30 mai 2019

Taboulé...

Coucou !

Aujourd'hui ça sera une recette estivale : le taboulé. Je le fais à ma façon, rien ne vous empêche de varier les quantités, d'ajouter ou supprimer des ingrédients, à vous de vous amuser... C'est assez light et bien frais ! Parfait pour accompagner un barbecue, cette salade est aussi pratique en pique-nique.

Taboulé
1 saladier

taboule01

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 1 poivron, jaune pour moi
  • 4 tomates moyennes
  • 1 oignon rouge
  • 1 càs de coriandre fraîche ciselée
  • 1 càs de menthe fraîche ciselée
  • 1,5 verre de semoule moyenne
  • 1 à 2 citron(s) jaune(s)
  • de l'huile d'olive
  • sel, poivre

taboule02

Préparation :
Commencer par cuire la semoule selon son "mode d'emploi". Moi je fais au micro onde mais en mettant un peu moins d'eau que la quantité préconisée. Ensuite éplucher tous les légumes et les épépiner. Les couper en petits cubes. Hacher finement l'oignon rouge.

Égrainer la semoule cuite et froide. Puis y ajouter les légumes, l'oignon, le sel et le poivre. Ensuite verser 3 càs d'huile d'oilve et le jus de citron petit à petit (1/2 citron par 1/2 citron) afin d'ajuster selon les goûts. Laisser au frais 3h avant de servir. On peut également ne pas cuire la semoule mais dans ce cas l'ensemble doit rester une nuit au frais.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

Posté par lilouina à 07:00 - - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


02 avril 2013

Pain tunisien à la semoule...

Coucou !

Un peu de boulange pour une fois hihi. Je vous présente un bon pain tunisien à base de semoule fine. J'ai trouvé cette recette ici sur le blog "Un peu de tout... Et beaucoup de moi !". On peut utiliser soit 2 moules à manqué standards, soit un grand moule à tarte ce que j'ai fait. J'ai obtenu un gros pain de 27 cm de diamètre environ.

Dans la recette originale, il n'y a que 125 ml d'eau ce qui n'est pas assez, je n'ai pas mesuré quelle quantité j'ai mise au final mais au moins 250 ml. Il faudra ajuster en fonction de la farine et de la semoule. De même je n'ai pas incorporé de graines directement dans la pâte car mon fils n'aime pas, j'ai donc mis uniquement sur le dessus (nigelle, sésame et pavot).

Ce pain a une texture trop agréable, la mie est presque filante, un vrai régal !!! Il est parfait avec un plat en sauce, une chorba, un tajine, etc, miam...

Pain tunisien à la semoule
pour 1 gros pain ou 2 petits

paintunisiensemoule03

Ingrédients :

  • 250 à 300 ml environ d’eau tiède - à l'origine 125 ml
  • 1 càc bien remplie de sel
  • 2 càs d’huile d'olive - de chez Keimling
  • 1 œuf moyen
  • 400 g de semoule fine
  • 200 g de farine normale
  • 1 càc de graines (nigelle, etc) - pas mis
  • 2 càc de sucre en poudre
  • 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 càs de déshydratée
  • des graines pour décorer le pain

Préparation à la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser l’eau, le sel, l'huile d'olive et l'oeuf battu. Saupoudrer la semoule et la farine de façon à bien recouvrir l’eau. Mettre les graines.

Ajouter le sucre dans un coin du bol. Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre l’eau. Y mettre la levure de boulanger. Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, AVANT la phase de repos !

paintunisiensemoule01

Quand le programme est fini, verser la pâte sur un plan de travail légèrement recouvert de farine, la dégazer en appuyant au centre. La diviser en 2 morceaux égaux.

