15 mai 2015

Poires au sirop maison...

Coucou !

Pour faire ma tarte amandine aux poires (recette ici) je n'avais pas de poires au sirop mais des poires pas mûres ! Vous savez le genre tellement dures qu'elles ne sont même pas agréables à manger natures... Alors la décision était vite prise, il fallait les préparer au sirop. Vous allez voir, c'est hyper facile et en plus moins sucré que celles du commerce et meilleur bien entendu. Autre avantage, et pas des moindre : on peut parfumer avec les épices que l'on veut !!! J'ai choisi vanille et cannelle sauvage... ça sent merveilleusement bon chez moi du coup. D'ailleurs merci Célia pour cette cannelle des Antilles !

Je suis partie d'une recette de Pierre hermé ICI mais j'ai diminué le sucre. Pour les photos, elles ne sont pas terribles, j'ai pris à l'arrache dans mon saladier lol.

Poires au sirop maison
pour 4 à 6 poires suivant la taille

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Ingrédients :

  • 4 à 6 poires
  • 1/2 citron
  • 500 ml d'eau
  • 250 g de sucre en poudre - 150 g pour moi
  • 1 belle gousse de vanille
  • 1 morceaux de cannelle sauvage - attention, c'est plus fort que la cannelle du commerce

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Préparation :
Pressé le jus de 1/2 citron, le verser dans un saladier.

Eplucher les poires. Ensuite soit les couper en 2 puis les évider, soit les laisser entières et les évider alors par le dessous. Bien les frotter avec le jus de citron. Les laisser dans le jus de citron le temps de préparer le sirop.

Pour le sirop, verser dans une casserole l'eau, le sucre, la gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée et le morceaux de cannelle. Porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser frémir 5 minutes. Y ajouter les poires et cuire à frémissement de 10 à 20 minutes suivant les poires de dépard. Tester la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit rentrer dans les poires sans difficulté. Elles doivent être fondantes.

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Oter du feu, verser le tout dans un saladier. Laisser refroidir avant de couvrir et de mettre au réfrigérateur 1 nuit avant utilisation.

Les poires peuvent être mangées comme cela avec de la glace et sauce chocolat en poire belle Hélène, ou dans des tartes ou en crumble ou comme on veut en fait.

Variantes :
Changer les épices : vanille, cannelle, badiane, 4 épices,...
Changer les fruits : poires, pêches, abricots,...

BON APP'


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12 juin 2014

Astuce pour imbiber / puncher un gâteau...

Coucou !

Je vous présente une petite astuce que je fais depuis des années sans le savoir lol. J'ai entendu à la télé (bah oui, je ne la regarde pas forcément) que pour imbiber ou puncher un gâteau il n'y a que 2 méthodes :

1/ verser le sirop CHAUD sur le gâteau REFROIDI
2/ verser le sirop REFROIDI sur le gâteau CHAUD

Ainsi le gâteau absorbe beaucoup mieux le liquide. Ce n'est pas grand chose mais par exemple pour avoir une bonne basboussa, c'est pratique hihi !

BON APP'


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15 mai 2014

Cake chocolat cacao fondant au sirop...

Coucou !

Encore une fois, en cherchant une recette pour le goûter, je suis tombée par hasard sur une recette un peu spéciale de cake sur le bolg d'une copinaute "Touche de saveurs" ICI. Pour le réaliser il faut de l'eau chaude et on arrose de sirop, moi j'ai utilisé celui qui me restait de la basboussa à l'orange, un vrai régal !!! Mon cake était un poil trop cuit mais quand même délicieux, le coeur était fondant mais pas les entames hihi. Par contre depuis que j'ai lu que le sel détruit les bulles d'air, et qu'il est donc conseillé de ne pas en mettre dans les pâtes à gâteaux, je n'en ajoute plus !

Je vous note quand même la recette avec le sirop au chocolat d'origine... je vais le tester aussi comme ça de toute façon. Encore une fois, j'ai essayé de détailler au maximum.

