05 juillet 2015

Magrets de canard à la sauce au miel...

Coucou !

Me revoilà avec une recette salée hihi, c'était délicieux et bien parfumé ! La recette vient du livre "200 recettes en moins de 20 minutes" chez Marabout, trouvée dans un magazine. Il s'agit de magret de canard à la sauce au miel.

J'ai testé avec la maïzena et franchement je pense que sans c'est mieux car ça gélifie trop en refroidissant. Je n'avais qu'un gros magret de presque 400g donc j'ai allongé les temps de cuisson et c'était parfait ! Nous n'aimons pas du tout la viande saignante, c'est à point ou rien lol.

Magrets de canard à la sauce au miel
4 personnes

Ingrédients :

  • 4 magrets de canard (environ 200 g chacun)
  • 3 càs de miel doux
  • 100 ml d'eau
  • 50 ml de vinaigre blanc
  • zestes de 1 citron vert
  • 75 ml de jus de citron vert
  • 100 ml de bouillon de poulet
  • 1 càs de gingembre frais râpé
  • 1/2 càc de fécule (c'est mieux sans)
  • 1 càs d'eau
  • sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
A l'aide d'un bon couteau, entailler la peau de chaque magret. Saler et poivrer, puis "masser" la viande pour bien répartir l'assaisonnement.

Cuire les magrets côté peau dans une poêle (à fond épais) bien chaude environ 3 mn. Plus les magrets sont gros, plus le temps de cuisson est long.

Ensuite mettre la viande dans un plat allant au four, toujours côté peau vers le fond, mais garder la poêle, elle servira pour la sauce. Badigeonner chaque morceau avec un peu de miel. Enfourner 5 mn environ.

Sortir le plat du four puis le réserver 3 mn le temps que la viande repose un peu.

Dans la poêle du début, jeter la graisse puis porter à ébullition l' eau, le vinaigre blanc, les zestes, le jus de citron vert, le bouillon le gingembre et 2 càs de miel (vu qu'une partie à servi à enduire la viande). Cuire 5 mn. Pour épaissir, délayer la fécule dans 1 càs d'eau puis ajouter à la sauce, remuer et laisser épaissir.

Couper des tranches en biais dans la viande, napper de sauce. Servir avec l'accompagnement de son choix.

BON APP'


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En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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18 août 2014

Caramel à la mangue...

Couou !

Pour mon cheese cake, j'ai fait un caramel à la mangue, c'est trop bon, par contre je n'ai pas mis assez de mangue, je vous donne donc les proportions avec plus de fruit pour que ce soit plus prononcé... Pour une raison d'indexation je pense que c'est mieux de faire un billet juste pour cette recette, comme cela ce caramel ne sera pas noyé dans une autre recette.

J'ai utilisé de la mangue au sirop, et bien entendu on peut la remplacer par d'autres fruits comme l'abricot, la pêche... Le résultat est comment dire : SUCCULENT !!!! une vraie merveille, c'est doux, pas trop sucré... miam !

Caramel à la mangue
1 verre

Ingrédients :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 g d'eau
  • 100 g de purée de mangue
  • 10 g de beurre
  • 100 g de crème liquide

Préparation :
Faire fondre dans une casserole à bords hauts le sucre avec l'eau sans y toucher, une fois le sucre presque fondu et début de coloration sur les bords, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration ambrée. Attention, ça brûle très vite !

Hors du feu y incorporer la crème liquide chaude en se protégeant les mains des éclaboussures. Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre la boule de caramel ainsi formée. Ajouter la purée de mangue.

Quand c’est homogène, y ajouter le beurre. Laisser cuire encore 2 min à 3 min.

Réserver la sauce dans un pot.

Elle va s'épaissir en refroidissant. La conserver au frais dans un pot bien fermé. Pour qu'elle redevienne liquide, mais toujours nappante, il suffit de la passer un peu au micro ondes.

BON APP'


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23 avril 2014

Coulis ou sauce aux carambars...

Coucou !

Je vous présente une petite chose que je fais depuis bien longtemps, pour les quantités c'est approximatif, je varie en fonction de l'épaisseur désirée. La sauce aux carambars est succulente et agrémente très bien des glaces, des gâteaux, des crêpes,... En ajoutant plus ou moins de crème, le coulis sera plus ou moins épais, sachant qu'en refroidissant, il s'épaissit. Bien entendu je parle du carambar original, celui au caramel, qui je le rappelle ne contient pas de gélatine de porc.

Si vous ne connaissez pas, foncez !!!! Par contre selon l'utilisation, comme c'est sucré, il faudra peut-être diminuer la quantité de sucre de votre gâteau sur lequel le coulis sera versé. Sur les photos, je l'ai servi avec un délicieux gâteaux au yaourt/framboises/vanille, décoré de bonbons parfumés venant de la boutique "Création Hloua", mon garçon en voulait pleins hihi.

Coulis ou sauce aux carambars
proportions pour 1 seul carambar

couliscarambar02

Ingrédients :

  • 1 carambar
  • 1 cl de crème liquide

couliscarambar03

Préparation :Éplucher le carambar (bah oui, c'est quand même meilleur sans le papier lol), essayer de le casser ou couper en morceaux.

