du chocolat 1er qui est TRES sucré
  • le zeste de 1 orange bio
  • 3 oeufs moyens à température ambiante
  • 225 g de farine tamisée
  • 1 càc de levure chimique
  • 150 g de pépites de chocolat noir
  • 75 g de beurre froid

Préparation :
Faire de la même façon mais en incorporant les pépites après la farine.

BON APP'


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01 juin 2014

Pain de mie, version USA...

Coucou !

Chez moi on adore le pain de mie, juste après la bonne vieille baguette bien entendu. Mais dans le commerce il y a pleins de trucs qui ne servent à rien dans la composition, quand je peux faire du fait maison, je fonce. C'est vraiment trop bon et moelleux. La recette vient encore une fois du blog de Sandra "Le pétrin". Sa recette est ici, moi j'ai divisé les quantités par 2 parce que je n'ai qu'un moule et que je voulais d'abord tester avant d'en faire plus.

Le pain est à la fois moelleux et parfumé, un pur bonheur. Essayez, vous verrez. Et avec une bonne confiture maison c'est le top du top, miammmm !!!

Pain de mie USA
1 pièce

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Ingrédients :

  • 150 ml de lait entier de préférence (on peut mettre aussi de l'eau pour les allergiques)
  • 150 ml d'eau
  • 1 càc de sel
  • 1/2 càs de sucre en poudre
  • 450 g de farine T55 ou T65
  • 1 càc de levure sèche instantanée ou 12 g de levure de boulanger fraîche
  • 30 g de beurre mou mais non fondu

painmie003

La première étape à faire quel que soit le mode de préparation choisi est de mettre la levure déshydratée dans un peu de lait (ou eau) tiède (SURTOUT PAS TROP CHAUD !) prélevée sur la quantité totale de liquide bien entendu,et le sucre. Couvrir et laisser reposer environ 10 min.

Préparation à la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser le lait, l’eau et le sel. Saupoudrer la farine de façon à bien recouvrir l’eau. Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre l’eau. Y mettre la levure délayée, "reboucher" le creux avec la farine. Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Au bout d'une dizaine de minutes, quand la pâte est formée, y ajouter le beurre en 2 ou 3 fois, entre chaque ajout, il faut attendre qu'il soit parfaitement incorporé. Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, AVANT la phase de repos !

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(*) Quand le programme est fini, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou huilé, la dégazer en appuyant au centre. Beurrer et fariner un grand moule à cake. Façonner comme montré dans la vidéo et disposer le pâton dans le moule. Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 45 min à 1h à l'abri des courants d'air, le temps qu'il gonfle de 1,5 fois.

Préchauffer le four à 190°C. Enfourner pour environ 35 minutes, jusqu’à une coloration dorée. ATTENTION : le dessus peut vite se colorer, ne pas hésiter à recouvrir de papier alu.Pour avoir un pain doré de partout, le démouler au bout de 30 min, puis remettre au four le temps que toutes les faces soient colorées.

Laisser complètement refroidir sur une grille, à l'abri des courants d'air.

Préparation à la main ou au robot :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel.
Faire un puits au milieu, y verser l’eau et le lait. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir en incorporant petit à petit l’autre moitié de farine jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, le pétrir quelques minutes.

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Incorporer alors le beurre en plusieurs fois, bien pétrir entre chaque ajout pour qu'il soit complètement absorbé par la pâte.
La pétrir environ 8 à 10 min pour qu’elle devienne souple, lisse et élastique. La pâte doit aussi être légèrement adhérente mais pas collante.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir d’un linge propre et laisser reposer environ 45 min à 1h, le temps qu'elle double de volume.
Puis reprendre à partir de l’étape où on dégaze (*).

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N'hésitez pas à me poser des questions si vous en avez...

BON APP'


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15 mai 2014

Cake chocolat cacao fondant au sirop...

Coucou !

Encore une fois, en cherchant une recette pour le goûter, je suis tombée par hasard sur une recette un peu spéciale de cake sur le bolg d'une copinaute "Touche de saveurs" ICI. Pour le réaliser il faut de l'eau chaude et on arrose de sirop, moi j'ai utilisé celui qui me restait de la basboussa à l'orange, un vrai régal !!! Mon cake était un poil trop cuit mais quand même délicieux, le coeur était fondant mais pas les entames hihi. Par contre depuis que j'ai lu que le sel détruit les bulles d'air, et qu'il est donc conseillé de ne pas en mettre dans les pâtes à gâteaux, je n'en ajoute plus !

