24 avril 2015

Pains à fricassés tunisiens (avec du lait)...

Coucou !

Si vous cherchez un plat typiquement tunisien, il y a les fricassés. Ce sont des pains fris et garnis de méchouia (ici), thon, pomme de terre, oeuf et olives. Ces pains sont délicieux, à la fois croustillants à l'extérieur et fondant à l'intérieur, comme des beignets... miam miam ! Alors pour la levure, si elle est déshydratée elle se présente souvent sous 2 formes : des petites billes (dans ce cas il faut l'activer dans le lait tiède) ou de la "poudre" dans ce cas pas besoin de l'activer.

Sur mon blog, j'ai déjà une recette de fricassés mais Naouel du superbe blog "évasion culinaire" en propose une avec du lait, c'est du presque la même mais le lait apporte du fondant à ces petits pains. Vous pouvez voir sa version et ses photos ICI.

Pains à fricassés tunisiens (avec du lait)
16 petites pièces

Ingrédients :

  • 1/4 cube de levure de boulanger (10 g) ou 1 càc de levure déshydratée (en petites boules ou en poudre)
  • 50 ml de lait tiède
  • 150 ml d’eau tiède
  • 1 œuf moyen à température ambiante
  • 1 càc rase de sel
  • 500 g de farine classique (T45 ou T55)
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 1 càs de sucre en poudre

Préparation :
La première étape à faire quel que soit le mode de préparation choisi est de mettre la levure déshydratée en petites boules (si elle est en "poudre" passer cette étape) ou fraîche émiettée dans un peu de lait (ou eau) tiède (SURTOUT PAS TROP CHAUD !) prélevée sur la quantité totale de liquide bien entendu, et le sucre. Couvrir et laisser reposer environ 10 min.

Préparation à la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser l’eau, (le lait aussi si c'est de la levure en poudre) l'oeuf battu et le sel. Saupoudrer la farine de façon à bien recouvrir l’eau. Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre l’eau. Y mettre la levure délayée, "reboucher" le creux avec la farine. Mettre dans un coin l'huile, et dans un autre le sucre en poudre. Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, AVANT la phase de repos !

Préparation à la main ou au robot :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mettre la moitié de la farine.
Faire un puits au milieu, y verser l’eau et le lait avec la levure délayée. Ajouter l'huile et l'oeuf battu. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir en incorporant petit à petit l’autre moitié de farine et le sel jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, le pétrir environ 8 à 10 min pour qu’il devienne souple, lisse et élastique. La pâte doit aussi être légèrement adhérente mais pas collante.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir d’un linge propre et laisser reposer environ 45 min à 1h, le temps qu'elle double de volume.
Puis reprendre à partir de l’étape où on dégaze (*).

(*) Quand le programme est fini, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou huilé, la dégazer en appuyant au centre. La détailler en 16 petits pâtons de même poids. Pour des pains plus gros gros, diviser plutôt en 8, moi je préfère les petits, c'est plus facile à manger.

Rouler en boule chaque pâton puis en boudin pour les allonger. Les abaisser ensuite pour les aplatir. Poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et quand même fariné. Les disposer sur la plaque en les espaçant.

Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 30 min à l'abri des courants d'air.

Mettre de l'huile à chauffer dans une friteuse ou une sauteuse. Attention l'huile ne doit pas être trop chaude sinon l'intérieur du pain n'aura pas le temps de cuire. Y plonger les petits pains, les arroser d'huile avec une cuillère, et les retourner régulièrement jusqu'à une belle couleur dorée. Réserver sur du papier absorbant.

Pour les garnir, les couper d'un seul côté sur la longeur, puis mettre la farce (dans une autre recette hihi).

Servir chauds ou froids, ils se congèlent aussi très bien, une fois cuits.

BON APP'


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Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...


03 juin 2012

Tortizza thon ananas...

Coucou !

