17 novembre 2012

Cornes de gazelle ou Kaab el ghzal...

Coucou !

Voici un grand classique de la pâtisserie orientale : les cornes de gazelle !!! C'est trop bon, une pure merveille délicatement parfumée, avec une fine couche craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur... miam ;o). Ce sont mes toutes premières cornes. Par contre je ne sais plus combien j'en ai fait, mais je dirai environ 35.

On peut bien sûr colorer la pâte, décorer au nakache, rouler dans du sucre glace... de toute façon, c'est toujours excellent hihi.

J'ai trouvé cette recette en partie ici sur le blog de Bernard "La cuisine de Bernard", et pour le façonnage, j'ai utilisé la technique ici du blog "Fleur d'oranger", par contre je vous ai dessiné des schémas, ce n'est pas facile de prendre des photos les mains sales et quand on est concentré sur le façonnage. La recette semble longue mais tout est détaillé, c'est facile à faire, seul le façonnage est délicat. On peut façonner autrement : mettre le boudin droit dans la pâte et souder (comme expliquer dans la recette) puis couber en lune l'ensemble.

Cornes de gazelle ou Kaab el ghzal
35 pièces environ

cornesgazelle01

Ingrédients pour la pâte :

  • 300 g de farine type 45
  • 1 pincée de sel
  • 2 càc d’eau de fleurs d'oranger
  • 150 g d'eau (plus ou moins)
  • 1 càc de beurre doux mou

Ingrédients pour la farce :

  • 500 g d'amandes entières non mondées
  • 200 à 250 g de sucre en morceaux
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 2 càs de beurre fondu
  • 1/2 càc de gomme arabique (facultative)
  • 1 à 2 càs d'eau de fleurs d'oranger

Huile pour étaler

cornesgazelle02

Préparation :
Commencer par faire la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et l’eau de fleur d’oranger.

Ajouter le beurre et sabler entre les doigts pour que la farine absorbe bien le gras. Incorporer petit à petit l’eau. Pétrir la pâte environ 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène, non collante et souple (surtout pas dure). On peut la réaliser soit à la main soit au crochet pétrisseur d’un robot.

Diviser cette pâte en petites portions d’environ 90 g (taille d’une clémentine), huiler à peine leur surface et les filmer individuellement dans de la cellophane pour éviter que les pâtons ne se dessèchent.

Laisser reposer au minimum 1h.

Faire bouillir de l’eau. Y plonger ensuite (hors du feu) les amandes entières pendant 5 min. Ensuite ôter la peau de chaque amande, elle parle facilement. Cette étape permet d’avoir des amandes plus moelleuses que les mondées du commerce. Les sécher avec du papier absorbant.

cornesgazelle03

Concasser grossièrement les amandes avec un gros couteau et les sucres en morceaux au mortier (ou dans un sac congélation et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie ou marteau lol). Mettre le tout soit dans un hachoir à viande, soit dans un robot avec doubles lames pour réduire en pâte. Pour une belle farce, il faut passer 2 fois dans le hachoir. Pour aller plus vite, on peut utiliser du sucre en poudre et de la poudre d'amandes mélangés directement dans un récipient.

Verser dans un saladier, ajouter la cannelle, le beurre fondu et la gomme arabique. Bien mélanger à la main et ramasser avec l’eau de fleurs d’oranger pour obtenir une farce homogène, non collante et qui se tient suffisamment pour former des boulettes.

Pour avoir une cuisson homogène les croissants de pâte doivent faire le même poids et la même taille. Façonner des boulettes de 20 g environ ou alors faire un grand boudin avec la boule de pâte de 2 cm de diamètre. Avec un bouchon de bouteille, faire des marques dessus comme sur le schéma. Couper ensuite en petits tronçons au niveau des empreintes.

Humidifier les mains avec de l’eau de fleurs d’oranger, puis rouler chaque boulette en boudin oblongs, jusqu'à épuisement de la pâte en mettant au fur et à mesure dans un plat fermé avec de la cellophane.

Montage des cornes de gazelle :

cornegaz0

Prendre un boudin de farce et un petit verre à thé. Donner la forme d’une jolie lune en appliquant le boudin contre le verre. Bien lisser avec le doigt pour éviter les bosses et trous (partie rose sur le schéma).