Je vous note quand même la recette avec le sirop au chocolat d'origine... je vais le tester aussi comme ça de toute façon. Encore une fois, j'ai essayé de détailler au maximum.

Cake chocolat cacao fondant au sirop
1 moule à cake standard - 8 personnes

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Ingrédients :

  • 200 g de farine T55
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 50 g de cacao amer non sucré - type Van ***
  • 175 g de beurre très mou - mais NON FONDU !
  • 125 g de sucre glace ou en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 œufs moyens à T°C ambiante ou 2 gros oeufs
  • 80 g de crème fraîche
  • 175 g de chocolat noir à pâtisser
  • 125 g d'eau BOUILLANTE

Pour le sirop :

  • 125 g d'eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 càc de cacao amer en poudre

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Préparation :
Préchauffer le four à 160°C ou 170 mais pas plus. beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un récipient, tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao, c'est le mélange "sec".
Dans un saladier, travailler le beurre très mou avec le sucre glace et les grains de la gousse de vanille en fouettant au moins 5 à 10 min. A part, mélanger à la fourchette les oeufs, puis les ajouter en 3 fois au beurre en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la crème fraîche puis le chocolat fondu. Bien mélanger.

cakeauchod01

Verser en pluie sur la pâte le mélange "sec", travailler avec une maryse et délicatement, mais sans trop travailler la pâte, stopper dès que c'est homogène.

Maintenant ajouter en 3 fois l'eau bouillante mais toujours sans trop travailler la pâte, il faut arrêter dès qu la pâte est homogène, je me répète mais ça donne un côté plus léger et moelleux au gâteau hihi.

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Verser dans le moule à cake préalablement chemisé. Ne remplir qu'aux 2/3. Bien lisser la surface de la pâte avec une maryse mouillée. Enfourner la grille à mi-hauteur, une plaque pâtissière en plus (ce qui évite que le fond du cake soit trop cuit) et le moule environ de 50 à 60 min, plus ou moins suivant les fours.

Pendant que le cake cuit, préparer le sirop. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, puis faire bouillir 5 à 7 min.

cakeauchod03

Dès la sortie du four, piquer le gâteau partout à l'aide d'une brochette ou comme moi d'un spaghetti cru (attention à ne pas le casser dans le cake lol). L'arroser du sirop chaud, en 3 fois, il faut attendre que le liquide soit absorber avant d'en remettre. Laisser refroidir le tout dans le moule.

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Ce cake peut se servir avec une bonne crème anglaise.

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14 octobre 2013

Gâteau au chocolat "Bellevue" de C. Felder...

Coucou !

Mon fils et moi avions envie d'un gâteau au chocolat mais je n'avais presque plus de beurre. Je me suis alors souvenu que Felder avait une recette de gâteau au chocolat SANS beurre ! Verdict : c'est une merveille !!!! Il est comme mousseux, fondant, pas trop sucré... bref A TESTER en urgence si vous ne connaissez pas encore. Perso, j'ai réduit le temps de cuisson à 20 min. J'ai également servi avec un coulis maison de framboise. Cette recette est présente partout sur la blogosphère.

Gâteau au chocolat "Bellevue" de Felder
1 moule à manqué standard ou jusqu'à 20cm

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Ingrédients :

  • 125 g de chocolat noir à pâtisser (ou 100 g de noir + 25 g au lait)
  • 2 càs de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 oeufs moyens (J + B)
  • 1 càs de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 125 g de sucre (moins si votre chocolat est très sucré, 100 g suffisent)

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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manquer (environ 22 cm de diamètre) avec un disque de papier sulfurisé dans le fond, ou des moules à empreintes comme des muffins, 1/2 sphéres,...

Dans un saladier, faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide, au bain-marie ou au micro onde. Mélanger pour que ce soit homogène.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer 1 à 1 les jaunes dans le chocolat fondu. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Dans un autre récipients, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à monter, y incorporer petit à petit le sucre. Continuer de battre pour bien les serrer. On obtient une sorte de meringue.

Incorporer les blancs battus à la préparation au chocolat mais délicatement !!! J'utilise un fouet mais sans battre, je vais juste du fond vers le dessus en tournant le saladier...

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Verser dans le moule (ou les petits moules). Enfourner 20 à 30 min suivant les fours. Le dessus doit former une croûte craquante et rester fondant à l'intérieur.

Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. C'est un gâteau très fragile au démoulage.

