08 décembre 2013

Bûche meringuée ananas coco...

Coucou !

Je vous remonte cette recette de bûche qui date de décembre 2011. Elle est vraiment très bonne et originale !

Vous allez enfin découvrir ce que j'ai fait avec ma génoise à bûche. Pour ma première bûche, je me suis inspirée du livre gagné chez Rose & cook "Recettes de réveillon" chez Larousse. J'ai modifié les quantités et certains ingrédients, je vous mets donc la recette que j'ai réellement exécutée...

Qu'est-ce que c'était bon !!!!! Frais, léger, parfumé, un régal quoi, et son côté meringué, quelle douceur en bouche !!! On a adoré !!! Je vous la conseille et c'est étonnant comment la pomme fait ressortir l'ananas, je trouve que ça change du chocolat, vanille, framboise,... J'espère qu'elle vous plait.

Bûche meringuée ananas coco
25 cm de long

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Ingrédients :

  • 1 petite pomme golden
  • le jus d'un citron
  • 150 g de rondelles d'ananas au sirop ou frais
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 càc à peine pleine d'agar-agar (ou 4 à 5 g de feuilles de gélatine)
  • 10 cl de crème liquide entière FROIDE
  • 1 génoise 30x25 cm (recette ici)
  • Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf moyen + 50 g de sucre en poudre

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Préparation :
Eplucher la pomme, la couper en cubes et verser dessus le jus de citron.

Mettre l'ananas coupé en petits morceaux, avec les dés de pomme, le sucre en poudre et la noix de coco dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée de fruits lisse et homogène.

Verser la moitié de cette purée dans une petite casserole avec l'agar-agar, mélanger et laisser bouillir 1 min. Oter du feu et y incorporer l'autre moitié dans un autre saladier.

Monter la crème liquide en chantilly ferme dans un saladier qui était au congélateur (avec les fouets). Remuer en même temps régulièrement la purée de fruits pour qu'elle ne se fige pas en un bloc (je faisais les 2 en même temps hihi), mais ne pas la mettre au frigo !

Quand c'est à température ambiante et que la chantilly est montée, incorporer délicatement cette dernière petit à petit dans la purée en mélangeant avec une maryse. Couvrir le saladier et laisser prendre 20 min au frigo.

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Pendant ce temps, préparer la génoise de votre choix, je vous ai donné ma recette ICI, ensuite la "pré rouler" selon la technique expliquée dans le billet précédent ICI.

Dérouler la génoise qui était dans le torchon, l'imbiber légèrement avec du sirop de la boîte d'ananas à l'aide d'un pinceau. Etape facultative : étaler une fine couche de pâte de spéculoos sur toute la surface de la génoise. Puis répartir la mousse de fruits par dessus. Rouler le tout mais sans trop serrer sinon, la garniture va s'échapper de tous les côtés. Emballer la bûche dans de la cellophane, tirebouchonner aux extrémités pour lui permettre de garder une jolie forme puis mettre au frais 2h.

Après les 2h, faire la meringue. Pour cela, monter en neige le blanc d'oeuf, puis y incorporer les 50 g de sucre pour bien serrer. Battre jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse, brillante et qui fait un "bec d'oiseau" quand on soulève le fouet.

Déballer la bûche, couper les 2 extrémités si ces dernières ne sont pas régulières. La déposer sur du papier sulfurisé. Recouvrir le dessus et les côtés avec cette meringue, soit de façon lisse soit avec des pics obtenus en passant le dos d'une cuillère.

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Enfourner jusqu'à 10 min à mi-hauteur position grill, bien surveiller pour que ça ne brûle pas. Ou alors faire comme moi, avec un chalumeau, c'était ma première fois d'où le résultat pas tip top, j'ai un peu foiré... Je n'ai pas décoré plus, à part quelques perles en sucre parce que je n'ai pas de déco comestible, puis pas l'envie non plus, mais je suis sûre qu'avec vos talents, ça peut devenir sublime !

Mettre dans le plat de service. Sortir du frais au moins 20 min avant dégustation. Trop froid, elle perd de sa saveur. Pour finir un bon repas, c'est l'idéal.

On peut aussi ne faire que la mousse, la présenter en verre avec le reste d'ananas caramélisé par exemple.

BON APP'


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Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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14 mai 2012

Cake pops chocolat spéculoos inratables (moule à sucette)...

Coucou !

