08 septembre 2015

Pâte à pizza moelleuse et croustillante...

Coucou !

Me revoici avec une recette de pâte à pizza. Ne me demandez pas d'où elle vient, je n'en sais rien, je l'ai depuis des années. On obtient une pâte moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur juste ce qu'il faut. Avec ces proportions vous pouvez faire 2 grosses pizzas ou 4 moyennes. Elle se congèle aussi très bien ce qui permet d'en avoir toujours d'avance. Par contre si vous avez la possibilité, je vous conseille de la faire la veille ou 2 jours avant.

Pour les photos, comment dire... j'ai oublié d'en prendre lol, vous aurez donc des archives hihi. Mais bon, pas besoin de photos pour savoir que c'est bon, vous me faites confiance non ?

Pâte à pizza maison
2 grosses ou 4 moyennes pizzas

pizzafrom01

Ingrédients :

  • 500 g de farine T55 ou T85 (pas de T45) tamisée
  • 25 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure deshydratée
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 2 càs d’huile d’olive de qualité
  • 250 à 275 g d’eau bouillie tempérée ou eau gazeuse
  • Un peu de semoule de blé dur fine

patepizza1

Préparation à la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser l'eau et le sel. Saupoudrer la farine de façon à bien recouvrir l’eau. Ajouter le sucre dans un coin du bol et l'huile dans un autre.

Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre l’eau. Y mettre la levure, "reboucher" le creux avec la farine. Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Au bout de quelques minutes, vérifier la consistance de la pâte qui doit être lisse, souple et élastique, un peu adhérente mais non collante.

Préparation à la main ou au robot pâtissier :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel (ce dernier dans un coin pour qu'il ne soit pas en contact avec la levure).
Faire un puits au milieu, y verser l’eau (250 ml) et l'huile. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Le pétrir en l'étirant et le repliant environ 8 à 10 min pour que la pâte devienne souple, lisse et élastique. La pâte doit aussi être très légèrement adhérente mais pas collante.

Faire une boule avec la pâte. La déposer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre ou filmer et laisser reposer environ 1h30 à 2h, le temps qu'elle double de volume pour une utilisation immédiate.
Mais pour que la pâte soit meilleure, la laisser pousser au réfrigérateur 48h, on peut aller jusqu’à 6 jours, l’idéal étant 3 à 4 jours. La pâte doit doubler de volume. Ensuite, sortir le saladier du froid, mettre la pâte dans un plat fariné, et couvrir de papier film pour éviter le dessèchement et pour que la pâte revienne à température ambiante, ce qui prend 1h ou plus.

patepizza2

MAP ou à la main, la suite :
Préchauffer le four à 280°C ou alors au maximum si ce dernier ne va pas jusqu'à cette température, genre 250°C.

Verser la pâte sur un plan de travail fleuré à la semoule fine ou extra fine, la dégazer en appuyant au centre. La diviser en 2 ou 4 morceaux, ou plus pour des minis. A cette étape, il y a possibilité de congeler emballée dans des sacs congélation.

Etaler la pâte en forme de cercle, en appuyant avec les doigts et en la repoussant avec la paume de la main pour l'étirer jusqu'a obtenir le diamètre et l'épaisseur voulus en conservant une épaisseur un peu supérieure sur les bords. On peut également le faire au rouleau.

Poser la pâte toujours sur une plaque en métal et non dans du pyrex par exemple. Le top reste une pierre à pizza.
Positionner la plaque à pâtisserie ou pierre pour pizza sur la grille la plus basse du four pour être plus près de la chaleur.

Garnir la pâte à pizza en commençant par la sauce tomate sans en mettre trop, puis le fromage râpé, puis le reste sans trop charger en garniture sinon la pâte ne cuira pas correctement à l'intérieur.

Mettre la pizza sur la plaque CHAUDE ! Enfourner et laisser cuire environ 10 à 20 minutes suivant l'épaisseur de la pâte.

BON APP'


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Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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22 septembre 2013

Basboussa iranienne à l'orange (gâteau à la semoule)...

Coucou !

Je sais je suis hyper en retard dans mes publications, je n'ai le temps de rien en ce moment lol. Voici enfin la recette de la basboussa à l'orange. La recette vient du blog de Naouel "Evasion culinaire" ICI. Par contre je vous ai mis les mesures en poids, pour les avoir en cup, allez voir sur son blog hihi.

Comment vous dire, ce gâteau est DELICIEUX !!!!! Mes copines en raffolent et moi aussi !!!!! D'ailleurs il se congèle très bien ! Pour un goût plus intense en orange, j'ai rajouté des écorces d'oranges confites. N'ayant qu'un moule à manqué standard à ce moment là, j'avais divisé par 2 les quantités, je vous note la recette avec les quantités d'origine.