Prendre une boule de pâte. Huiler à peine le plan de travail, l’idéal étant une planche en bois (cèdre). Abaisser très finement soit au rouleau soit à la machine à pâte. Attention, si on veut décorer à la pince, la pâte ne doit pas être trop fine. Lui donner la forme d’un rectangle.

cornegaz1

Poser une lune sur le rectangle de pâte. Rabattre délicatement cette dernière sur la farce en épousant bien le contour, frotter légèrement pour faire adhérer la partie interne du croissant (partie rose du 2ème dessin). Appuyer ensuite doucement sur le dessus puis au niveau de la base et extrémités de façon à souder la pâte (partie rose du 3ème dessin). On doit presque voir la farce au travers de la pâte.

A l’aide d’une roulette dentelée, couper l'excédent de pâte à environ 5mm de la base de la corne. On peut maintenant décorer à la pince nakache, pour une pâte pas trop fine.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la farce.

Les disposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Puis les laisser sécher à l’air libre pour les faire croûter au minimum 12h mais 24h c’est mieux ! Cette étape permet à la farce de bien se souder à la pâte, et au final les cornes de gazelle auront une fine couche craquante à l’extérieur.

cornesgazelle04

Le jour de la cuisson, préchauffer le four à 160°C, pas plus de 180°C. Avec une aiguille de couture ou à la limite un cure dent, percer 3 trous sur le dessus de chaque corne de gazelle et aussi à la base, près de la soudure. Cette étape évite la formation de bulles d’air à la cuisson.

Enfourner 15 à 20 min, en fonction du four. Attention, elles ne doivent pas dorer mais rester pâles. Elles sont cuites lorsque de toutes petites bulles de sirop de forment au niveau des trous, mais ce n’est pas toujours facile à voir, donc ôter du four dès que l’extérieur semble sec et craquant. Laisser refroidir sur une grille.

Rouler dans du sucre glace en appuyant légèrement. Renouveller l'opération. Elles sont très bonnes aussi sans ;o).

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En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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17 août 2012

Ghribiyas (ou ghribas ou ghoribas) à la coco et semoule...

Coucou !

Et oui, encore de l'orientale, mais aïd approche mine de rien hihi et comme ça j'apprends ;o). Cette fois c'est une recette trouvée chez mon amie Oumleïla (bisous ma belle) du blog "Halawiyat maghribiya", elle a trouvé cette recette dans le livre de Nadia Jouhri "la pâtisserie marocaine", ici chez elle.

C'est trop bon, l'extérieur est croquant et l'intérieur fondant, un pur régal !!!! J'adore, en plus à la noix de coco, miammm ! Essayez, vous ne serez pas déçu(s). C'est facile et super rapide à faire, même avec les enfants qui peuvent rouler bouler avec vous ! Moi je les ai fait verts pour le fun.

Ghribiyas coco semoule
40 à 45 pièces

ghribriya05

Ingrédients :

  • 200 g de semoule extra fine
  • 125 g de noix de coco râpée
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 petite pincée de gomme arabique (facultative)
  • le zeste de 1/2 citron - remplacé par des graines de vanille
  • 100 ml d’huile neutre ou beurre clarifié fondu
  • 2 œufs moyens
  • 75 g de sucre glace
  • facultatif : du colorant

Enrobage :

  • sucre glace pour enrober
  • eau de fleur d'oranger

Préparation :
Préchauffer le four à 170 à 180°C. Tâpisser la plaque pâtissière de papier sulfurisé, ou comme moi utiliser un tapis à macarons en silicone Lékué offert par mon partenaire Greenweez.com.

ghribriya02

Dans un sladier, mélanger la semoule, la noix de coco, la levure, la gomme arabique (facultative) et le zeste, ou la vanille. Incorporer l'huile (ou le beurre fondu refroidi) en sablant entre les doigts.

Dans un autre récipient, faire blanchir les oeufs avec le sucre glace et éventuellement du colorant. Ajouter ensuite petit à petit le mélange précédent jusquà la formation d'une pâte homogène et souple. Si elle est trop molle, ajouter alors 1 càs de semoule ou plus.

Pour avoir une cuisson homogène les ghribiyas doivent faire le même poids et la même taille. Façonner des boulettes de la taille d'une petite noix, soit en se huilant les mains, soit en les humectant dans un mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger. Rouler chaque boules dans du sucre glace.

ghribriya04

Puis disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur les empreintes du tapis. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte en espaçant les biscuits qui gonflent à la cuisson.