J'ai enfin décidé de me lancer dans les cake pops ;o). Pour cela, j'ai d'abord confectionné un gâteau au chocolat, dans un précédent billet (recette ici) mais on peut utiliser n'importe quel gâteau un peu sec comme le quatre quarts, la génoise, les madeleines... Le principe est d'émietter un gâteau et de le mélanger avec un glaçage comme de la crème au beurre, de la ganache, de la pâte à tartiner, de la confiture, du fromage frais (kiri, st môret), du mascarpone,... le choix est vaste.

Comme vous avez hâte (ou peut-être pas d'ailleurs lol) de découvrir la recette, trève de blabla.

Cake pops inratables
une vingtaine de pièces

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Ingrédients :

  • 250 g de gâteau, au chocolat pour moi (ici)
  • 100 à 150 g de pâte de spéculoos ou autre glaçage
  • 1 càc de gelée de pomme à la cannelle (facultatif)

pour la déco :

  • 1 moule à sucette en chocolat en forme de cupcakes pour moi, ou rien
  • environ 20 bâtons à sucette
  • candy melt rouge
  • candy melt blanc à paillettes
  • ou autre chocolat
  • déco en sucre, paillettes alimentaires, etc

Préparation :
Emietter le gâteau à la main ou au robot.
Y incorporer en plusieurs fois le glaçage choisi (pâte de spéculoos pour moi et gelée de pomme). Mélanger avec les mains, c'est mieux pour se rendre compte de la texture, SURTOUT PAS au robot ! Arrêter de mettre du glaçage lorsque la pâte ressemble à de la pâte à modeler : ni collante, ni friable. Réserver.

De là, il y a 2 façons de procéder : soit à l'aide d'un moule à sucette ce qui permet d'avoir un résultat super net (surtout quand on débute), soit en utilisant ses mimines ;o).

Méthode avec le moule à sucette :
Nettoyer à l'eau chaude le moule et sans produit vaisselle. Bien l'essuyer avec du papier absorbant à la fin pour éviter les fibres de tissu.

Faire fondre le candy melt de couleur au micro ondes par tranche de 30 secondes pas plus en remuant entre chaque. Attention à ne pas faire trop cuire le chocolat. Si le chocolat n'est pas assez fluide, y ajouter 2 à 3 gouttes d'huile neutre, ne surtout pas y mettre d'eau ! Il déteste ça lol.

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Etaler une fine couche dans les empreintes, une couleur pour le haut et une autre pour le bas. Nettoyer les contours, mettre au frais 5 min puis recommencer une seconde fois.

Répartir de la pâte à cake pops dans les cavités des cupcakes en tassant bien, et sans aller jusqu'au bord, ne pas oublier de mettre les bâtons de sucette en ayant pris soin de tremper le bout dans le chocolat fondu pour sécuriser la sucette c'est-à-dire pour être sûr(e) que le bâton tienne bien. Laisser prendre 10 min au frais.

Couvrir le tout de chocolat blanc et rouge pour refermer les cupcakes. Nettoyer les contours. Mettre au frais au moins 1h.

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Retourner le moule sur une surface plate, appuyer légèrement dessus comme pour démouler des glaçons ou tapoter sur la table et hop ça sort tout seul.

Méthode avec les mains :
Après avoir fait la pâte, rouler en boules de taille identique de la grosseur d'une noix environ (ou peut aller jusqu'à la taille d'une balle de golf). Les poser dans un plat ou une assiette. Entreposer au congélateurà peu près 15 minutes, juste le temps de rafermir, mais SANS congeler. Puis mettre au réfrigérateur.

Faire fondre dans un récipient étroit et haut le candy melt de couleur au micro ondes par tranche de 30 secondes pas plus en remuant entre chaque. Attention à ne pas faire trop cuire le chocolat. Si le chocolat n'est pas assez fluide, y ajouter 2 à 3 gouttes d'huile neutre, ne surtout pas y mettre d'eau ! Il déteste ça lol.

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Sortir les cake balls du frigo. Une fois fondu (le chocolat), y plonger l'extrémité d'un bâton de sucette d'une quinzaine de centimètres de long avant de l'enfoncer jusqu'au centre d'une boule de gâteau ce qui permet de bien fixer le bâton dans la boule.

Plonger d'un seul coup le cake pop dans le chocolat jusqu'à la base du bâton, puis le sortir du chocolat en tapotant légèrement pour enlever le surplus de chocolat mais en délicatesse pour ne pas perdre la boule ;o). Moi je ne voulais pas un effet lisse alors j'ai donné du mouvement en étalant au doigt (propre je vous rassure).

