04 octobre 2018

Rouelle de porc confite au sirop d'érable...

Coucou !

Aujourd'hui je vous présente une recette facile à faire mais mieux vaut s'y prendre la veille ! La viande choisie ne coûte pas chère, c'est le sirop d'érable qui fait augmenter la note... le mieux vient direct du canada, souvenir de vacances. La rouelle de porc est fondante, confite, un pur régal !!! Je vous conseille vivement cette recette que j'ai trouvée ICI !

Désolée pour la photo, la viande est tellement bien confite qu'elle se détache toute seule... difficile de prendre en photo surtout quand on a faim... j'ai fait à l'arrache...

Rouelle de porc confite au sirop d'érable

Ingrédients :

  • 1 belle rouelle de porc
  • 3 gousses d'ail
  • 10 g de beurre
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 2 càs de cassonade ou de sirop d'érable pour la fin de cuisson
  • quelques brins de persil pour le service

Pour la marinade :

  • 1 càs de sauce hoisin
  • 1 càc de sauce worcestershire
  • 1 càc de miel
  • 4 càc de sauce soja
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 3 oignons moyens + 1 càs de sirop d'érable pour leur cuisson
  • 2 gousses d'ail râpées
  • 1 tronçon de 2 cm de gingembre frais épluché et râpé
  • 1 càs de vinaigre de riz ou blanc
  • 10 cl de sirop d'érable

Préparation :
La veille, faire dorer les oignons épluchés et ciselés dans une poêle avec une noix de beurre et 1 càs d'érable. Attention, remuer souvent pour qu'ils ne caramélisent pas trop non plus. Dans une casserole, verser tous les ingrédients de la marinade avec les oignons cuits précédemment. Faire cuire à feu doux environ 10 min puis laisser refroidir. Entailler le gras du contour de la rouelle au moins à 3 endroits. Dans un grand fait tout, verser de l'eau et les cubes de bouillon. Porter à ébullition. Y mettre la viande, après la reprise de l'ébullition, la pocher 5 min. Bien l'égoutter. Dans un plat à gratin, verser la moitié de la marinade puis la rouelle. La recouvrir avec le reste de marinade. Couvrir de cellophane. Entreposer au frigo pour minimum 3h mais 1 nuit c'est mieux.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.

Égoutter la viande en mettant de côté la marinade, et la mettre dans une cocotte beurrée (type en fonte allant au four). Déposer les gousses d'ail en chemise sur la rouelle après les avoir un peu écrasées du plat de la main, ainsi que quelques morceaux de beurre. Poser le couvercle et mettre dans le four. Au bout de 15 min arroser de marinade.

Remettre dans le four. Surveiller régulièrement la viande et la retourner au bout de 1h. Ajouter encore de la marinade et en cours de cuisson si nécessaire. Moi j'ai tout mis pour avoir du jus et des oignons bien confits. Cuire encore 1h.

Au bout de 2h de cuisson (en tout), ôter le couvercle et saupoudrer de 2 càs de cassonade ou de sirop d'érable. Remettre dans le four pour encore 30 min. Une fois la cuisson terminée, récupérer le jus et le dégraisser.

Juste avant de servir la rouelle saupoudrer dessus un peu de persil haché (oups j'ai oublié cette étape).

BON APP'


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Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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27 mars 2018

Poulet au caramel à la cocotte minute...

Coucou !

Si comme moi vous êtes pressés par le temps, et bien la cocotte minute sera votre meilleure amie !!! On gagne vraiment beaucoup de temps ! Aujourd'hui je vais vous présenter du poulet au caramel à ma façon hein, par contre comme souvent, les quantités pour le salé sont plus approximatives, adaptez selon VOS goûts... J'ai servi avec un bon riz basmati, miam, c'est à en se lécher les doigts !

Poulet au caramel à la cocotte minute
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet ou l'équivalent en blancs
  • 1 oignon moyen
  • 3 gousses d'ail
  • un morceau de gingembre d'environ 3 cm de long
  • 30 ml de sauce soja
  • 30 ml de worcester sauce, on peut mettre du nuoc mâm aussi
  • du sucre en poudre (6 à 8 càs rases)
  • 1 pointe de purée de piment ou du piment frais ou en poudre
  • un peu d'huile (de coco pour moi)
  • 1 cocotte minute ou une sauteuse
  • poivre

Préparation :
Enlever la peau du poulet. Pour des cuisses, séparer les pilons des hauts de cuisses et désosser. Moi je n'ai désossé que les hauts de cuisses.

Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Ciseler l'oignon et râper l'ail et le gingembre. Réserver.

Dans la cocotte, mettre un peu d'huile pour faire dorer les morceaux de poulet. Enlever la viande puis y faire suer l'oignon. Déglacer avec un peu d'eau puis réserver.

Nettoyer le fond de la cocotte, y verser le sucre en poudre et laisser caraméliser (attention, il faut bien surveiller, ça peut aller vite !). Une fois blond, y ajouter l'ail, le gingembre, l'oignon et la viande. Bien mélanger. Y verser enfin le soja et la worcester. Mettre de l'eau pas tout à fait à hauteur avec une pointe de purée de piment.

