07 mai 2016

Pâte brisée de Michalak...

Coucou !

Je vous propose une recette simple et super facile de pâte brisée, selon un de mes chouchous en pâtisserie : Michalak ! Je l'ai trouvée ICI... avec ces proportions, je fais un grand moule à tarte. Elle ressemble beaucoup à celle déjà sur mon blog (la inratable ici) la différence étant que l'eau est remplacée par un mélange lait / jaune d'oeuf qui apporte beaucoup en consistance. Tout comme la mienne, elle est légèrement feuilletée. Les photos sont prises vraiment à l'arrache, juste histoire de vous montrer.

Pâte brisée de Michalak !
1 grand moule à tarte

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Ingrédients :

  • 200 g de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 càc d'épice : cannelle, tonka, curry, paprika,...
  • 125 g de beurre froid ou à température ambiante
  • 30 g de lait froid
  • 1 jaune d'oeuf froid

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Préparation :
Mélanger la farine, le sel et les épices dans un plat.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux puis l’incorporer rapidement à la farine du bout des doigts, en sablant de sorte à obtenir une semoule grossière, comme du sable.

Faire un puits, y verser le lait et le jaune d'oeuf. Mélanger la pâte en commençant par le milieu et en pétrissant le moins possible. Ne pas chercher à avoir une pâte homogène. Ne surtout pas trop la travailler sinon elle va rétrécir à la cuisson.

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Former une boule avec la pâte. La filmer, puis la laisser reposer au frais au moins 30 min (1h ou une nuit c'est mieux), avant de l’utiliser.

Pour l'étaler, le faire avec une feuille de papier cuisson, il faut éviter de fariner. Cuire à blanc avant de garnir pour un résultat tip top.

BON APP'


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En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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05 octobre 2012

Pains au lait maison...

Coucou !

Je suis allée sur le blog "Le pétrin", tenu par Sandra. J'y ai trouvé une recette de petits pains au lait (ici), on peut les faire natures, au chocolat, à la confiture, au sucre en grains... Ils sont un peu longs à faire dans le sens où le temps de repos est de plusieurs heures, c'est comme la brioche, une nuit au frigo pour un meilleur goût.

Ces petits pains au lait sont vraiment extra, une tuerie !!!. Ils sont légèrement briochés, avec une texture trop agréable, un vrai régal !!! C'est parfait pour le petit dèj ou le goûter des enfants, et des grands aussi ;o).

Je viens de mettre les photos, j'ai fait 6 pains au lait aux pépites de chocolat et 6 autres à la pâte pralinée. C'est trop bon, admirez comme j'ai le chic de couper là où il n'y a pas de garniture MDR !

Petits pains au lait maison
12 grosses pièces

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Ingrédients :

  • 190 g de lait (animal ou végétal) à température ambiante
  • 10 g de sel (2 càc rases)
  • 50 g de sucre en poudre, maximum 90 g
  • 2 œufs moyens battus (100 g)
  • 500 g de farine T45 ou T55
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 10 g de levure de boulanger déshydratée (1,75 càc)
  • 125 g de beurre MOU ou margarine
  • des pépites de chocolat, ou sucre en grain, ou confiture ou autre

Préparation :
A la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser le lait et le sel. Ajouter le sucre dans un coin du bol, les œufs battus dans un autre coin.
Saupoudrer la farine de façon à bien recouvrir le lait.
Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre le liquide. Y émietter la levure, "reboucher" le trou avec la farine.
Remettre le bol en place dans la machine.
Sélectionner le programme "pâte seule". Au bout d'une dizaine de minutes, quand la pâte est formée, y ajouter en plusieurs fois le beurre MOU coupé en petits morceaux. Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en lait, AVANT la phase de repos !
Quand le programme est fini, continuer à l’étape marquée (*).

A la main :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la moitié de la farine avec la levure déshydratée, le sucre et le sel. Pour de la levure fraîche, la délayer dans le lait tempéré.
Faire un puits au milieu, y verser les œufs battus et le lait. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir en incorporant petit à petit l’autre moitié de farine 20 min à la main, ou 5 min à vitesse lente au robot puis 10 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse, homogène, souple et qui se décolle des parois.
Pétrir à nouveau en incorporant en 3 fois le beurre. Bien pétrir entre chaque ajout pour que le beurre soit complètement absorbé par la pâte. Penser à bien ramasser toute la pâte avec une maryse pour le bol du robot. La pétrir (toujours à vitesse moyenne) environ 10 min pour qu’elle devienne souple, lisse, brillante légèrement adhérente mais pas collante.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir de cellophane et laisser reposer environ 30 à 45 min.
Puis reprendre à partir de l’étape (*).

