Beurre d'ail, ou d'escargot...

Coucou !

Voici une recette de base de la cuisine française, c'est le plus connu des beurres maniés : le beurre d'ail, vous savez, celui qui est servi avec les escargots... C'est super simple à faire et tellement bon !!!!

En plus on peut l'utiliser pour des patates sautées, des tomates à la provençale, des poêlées, des fruits de mer,... bref, il suffit de le congeler dans un bac à glaçons ou de faire des boules dans du film alimentaire.

Sans plus attendre, la recette, qui est un mix entre Chef Simon et AF Touch Cuisine.

Beurre d'ail

Ingrédients :

• 250 gr de beurre doux bien mou
• 3 gr de sel
• Poivre blanc
• 50 g d’ail (8 belles gousses)
• 25 g d’échalotes (1 échalote)
• 25 g de feuilles de persil (1 bol de feuilles de persil)

ATTENTION : si vous utilisez de l’ail, échalote ou persil surgelés, ne surtout pas congeler ce beurre. On ne peut le faire qu’avec des produits frais ;o)

Préparation :
Eplucher et dégermer l’ail et l’échalote.

Blanchir à peine les gousses d’ail dans de l'eau bouillante 1 min environ. Egoutter et passer sous l’eau froide. Réserver sur du papier absorbant.

Ciseler l’échalote, puis le persil. Passer l’ail au presse ail.

Placer dans le bol du mixeur ail écrasé et échalote.

Verser un filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion, bien mixer.
Ajouter le persil haché.

Couper le beurre ramolli en morceaux. L’ajouter à l’ail puis mixer jusqu’à l’obtention d’un beurre bien vert et un peu lisse.

Faire de petits rouleaux en film alimentaire et les garder au congélateur (-18°C) plusieurs mois pour en sortir petit à petit pour vos préparations (pommes de terre sautées, champignons, tomates etc).

Variantes : remplacer le persil par d'autres herbes aromatiques au choix (coriandre, basilic, ciboulette,...).

BON APP'

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

Comments

[BjM]

Re....merci pour ces infos. Si l'un d'entre nous parvient a capter mon message concernant l'ajout d'alcool merci de vos informations. A bientôt.

[BjM]

Bjr a toutes et tous ( non non je ne suis pas le président lol) je souhaite savoir la quantité du spiritueux cité ci-dessus

en l'occurrence le ricard pour une tablette de 250g de beurre.. je ne parle pas de la quantité d'escargot à réaliser car personnellement je fais 2 kg de farce et selon le nombre d'escargot que j'ai a préparer je mets le solde de ma farce au congélateur... une seconde question..// les détails concernant le sel me crée un doute à savoir 3 grammes de sel par 250 g de beurre ou du beurre demi-sel et là honnêtement je ne sais pas quoi faire... je vous remercie de votre retour et vous souhaite une agréable journée

[BjM]

Bjr....j'apprécie les détails dans vos recettes tels que les quantités, l'unité et /ou symbolisant un bol qui correspond a telle quantité..étant amateur se sont de bons repaires...merci a vous.

[Dom54]

J'ai suivi la recette et ajouté un filet de vin blanc. Il me semble que c'est une pratique alsacienne.

Cette année, je suis parti d'un beurre salé de Normandie qui a pratiquement la bonne proportion de sel.

Pour parfumer les escargots dans la coquille, je mets d'abord un fond de beurre d'escargot dans la coquille, puis les escargots, puis je complète avec le mélange.

[ROSETTE]

Bonjour et merci beaucoup pour cette recette! Je vais la préparer pour Noël avec des escargots ! Joyeuses fêtes!

[mimi]

prenez du beurre demi-sel il ne sera pas trop salé

[Matokade]

Je ne congèle pas en rouleau mais dans un bac à glaçons en silicone puis je mets ces demi boules dans une poche à congélation, ce qui est très pratique.

[YASUA]

Superbe site

[Gaby]

Moitié moins d'ail et de persil ! Sinon c'est trop fort en goût

[Nath]

Coucou mon homme va essayer votre recette demain

... Merci

Bonne St Sylvestre !