Astuce pour réussir un tiramisu...

Coucou!

Je vous donne quelques petits trucs pour réussir (à coup sûr) un beau tiramisu qui se tient bien :

• utiliser des oeufs extrafrais (comme pour les mousses)
• le mascarpone doit être à température ambiante
• les blancs doivent être en neige très ferme
• mélanger au moins 5 minutes jaunes + sucre
• ne battre que quelques secondes le mascarpone avant de l'incorporer pour qu'il soit crémeux, puis le mélanger délicatement à la préparation
• ne pas trop imbiber les biscuits

Voilà, c'est pas grand chose mais avec ça il se tient super bien et ne dégouline pas...

Pour les personnes qui n'ont pas de mascarpone, le remplacer par 1/3 chantilly ferme + 2/3 petits suisse, et compter 5 oeufs pour 500 g de mascarpone et 3 pour 250 g...

@ + !

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Comments

[Bil]

Bonjour,
J'ai eue une recette de tiramisu ou c'est demander de mettre de la creme liquide dans le melange jaunes d'oeufs + sucre + mascarpone. Ma question est la suivante, est-ce de la creme liquide entiere? Froide? ou a temperature ambiante, comme le mascarpone? Ma creme ne devient pas assez epaisse.

Bil de l'ile Maurice

[Lilouina]

ravie d'avoir pu être utile à qq1 ;)

[Djam]

Grâce à vos astuces j'ai enfin réussi un tiramisu qui se tient. Petit + de ma part je mets un peu de sucre glace quand je monte mes blancs en neige. Merci encore =)

[sitou59]

Bravo pour ces astuces..... et comme toujours bien détaillées....
Bravo ma chère... tu es une championne...