Enfourner et faire cuire environ 10 min. Ils ne doivent pas dorer mais être à peine colorés.

Laisser refroidir sur la plaque 5 min avant de les poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Attention, ils sont fragiles tant qu'ils sont chauds.

Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu.

ghribriya03

Si le dessus n'est pas assez blanc, tamponner délicatement chaque biscuit dans du sucre glace. Servir avec un bon thé à la menthe par exemple ^^. Et pour offrir à des proches, ne pas hésiter à présenter dans de jolies caissettes et joiles boîtes, j'utilise celles d'Halwatishop.

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15 août 2012

Lunes au chocolat et cacahuètes...

Coucou !

Aujourd'hui c'est pâtisserie orientale hihi. J'ai trouvé cette recette dans le livre "Chahrazed gâteaux secs 1" éditions plume. J'avais tous les ingrédients alors je me suis lancée. C'est fastoche à faire et la cacahuète ça change un peu ! J'adore. Bon, je n'ai toujours pas le coup de main pour faire des lunes, un peu d'indulgence mes copinautes expertes lol. Je vous présente donc mes premiers gâteaux pour l'aïd ;o).

Pour faire de la poudre de fruits secs, je vous renvoie vers mon article ICI.

Lunes au chocolat et cacahuètes
34 pièces

luneschocahuete05

Ingrédients :

  • 80 g de chocolat noir (ou lait)
  • 125 g de beurre mou (ou margarine)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf moyen
  • 60 g de cacahuètes en poudre
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

luneschocahuete04

Préparation :
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au micro ondes ou au bain-marie.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre. Quand le mélange est bien crémeux, y ajouter l’œuf et le chocolat fondu. Bien mélanger.

Incorporer la poudre de cacahuètes, la farine, la levure et le sel tamisés petit à petit en touillant bien. La pâte est ferme.

Filmer la pâte et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

luneschocahuete06

Préchauffer le four à 160°C. Tâpisser la plaque pâtissière de papier sulfurisé.

Pour avoir une cuisson homogène les croissants doivent faire le même poids et la même taille. Façonner des boulettes de 20 g environ ou alors faire un grand boudin avec la boule de pâte de 2 cm de diamètre. Avec un bouchon de bouteille, faire des marques dessus comme sur le schéma. Couper ensuite en petits tronçons au niveau des empreintes.

boudin

boudin2

Rouler chaque boulette en boudin et lui donner une forme de croissant, puis disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte en espaçant les biscuits qui gonflent à la cuisson.

Enfourner et faire cuire plus ou moins 15 à 20 min.

Laisser refroidir sur la plaque 5 min avant de les poser sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Attention, ils sont fragiles tant qu'ils sont chauds.

Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu.

Pour la déco, utiliser un cône fait avec une feuille vendue chez Halwatishop pour moi et le remplir de glaçage royal, c'était juste pour contraster la couleur ^^.

luneschocahuete03

Poser les biscuits sur la grille de four bien propre, glisser du papier cuisson en dessous et hop, avec le cône faire des zig-zags. Laisser sécher au moins 2h, puis avec précaution gratter le surplus de glaçage durci et mettre en caissette ou ranger dans une boîte.

Variantes : remplacer les cacahuètes par des amandes, de la coco, des pistaches, des noix...

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01 juin 2012

Makrout coco pistache au chocolat façon makrout elouz...

Coucou !

Petit à petit je me lance dans la pâtisserie orientale. Mes copinautes m'ont offert de jolis livres alors j'en profite hihi. Pour cette fois, je suis partie d'une recette de makrout elouz au chocolat du livre "Gâteaux BABOU" éditions la plume. N'ayant plus d'amande, j'ai pris de la coco et de la pistache, j'ai fait à ma sauce quoi. C'était trop bon ;o) et pas sec.

Makrout coco pistache au chocolat façon makrout elouz
23 pièces

plateau02

Ingrédients :
Partie à la coco :

  • 150 g de coco râpée
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf moyen
  • 1 càc de vanille
  • maïzena pour ramasser la pâte

Partie à la pistache :

  • 150 g de poudre de pistache
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf moyen
  • 1 càc de vanille
  • maïzena pour ramasser la pâte

makroutcoco3

Préparation :
Procéder de la même façon pour les 2 farces. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la maïzena. La pâte doit être homogène. Incorporer alors la maïzena petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable, ni trop molle ni trop dure.