Déguster soit frais soit à température ambiante. C'est encore meilleur avec un bon coulis ou une crème anglaise.

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15 juin 2013

Biscuits craquelés au chocolat de Martha stewart...

Coucou !

Ce soir je vous présente une recette fastoche et délicieuse. Elle provient de la reine des biscuits : Martha Stewart ! Je l'ai trouvé ici sur le délicieux blog de Julia T & Agathe "La cuisine de Julia T & Agathe". Niveau couleur, ils sont très foncés à cause du cacao mais pas trop forts en chocolat en bouche. Ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, bref un régal !!!! J'adore le côté "zébré" hihi, c'est zoli ;o).

J'ai juste divisé les quantités par 2 car nous ne sommes que 2, après faut les manger, ok, c'est la partie la plus agréable mais je n'aime pas manger la même chose plusieurs jours de suite.

Biscuits craquelés au chocolat de Martha stewart
environ 35 pièces

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Ingrédients :

  • 115 g de chocolat noir
  • 90 g de farine
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de beurre mou (mais non fondu)
  • 150 g de sucre roux - cassonade
  • 1 oeuf moyen
  • 1 càc d’extrait naturel de vanille
  • 40 ml de lait (entier si possible)
  • pour l'enrobage : sucre en poudre et sucre glace

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Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, faire blanchir au fouet électrique le beurre mou (mais non fondu), le sucre et l'extrait de vanille pour rendre la préparation mousseuse. Incorporer l'oeuf et bien battre au moins 1 min. Verser le chocolat fondu dedans, fouetter.

Ajouter la moitié du mélange farine/cacao, mélanger, puis le lait et finir par la dernière moitié. La pâte doit être molle, ni trop dure, ni trop liquide, d'ailleurs elle est parfaite pour être utilisée à la presse. filmer la pâte et la laisser durcir au frigo au moins 2h.

Préchauffer le four à 180°C.

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Pour avoir une cuisson homogène les gâteaux doivent faire le même poids et la même taille. Façonner des boulettes de la taille d'une petite noix de 15 g. Rouler chaque boule d'abord dans du sucre en poudre puis dans du sucre glace.

Les disposer en quinconce sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte en espaçant les biscuits qui s'étalent à la cuisson.

Enfourner et cuire 10 à 14 min, sortir du four et laisser refroidir sur la plaque car au début ils sont encore mous mais durcissent par la suite. Puis laisser finir de refroidir sur une grille.

Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.

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24 mars 2013

Cake au citron, de Felder et Hermé...

Coucou !

Voici enfin la recette du cake au citron ! Pour la recette, j'ai mixé celle de Felder avec celle d'Hermé. Vous pouvez retrouver les 2 versions partout sur la culinosphère... En prime j'a rajouté un peu de Michalak hihi. Pour plus de gourmandise, moi j'ai ajouté de la meringue italienne sur le dessus dont la recette est ICI. J'ai fait en version cupcakes. Ils sont vraiment trop bons !!!! La texture est légère et moelleuse à souhait !!! Le citron est présent sans être acide, bref une merveille, miam ! Bien entendu, on peut remplacer les citrons par n'importe quel agrume : oranges, clémentines, citrons verts...

Comme j'étais pressée et que mes douilles sont rangées dans un carton, je n'ai pas pris le temps de faire de jolies formes, j'ai mis à la cuillère... ça ne change rien au goût loooool.

Cake au citron
1 cake standard ou 13 à 14 cupcakes

Ingrédients :

  • 2 citrons bios - pour plus de peps, en prendre 3 citrons
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 œufs moyens à T°C ambiante
  • 100 g de crème fraîche liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 190 g de farine T45
  • 3 g de levure chimique (1/3 de sachet)
  • 70 g de beurre fondu et tiède - clarifié, c’est mieux

Pour le glaçage :

  • 100 g d’eau
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 càs de jus de citron
  • confiture d’abricot

Préparation :
Beurrer et fariner un moule à cake de 26 cm de long ou des mini moules, j’ai choisi des moules à cupcakes.

Clarifier du beurre pour en avoir au final 70 g. Ce n’est pas obligatoire de clarifier mais c’est mieux ;o).

Mixer ensemble les zestes des citrons râpés (à la microplane c’est le top, j’adore la mienne, mais attention aux doigts, ça coupe très très très bien) et le sucre jusqu’à ce que le sucre devienne humide et granuleux. Réserver au moins 10 min pour que le sucre s’imprègne du parfum.

