Mouloukhia, Mloukhia, plat tunisien...

Coucou !

Alors voici la recette de ce plat hyper super méga moche, laid, pas glamour mais tellement bon !!! C'est un plat typiquement tunisien (mais connu aussi ailleurs) fait à base de feuilles de corète séchées. Ne dites pas BEUUURRRKKKK... Ceci dit, c'est un plat qu'on adore ou qu'on déteste, curieusement il n'y a pas de juste milieu hihi... Je dirais que le goût est entre les épinards et l'oseille.

Pour ce plat, il faut commencer la préparation la veille car la cuisson est longue et mieux vaut le manger le midi, c’est un peu lourd pour le soir.

Edit 07/07/2020 : j'ai refait de nouvelles photos, vraiment pas photogénique ce plat !

Mouloukhia ou Mloukhia

Ingrédients :

• 100 g de poudre de mloukhia (1 sachet)
• 20 cl d'huile neutre (1 verre), pas moins !
• 2 l d'eau ou plus
• 500 g à 800 g de viande (veau, bœuf ou mouton)
• 1 càs bombée de tabil (coriandre moulue + carvi moulue)
• 5 gousses d’ail écrasées (presse ail)
• 1 grosse tomate pelée
• 1 càc de harissa (facultatif, la vraie, celle qui est parfumée)
• 4 petites feuilles de laurier (ou 2 grandes)
• 1 ou 2 branches de menthe séchée (facultatif)
• sel, poivre

Préparation :
Faire bouillir les 2l d’eau dans une casserole.

Passer la mloukhia à la passoire fine dans une marmite antiadhésive. La délayer à froid avec l’huile. Dès qu’elle devient pâteuse, mettre sur feu doux sans cesser de touiller avec une spatule en bois.

Quand un peu d’huile s’extrait du mélange, ajouter louche par louche l’eau bouillante, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout, au risque d’avoir des grumeaux (sinon, passer au mixeur).

Une fois que la pâte prend la consistance d’une crème anglaise homogène, couvrir et laisser cuire à feux doux. /!\ Remuer souvent les premières 30 min. La préparation peut monter (comme l’eau des pâtes), il faut donc surveiller et mélanger régulièrement.

Laisser cuire toute la soirée, environ 2 à 3h.

Pendant ce temps préparer la viande : la découper en morceaux (sans le gras), la nettoyer dans un saladier avec de l’eau froide et un peu de vinaigre blanc. La rincer sous l’eau du robinet puis l’essuyer avec du papier absorbant. Pour être sûre d’avoir une viande bien tendre, même avec de la viande premier prix, j’ai une petite astuce : poser les morceaux de viande dans un saladier, saupoudrer dessus 1 belle càc de bicarbonate alimentaire, masser la viande pour répartir la poudre, puis laisser reposer 10 minutes à peine. Rincer et essuyer à nouveau.

Dans une boîte type tupperware (ou plat à gratin), mettre la tomate pelée épépinée et coupée en petits dés. Y ajouter le tabil, les gousses d’ail épluchées dégermées et écrasées. Poser la viande dessus puis bien mélanger le tout. Couvrir et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, sortir la viande du frigo, remettre à cuire à feu moyen jusqu’à frémissements. Ajouter alors les feuilles de laurier, la harissa, la menthe émiettée. Laisser cuire 1h.

Adjoindre alors la viande à la mloukhia, avec sa marinade. Laisser cuire 2h à couvert. Saler et poivrer.

Dès que la viande est cuite, laisser réduire à découvert jusqu’à ce que l’huile surnage. On peut enlever la viande pour éviter qu’elle ne se réduise "en purée" le temps que l’huile s’extrait.

Eliminer les feuilles de laurier, corriger le sel si besoin  et le tabil pour un goût plus prononcé.
Servir chaud avec du bon pain blanc italien.

Pour ceux qui ne connaissent pas, ça se mange en "sauçant" avec le pain. Ah oui, j'allais oublier, il faut faire attention ça tâche ! Il vaut mieux donc prévoir des serviettes en papier hihi...

