31 juillet 2016

Pâte levée traditionnelle (Nord de la france)...

Coucou !

Dans le nord de la France, une pâte est très utilisée, il s'agit de la pâte levée servant notamment pour la flamiche au maroilles, la tarte au sucre (mais en version sucrée baisser la quantité de sel et augmenter le sucre)...

Depuis que j'ai découvert la flamiche, j'en fait de temps en temps, c'est trop bon !!!!!!!! J'ai trouvé une recette traditionnelle de la pâte faite par un artisan ICI qui vend des tartes au maroilles de grande qualité dans la ville de Maroilles. Vous pouvez voir sa recette et les étapes grâce à sa vidéo. Là c'est pour une flamiche mais on voit bien la consistance un peu "liquide" qu'a la pâte. Cette recette est TOP !!!! On obtient environ 500 à 550 g de pâte.

Pâte levée traditionnelle
2 tartes de 26 cm de diamètre

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Ingrédients :

  • 5 g de levure de boulanger fraîche
  • 75 g d'eau (ou lait) tiède - pas plus de 30°C !
  • 3 g de sucre en poudre (un peu moins de 1 càc)
  • 250 g de farine T55
  • 3 oeufs moyens à température ambiante
  • 3 g de sel fin (1/2 càc)
  • 50 g de beurre fondu

Préparation :
Commencer par délayer la levure fraîche dans l'eau tiède avec le sucre. Mélanger. C'est le levain. (On ne laissera pas reposer).

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Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puit au centre. Y verser les oeufs légèrement battus et le levain.

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A l'aide d'une spatule ou à la main (avec gants), commencer à mélanger en partant du centre puis en ramenant la farine des bords du saladier. Une fois bien homogène, battre énergiquement la pâte à la main (ou à la spatule ou au robot pétrisseur) de 10 à 15 min pour incorporer le maximum d'air. Ajoutez le beurre fondu toujours en mélangeant vivement. La pâte doit être très molle, presque liquide.

Beurrer et fariner 1 moule. Compter 250 g de pâte pour une tarte.

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Verser le bon poids de pâte dans un moule. Etaler la pâte avec la paume de la main, en pensant à fariner légèrement le dessus pour eviter que la pâte ne colle.

Ne reste plus qu'à suivre votre recette pour la suite. Mais en principe, couvrir d'un torchon propre et laisser doubler de volume entre 1h et 1h30. Exemple avec les temps de cuisson sur ma recette de flamiche ICI.

BON APP'


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Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...


10 septembre 2013

Flamiche au maroilles traditionnelle (version 2)...

 Coucou !

Voici enfin la suite de la recette de la flamiche traditionnelle au maroilles (26 cm de diamètre). Pour mieux visualiser voir la vidéo de l'artisan ICI. C'est super méga fastoche à faire et tellement bon hihi. Le maroilles est un fromage odorant mais très doux en bouche. Le camembert est plus puissant lol. Le résultat est top !!! La base un peu briochée est moelleuse, légère et fondante !!! Une merveille !!!!

Flamiche au maroilles version 2

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Ingrédients :

  • 250 g de pâte levée traditionnelle - recette ICI
  • 250 g de maroilles
  • 1 à 2 càs de crème liquide ou épaisse
  • poivre

Préparation :
Il y a 2 façons de faire : verser la pâte et laisser reposer 1h/1h30 puis mettre le fromage ou verser dans le moule, mettre le fromage puis laisser reposer. Je vous détaille la seconde.
Verser le pâton dans un moule à tarte beurrer et fariner. Saupoudrer la pâte de farine car elle est très collante. Puis avec la paume de la main bien la répartir. On obtient une couche d'environ 0,5 cm.

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Couper ensuite le fromage en fines lamelles en conservant la croûte. Ne pas utiliser les talons du fromage c'est-à-dire les entames. Les répartir sur la pâte. Etaler au pinceau 1 à 2 càs de crème fraîche épaisse ou liquide sur le fromage. Poivrer selon convenance.

Laisser reposer dans un endroit tempéré comme un four, à l'abri des courants d'air et de la poussière pendant 1h à 1h30. La pâte va bien augmenter de volume.

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Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 15 à 20 min. La pâte va beaucoup gonfler à la cuisson.

Servir chaud avec par exemple une bonne salade.

BON APP'


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13 juin 2011

Flamiche au maroilles...

Coucou !

Je sais, je poste un peu moins en ce moment, j'ai plusieurs recettes en stock mais je suis un peu occupée... Je vais bientôt revenir en force lol...

Sinon, ce soir je vous présente un plat que j'avais envie de goûter depuis très longtemps... je parle de la flamiche au maroilles et comme ma grande copine Cécilia du blog Brèves de cuisine est de cette région, elle m'a donné sa recette qui est ici. Je l'ai testé il y a un moment mais je n'avais pas eu le temps de prendre une photo lol...

Comment vous dire, c'est trop bon !!!! Même si c'est odorant lol, le goût est doux... avec une bonne salade verte, c'est un régal !

Flamiche au maroilles

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Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 2 càc de levure de boulanger déshydratée
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 1/4 càc de sel
  • 1 oeuf moyen
  • 50 g de beurre (ou margarine) fondu
  • 1 à 2 càs de crème fraîche épaisse
  • 200 g de maroilles

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Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel.
Faire un puits au milieu, y verser l'oeuf battu, le beurre fondu et éventuellement 1 à 2 càs d'eau. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte qui doit former une boule.

Verser le pâton sur du papier sulfurisé. L'abaisser au rouleau pour faire un cercle au diamètre du moule à tarte. Mettre dedans. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h, la pâte va très peu gonflée.

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Préchauffer le four à 220°C.

Etaler 1 à 2 càs de crème fraîche épaisse sur la pâte. Couper le fromage en lamelles et les répartir sur la crème.

Enfourner 10 à 15 min.

Servir chaud avec par exemple une bonne salade.

BON APP'

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