Recouvrir 2 moules à manqué de papier sulfurisé (ou beurrés), ou un seul grand moule à tarte. Façonner des disques et les disposer dans les moules.
Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 30 min à 1h à l'abri des courants d'air, le temps qu'ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner au pinceau le desus du pain avec du jaune d'oeuf dilué avec du lait ou juste du lait, puis parsemer de graines. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes pour des petits et 20 à 30 min pour un gros, jusqu’à une coloration dorée. Le pain est cuit lorsqu'en tapotant dessus (ou sur le dessous) il sonne creux.

Laisser refroidir sur une grille, à l'abri des courants d'air.

paintunisiensemoule02

Préparation à la main :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la moitié de la farine et de la semoule avec la levure de boulanger, les graines, le sucre et le sel.
Faire un puits au milieu, y verser l'oeuf battu, l'huile et l’eau au fur et à mesure. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir en incorporant petit à petit l’autre moitié de farine et semoule jusqu’à ce que la pâte forme une boule légèrement collante.
Verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Le pétrir pour qu’il devienne souple, lisse et élastique, ça peut être rapide suivant votre énergie. La pâte doit aussi être légèrement adhérente mais pas collante.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir d’un linge propre et laisser reposer environ 1h30 à 2h, le temps qu'elle double de volume.
Puis reprendre à partir de l’étape où on dégaze.

paintunisiensemoule04

Je vous assure qu'il est extra ce pain !!! A vous de tester maintenant !

BON APP'

En partenariat avec

keimling


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

30 octobre 2012

Maamouls (pâtisseries orientales)...

Coucou !

Aujourd'hui, c'est pâtisserie orientale hihi... et oui je teste, je veux vraiment connaître cet univers gourmand lol. Pour cette fois, je vous présente les maamouls. Ce sont des sablés parfumés à l'eau de fleur d'oranger ou de rose et traditionnellement fourrés aux dattes (en forme de palet), aux noix (en forme de dôme) ou aux pistaches (en forme allongées), légèrement saupoudrés de sucre glace.

J'ai fait le tour de la blogosphère, les recettes sont à peu de choses près les mêmes. J'ai choisi de faire celle d'origine, c'est-à-dire la libanaise qui est uniquement à la semoule extra fine. Je l'ai trouvé ICI sur le beau blog de Christelle "Christelle is flabbergasting".

Comme toujours j'ai fait à ma façon, j'ai choisi un fourrage au chocolat et pâte praliné à la noisette. Si vous n'avez pas cette pâte, vous pouvez remplacer tout le fourrage par de la pâte à tartiner ou la faire vous-même (ICI). Et bien c'était trop bon !!!! Un souvenir d'enfance est revenu, ça m'a rappelé des biscuits "Kango", bien croquants et fondants... j'ai rajeuni de 20 ans ! Enfin bref, et si vous n'avez pas le moule, il suffit de fourrer des boulettes de pâte, de poser et de donner une forme conique avec les dents d'une fourchette.

Maamouls chocolat / praliné noisette
120 mini pièces

maamouls01

Ingrédients :

  • 500 g de semoule extra fine ou 250 g de farine + 250 g de semoule extra fine
  • 1/4 càc de sel
  • 50 g de sucre glace
  • 200 g de beurre (clarifié de préférence) fondu mais non chaud
  • 3/4 d'un verre d'eau
  • 1 à 2 càs d'eau de fleur d'oranger ou de rose

Garniture :

  • 90 g de chocolat noir ou lait
  • 90 g de pâte pralinée à la noisette -

Préparation :
LA VEILLE, dans un saladier, mélanger la semoule (ou farine + semoule), le sel et le sucre. Incorporer le beurre fondu refroidi et l'eau de fleur d'oranger (ou rose) en sablant entre les doigts. Ajouter ensuite petit à petit, l'eau jusqu’à la formation d'une pâte homogène ni trop sèche ni trop humide et non collante. Laisser reposer 1h minimum, mais c'est mieux toute une nuit dans une boîte hermétique pour que les saveurs se mélangent bien.

maamouls02

Le lendemain, faire fondre du chocolat noir ou lait au micro-ondes. Une fois liquide, y incorporer la pâte pralinée en mélangeant bien. Filmer et mettre au frais au moins 20 min, le temps d'obtenir une ganache dure comme pour les truffes.