Cake chocolat cacao fondant au sirop
1 moule à cake standard - 8 personnes

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Ingrédients :

  • 200 g de farine T55
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 50 g de cacao amer non sucré - type Van ***
  • 175 g de beurre très mou - mais NON FONDU !
  • 200 g de sucre glace ou en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 œufs moyens à T°C ambiante ou 2 gros oeufs
  • 80 g de crème fraîche
  • 175 g de chocolat noir à pâtisser
  • 125 g d'eau BOUILLANTE

Pour le sirop :

  • 125 g d'eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 càc de cacao amer en poudre

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Préparation :
Préchauffer le four à 160°C ou 170 mais pas plus. beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un récipient, tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao, c'est le mélange "sec".
Dans un saladier, travailler le beurre très mou avec le sucre glace et les grains de la gousse de vanille en fouettant au moins 5 à 10 min. A part, mélanger à la fourchette les oeufs, puis les ajouter en 3 fois au beurre en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la crème fraîche puis le chocolat fondu. Bien mélanger.

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Verser en pluie sur la pâte le mélange "sec", travailler avec une maryse et délicatement, mais sans trop travailler la pâte, stopper dès que c'est homogène.

Maintenant ajouter en 3 fois l'eau bouillante mais toujours sans trop travailler la pâte, il faut arrêter dès qu la pâte est homogène, je me répète mais ça donne un côté plus léger et moelleux au gâteau hihi.

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Verser dans le moule à cake préalablement chemisé. Ne remplir qu'aux 2/3. Bien lisser la surface de la pâte avec une maryse mouillée. Enfourner la grille à mi-hauteur, une plaque pâtissière en plus (ce qui évite que le fond du cake soit trop cuit) et le moule environ de 50 à 60 min, plus ou moins suivant les fours.

Pendant que le cake cuit, préparer le sirop. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, puis faire bouillir 5 à 7 min.

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Dès la sortie du four, piquer le gâteau partout à l'aide d'une brochette ou comme moi d'un spaghetti cru (attention à ne pas le casser dans le cake lol). L'arroser du sirop chaud, en 3 fois, il faut attendre que le liquide soit absorber avant d'en remettre. Laisser refroidir le tout dans le moule.

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Ce cake peut se servir avec une bonne crème anglaise.

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28 juillet 2013

Sirop de menthe maison...

Coucou !

Par ces chaleurs, rien de mieux qu'un bon verre de sirop de menthe maison avec des glaçons ! C'est bien rafraîchissant... Il existe 2 techniques :

- menthe + sucre + eau qu'on fait bouillir puis macération de 24h
- menthe + eau qu'on fait bouillir et macération de 24h, puis on filtre et + sucre qu'on fait bouillir

Je n'ai testé que la première, c'est celle que je vous explique en détails, on retrouve cette recette partout sur la toile. Plus on met de menthe et plus le goût sera "puissant".

Sirop de menthe maison

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Ingrédients :

  • 100 à 200 g de feuilles de menthe fraîches (sans les tiges)
  • 1 kg de sucre en poudre
  • 1 l d'eau

Préparation :
Ne garder que les feuilles de menthe pour en obtenir 100 à 200 g. Laver et sécher les soigneusement. J'utilise mon essoreuse à salade hihi.

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Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et les feuilles de menthe. Laisser bouillir (à faible bouillon) environ 10 minutes. Couvrir et laisser macérer 24h.

Au bout de ce délai, remettre sur le feu, juste le temps de faire fondre le sucre qui peut se cristaliser sur les feuilles. Filtrer, bien appuyer sur les feuilles pour extraire le plus de jus possible. Si quelques résidus persistent, passer éventuellement dans un filtre à café, c'est long mais efficace. Verser chaud dans une bouteille très propre (stérilisée de préférence). Refermer la bouteille. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Se conserve 1 à 2 mois au frigo.

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17 avril 2013

Les pyramides aux noix...

Coucou !

Aujourd'hui c'est pâtisserie orientale looool. Il s'agit des pyramides aux noix. Elles sont super bonnes, fondantes et croquantes. Je suis partie d'une recette trouvée dans le livre "Gâteaux Tounsi, en décoration florale 1" chez Editions la plume. J'ai changé quelques proportions comme le sucre (il y en avait beaucoup trop à mon goût)... je vous donne avec mes proportions.

Pour faire la poudre de noix, il suffit de mixer des cerneaux de noix ou plus simple encore, de les râper à la moulinette à fromage, vous savez, ce qu'utilisaient nos grands-mère pour le fromage, on tourne la manivelle et hop c'est fait en quelques secondes et peu de vaisselle hihi...

