Divine marquise au chocolat orange...

7 novembre 2011

Hello !

Je vous remonte une ancienne recette qui date de l'année dernière...

Voici une recette de marquise très chocolatée... pour celles (et ceux) qui aiment les fondants au chocolat de marque Rians, ils vont adorer cette recette...

En fait, c'est un mixe de plusieurs recettes, au final, ce sont mes proportions et touches perso...

Divine marquise au chocolat
Moule à cake 26 cm de long ou moules individuels

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Ingrédients :

6 œufs moyens (J + B)
100 g de sucre en poudre
250 g de chocolat noir (60 à 70 %)
4 càc de jus d’orange, ou framboise, ou menthe, ou café… ou rien ;o)
190 g de beurre (ou 40 g de beurre 1/2 sel 150 g de beurre nature)
25 g de cacao amer en poudre
1 pincée de sel

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Au batteur électrique, blanchir les jaunes avec le sucre au moins 5 min, le temps que ça devienne mousseux et triple de volume.

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Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, au bain-marie ou micro-ondes en remuant rapidement au fouet pour le faire fondre le plus rapidement possible. Quand il est bien lisse mélanger avec le jus d’orange (ou autre).

Incorporer le chocolat fondu tiède aux jaunes d’œufs.

Faire fondre le beurre puis y ajouter petit à petit le cacao en poudre.
Verser ce beurre dans la préparation chocolatée.

Filtrer les blancs d’œufs dans une passoire en raclant le dessous avec un couteau.
Les monter en neige avec 1 pincée de sel.
Les incorporer délicatement et parfaitement à l’appareil au chocolat, pour une texture moins mousseuse, on mélange plus vigoureusement pour casser les blancs les neige.

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Mouiller à l’eau glacée ou filmer (ou papier sulfurisé) votre moule.
Verser la marquise et mettre au réfrigérateur 1 nuit (6h minimum).

On peut la mettre au congélateur !

Pour la démouler on tire sur le film (ou le papier) ou on met quelques secondes le moule dans de l’eau chaude. La couper en tranches avec un couteau trempé dans l’eau chaude.

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Servir bien frais avec une crème anglaise nature, ou à la vanille, ou à l'orange, ou à la menthe,... ou du coulis de framboise par exemple...

C'est un délice !!!!

BON APP'

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