ASTUCE (trouvée sur le forum p'tits bonheurs pâtissiers) : pour se simplifier la vie avec le moule à maamoul, il suffit de mettre un morceau de cellophane dans l'empreinte avant de la remplir, comme cela le démoulage se fait en douceur et rapidement.

Pendant ce temps, faire des boulettes de pâte à la semoule d'une taille inférieure à l'empreinte du moule (7 g pour moi). Mettre un morceaux de film alimentaire dans l'empreinte choisie, y enfoncer la boulette avec l'index. Prélever l'équivalent d'une noisette de ganache dure et la mettre à l'intérieur, rabattre le haut de la pâte et appuyer légérement. Tirer sur la cellophane pour démouler.

maamouls00

J'avoue, en faisant des minis, ça prend un temps FOUUUUUUUU !

Pour les plus grosses formes, le façonnage est différent. Il vaut mieux aplatir la boulette, mettre au centre la garniture, puis refermer le tout. Rouler bouler et mettre le tout dans l'empreinte en appuyant délicatement (toujours avec du film).

Disposer les pièces obtenues au fur et à mesure sur une plaque pâtissière en alu avec du papier cuisson.

Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire de 10 à 20 min selon la taille, jusqu’à une coloration légèrement dorée à la base des biscuits. Il faut bien surveiller.

Laisser reposer 5 min sur la plaque avant de les mettre à refroidir sur une grille. Avant dégustation les saupoudrer légèrement de sucre glace ou pas ;o). Ils se conservent 3 semaines enveloppés dans de l'alu, dans une boîte hermétique mais honnêtement ils auront disparus bien avant lol.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

N'hésitez pas à me laisser un commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour me suivre.
Si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 21:00 - - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

17 août 2012

Ghribiyas (ou ghribas ou ghoribas) à la coco et semoule...

Coucou !

Et oui, encore de l'orientale, mais aïd approche mine de rien hihi et comme ça j'apprends ;o). Cette fois c'est une recette trouvée chez mon amie Oumleïla (bisous ma belle) du blog "Halawiyat maghribiya", elle a trouvé cette recette dans le livre de Nadia Jouhri "la pâtisserie marocaine", ici chez elle.

C'est trop bon, l'extérieur est croquant et l'intérieur fondant, un pur régal !!!! J'adore, en plus à la noix de coco, miammm ! Essayez, vous ne serez pas déçu(s). C'est facile et super rapide à faire, même avec les enfants qui peuvent rouler bouler avec vous ! Moi je les ai fait verts pour le fun.

Ghribiyas coco semoule
40 à 45 pièces

ghribriya05

Ingrédients :

  • 200 g de semoule extra fine
  • 125 g de noix de coco râpée
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 petite pincée de gomme arabique (facultative)
  • le zeste de 1/2 citron - remplacé par des graines de vanille
  • 100 ml d’huile neutre ou beurre clarifié fondu
  • 2 œufs moyens
  • 75 g de sucre glace
  • facultatif : du colorant

Enrobage :

  • sucre glace pour enrober
  • eau de fleur d'oranger

Préparation :
Préchauffer le four à 170 à 180°C. Tâpisser la plaque pâtissière de papier sulfurisé, ou comme moi utiliser un tapis à macarons en silicone Lékué offert par mon partenaire Greenweez.com.

ghribriya02

Dans un sladier, mélanger la semoule, la noix de coco, la levure, la gomme arabique (facultative) et le zeste, ou la vanille. Incorporer l'huile (ou le beurre fondu refroidi) en sablant entre les doigts.

Dans un autre récipient, faire blanchir les oeufs avec le sucre glace et éventuellement du colorant. Ajouter ensuite petit à petit le mélange précédent jusquà la formation d'une pâte homogène et souple. Si elle est trop molle, ajouter alors 1 càs de semoule ou plus.