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C'est là qu'il faut très vite mettre des déco en sucre, ou paillettes ou fruits secs,... pour que ça adhère bien, le candy melt sèche très vite !

Planter le cake pop dans du polystyrène ou bloc vert pour fleurs ou dans un verre rempli de sucre ou coco râpée ou semoule ou riz... Renouveller ces opérations jusqu'à épuisement des boules. Bien laisser le chocolat durcir.

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Pour toutes les méthodes :
Emballer dans les sachets prévus à cet effet pour les protéger, fermer avec un petit ruban par exemple.
Les sortir du frais 30 minutes avant de les présenter. Il ne reste plus qu'à dévorer hihi.

Se conservent au frais de 3 (pour du fromage frais) à 5 jours (pâte à tartiner) maximum.

Astuce : s'il vous reste du candy melt, en faire des pépites sur du papier sulfurisé et le ranger dans un sac congélation bien fermé pour une prochaine utilisation.

BON APP'


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12 octobre 2011

Tirananas ou tiramisu à l'ananas...

Coucou !

J'avais envie de faire un repas autour de l'ananas alors pour le dessert je me suis dit pourquoi un tiramisu ! J'ai donc pris ma recette de base que j'ai agrémenté de spéculoos et l'ananas à la vanille et caramélisé.

Cette recette est à faire la VEILLE, il faut du temps pour que la mousse prenne et que les parfums se mélangent... et puis, au moment de déguster, il faut plonger sa cuillère jusqu'au fond, histoire d'avoir un peu de chaque couche...

Un autre conseil : comme s'est fait à base d'oeufs crus, ne pas conserver plus de 2 jours dans votre frigo...

Tirananas ou tiramisu à l'ananas caramélisé et spéculoos
Pour 6 personnes

Ingrédients de base pour tout tiramisu :

  • Des spéculoos (la quantité dépend du plat choisi) - de marque Lotus pour moi
  • 3 œufs moyens extrafrais (J + B) à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé, ou 1/2 càc de poudre de vanille
  • 250 g de mascarpone à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Ingrédient supplémentaire :

  • 1 boîte d'ananas en sirop
  • une noix de beurre, 1/2 sel pour moi
  • 1 càs de sucre roux
  • 1 gousse de vanille 

Préparation :
Commencer par préparer l'ananas un peu à l'avance pour qu'il soit froid au moment de faire la crème. Ouvrir la boîte et prendre soit quelques rondelles soit tout, selon votre degré d'amour pour ce fruit, moi j'ai pris 5 rondelles. GARDER le jus ! Couper en petits morceaux. Gratter dans la gousse de vanille pour récupérer les graines.

Mettre une noix de beurre dans une poêle, quand c'est fondu, y mettre les dés d'ananas et saupoudrer de sucre roux et la vanille. Faire caraméliser à feu doux en surveillant et en retournant régulièrement les fruits.

Une fois bien doré et caramélisé, réserver l'ananas dans un récipient et laisser refroidir.

Rouler les spéculoos dans le sirop chaud des ananas pour les imbiber légèrement, ils ne doivent pas se transformer en bouillie ! En tapisser le fond d’un petit plat à gratin ou des verres.

Répartir la moitié des morceaux d'ananas caramélisés sur les biscuits.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre au fouet électrique plusieurs minutes les jaunes avec les sucres. Le mélange doit blanchir, augmenter de volume et devenir mousseux. Incorporer alors le mascarpone. Bien fouetter mais pas trop, le mascarpone doit rester crémeux et ne pas se liquéfier. Ajouter la vanille.

Monter les blancs (avec 1 pincée de sel) en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mascarpone.

Verser de cette crème sur les ananas sans faire une couche trop épaisse. Puis refaire une couche de biscuits imbibés, d'ananas et finir par de la crème. On peut faire 2 à 3 couches comme ça.

Faire la déco de votre choix. Pour une note croustillante, émietter des spéculoos sur le dessus juste avant de servir.

Couvrir d’un film alimentaire le plat et mettre au frais au moins 12h avant de se jeter dessus et de tout manger !

NOTE : à défaut de mascarpone, utiliser 2/3 de petits suisses bien battus + 1/3 chantilly ferme.

Je vous assure que c’est un délice ! Ca fait « scrounchhhh » quand on plonge la cuillère dedans, la mousse est si légère… mmmmm… parfait pour les petits, et les grands bien sûr ;o)

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