Purée ou coulis de tomates maison...

Coucou !

Comme promis depuis des lustres, voici ma façon de faire de la purée, ou coulis épais et tomates. C'est une base parfaite pour les pizzas, les sauces,... bref c'est toujours pratique ;o)

Tout d'abord, mettre une casserole d'eau à chauffer.

Couper légèrement en croix le dessous des tomates.

Quand l'eau est bouillante, l'enlever du feu, y plonger les tomates et les laisser 2 minutes environ.

Prendre les tomates, sans se brûler, puis enlever la peau qui doit partir toute seule. On peut aussi ôter la peau avec un épluche légume spécial aliments à peau fine.

Avec un couteau, ôter le pédoncule, couper les tomates en quartiers. Supprimer les pépins pour ne garder que la chaire.

Couper en petits dés.

Mettre une poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive. Puis y faire cuire les dés de tomates.
Ils doivent compoter et se dessécher. La photo correspond à ce stade.

Ensuite, y ajouter un peu de concentré de tomate, du sel, du poivre, basilic ou autre épice.
On peut la mixer ou laisser telle quelle, c'est juste une question de goût...

Voilà, c'est tout, c'est simple, rapide et bon hihi !

BON APP'

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Comments

[Espo31]

Pour 1 kg de coulis chaud, j'ajoute un sachet de 1 g d'acide salicylique que l'on achète en pharmacie. Je remue bien au fouet pour bien mélanger avant de remplir les bocaux.C'est un remède de grand-mère qui permet de conserver les bocaux de coulis sans stérilisation. Je rajoute un peu d'huile au-dessus du bocal plein, je rebouche bien, et je les mets dans un local frais comme un cellier. Cela se conserve 1 an au minimum, et le goût est excellent ! J'en fais à mes filles qui n'utilisent que ce coulis maison, qui doit être porté à ébullition après ouverture. C'est une recette qui a fait ses preuves, et les pharmaciens connaissent parfaitement cette vieille astuce.

[cecile]

peut-on le mettre en conserve ?

[JPL]

Recette JPL

Peler les tomates (5 à 10 kg)

Les faire cuire (ajouter une dizaine de morceaux de sucre sel poivre)

A ébullition éliminer le jus avec une louche

Cuisson 2 h environ

Quand il reste que de la tomate cuite ajouter une bonne quantité d'ail et persil très fin et laisser cuire encore une demi heure. Il reste environ 2 kg de tomates cuites.

Peut accompagner des viandes des pâtes....

C'est excellent

Le jus récupéré peut faire du potage avec quelques petites pates.

[ponsinette]

bonjour

pouvez vous me dire si avec du basilic déshydraté obtient t' on le même résultat

[enzo1208]

Super recette, facile, claire et simple je vais la tester de suite.

Merci de l'avoir mise, car je débute en cuisine, alors je ne sais pas trop faire.

[Oranie]

Manque plus que l'assiette de pâte lollll, bisous

[RANOUZA]

Bravo! mmhhh des pattteesssssss avec un délicieux coulis maison, rien de tel!

[delphcotecuisine]

c'est tjs meilleur le fait maison
bisous
Delphine

[Lilouina]

merci bcp Mme chocolat ;o)
et à vs aussi mes belles !
bisous

[madame chocolat]

je viens de découvrir ton blog que j'ai consulté de long en large, et là franchement je suis fan... j'ai repréré plein de recettes que je vais tester... je te tiendrai au courant et je me susi abonnée à ta news...
merci pour tes belles recettes, tes photos superbes...