Speculoos maison... selon C. Felder !
Coucou !
Alors, pour commencer en beauté cette nouvelle semaine, je vous propose une recette de petits biscuits finement croquants, bronzés, aux notes chaudes d’épices… qui me font toujours penser à l'automne et l'hiver... de nationalité belge... alors, vous avez deviné ?
Et oui, il s'agit bien des SPECULOOS !!! Je suis partie de la recette de Christophe Felder, mais attention, il faut s'y prendre la veille car il y a un repos de 10 heures !
Speculoos maison
Ingrédients :
100 g de beurre pommade
100 g de vergeoise brune (ne pas remplacer par un autre sucre)
30 g de sucre semoule
1 pincée de sel
de 3 à 10 g de cannelle en poudre (selon votre amour de la cannelle, pour moi, 5 g)
1 pincée de cardamome moulue (rajout perso)
1 pincée de gingembre moulu (rajout perso aussi)
On peut aussi mettre 5 g de 4 épices (pour remplacer la cardamome et le gingembre, ajout perso)
1 càs de lait
1 jaune d'œuf
200 g de farine
5 g de levure chimique (1/2 sachet)
Préparation :
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec les sucres, le sel et les épices. Quand le mélange est bien crémeux, y ajouter le jaune d’œuf et le lait. Bien mélanger.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Les incorporer progressivement à l’appareil au beurre. Mélanger juste le temps nécessaire, pas trop longtemps. On obtient une pâte homogène et lisse. Si elle est trop collante, y ajouter un peu de farine.
En faire une boule puis la filmer. La réserver au réfrigérateur au moins 1h.
Après ce repos, fariner un plan de travail et le rouleau avant d’étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper dedans des formes à l’emporte pièces. J’ai obtenu plus d’une trentaine de spéculoos, mais tout dépend de la taille de l’emporte pièce. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant, ils gonflent à la cuisson. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
Et maintenant, les laisser croûter, c’est-à-dire sécher, à l’air libre environ 10 heures ! Oui, oui, 10 h… le mieux, c’est de faire la pâte la veille, comme ça ils reposent toute la nuit et de les cuire le lendemain matin…
Au bout des 10h, préchauffer le four à 170°C.
Enfourner et faire cuire de 15 à 20 min pas plus ! Les biscuits doivent être légèrement dorés, attention, ils continuent de cuire en dehors du four. Laisser refroidir complètement.
Voilà, c'est prêt ! Il ne reste plus qu'à les faire disparaître hihi
Variantes : si vous n'aimez pas la cannelle, la remplacer par du 4 épices n'en contenant pas, ou faire un mélange type pain d'épice...
BON APP'
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Commentaires sur Speculoos maison... selon C. Felder !
- Merci pour tes conseils, je viens d'en faire avec une autre recette et je ne les ai pas laissés croûter, ils sont gonflés à bloc et on ne voit plus l'empreinte du moule St Nicolas et je cherchais la solution sur internet quand je suis tombée sur ton blog.
1000 mercis, dès que mes moches seront mangés, je tente ta recette en respectant tout.
)
