Eclairs au chocolat...
coucou !
Me revoilà ! Je vous présente mes éclairs au chocolat faits spécialement pour la rentrée des classes de mon fils, comme ça il a eu un bon goûter. Il m'a dit "Mmmm, c'est trop trop bon maman !". Je vous laisse avec la recette.
Eclairs au chocolat
(12 éclairs)
Pâte à choux
Ingrédients :
100 g d’eau
100 g de lait
85 g de beurre coupé en morceaux
1 sachet de sucre vanillé
2 g de sel (1 càc)
115 g de farine
4 œufs moyens
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, les sucres et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
On obtient une pâte appelée « panade ». La dessécher au moins 1 min sur le feu en remuant avec la spatule jusqu’à ce qu’elle se détache des parois, attache un peu au fond de la casserole, et qu’elle forme une boule.
Laisser refroidir 5 min. Incorporer les œufs 1 à 1 toujours à la spatule en fouettant bien, pour y incorporer un peu d’air. Au début ça fait de gros grumeaux, PAS DE PANIQUE ça part très vite. La pâte à choux est prête à l’emploi.
Recouvrir la plaque pâtissière de papier sulfurisé.
A l’aide d’une poche à douille munie d’un embout lisse de 1 cm de diamètre façonner des bâtons de 8 à 10 cm de long en quinconce. Avec un pinceau, passer un peu d’eau sur la pâte pour enlever les petites pointes formées par la douille.
Moi je ne mets rien d’autre dessus mais vous pouvez mettre un jaune d’œuf battu et délayer avec un peu d’eau, ou mettre du lait.
Cuire à four chaud à 210°C 10 min, puis 15 à 25 min à 180°C (en fonction de la taille).
Pendant la cuisson, faire la crème pâtissière ci-dessous.
Lorsque les choux sont gonflés et dorés, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser dessécher les éclairs 10 min puis les sortir et les laisser refroidir.
Note : pour des religieuses, la base doit être 2 fois plus grosse que la tête.
Crème pâtissière
Ingrédients :
150 à 200 g de chocolat noir (ou rien pour une crème vanille)
500 ml de lait
1 gousse de vanille
4 à 5 jaunes d’œufs moyens
75 à 150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
35 g de farine (3 càs rases)
35 g de maïzena (3 càs rases)
Préparation :
Faire fondre le chocolat.
Faire chauffer le lait avec 1 càs d’eau froide, et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille.
Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes d’œufs avec les sucres et le sel sans mélanger trop longtemps.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble, progressivement avec le fouet.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.
Hors du feu, ajouter le chocolat fondu en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité.
Débarrasser dans un petit saladier. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant. Laisser refroidir.
Montage
Ingrédients pour le glaçage :
100 g de chocolat noir coupé en morceaux
40 g de sucre glace
40 g de beurre
3 càs de lait
Maintenant que les choux et la crème sont froids, passer au montage des éclairs.
Fouetter vivement la crème pâtissière pour qu’elle soit onctueuse. La mettre dans une poche à douille munie d’un embout «grosse aiguille de seringue» (voir la photo). Faire 1 trou à chaque extrémité des éclairs, puis appuyer régulièrement et doucement pour bien garnir les éclairs. Arrêter dès qu’il est bien gonflé au risque de le faire éclater. On peut aussi couper un côté des éclairs pour les garnir à la cuillère…
Préparer le glaçage au chocolat en faisant fondre au bain-marie le chocolat en remuant avec une cuillère en bois. Une fois bien fondu, y incorporer le sucre glace et le beurre.
Hors du feu y ajouter cuillère par cuillère le lait. Laisser un peu tiédir.
Etaler une couche épaisse de glaçage sur chaque éclair à l'aide d’un petit couteau ou d'une spatule et laisser sécher dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
Autre possibilité pour le glaçage :
100 g de fondant de pâtissier + 20 g de cacao amer en poudre
Variantes : faire une crème pâtissière à la vanille, au citron, à l'orange, à la fraise, au caramel, au café
C'est tout ! A vous de tester...
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