Pour avoir une cuisson homogène les ghribiyas doivent faire le même poids et la même taille. Façonner des boulettes de la taille d'une petite noix, soit en se huilant les mains, soit en les humectant dans un mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger. Rouler chaque boules dans du sucre glace.

ghribriya04

Puis disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur les empreintes du tapis. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte en espaçant les biscuits qui gonflent à la cuisson.

Enfourner et faire cuire environ 10 min. Ils ne doivent pas dorer mais être à peine colorés.

Laisser refroidir sur la plaque 5 min avant de les poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Attention, ils sont fragiles tant qu'ils sont chauds.

Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu.

ghribriya03

Si le dessus n'est pas assez blanc, tamponner délicatement chaque biscuit dans du sucre glace. Servir avec un bon thé à la menthe par exemple ^^. Et pour offrir à des proches, ne pas hésiter à présenter dans de jolies caissettes et joiles boîtes, j'utilise celles d'Halwatishop.

BON APP'

En partenariat avec

halwatishop

logo
le site e-commerce de tous les produits bio, écologiques et bien-être (alimentation bio, épicerie, plein air, mode, enfant...)


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

13 août 2011

Khobz etadjine au four (maghreb)...

Coucou !

Je suis allée sur un super blog que j'aime beaucoup : "Les recettes de Ratiba", tenu par Ratiba. J'y ai trouvé une recette de pain traditionnel à la semoule (ici).

Ce pain a une texture trop agréable, un vrai régal !!! Avec une chorba ou un tajine, miam... en plus avec une cuisson au four, moins besoin de surveiller ^^.

Je n'ai pas plus de photos, mon fils a déchiré (en arrachant des morceaux) les pains quand ils refroidissaient. Il ne résiste pas au pain sortant du four, c'est plus fort que lui lol.

Khobz etadjine au four
pour 2 pièces

khobz01

Ingrédients :

  • 150 ml environ d’eau tiède
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de lait en poudre
  • 300 g de semoule fine ou moyenne – fine pour moi
  • 100 g de farine normale
  • 1 càc de levure chimique (facultatif)
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 4 càs d’huile neutre
  • 1 œuf moyen
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 càs de déshydratée
  • de la semoule moyenne pour décorer le pain 

Préparation à la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser l’eau, le sel, le lait en poudre. Saupoudrer la semoule et la farine avec la levure chimique de façon à bien recouvrir l’eau.

Ajouter le sucre dans un coin du bol, l'huile dans un 2ème coin et l'oeuf battu dans un autre coin.

Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre l’eau. Y mettre la levure de boulanger, "reboucher" le creux avec la farine.

Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, AVANT la phase de repos !

Quand le programme est fini, verser la pâte sur un plan de travail légèrement recouvert de semoule moyenne, la dégazer en appuyant au centre. La diviser en 2 morceaux égaux.

Recouvrir 2 moules à gâteau ou tarte de papier sulfurisé. Façonner de disques et les disposer dans les moules.
Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air, le temps qu'ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner pour environ 15 minutes, jusqu’à une coloration dorée.

Laisser refroidir sur une grille, à l'abri des courants d'air.

khobz02

Préparation à la main :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la moitié de la farine et de la semoule avec la levure chimique, celle de boulanger, le lait en poudre, le sucre et le sel.
Faire un puits au milieu, y verser l'oeuf battu, l'huile et l’eau au fur et à mesure. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir en incorporant petit à petit l’autre moitié de farine et semoule jusqu’à ce que la pâte forme une boule légèrement collante.
Verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Le pétrir pour qu’il devienne souple, lisse et élastique, ça peut être rapide suivant votre énergie. La pâte doit aussi être légèrement adhérente mais pas collante.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir d’un linge propre et laisser reposer environ 1h30 à 2h, le temps qu'elle double de volume.
Puis reprendre à partir de l’étape où on dégaze. 

Je vous assure qu'ils sont extra ces pains !!! A vous de tester maintenant !

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime