23 janvier 2013

Tiramisu carambar framboise...

 

Coucou !

Ce soir je vous propose une recette issue de ma tête en partie. J'adore l'association framboise / carambar, je la fais régulièrement. Le côté sucré du carambar adoucit l'acidité de la framboise. Et puis ça change du traditionnel tiramisu au café. Perso j'ai fait des couches mais vous pouvez parfumer la crème mascarpone avec de la framboise ou du carambar. Ce dessert plaira aux petits comme aux grands. Je pense qu'on peut décliner avec de l'ananas et autres fruits un peu acides.

J'ai réalisé une partie dans une boîte hermétique et l'autre dans 1 pot à confiture que j'ai décoré vite fait hihi... je trouve ça pratique de pouvoir fermer avec un couvercle.

Cette recette est à faire la VEILLE, il faut du temps pour que la mousse prenne et que les parfums se mélangent... et puis, au moment de déguster, il faut plonger sa cuillère jusqu'au fond, histoire d'avoir un peu de chaque couche...

Un autre conseil : comme s'est fait à base d'oeufs crus, ne pas conserver plus de 2 jours dans votre frigo...

Tiramisu carambar framboise
Pour 5 personnes

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Ingrédients de base pour tout tiramisu :

  • Des biscuits à la cuillère (la quantité dépend du plat choisi)
  • 3 œufs moyens extra frais (J + B) - si on double les doses, 5 oeufs suffisent
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé, maison pour moi
  • 250 g de mascarpone à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Ingrédients supplémentaires :

  • 10 carambars
  • 10cl de crème liquide
  • 2 poignées de framboises surgelées
  • un peu de sucre
  • un peu d'eau en bouteille 

Préparation :
Eplucher les carambars lol, les faire fondre dans une casserole à feu doux avec la crème liquide, en remuant avec une spatule. Réserver et laisser refroidir ensuite dans un petit bol, à température ambiante.

Mettre les framboises dans une casserole et les laisser cuire sur feu moyen avec un tout petit peu de sucre (moins de 1 càs). Quand les fruits sont bien mous et ont rendu du jus, les écraser dans une passoire au dessus d'un saladier. Cette opération prend un peu de temps mais le rendu est plus agréable car les pépins sont ainsi éliminés. Partager ce coulis en 2. En réserver et laisser refroidir une moitié, puis fluidifier l'autre moitié avec un peu d'eau.

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Rouler des biscuits à la cuillère dans le coulis dilué pour les imbiber légèrement, ils ne doivent pas se transformer en bouillie ! En tapisser le fond d’un petit plat à gratin ou des verres. Répartir la moitié de coulis mise de côté, sur les biscuits déjà placés dans le plat.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre au fouet électrique plusieurs minutes les jaunes avec les sucres. Le mélange doit blanchir, augmenter de volume et devenir mousseux. Incorporer alors le mascarpone. Bien fouetter.

Monter les blancs (avec 1 pincée de sel) en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mascarpone.

Répartir la moitié de cette crème sur le coulis framboise dans le plat. Puis un peu de sauce carambar.

Refaire une couche de biscuits imbibés, de coulis, de crème mascarpone et finir par de la sauce carambar.

Couvrir d’un film alimentaire le plat et mettre au frais au moins 12h. Faire la déco de votre choix, moi j'ai mis des copeaux de chocolat, avant de se jeter dessus et de tout manger !

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NOTE : à défaut de mascarpone, utiliser 2/3 de petits suisses bien battus + 1/3 chantilly ferme

Je vous assure que c’est un délice ! Ca fait « scrounchhhh » quand on plonge la cuillère dedans, la mousse est si légère… mmmmm… et cette alliance carambar / framboise est à tomber ;o).

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En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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14 octobre 2012

Charlotte tiramisu à la framboise...

 

Coucou !

Voici un petit gâteau tout rose improvisé. J'ai utilisé les biscuits roses de reims de mon partenaire E-gastronomie que j'ai légèrement taillé sur les côtés pour qu'ils s'imbriquent bien. Pour l'intérieur, je suis partie de ma recette habituelle de tiramisu à laquelle j'ai ajouté de la purée de framboise et un peu de gélatine halal.

Il faut mieux le faire la veille pour qu'il soit bien pris et bien frais ! Comme mon fils avait grignoter des biscuits, je n'en avais pas assez pour mettre dedans, mais vous pouvez en mettre à l'intérieur comme dans une vraie charlotte. Et dans ce cas, prendre un moule plus large !

Charlotte tiramisu à la framboise
1 gâteau de 17,5 cm de diamètre

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Ingrédients :

  • 15 biscuits roses de Reims
  • du sirop de sucre de canne
  • 90 g environ de pralinoise
  • 2 poignées de riz soufflé nature
  • 200 g de purée de framboise - les fleurons d'Apt
  • 6 g de feuilles de gélatine halal
  • 3 œufs moyens extra frais (J + B)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 250 g de mascarpone à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Préparation :
Mettre le cercle à entremet de 17,5 cm de diamètre (préalablement recouvert de papier sulfurisé) sur un disque en carton ou un plat plat.

Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou de cercle à entremet :
Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de papier A4. Les agrafer ou scotcher entre elles bout à bout pour faire une grande bande de papier un peu plus longue que le contour du gâteau. Recouvrir cette bande de papier alu pour rigidifier et imperméabiliser. Ensuite, la mettre autour du gâteau et agrafer les 2 extrémités restantes. Vous obtenez un cercle à entremet maison.

Verser le sirop de sucre dans une assiette creuse.
Poser le dessous des biscuits roses de Reims dedans pour les imbiber légèrement, ils ne doivent pas se transformer en bouillie ! En tapisser le contour du moule en les mettant debout.

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Faire fondre la pralinoise. Bien mélanger, y incorporer du riz soufflé petit à petit jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés de chocolat. Verser ce mélange dans le fond du moule en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère. Mettre au frais le temps de faire la suite.

Faire chauffer au micro onde un peu de purée de framboise, y faire fondre la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Bien mélanger. Reverser dans le reste de purée en mélangeant bien.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre au fouet électrique plusieurs minutes les jaunes avec les sucres. Le mélange doit blanchir, augmenter de volume et devenir mousseux.
Incorporer alors le mascarpone. Bien fouetter. Ajouter ensuite la purée de framboise. Bien incorporer.

Monter les blancs (avec 1 pincée de sel) en neige très ferme. Incorporer délicatement dans la préparation au mascarpone.

Verser le tout dans le moule. Couvrir d’un film alimentaire le plat et mettre au frais au moins 12h avant de se jeter dessus et de tout manger ! Ou alors verser en un peu, puis une couche de biscuits, puis de la crème, puis biscuits puis crème.

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12 octobre 2011

Tirananas ou tiramisu à l'ananas...

Coucou !

J'avais envie de faire un repas autour de l'ananas alors pour le dessert je me suis dit pourquoi un tiramisu ! J'ai donc pris ma recette de base que j'ai agrémenté de spéculoos et l'ananas à la vanille et caramélisé.

Cette recette est à faire la VEILLE, il faut du temps pour que la mousse prenne et que les parfums se mélangent... et puis, au moment de déguster, il faut plonger sa cuillère jusqu'au fond, histoire d'avoir un peu de chaque couche...

Un autre conseil : comme s'est fait à base d'oeufs crus, ne pas conserver plus de 2 jours dans votre frigo...

Tirananas ou tiramisu à l'ananas caramélisé et spéculoos
Pour 6 personnes

Ingrédients de base pour tout tiramisu :

  • Des spéculoos (la quantité dépend du plat choisi) - de marque Lotus pour moi
  • 3 œufs moyens extrafrais (J + B) à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé, ou 1/2 càc de poudre de vanille
  • 250 g de mascarpone à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Ingrédient supplémentaire :

  • 1 boîte d'ananas en sirop
  • une noix de beurre, 1/2 sel pour moi
  • 1 càs de sucre roux
  • 1 gousse de vanille 

Préparation :
Commencer par préparer l'ananas un peu à l'avance pour qu'il soit froid au moment de faire la crème. Ouvrir la boîte et prendre soit quelques rondelles soit tout, selon votre degré d'amour pour ce fruit, moi j'ai pris 5 rondelles. GARDER le jus ! Couper en petits morceaux. Gratter dans la gousse de vanille pour récupérer les graines.

Mettre une noix de beurre dans une poêle, quand c'est fondu, y mettre les dés d'ananas et saupoudrer de sucre roux et la vanille. Faire caraméliser à feu doux en surveillant et en retournant régulièrement les fruits.

Une fois bien doré et caramélisé, réserver l'ananas dans un récipient et laisser refroidir.

Rouler les spéculoos dans le sirop chaud des ananas pour les imbiber légèrement, ils ne doivent pas se transformer en bouillie ! En tapisser le fond d’un petit plat à gratin ou des verres.

Répartir la moitié des morceaux d'ananas caramélisés sur les biscuits.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre au fouet électrique plusieurs minutes les jaunes avec les sucres. Le mélange doit blanchir, augmenter de volume et devenir mousseux. Incorporer alors le mascarpone. Bien fouetter mais pas trop, le mascarpone doit rester crémeux et ne pas se liquéfier. Ajouter la vanille.

Monter les blancs (avec 1 pincée de sel) en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mascarpone.

Verser de cette crème sur les ananas sans faire une couche trop épaisse. Puis refaire une couche de biscuits imbibés, d'ananas et finir par de la crème. On peut faire 2 à 3 couches comme ça.

Faire la déco de votre choix. Pour une note croustillante, émietter des spéculoos sur le dessus juste avant de servir.

Couvrir d’un film alimentaire le plat et mettre au frais au moins 12h avant de se jeter dessus et de tout manger !

NOTE : à défaut de mascarpone, utiliser 2/3 de petits suisses bien battus + 1/3 chantilly ferme.

Je vous assure que c’est un délice ! Ca fait « scrounchhhh » quand on plonge la cuillère dedans, la mousse est si légère… mmmmm… parfait pour les petits, et les grands bien sûr ;o)

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