BON APP'

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Comments

[El beriza]

Bonjour

Ma défunte grand mère est tunisienne elle la préparer dans une emphore de terre elle cuisait dans les braises durant longtemps.

[Sabine51]

Bjr j' ai goûtée ce plat en Tunisie g adorée c vrai que c pas très jolie a voire mais très bon

[jackie]

J;ai fait la mélouhia,et après cuisson elle est amère,et comment faire pour rattraper

et lui ôter le gout d' amertume?

Répondez-moi s'il vous plait,

Et merci d'avance.

[Astral]

C'est vrai que c'est super bon !!! J'ai eu qq fois l'occasion d'en manger là baguette y passe. C'est vraiment délicieux 😋

[Cathy]

Bonjour. Ce plat est un jalon dans ma vie. La recette du bonheur. Une pause sur sérénité. Rencontré à différentes époques, auprès de différentes personnes et avec des variantes d'épices et de méthode. Mais toujours la démarche essentielle c'est la patience, la lenteur et l'anticipation de la joie du partage et du coeur. J'ai beaucoup de chance. J'habite à Marseille et pour tous mes épices et produits du bled je me sers depuis toujours chez un marchand tunisien de Noailles qui respecte ce qu'il vend et ses clients. La poudre est fine comme du talc, je ne la tamise même pas. Il faut de la concentration et du temps pour délayer doucement la poudre imbibée d'huile avec l'eau et pour que l'émulsion se fasse. Un petit miracle de la chimie culinaire. Le feu doit être le plus doux possible, bien touiller régulièrement pour casser la petite pellicule qui se crée au dessus. Ce matin je viens de mettre la viande marinée. Dernière étape. Je résiste à la tentation de goûter mais je viens régulièrement touiller un peu et humer au dessus de la cocotte. À chaque fois que je fais ce plat je me souviens de notre première rencontre. Étudiante de 20 ans, un petit job dans un resto tunisien, le sourire surpris et les yeux plissés de joie du cuisinier la première fois que j'ai poussé la porte des cuisines en demandant ce que c'était que cette odeur délicieuse ! Il dormait au resto tous les mercredi soir pour la cuire en dehors des services rapport aux senteurs dégagées et on l'a servait le vendredi avec de la graine et du pain tajine. Il m'en donnait en cachette, heureux de me voir me régaler. Aujourd'hui quand je ne la fais pas moi-même, je la prend au Carthage le vendredi. C'est confidentiel, il faut la réserver, ça part vite. Ils la font aux oignons sans tomate et c'est un délice aussi. C'est la première fois que je la cuisine de cette façon et je sais déjà que ce sera une réussite. Honneur à la première femme qui a tant aimé sa famille qu'elle a créé la molokhia. Honneur à toutes les femmes qui perpétuent la tradition de la cuisine d'amour. Merci Lilouina pour le partage. Pardon pour la longueur et le lyrisme du commentaire ! Salam

[Gaëlle]

Bonjour,

Voilà j'ai un petit problème je fais de la mloukhia mais l'huile ne remonte pas à la surface pourtant je la laisse sur le feu longtemps mais l'huile ne remonte pas j'ai essayé avec couvercle sans couvercle mais sa veut pas. J'ai bien mis un verre d'huile.

Pouvez-vous me dire comment faire ?



Merci pour votre réponse



Gaëlle

[Moumoun]

Bonjour,

Je voulais vous remercier pour cette excellente recette . Elle est précise et bien expliquée par étape. Cela fait 3 fois que je la fais et la dernière était tiptop. Merci beaucoup vous êtes une amour de tunisienne 😚⚘🥰

[Antares]

Bonjour,

Je vis en Nouvelle-Calédonie et j'ai fais pousser de la mloukhia, Peut-on préparer cette recette avec des feuilles fraîches et comment procéder?



Merci d'avance pour vos réponses.



Bye.

[Mumucuisine92]

Un vrai délice, toute la famille se lèche les doigts et il faut compter 3/4 de pain au moins par personne et du pain avec de la mie c'est bien meilleur.

Mumu cuisine92

[Astralle]

Excellent je confirme !!!!!!