Basboussa iranienne à l'orange
30 cm de diamètre

basboussa01

Ingrédients :
pour le sirop :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 ml de jus d’orange frais - filtré de préférence
  • 1 càs d’eau de fleur d’oranger

pour le gâteau :

  • 225 g de beurre mou
  • 160 g de sucre en poudre
  • le zeste de 1 orange bio
  • 4 œufs moyens
  • 140 g de farine
  • 2 sachets de levure chimique
  • 200 g de semoule extra fine ou moyenne
  • 250 ml de jus d’orange frais
  • quelques zestes d'écorce d'orange confite - facultatif

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Préparation :
Tout d'abord, préparer le sirop. Pour cela, verser dans une casserole le sucre et le jus d'orage. Porter à ébullition puis laisser épaissir quelques minutes à feu doux. Attetion, le sirop peut déborder ! Une fois sirupeux, réserver pour mettre à refroidir à température ambiante. Quand le sirop est à température ambiante, y incorporer l'eau de fleur d'oranger.

Pour faire le gâteau, préchauffer le four à 180°C. beurrer et fariner un grand moule à manqué ou plat rectangulaire.

Dans un saladier, travailler le beurre en mou, le sucre et le zeste finement râpé d'une orange bio. Le mélange doit blanchir et être un peu mousseux.

Y incorporer les oeufs 1 à 1, ensuite mettre la farine et la levure petit à petit. Ajouter la semoule. Verser le jus d'orange (filtré pour moi). Bien mélanger pour que l'appareil soit homogène.

Mixer des zestes d'oranges confites pour les réduire en purée, puis incorporer à la pâte. Cette étape est facultative.

Verser la pâte dans le moule. Enfourner pendant environ 30 min. Le gâteau doit être doré.

Sortir du four et arroser IMMÉDIATEMENT le gâteau chaud avec le sirop refroidi. Il faut le faire petit à petit : verser un peu de sirop sur toute la surface, puis attendre que le gâteau l'absorbe, puis recommencer, il se peut qu'à la fin il reste du sirop. Il ne faut pas non plus noyer le gâteau. En appuyant dessus avec le doigts on sent à la souplesse si le gâteau a encore besoin de jus.

basboussa02

Le couvrir de papier alu et laisser reposer 24h au réfrigérateur. Penser à le sortir du frigo 30 minutes avant de le manger.

Au moment de servir, couper en carrés ou losanges ou comme on veut d'ailleurs lol. Décorer éventuellement de fruits secs ou écorces d'oranges confites.

Se conserve au frais et même au congélateur, emballé en portions individuelles, comme cela on a toujours du bon gâteau à proposer en cas de visite imprévue hihi.

Variantes : changer d'agrume.

BON APP'


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16 août 2012

Batbouts, petits pains marocains...

Coucou !

Aujourd'hui je vous présente de touts petits pains marocains pour faire des bouchées. Ils sont super faciles à faire et cuisent à la poêle avec très peu de repos ;o). On peut les farcir comme on veut : poulet, thon, méchouia, viande hachée, beurre, miel... laisser parler votre imagination. J'ai pris un emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre. Je les ai accommodé façon mini hamburgers ^^, mais pas de photo, pas eu le temps.

Cette recette vient de Rachida AMHAOUCHE dans son livre "Pâtisserie marocaine" chez Chaaraoui. J'ai juste mis un peu plus de sel car je sale très peu mes viandes et autres et là il manquait un brin de sel.

Batbouts
18 pièces

batbouts01

Ingrédients :

  • 250 g de semoule extra fine (pas celle à couscous)
  • 100 g de farine blanche normale
  • 1/2 càc de sel
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 2 à 3 càc de levure déshydratée
  • environ 1 tasse (250 ml) d'eau tiède mais PAS chaude

Préparation :
Pour de la levure déshydratée comme de la "saf", la mettre dans un verre avec 2 càs d'eau tiède et laisser reposer 5 à 10 min sans y toucher.

Dans un grand saladier, mélanger la semoule et la farine. Creuser un puits au centre, y mettre le sel d'un côté et la levure de l'autre. Incorporer l'eau au fur et à mesure en malaxant jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et homogène, légèrement adhérente mais pas collante. Donc la quantité d'eau est à ajuster en fonction de l'absorption des farines.

Verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, et le diviser en boules. Abaisser chaque morceau sur une épaisseur de 4 mm et découper des cercles avec un emporte-pièce (de 7,5 cm de diamètre pour moi) ou avec un verre.

batbouts02

Disposer les batbouts sur un plan de travail (ou un plat) fariné en les espaçant, j'en ai fait 18. Couvrir d'un torchon propre, laisser pousser au moins 30 min.

A feu doux, faire chauffer une poêle et y cuire les batbouts. Les retourner dès qu'ils gonflent pour cuire l'autre face.

Servir chauds ou froids.

BON APP'


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