Makrouts au four...

19 septembre 2010

Bonsoir !

Comme promis, ce soir je vous mets la recette des makrouts au four. En fait, c'est une compile de plusieurs recettes trouvées sur la toile.

Je vous donne les quantités pour faire peu de makrouts, et oui, nous ne sommes que 3 trois et on ne veut pas faire de gaspillage...

Au fait ce sont mes premiers makrouts, je n'en ai jamais fait avant... on obtient un grand plat de gâteaux.

Makrouts au four

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Ingrédients :
Pâte :

3 mesures de semoule fine ou moyenne (600 g)
1 mesure de beurre fondu clarifié (200 g)
1/4 càc de sel
eau tiède
un tout petit peu d'eau de fleur d’oranger

Farce :

250 g de pâte de dattes ou d'abricot
1/4 càc de cannelle en poudre
1/4 càc de cardamome en poudre (facultatif)
1 càc de beurre pommade
Eau + eau de fleur d’oranger

Sirop :

200 g de sucre en poudre
75 g de miel
1/2 citron
30 cl d’eau
un tout petit peu d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
Pâte :
Faire fondre de beurre clarifié à feu doux puis le laisser refroidir.
Verser la semoule avec la pincée de sel dans un grand saladier.
Faire un puits, y verser le beurre fondu refroidi. Mélanger en frottant au moins une dizaine de minutes avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule de beurre ou à la feuille avec un robot pâtissier.
Laisser reposer 1h ou mieux toute une nuit dans une boîte hermétique.
Reprendre la semoule (à température ambiante). La mouiller petit à petit avec un mélange d’eau et de très peu d’eau de fleur d’oranger, en travaillant doucement du bout des doigts la pâte SANS la pétrir, pour former une boule compacte, souple (ni sèche, ni trop humide).
L’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 1h.

Farce :
Travailler le beurre et les épices.
Les incorporer à la pâte de dattes nature en écrasant à la fourchette. Ajouter petit à petit de l’eau et de l’eau de fleur d’oranger pour avoir une pâte molle et souple. La quantité dépendra de la texture de départ de la pâte.
Former des boudins de farce avec les mains huilées. Les déposer sur un plat huilé aussi.

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Façonnage (à faire jusqu’à épuisement des ingrédients) :
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser le pâton en 4 boules. Les travailler 1 par une. En façonner 1 en boudin de 2 cm de diamètre et y creuser une rigole avec les doigts dans le sens de la longueur.
Y placer un boudin de farce. Rabattre les bords de pâte pour recouvrir la farce et les pincer pour les souder.
Rouler de nouveau délicatement pour avoir un boudin d’une épaisseur de 2 cm.
Aplatir le boudin avec un moule à empreinte ou à la main, sur une largeur de 3 à 4 cm, le couper en losanges avec un couteau.

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Disposer les pièces obtenues dans un moule en alu en les serrant pour éviter que la pâte de dattes ne brûle. Ils doivent se toucher. Cacher les extrémités avec des chutes de pâte.
Faire cuire jusqu’à une coloration légèrement dorée de 25 à 30 min selon la taille. Il faut bien surveiller.

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Sirop :
Pendant que les makrouts cuisent, préparer le sirop en faisant cuire le jus du 1/2 citron et les autres ingrédients dans une casserole environ 15 min. Laisser refroidir.

Dès la sortie du four, arroser les gâteaux de sirop petit à petit (il restera sûrement du sirop) et les laisser reposer jusqu’à absorption complète du liquide si vous les aimez fondants, sinon, les égoutter.

Les conserver dans une boîte hermétique, et ils sont meilleurs 3 jours après leur confection.

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Voilà, j'espère que ça vous plaît...

BON APP'

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