Au bout des 10 min, ajouter les œufs dans le sucre au citron et fouetter au batteur électrique pendant 5 bonnes minutes, l’appareil sera alors mousseux et pâle, cette étape est importante pour le moelleux du cake.

Incorporer ensuite, la crème liquide, puis le sel. Bien mélanger la préparation.

Tamiser ensemble la levure et la farine puis les ajouter en 3 fois en mélangeant délicatement. Finir par le beurre tiède, toujours précautionneusement.

Verser dans le moule (ou les moules) à cake préalablement chemisé(s). Couvrir et laisser reposer au moins 1h.

Préchauffer le four à 160°C. Enfourner à mi-hauteur (en superposant si possible 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre) 50 à 60 min environ pour un gros et 30 à 35 min pour des petits, suivant les fours.

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Pour le glaçage :
Pendant que le cake cuit, porter à peine à ébullition l’eau et le sucre le temps que ce dernier fonde. Laisser refroidir et ajouter alors 3 càs de jus de citron fraîchement pressé.

A la sortie du four, démouler le cake chaud sur une grille, pour des cupcakes les poser sans démouler. Piquer la surface à plusieurs reprise avec un spaghetti  (pour que le sirop pénètre bien partout), verser le sirop à la cuillère sur le gâteau. Laisser refroidir.

Pour plus de brillant, faire fondre au micro-ondes de la confiture d’abricot. La filtrer au chinois puis en badigeonner au pinceau le dessus et les côtés du cake en fine couche. Laisser sécher avant de déguster ou d’emballer. Je n’ai pas fait cette étape puisque j’ai meringué mes cakes.

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Pour des cakes meringués, ne pas glacer à la confiture, et répartir de la meringue italienne sur le dessus des gâteaux avant de passer au grill quelques minutes en surveillant bien !

Ce cake se conserve une semaine une fois bien emballé dans du film alimentaire. Non glacé, on peut le congeler.

BON APP'


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23 octobre 2012

Pancakes de Cyril Lignac...

Coucou !

Voici une autre recette super facile de pancakes. Elle est très proche de celle que je fais depuis des années. Par contre je garde mon habitude de monter les blancs en neige mais c'est FACULTATIF, je trouve que ça apporte de la légèreté... Et dans celle-ci il y a un temps de repos contrairement à la mienne ici.

Je l'ai trouvé ici. Le résultat est excellent !!! Les pancakes sont moelleux, bien aérés, bien dorés et super bon. Pour la quantité de sucre, j'en mets plus ou moins selon ce que je vais mettre dessus. Par exemple pour du sirop d'érable, pâte à tariner,... je sucre moins l'appareil. Et sans le sucre, on obtient comme des blinis.

Pancakes de Cyril Lignac
14 pièces

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Ingrédients :

  • 300 g de farine T65 ou normale
  • 2 sachets de levure chimique (20 g)
  • 10 g de sucre vanillé
  • 40 g de sucre roux, ou cassonade
  • 1/2 càc de sel
  • 2 oeufs moyens
  • 35 cl de lait (ou lait fermenté, ou yaourt liquide à boire,...)
  • 50 g de beurre fondu

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la levure, les sucres et le sel.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs (FACULTATIF). Mélanger les jaunes avec le lait. Les verser petit à petit dans la farine en touillant bien pour éviter les grumeaux.

Ajouter le beurre fondu, mélanger à nouveau. Battre les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer à l'autre préparation en soulevant la pâte. Laisser reposer 30 min.

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Huiler très légèrement une petite poêle avec de l'essuie-tout, une fois chaude, y verser une petite louche.

Retourner le pancake quand sa surface est pleine de trous et semble "sèche". Laisser cuire 1 min !

Servir tiède avec du sirop d'érable qui vient du québec pour moi hihi, du Nutella, de la confiture,... selon vos envies !

Petite variante : écraser une banane, l'ajouter dans la pâte, quand c'est cuit, tartiner de nutella et saupoudrer de coco râpée... mmmm...

BON APP' !


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15 septembre 2012

Muffins au chocolat blanc (et citron) meilleurs qu'au MacDonald's...

Coucou !

Vous vous souvenez, il y a peu de temps je vous ai donné la recette des muffins meilleurs qu'au Mcdo ici, et bien j'ai décidé de la décliner au chocolat blanc pour le goûter de mon loustic... Et pour que ce soit complet, j'ai accompagnée d'un bon verre de lait, servi dans une petite bouteille en verre.