 

painlaitmaison1

(*) La dégazer puis la remettre en boule dans un grand saladier, couvrir de cellophane et laisser reposer une nuit au réfrigérateur (étape facultative pour le repos au frigo).
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou huilé, la dégazer en appuyant au centre. La diviser morceaux égaux d'environ 60 à 80 g. Couvrir avec un torchon propre et laisser se détendre 5 à 10 min.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Façonner de beaux boudins aux extrémités légèrement pointues, c’est à cette étape qu’il faut ajouter les pépites de chocolat, de la pâte pralinée ou autre fourrage.  Les disposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm. Pour le façonnage voir la petite vidéo, à faire en version mini bien sûr.

Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air, le temps que les pains doublent de volume.
Préchauffer le four à 200 - 210°C.

Etaler délicatement avec un pinceau sur toute la surface des pains soit 1 œuf battu, soit 1 jaune dilué avec un peu de lait ou d'eau. Tremper les lames de ciseaux pointus (propres) dans la dorure pour faire des entailles sur le dessus des pains. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à une coloration dorée.

Laisser refroidir sur une grille, à l'abri des courants d'air.

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26 janvier 2012

Verrines aux 3 chocolats...

Coucou !

Voici un dessert que j'aime beaucoup et que j'aime faire quand je reçois (ce qui est rarissime lol). J'ai pris des proportions très simples et j'aime varier les saveurs fruitées : coco, framboise, fraise, orange, cerise,... Je sais que je n'ai rien inventé et qu'on est plusieurs à faire pareil ^^.

Cette fois je les ai faites avec de l'orange confite de mon nouveau partenaire "Les Fleurons d'Apt". Mes verrines sont composées d'une ganache au chocolat noir (avec le fruit de son choix ou rien), une mousse au chocolat au lait et d'une ganache montée au chocolat blanc (un peu comme une chantilly), c'est vraiment un enchantement pour les adorateurs de chocolat lol.

Il vaut mieux préparer la veille pour que la mousse se tienne bien. Moi je trouve ça trop joli en plus hihi... C'est graphique ^^.

On peut aussi faire une mousse au chocolat blanc à la place de la ganache montée en divisant par 2 les quantités (pour cette couche), et on fait fondre le chocolat blanc, on monte la crème en chantilly et on incorpore le choco blanc.

Verrines aux 3 chocolats
une dizaine de verrines

verrines3choco01

Ingrédients :

  • 160 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide entière
  • éventuellement de la coco râpée, j'en mets de temps en temps
  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide
  • 6 tranches d'oranges confites - Les Fleurons d'Apt
  • 100 g de chocolat au lait, cette fois j'ai pris avec des crêpes dentelles dedans
  • 2 oeufs moyens (J + B)

Préparation :
Commencer par faire chauffer (mais pas bouillir) 20 cl de crème liquide entière, puis hacher grossièrement le chocolat blanc dans un grand bol, y verser la crème chaude. Attendre quelques minutes sans y toucher puis mélanger pour que ce soit homogène. Filmer à la cellophane et entreposer au frais au moins 10h.

Prendre les tranches d'oranges confites, ne prélever et hacher au couteau que la pulpe, garder les écorces pour faire des orangettes. Hacher grossièrement le chocolat noir dans un grand bol avec les oranges confites. Faire chauffer (mais pas bouillir) 20 cl de crème liquide entière, puis la verser sur le chocolat noir et touiller pour homogénéiser. Répartir sur 1/3 de la hauteur de chaque verrine. Réserver le temps de faire la suite et la vaisselle.

verrines3choco02

Faire fondre le chocolat au lait avec 1 càs de lait. Y incorporer les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. En mettre 2 càs dans le chocolat en mélangeant délicatement, puis reverser le tout dans le reste de blancs en neige. Incorporer avec précaution les blancs. Une fois homogène, verser dans les verrine, jusqu'aux 2/3 des verrines. Filmer et mettre au frais 3h.

Au bout des 10h de repos du choclat blanc, le fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, la verser dans une poche à douille cannelée et répartir dans les verrines. On peut décorer ensuite comme on veut : pistache, coco, amande, crêpes dentelle, vermicelles en chocolat,... J'ai ajouté des éventails en pâte à sucre goût chocolat ;o).

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Posté par lilouina à 11:00 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
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