Bûche meringuée ananas coco...

Coucou !

Je vous remonte cette recette de bûche qui date de décembre 2011. Elle est vraiment très bonne et originale !
Edit 12/2021 : J'ai refait des photos.

Vous allez enfin découvrir ce que j'ai fait avec ma génoise à bûche. Pour ma première bûche, je me suis inspirée du livre gagné chez Rose & cook "Recettes de réveillon" chez Larousse. J'ai modifié les quantités et certains ingrédients, je vous mets donc la recette que j'ai réellement exécutée...

Qu'est-ce que c'était bon !!!!! Frais, léger, parfumé, un régal quoi, et son côté meringué, quelle douceur en bouche !!! On a adoré !!! Je vous la conseille et c'est étonnant comment la pomme fait ressortir l'ananas, je trouve que ça change du chocolat, vanille, framboise,... J'espère qu'elle vous plait.

Bûche meringuée ananas coco
25 cm de long

Ingrédients :

• 1 petite pomme golden
• le jus d'un citron vert, ou jaune
• 150 g de rondelles d'ananas au sirop égoutté ou frais
• 1 gousse de vanille
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de noix de coco râpée
• 1 càc à peine pleine d'agar-agar (ou 4 g de feuilles de gélatine)
• 10 cl de crème liquide entière FROIDE
• 1 génoise 30x25 cm (recette ici) ou encore mieux : ici mais version nature
• Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf moyen + 50 g de sucre glace

Préparation :
Commencer par préparer la génoise de votre choix. Je vous conseille celle du biscuit japonais mais version nature avec 1 ou 2 gousses de vanille ICI.

Eplucher la pomme, la couper en cubes et verser dessus le jus de citron.

Mettre l'ananas égoutté et coupé en petits morceaux (attention, bien garder le sirop), avec les dés de pomme, les graines de la gousse, le sucre en poudre et la noix de coco dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée de fruits lisse et homogène.

Verser la moitié de cette purée dans une petite casserole avec l'agar-agar, mélanger et laisser bouillir 1 min. Oter du feu et y incorporer l'autre moitié dans un autre saladier. Pour la version à la gélatine, verser cette purée dans une casserole et la laisser monter en température jusqu'à 60°C, surtout pas moins. En effet à cette température, l'ananas ne détruit plus la gélatine et peut donc se gélifier. Y incorporer ensuite les feuilles réhydratées dans le l'eau froide puis essorées. Bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly ferme dans un saladier qui était au congélateur (avec les fouets). Remuer en même temps régulièrement la purée de fruits pour qu'elle ne se fige pas en un bloc (je faisais les 2 en même temps hihi), mais ne pas la mettre au frigo !

Quand c'est à température ambiante et que la chantilly est montée, incorporer délicatement cette dernière petit à petit dans la purée en mélangeant avec une maryse. Couvrir le saladier et laisser prendre 20 min au frigo.

Prendre la génoise, l'imbiber légèrement avec du sirop de la boîte d'ananas à l'aide d'un pinceau.
-- Etape facultative : étaler une fine couche de pâte de spéculoos sur toute la surface de la génoise, pour la version citron jaune. --
Puis répartir la mousse de fruits par dessus. Rouler le tout mais sans trop serrer sinon, la garniture va s'échapper de tous les côtés. Emballer la bûche dans de la cellophane, tirebouchonner aux extrémités pour lui permettre de garder une jolie forme puis mettre au frais 2h.

Après les 2h, faire la meringue. Pour cela, monter en neige le blanc d'oeuf, puis y incorporer les 50 g de sucre glace pour bien serrer. Battre entre 4 et 5 min jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse, brillante, dense et qui fait un "bec d'oiseau" quand on soulève le fouet.

Déballer la bûche, couper les 2 extrémités. La déposer sur du papier sulfurisé. Recouvrir le dessus et les côtés avec cette meringue, soit de façon lisse soit avec des pics obtenus en passant le dos d'une cuillère.

Enfourner jusqu'à 10 min à mi-hauteur position grill, bien surveiller pour que ça ne brûle pas. Ou alors faire comme moi, avec un chalumeau, c'était ma première fois d'où le résultat pas tip top, j'ai un peu foiré...

Mettre dans le plat de service. Sortir du frais au moins 20 min avant dégustation. Trop froid, elle perd de sa saveur. Pour finir un bon repas, c'est l'idéal.

On peut aussi ne faire que la mousse, la présenter en verre avec le reste d'ananas caramélisé par exemple.

BON APP'

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En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

Comments

[Nanou58]

Cette buche a fait très bonne impression sur la table de Noêl !! Merci beaucoup :)

[L'atelier gateau]

Whaouuu elle est sublime , bisou ma belle

[Oumleïla]

tu as bien fait de remonter cette merveilleuse bûche ! gros bisous ma belle! mouahhhhh

[FRAISYFAISE]

Trop belle pour être mangée cette bûche, elle brille de tout feu... bisous Fraisyfaise



PS : Caty du blog a 2mains cap délices organise un jeu pour gagner du foie gras (je suis juré).

[Nadia]

Je l ai testee et c est un délice, merci pour le partage!

[Ange et Délices]

Elle est superbe, BRAVO !!!!

[novice en cuisin]

Une buche bien gourmande! bravo!

[melayers.evelyne]

merveilleuse ta buche humm!! et délicieuse miam!! bisous

[fleur]

bravo voici une belle buche pour les fêtes bravo!!

[rangitte]

Bravo, elle est superbe ta buche !!!