Vous avez envie d'une pizza mais vous n'avez pas de pâte, ou vous avez des trotillas mais vous ne savez pas trop quoi en faire... et pourquoi pas les 2 hihi ! On a une pizza à pâte super fine, c'est léger et très bon ! A faire à volonté !!! Pour les quantités, c'est comme on aime.

Tortizza thon ananas

tortizza2

Ingrédients :

  • des tortillas
  • de la purée de tomate maison ou en brique
  • 3 feuilles de basilic frais ou 1 càc de basilic haché surgelé
  • 1 boule de mozza, ou du gruyère, du comté,...
  • 1 oignon moyen
  • 1 boîte de thon au naturel
  • du fromage râpée
  • des rondelles d'ananas au sirop
  • des herbes de Provence ou origan

Préparation :
Mettre de la purée de tomate dans une poêle, la faire bien sécher, pour qu'elle soit épaisse. Y ajouter le basilic haché, une pincée de sucre, une de sel et de poivre. La sauce tomate est prête ! La laisser refroidir.

Ciseler l'oignon. Perso, je préfère le cuire avant. Pour cela, le faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis quand il est translucide, mettre éventuellement quelques gouttes de sauce soja. Débarrasser sur du papier absorbant.

Râper la mozza ou autre fromage (moi mozza + comté) avec les gros trous d'une râpe à main.

Egoutter le thon et 2 ou 3 rondelles d'ananas qu'il faut ensuite couper en morceaux.

Préchauffer le four à 220°C.

tortizza1

Maintenant "le montage" : étaler avec le dos d'une cuillère à soupe la sauce tomate sur la tortilla mais attention, il ne faut pas en mettre trop sinon la pâte sera détrempée. Ensuite, c'est au tour du fromage, puis l'oignon, et maintenant le thon et l'ananas. Saupoudrer légèrement d'herbes de Provence ou origan.

Et hop, au four ! Compter 10 min suivant la taille, le four,... bref, il faut surveiller pour que ça ne crâme pas ;o), ça peut cuire très vite !

Servir aussitôt.

BON APP'


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25 novembre 2011

Cake au poireau, thon, curry et farine de maïs...

Coucou !

Me revoilà avec une recette faite depuis un bon moment, vu que j'avais acheté 3 kg de poireaux ;o). J'aime les cakes, et comme j'ai de la farine de maïs à la maison, je me suis dit que j'allais en mettre dedans. Si vous n'en avez pas, ne mettre que de la farine ordinaire, la farine de maïs apporte du moelleux.

Cake au poireau, thon, curry et farine de maïs

cakepoireau01

Ingrédients :

  • 110 g de farine type 55
  • 40 g de farine de maïs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 œufs à température ambiante
  • 100 ml d’huile de tournesol ou d'olive
  • 125 ml de lait (entier de préférence)
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 boîte de thon nature (200g)
  • des poireaux, environ 2
  • sel, poivre, curry
  • Facultatif : une poignée d'amandes effilées

cakepoireau03

Préparation :
Préparer les poireaux. Prendre de préférence la partie blanche et le début du vert. Garder le vert foncé pour de la soupe. Bien laver et émincer.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive et de margarine (ou beurre) dans une poêle pour y faire fondre les poireaux. Si les poireaux ne sont pas tout à fait cuits, ajouter de l'eau puis laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation. Ils doivent devenir fondants. Les réserver dans une passoire jusqu'à complet refroidissement.

Préchauffer le four à 180°C (Th 5/6) sans la grille pour qu’elle ne chauffe pas.

Dans une jatte, mélanger avec une cuillère en bois les farines et la levure, puis, ajouter les œufs 1 à 1 pour éviter les grumeaux.

Incorporer au fur et à mesure l’huile, et ensuite le lait entier légèrement chaud. A défaut de lait entier, mélanger 1 càc de crème fraîche au lait utilisé, ou du lait 1/2 écrémé.