Fermer la cocotte et laisser cuire 10 à 15 min à partir du sifflement. Une fois cuit, si la sauce est trop liquide, il suffit de continuer la cuisson sans le couvercle, la sauce réduira. Ajuster l'assaisonnement en poivrant.

Servir avec un bon riz ou semoule ou ce que vous aimez !

BON APP'


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04 mai 2013

Roulés de jambon (de poulet) au comté...

Coucou !

Je vous présente une petite recette super facile à faire et très bonne avec une touche asiatique. Elle vient du magazine "Cuisine conviviale" n°27 (août - septembre 2009). On peut servir ces bouchées soit en entrée avec une salade, soit en apéro sur des pics...

Il faut juste prévoir un temps de repos de 30 min. Bien entendu vu que c'est gras, il ne faut pas en abuser non plus hihi... Sur les photos il n'y en a que 4 et non 6 ayant fait avec mes restes lol. Bon, trève de blabla, voici la recette.

Roulés de jambon (de poulet) au comté
3 personnes

jamcomte02

Ingrédients :

  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs pas trop pleine de miel
  • 3 tranches de jambon (de poulet)
  • du comté
  • poivre

Préparation :
Dans un bol, bien mélanger la sauce soja et le miel.
Couper chaque tranche de jambon en 2 dans son milieu.
Généralement les blocs de comté font environ 8 cm de largeur. Couper dans le fromage 3 grosses tranches de 1,5 cm de large sur 8 cm de long. Recouper en 2 dans l'épaisseur chaque tranche pour obtenir 6 bâtonnets.

jamcomte01

Poser un bâton de fromage sur une demie tranche de jambon et rouler. Le faire jusqu'à épuisement des ingrédients.
Passer chaque roulé dans la sauce au soja et miel puis disposer dans un plat allant au four. Laisser reposer 30 min.

Préchauffer le four à 210°C. Poivrer selon goût mais ne pas saler, la sauce soja l'est assez, de même que le jambon et le fromage. Enfourner 10 min, en retournant les roulés à mi-cuisson.

Servir immédiatement.

BON APP'


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28 octobre 2011

Filets de canard laqués...

Coucou !

Mon partenaire Carré de boeuf m'ayant offert des filets de canards, j'ai tout de suite pensé au canard laqué. Et comme je sais que mlle Z de "Kitchenz & more !" cuisine asiatique, je suis allée regarder et bingo, j'ai trouvé par contre je n'avais pas tous les ingrédients ;o). Pour voir sa recette, il suffit de cliquer ici.

C'est un plat exquis !!! A s'en lécher les babines et les doigts lol ! C'est sûr, je vais en refaire ^^.

Attention : faire la veille pour laisser mariner 1 nuit, ou alors au minimum 3h.

Filets, ou magrets de canard laqués
3 personnes

canardlaque01

Ingrédients :

  • 15 g de maïzena
  • 1 càc de cinq parfums - La cuisine des épices
  • 15 g de vinaigre blanc
  • 35 g de sauce de soja
  • 10 g de sauce d’huître, pas mis, je n'en avais pas
  • 50 g de miel liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 5 g d’huile de sésame, de l'huile d'olive pour moi
  • 6 abricots secs coupés en petits morceaux (ajout perso)
  • 2 filets ou magrets de canard - Carré de boeuf

canardlaque02

Préparation :
Préparer les filets suivant la méthode en images du chef Simon ICI, en s'arrêtant à la fin de l'étape 7. Perso, je n'ai eu qu'à enlever la veine car la peau des filets était très propre et fine. Les laver à l'eau chaude puis les essuyer avec du papier absorbant. Inciser la graisse en entaillant très légèrement la chair, en forme de quadrillage.

Pour faire la marinade, prendre une boîte hermétique pouvant contenir les magrets et verser les ingrédients dans l'ordre de la liste, en mélangeant bien.

Poser les magrets dans la boîte de la marinade, les retouner puis bien les enduire de marinade. Fermer la boîte avant de l'entreposer au réfrigérateur pour 1 nuit. Essayer de retourner la viande de temps en temps. Pour les plus presser, il faut laisser mariner au moins 2 à 3h !

Le jour de la dégustation, préchauffer le four à 180°C.

canardlaque03

Faire dorer les magrets environ 4 min dans une poêle chaude d'abord côté peau sans la marinade, puis côté viande environ 2 min.

Déposer ensuite les magrets dans un plat à gratin mais sans la graisse de la poêle, verser dessus le reste de la marinade. Enfourner pendant plus ou moins 10 minutes suivant l'épaisseur de la viande et les goût de cuisson de chacun. Penser à arroser très régulièrement la viande pour qu'elle caramélise tranquillement.

Une fois cuit, sortir du four et mettre une feuille de papier alu sur le plat et laisser reposer quelques minutes. Pour couper en tranches.

Moi j'ai accompagné de pommes de terre sautées à l'ail, mais on peut servir avec du riz, des nouilles, des haricots  verts...

BON APP'

En partenariat avec La cuisine des épices.

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En partenariat avec Carré de boeuf.

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Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime

Posté par lilouina à 23:31 - - Permalien [#]
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