Charlotte tiramisu à la framboise...

14 octobre 2012

Coucou !

Voici un petit gâteau tout rose improvisé. J'ai utilisé des biscuits roses de Reims que j'ai légèrement taillés sur les côtés pour qu'ils s'imbriquent bien. Pour l'intérieur, je suis partie de ma recette habituelle de tiramisu à laquelle j'ai ajouté de la purée de framboise et un peu de gélatine halal.

Il vaut mieux le faire la veille pour qu'il soit bien pris et bien frais ! Comme mon fils avait grignoter des biscuits, je n'en avais pas assez pour mettre dedans, mais vous pouvez en mettre à l'intérieur comme dans une vraie charlotte. Et dans ce cas, prendre un moule plus large !

Charlotte tiramisu à la framboise
1 gâteau de 17,5 cm de diamètre

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Ingrédients :

15 biscuits roses de Reims
du sirop de sucre de canne
90 g environ de pralinoise
2 poignées de riz soufflé nature
200 g de purée de framboise (sans pépins)
6 g de feuilles de gélatine halal
3 œufs moyens extra frais (J + B)
50 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé maison
250 g de mascarpone à température ambiante
1 pincée de sel

Préparation :
Mettre le cercle à entremet de 17,5 cm de diamètre (préalablement recouvert de papier sulfurisé) sur un disque en carton ou un plat plat.

Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou de cercle à entremet :
Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de papier A4. Les agrafer ou scotcher entre elles bout à bout pour faire une grande bande de papier un peu plus longue que le contour du gâteau. Recouvrir cette bande de papier alu pour rigidifier et imperméabiliser. Ensuite, la mettre autour du gâteau et agrafer les 2 extrémités restantes. Vous obtenez un cercle à entremet maison.

Verser le sirop de sucre dans une assiette creuse.
Poser le dessous des biscuits roses de Reims dedans pour les imbiber légèrement, ils ne doivent pas se transformer en bouillie ! En tapisser le contour du moule en les mettant debout.

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Faire fondre la pralinoise. Bien mélanger, y incorporer du riz soufflé petit à petit jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés de chocolat. Verser ce mélange dans le fond du moule en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère. Mettre au frais le temps de faire la suite.

Faire chauffer au micro onde un peu de purée de framboise, y faire fondre la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Bien mélanger. Reverser dans le reste de purée en mélangeant bien.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre au fouet électrique plusieurs minutes les jaunes avec les sucres. Le mélange doit blanchir, augmenter de volume et devenir mousseux.
Incorporer alors le mascarpone préalablement battu quelques secondes pour qu'il soit crémeux. Mélanger délicatement. Ajouter ensuite la purée de framboise. Bien incorporer.

Monter les blancs (avec 1 pincée de sel) en neige très ferme. Incorporer délicatement dans la préparation au mascarpone.

Verser le tout dans le moule. Couvrir d’un film alimentaire le plat et mettre au frais au moins 12h avant de se jeter dessus et de tout manger ! Ou alors verser en un peu, puis une couche de biscuits, puis de la crème, puis biscuits puis crème.

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