Pour la déco, je suis tombée en panne de noix, car ça en demande beaucoup, environ 5 à 6 cerneaux par gâteau !!! J'ai donc fini au glaçage avec le reste de blanc d'oeuf et une pointe de café.

Les pyramides aux noix
36 pièces

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Ingrédients :

Pour les gâteaux :
  • 300 g de poudre d'amande
  • 200 g de poudre de noix
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 càc de vanille liquide ou en poudre
  • 2 oeufs moyens

Pour la déco :

  • 1 à 2 blancs d'oeufs moyens
  • sucre glace tamisé
  • 1 càc d'huile neutre ou de beurre mou
  • colorant au choix - ici le café pour moi
  • arôme au choix : une pointe de café soluble
  • des cerneaux de noix en grande quantité
  • sirop de miel, recette ici mais sans l'orange
  • eau de fleur d'oranger

Préparation :
Pour renforcer le goût des amandes et noix, torréfier légèrement les poudres dans une poêle sur feu très doux, comme pour les macarons. Mettre à refroidir dans une grande assiette.

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Dans un saladier, mélanger les poudres d'amande et de noix (refroidies), le sucre en poudre et la vanille. Dans un bol, casser et battre à la fourchette les oeufs. Les incorporer petit à petit en travaillant bien la pâte, jusqu'à obtenir une pâte maniable et ferme. Filmer la boule de pâte et laisser reposer 2h au frais.

Préchauffer le four à 160°C. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque pâtissière.

Façonner la pâte en pyramides. Pour cela soit faire des boulettes de même taille puis donner la forme d'un cône à la main, soit utiliser un petit ustensile super pratique conçu au départ pour faire des cake pops hihi. Il suffit de faire un cône grossier à la main puis de mettre dans le moule, de le fermer, de le rouvrir et hop, la forme est parfaite. Ca se décolle tout seul du moule. L'essentiel étant que tous les gâteaux aient la même taille pour une cuisson homogène.

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Les disposer au fur et à mesure sur la plaque pâtissière préparée précédemment. Pour la déco avec des noix, une fois les pyramides façonnées, tremper des cerneaux de noix dans du blanc d'oeuf puis en recouvrir les gâteaux : 4 pour la base et 1 ou 2 (cassés) pour la pointe.

Enfourner et cuire de 10 à 15 mn (selon la taille) à 160°C. Les gâteaux doivent être à peine dorés, presque blancs, sauf la pointe qui sera plus foncée car plus fine. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la décoration aux noix, ne reste plus qu'à "mieller" en les plongeant dans le sirop à peine chaud dans lequel on verse quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Les égoutter un peu au dessus du sirop pour retirer l'excès puis les poser sur une grille de pâtisserie.

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Pour l'option décoration en glaçage, battre un peu le blanc d'oeuf, y ajouter une pointe de café et le sucre glace tamisé cuillère à soupe par cuillère à soupe. Bien mélanger. Puis adjoindre l'huile.

Pour vérifier la consistance, utiliser une petite cuillère. La tremper dans le glaçage, égoutter légèrement, puis poser dans une assiette. Si le glaçage coule trop et ne nappe pas, ajouter du sucre glace. Ca doit être assez épais. Le couvrir de cellophane s'il n'est pas utilisé immédiatement pour éviter qu'il ne sèche.

Tremper les gâteaux pour couvrir le dessus et les côtés (pas le dessous). Laisser égoutter le surplus puis les déposer soit sur une grille soit sur du papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 1h.

On peut alors faire des motifs avec le glaçage en lui ajoutant encore du sucre glace pour qu'il soit super épais, en utilisant une poche à douille (sac congélo, cornet papier sulfu) avec un tout petit trou au bout, laisser encore sécher. Ou alors faire une déco en pâte d'amande, pâte à sucre, j'ai mis un voile de cacao... Prendre chaque gâteau une fois secs, enlever le surplus de glaçage et dresser dans des caissettes en papier.

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Ces gâteaux se conservent dans une boîte en métal ou en plastique tâpissée d'alu à l'intérieur.

BON APP'

En partenariat avec

sweetlycakessmin


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