Marbré chocolat vanille (Bocuse)...

Coucou !

Depuis que j'ai enfin rangé TOUS mes livres et magazines de cuisine, je les redécouvre hihi. J'avais reçu en cadeau un livre "La bonne cuisine de nos terroirs" de Paul Bocuse chez Glénat, et en voyant le marbré, je me suis dit que ça serait parfait pour le goûter. Pour un moule de 26 cm de long, mieux vaut partir sur 3 œufs, sinon il faut un moule un peu plus grand. Mon marbré était très bon, moelleux et léger. Ce que j'apprécie tout particulièrement c'est que pour une fois, c'est SANS cacao mais avec du vrai chocoat, ce que je préfère.

Par contre dans le livre ils disent 140°C mais franchement, c'est trop long à cuire ! j'ai mis à 160°C.

Marbré chocolat vanille - Paul Bocuse
1 grand moule à cake - 10 personnes

Ingrédients :

• 250 g de farine T55
• 1/2 sachet de levure chimique (4 à 5 g)
• 200 g de sucre glace
• 200 g de beurre fondu (mais non bouillant)
• 4 œufs moyens à T°C ambiante
• 6 càs de lait à température ambiante
• 1 gousse de vanille
• 70 g de chocolat noir à pâtisser

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C. beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure et le sucre glace, creuser un puits au centre. Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu, les jaunes d'oeufs et 3 càs de lait. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer ces liquides dans le puits mais sans trop travailler la pâte, stopper dès que la pâte est homogène.

Diviser l'appareil en 2 parts égales. Dans l'une y adjoindre les graines d'une gousse de vanille, et dans l'autre le chocolat fondu avec les 3 càs de lait restantes.

Monter les blancs en neige et les répartir délicatement moitié/moitié dans chaque préparation.

Verser dans le moule à cake préalablement chemisé en alternant les parfums, puis faire 2 à 3 tourbillons à l'aide d'un pic à brochette (ou autre) mais SANS toucher les bords du moule. Ne remplir qu'aux 2/3. Enfourner la grille, une plaque pâtissière et le moule environ 50 min, plus ou moins suivant les fours. Démouler sur une grille.

BON APP'

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Comments

[popsy]

Bonjour, dans la recette initiale où il est indiqué de cuire à 140° , quelle est alors la durée de cuisson du marbré ? merci, bon dimanche :)

[Mimitouti]

Parfait !! j'ai trop faim !!!!

[Perrine]

Il est beau ton marbré. J'ai déjà fait celui de Lenôtre, je testerai peut-être celui-là!

[Nour]

bonsoir , c vrai ! je trouve un peu bizarre car la pâtisserie n'est pas mon domaine mais j'aime apprendre pour le plaisir , donc en plus des recettes , on apprend même les mots techniques de la pâtisserie(lexique) . merci encore une fois pour le partage .

[Nour]

Bonjour , merci pour la recette du marbré chocolat vanille qui me tente mais n'aviez-vous pas l'intention de dire diviser la pâte au lieu de diviser l'appareil .

Bonne journée !

[wattoote]

il est tou simplement magnifique ce marbré

[nadia]

miam miam il a l'air trop bon ton mabré !! bisous bisous

[bree13]

il a l'air moelleux à souhait !