Pour faire fondre il y a plusieurs techniques :
- mettre dans un bol les morceaux de carambars et la crème, mettre au micro ondes par tranches de 40s en fonction de sa puissance, remuer et remettre jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène.
- faire chauffer la crème mais sans ébullition, y faire fondre le bonbon sans cesser de remuer.

couliscarambar01

Une fois la sauce bien lisse, la réserver dans le récipient choisi, filmer et laisser refroidir. C'est aussi simple que ça pour un effet super méga gourmand et régressif à souhait !

BON APP'

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22 août 2012

Caramel liquide à la vanille...

Coucou !

Voici un incontournable de la cuisine mais surtout de la pâtisserie, le caramel liquide maison. On peut le parfumé comme on veut : vanille, café, gingembre, cannelle, etc. Moi j'ai choisi la vanille, offerte par Laurence du blog "sucré sablé" en provenance directe de la Réunion. Les gousses sont charnues, moelleuses et sentent terriblement !!! Je me suis amusée à fabriquer l'étiquette toute seule hihi.

Sandrine, tu remarqueras l'étoile, merci ^^.

Pour faire ce caramel je vous conseille d'ajouter de l'acide (citron ou vinaigre blanc) pour empécher la cristallisation du sucre lors de la cuisson. Le caramel ne massera pas en bloc et supportera d'être touillé en cours de préparation. C'est valable pour n'importe quel caramel.

Canalblog baisse beaucoup la qualité des photos, vous pouvez remarquer qu'on ne voit pas bien les graines de vanille alors qu'en réalité elles sont bien nettes sur mes photos... canalblog commence à me casser les pieds !!!

Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, à condition d'être dans un contenant bien fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Caramel liquide maison (à la vaille)
3 petites bouteilles

caravanille01

Ingrédients :

  • 500 g de sucre en poudre
  • 15 cl + 25 cl d'eau
  • 1/2 càs de jus de citron ou vinaigre blanc
  • 1 belle gousse de vanille ou autre arôme ou épice

caravanille03

Préparation :
Faire chauffer dans une casserole à bords hauts 15 cl d’eau, le citron (ou vinaigre blanc), 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, et le sucre. Quand ça colore sur les bords, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration ambrée. Attention, ça brûle très vite ! Un caramel trop foncé est amer, et trop clair il n’a pas beaucoup de goût.

Hors du feu y incorporer le reste d'eau petit à petit en se protégeant les mains des éclaboussures (ATTENTION aux risques de brûlures). Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre le caramel. Laisser cuire encore 2 min à 3 min après ébullition, pas plus de 5 min.

Laisser refroidir. L'entreposer dans un contenant ébouillanté bien fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, au frigo. Attendre le lendemain pour s’en servir.

caravanille02

Ce caramel liquide va s'épaissir en refroidissant. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

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05 septembre 2011

Burger aux saveurs indiennes...

Coucou !

Voici une recette simple et rapide. On peut manger la viande façon kebbab ou burger... J'adore les épices et notamment les épices indiennes. Cette fois j'ai utilisé du massale (à ne pas confondre avec le garam masala) et c'était trop bon !!!! Je n'ai pas mis beaucoup de garniture dans les pains puisqu'on a mangé une ratatouille en accompagnement ;o). J'adore faire ce plat en sauce avec du riz blanc à la cardamome...

Burger aux saveurs indiennes
2 personnes

burgerindien02

Ingrédients :

  • 2 pains brasserie burger de chez Jacquet
  • 1 à 1,5 escalope de poulet, suivant la taille
  • 1 càc bombée d'épices massale
  • 1 oignon moyen
  • huile d'olive
  • sauce soja
  • sucre roux
  • 1 càc de concentré de tomate
  • du lait de coco ou à défaut de la crème fraîche ou liquide
  • sel

burgerindien01

Préparation :
Rincer à l'eau froide le poulet, le sécher dans du sopalin. Le couper en lanières et le mettre dans un saladier avec le massale. Bien mélanger et laisser de côté 30 min.

Emincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Puis quand il a sué, ajouter un peu de sauce soja et 1 càc de sucre roux. Laisser caraméliser (sans crâmer).

Jeter dans cette poêle les morceaux de poulet. Les faire dorer.

Pendant ce temps, ouvrir les pains et les toaster au four ou au grille pain.

Ajouter le concentré de tomate, du sel et un peu de lait de coco. Pour un plat en sauce mettre environ 20 cl de lait de coco. Laisser réduire et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Passer au montage du burger.
Sur le pain du dessous poser des rondelles de tomates, puis un peu de salade verte coupée en lanières, un peu d'oignon cru émincé. Disposer le poulet, mettre très peu de sauce avec les oignons cuits avec la viande et finir par un peu de fromage comme de l'emmental et refermer le burger. Je n'ai pas mis d'autres sauces comme la moutarde ou le ketchup pour préserver le goût du massale ;o).

Déguster immédiatement.

BON APP'

En partenariat avec Jacquet

JACQUETgrd


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