J'ai utilisé de la poudre de chocolat blanc de la marque Caotina. Et pour une touche de pep's j'ai ajouté quelques dés de citron confit (la version sucré).

Muffins au chocolat blanc (et citron)
17 pièces

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Ingrédients :

  • 50 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 càs rases de poudre de chocolat blanc (30g)
  • 80 g de sucre roux complet - DirectOBio
  • 225 g d'eau froide
  • 70 g de margarine en dés (ou de beurre)
  • 125 g de chocolat blanc (râpé ou haché)
  • 75 g d'huile neutre
  • 2 càc d’extrait naturel de vanille
  • 2 gros œufs ou 3 moyens
  • 80 g de sucre en poudre - DirectOBio
  • 125 g de farine T 55 ou T65
  • 2,5 càc de levure chimique
  • pépites de chocolat noir, lait ou blanc, ou des dés d’écorces de citron confites

mufchocoblanc05

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier dans les alvéoles.

Dans une grande casserole, verser la maïzena, la poudre de chocolat blanc, le sucre roux complet et l'eau froide. Mélanger au fouet à main (pas le batteur électrique). Cuire à feu doux, et laisser épaissir sans cesser de fouetter pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole. La crème devient lisse et homogène. Oter du feu.

mufchocoblanc04

Incorporer parfaitement la margarine (ou le beurre) hors du feu, puis le chocolat râpé, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter alors l'huile et la vanille en veillant à ce que la pâte devienne bien homogène.

Adjoindre les oeufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque ajout, puis le sucre et finir par la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

A cette étape, intégrer éventuellement des pépites de chocolat ou des dés d'écorces de citron confites. Bien mélanger.

mufchocoblanc01

Verser cet appareil aux 2/3 des moules, pas moins sinon ils ne seront pas dodus. Enfourner 18 à 25 min à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant un spaghetti qui doit ressortir propre.

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

BON APP'

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13 août 2012

Muffins au chocolat meilleurs qu'au Mc Donald's...

Coucou !

Mon fils avait une furieuse envie de muffins au chocolat avec des morceaux d'orangettes dedans, il adore ça !!! Et là j'avais en tête de faire une imitation (bien meilleure bien sûr) de ceux vendus chez Mc Donald's. Des muffins dodus, craquelés, moelleux et bien chocolatés...

J'ai trouvé la recette de "chocolate custard muffin" de Dan Lepard sur le blog "Le pétrin", tenu par Sandra. Vous pouvez la consulter en français ici. La recette sort vraiment de l'ordinaire car elle se prépare à la casserole !!! On fait comme une crème au chocolat. En tout cas le résultat final est sublime !!! Les muffins sont dodus et très moelleux, d'une couleur foncée grâce au cacao et avec la touche d'orange que j'ai rajouté, c'est à tomber à la renverse. Par contre ils sont tellement moelleux qu'ils en sont fragiles, ils s'écrasent facilement.

Muffins au chocolat (et orange)
16 pièces

mufchocorange01

Ingrédients :

  • 50 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 càs rases de cacao en poudre non sucré (30g)
  • 100 g de sucre roux complet
  • 225 g d'eau froide
  • 75 g de margarine en dés (ou de beurre)
  • 125 g de chocolat noir 66 à 70% (râpé ou haché)
  • 75 g d'huile neutre
  • 2 càc d’extrait naturel de vanille
  • 2 gros œufs ou 3 moyens
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine T 55 ou T65
  • 2,5 càc de levure chimique
  • pépites de chocolat noir, lait ou blanc, ou des dés d’écorces d’oranges confites

muffinmcdo04

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier dans les alvéoles.

Dans une grande casserole, verser la maïzena, le cacao, le sucre roux complet et l'eau froide. Mélanger au fouet à main (pas le batteur électrique). Cuire à feu doux, et laisser épaissir sans cesser de fouetter pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole. La crème devient lisse et homogène. Oter du feu.

Incorporer parfaitement la margarine (ou le beurre) hors du feu, puis le chocolat râpé, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter alors l'huile et la vanille en veillant à ce que la pâte devienne bien homogène.

Adjoindre les oeufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque ajout, puis le sucre et finir par la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

A cette étape, intégrer éventuellement des pépites de chocolat ou des dés d'écorces d'oranges confites. Bien mélanger.

muffinmcdo01

Verser cet appareil aux 2/3 des moules, pas moins sinon ils ne seront pas dodus. Enfourner 18 à 25 min à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant un spaghetti qui doit ressortir propre.

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

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