Coucou !

Chez moi on adore le pain de mie, juste après la bonne vieille baguette bien entendu. Mais dans le commerce il y a pleins de trucs qui ne servent à rien dans la composition, quand je peux faire du fait maison, je fonce. C'est vraiment trop bon et moelleux. La recette vient encore une fois du blog de Sandra "Le pétrin". Sa recette est ici, moi j'ai divisé les quantités par 2 parce que je n'ai qu'un moule et que je voulais d'abord tester avant d'en faire plus.

Le pain est à la fois moelleux et parfumé, un pur bonheur. Essayez, vous verrez. Et avec une bonne confiture maison c'est le top du top, miammmm !!!

Pain de mie USA
1 pièce

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Ingrédients :

  • 150 ml de lait entier de préférence (on peut mettre aussi de l'eau pour les allergiques)
  • 150 ml d'eau
  • 1 càc de sel
  • 1/2 càs de sucre en poudre
  • 450 g de farine T55 ou T65
  • 1 càc de levure sèche instantanée ou 12 g de levure de boulanger fraîche
  • 30 g de beurre mou mais non fondu

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La première étape à faire quel que soit le mode de préparation choisi est de mettre la levure déshydratée dans un peu de lait (ou eau) tiède (SURTOUT PAS TROP CHAUD !) prélevée sur la quantité totale de liquide bien entendu,et le sucre. Couvrir et laisser reposer environ 10 min.

Préparation à la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser le lait, l’eau et le sel. Saupoudrer la farine de façon à bien recouvrir l’eau. Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre l’eau. Y mettre la levure délayée, "reboucher" le creux avec la farine. Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Au bout d'une dizaine de minutes, quand la pâte est formée, y ajouter le beurre en 2 ou 3 fois, entre chaque ajout, il faut attendre qu'il soit parfaitement incorporé. Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, AVANT la phase de repos !

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(*) Quand le programme est fini, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou huilé, la dégazer en appuyant au centre. Beurrer et fariner un grand moule à cake. Façonner comme montré dans la vidéo et disposer le pâton dans le moule. Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 45 min à 1h à l'abri des courants d'air, le temps qu'il gonfle de 1,5 fois.

Préchauffer le four à 190°C. Enfourner pour environ 35 minutes, jusqu’à une coloration dorée. ATTENTION : le dessus peut vite se colorer, ne pas hésiter à recouvrir de papier alu.Pour avoir un pain doré de partout, le démouler au bout de 30 min, puis remettre au four le temps que toutes les faces soient colorées.

Laisser complètement refroidir sur une grille, à l'abri des courants d'air.

Préparation à la main ou au robot :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel.
Faire un puits au milieu, y verser l’eau et le lait. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir en incorporant petit à petit l’autre moitié de farine jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, le pétrir quelques minutes.

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Incorporer alors le beurre en plusieurs fois, bien pétrir entre chaque ajout pour qu'il soit complètement absorbé par la pâte.
La pétrir environ 8 à 10 min pour qu’elle devienne souple, lisse et élastique. La pâte doit aussi être légèrement adhérente mais pas collante.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir d’un linge propre et laisser reposer environ 45 min à 1h, le temps qu'elle double de volume.
Puis reprendre à partir de l’étape où on dégaze (*).

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