Ajouter le gruyère et bien mélanger pour "aérer" la pâte.

Pour finir, incorporer le thon émietté et les poireaux. Bien mélanger puis rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du curry. Et incorporer éventuellement des amandes effilées, elles apportent une touche de croquant.

Facultatif : Pour un cake plus moelleux et meilleur, laisser reposer la pâte au moins 1 h au frais.

Verser la préparation dans un moule à cake non graissé (ou des petits moules à muffins, à cakes,…).
Enfourner sur la grille froide pour 30 à 45 mn de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.

cakepoireau02

Variantes :
Remplacer le thon par 1 boîte de salade de thon, ou 200g de jambon, du bacon, … à vous d’inventer après l’étape du gruyère râpé…

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21 juillet 2011

Pains à fricassés tunisiens...

Coucou !

En ce moment je suis pas mal dans la boulange... mon boulanger n'ayant de petits cubes de levure, m'a vendu 1/2 bloc de la sienne, soit 250 g pour 1€ et comme elle est bonne jusqu'au 27 juillet, bah du coup j'en profite pour faire toutes sortes de pains lol...

Si vous cherchez un plat typiquement tunisien, il y a les fricassés. Ce sont des pains fris et garnis de méchouia (ici), thon, pomme de terre, oeuf et olives. Ici, je vous donne la recette des pains, pour la garniture, je vous la donnerai plus tard ;o). Ces pains sont délicieux, à la fois croustillants à l'extérieur et fondant à l'intérieur, comme des beignets... miam miam !

Pains à fricassés tunisiens
16 petites pièces

fricasse01

Ingrédients :

  • 500 g de farine classique (T45 ou T55)
  • 1/4 cube de levure de boulanger (10 g)
  • 200 ml d’eau tiède
  • 1 œuf moyen à température ambiante
  • 4 càs d’huile de tournesol
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 1 càc rase de sel
  • 1 càc de levure chimique (facultatif)

Préparation :
Dans un bol, diluer la levure fraîche émiettée dans 1/3 de l’eau tiède, mais surtout pas chaude (20 à 25°C c’est bien). Mélanger et filmer le bol. Laisser reposer  20 min à 30 min. Avec de la levure déshydratée instantanée, pas besoin de l'activer avec l'eau, on verse directement le sachet au dessus de la farine.

Pour la suite, on peut faire à la main, au robot ou à la MAP.

Enlever la cuve de la machine (MAP). Y verser le reste d'eau tiède, puis la farine et la levure chimique. Ajouter le sucre dans un coin du bol, le sel dans un autre, l’huile dans un 3ème et l’œuf dans le dernier coin. Faire un petit creux au centre de la farine. Y verser la levure diluée.
Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, pendant que ça pétrit. Compter 15 à 20 min de pétrissage et environ 1h de pousse.

Astuce : si ça colle aux mains, se les huiler légèrement.

fricasse05

Après la 1ère pousse, dégazer la pâte. Prélever des boules de pâte de la taille d'un abricot, les rouler dans les mains en forme de boudins. Les disposer sur un plan de travail, ou un plat très fariné en les espaçant (ça gonfle) et en les aplatissant légèrement pour obtenir des "galettes" ovales, j'en ai fait 16. Couvrir d'un torchon propre, laisser pousser 30 min à 1h.

Mettre de l'huile à chauffer dans une friteuse ou une sauteuse. Attention l'huile ne doit pas être trop chaude sinon l'intérieur du pain n'aura pas le temps de cuire. Y plonger les petits pains, les arroser d'huile chaude avec une cuillère, les retourner régulièrement jusqu'à une belle couleur dorée. Réserver sur du papier absorbant.

Pour les garnir, les couper d'un seul côté sur la longeur, puis mettre la farce (dans une autre recette hihi).

Servir chauds ou froids, ils se congèlent aussi très bien, une fois cuits.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
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