Préchauffer le four à 140 à 150°C. Tâpisser de papier sulfurisé la plaque du four.

Pour le façonnage, faire comme pour les makrout traditionnels avec la pâte à la pistache pour l'extérieur et celle à la coco à l'intérieur.

makrout4

Façonner la pâte à la pistache en boudin de 2 cm de diamètre et y creuser une rigole avec le doigt dans le sens de la longueur.
Y placer un boudin de farce à la coco. Rabattre les bords de pâte à la pistache pour recouvrir la farce et les pincer pour les souder.
Rouler de nouveau délicatement pour avoir un boudin d’une épaisseur de 2 cm.
Aplatir le boudin avec un moule à empreinte ou à la main, sur une largeur de 3 à 4 cm, le couper en carrés ou en losanges avec un couteau.

makrout5

Disposer les pièces obtenues sur la plaque avec du papier sulfurisé en les espaçant. Perso, j'en ai obtenu 23.

makroutcoco

Enfourner environ 15 min, les gâteaux doivent rester claires, bien surveiller. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Faire fondre du chocolat noir, lait ou blanc, y plonger les makrouts puis les placer sur du papier sulfurisé.

makroutcoco4

Pour la déco, j'ai fait des mini roses et feuilles en pâte à sucre mais c'est mieux en pâte d'amande, les placer sur les gâteaux avant que le chocolat ne soit complètement refroidi. Mais on peut aussi saupoudrer de coco râpée ou pistaches concassées.

Laisser figer puis les prendre 1 par 1 pour gratter les éventuelles coulures de chocolat à la base des makrouts et les placer dans des caissettes. Ne reste plus qu'à dévorer.

makroutcoco2

J'espère que cette recette sortie de ma tête vous plait, je sais ce n'est pas traditionnelle mais bon, un peu de changement fait du bien lol.

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27 mai 2012

Croissants au citron...

Coucou !

Voici enfin la recette des croissants au citron faits pour l'aïd 2011 lol. J'ai trouvé la recette chez une copinaute ICI, une reine de la pâtisserie orientale, mais je suis sûre que vous la connaissez déjà : Djouza, et son blog "Ma cabane aux délices" est fabuleux !

Ils sont délicieux et faciles à faire. Les miens sont mal recouverts de sucre glace, je n'en avais qu'un fond et ce n'était pas assez ;o). Je vous conseille de les tester, il y a même une vidéo sur son blog ^^. J'ai divisé les quantités par 2, je vous mets donc mes proportions.

Bien sûr, on peut remplacer le citron par de l'orange, de la clémentine, de la vanille, de la cannelle,... comme on aime. On peut aussi tremper la moitié du croissant cuit dans du chocolat fondu et laisser durcir.

Edit : j'ai rajouté des photos, cette fois ils ont une forme de croissant lol et non de "U".

Croissants au citron
20 pièces

plateau02

Ingrédients :

  • 62 g de beurre mou mais non fondu
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 petite pincée de sel
  • 1 oeuf moyen
  • zeste de 1/2 citron bio
  • 1/4 de sachet de levure chimique (1/2 càc)
  • 200 à 210 g de farine
  • sucre glace pour l'enrobage

citron01

Préparation :
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et le sel. Quand le mélange est bien crémeux et mousseux, y ajouter l’œuf, puis le zeste de 1/2 citron finement râpé. Bien mélanger.

Tamiser la farine mais c'est facultatif. L'incorporer progressivement à l’appareil au beurre de même que la levure chimique. On obtient une pâte homogène, lisse et souple. En faire une boule, la filmer et laisser reposer 15 min au frais.

croissantscitron03

Préchauffer le four à 150°C. Tâpisser la plaque pâtissière de papier sulfurisé.

Pour avoir une cuisson homogène les croissants doivent faire le même poids et la même taille. Façonner des boulettes de 20 g environ ou alors faire un grand boudin avec la boule de pâte de 2 cm de diamètre. Avec un bouchon de bouteille, faire des marques dessus comme sur le schéma. Couper ensuite en petits tronçons au niveau des empreintes.

boudin

boudin2

Rouler chaque boulette en boudin et lui donner une forme de croissant, puis disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte en espaçant les biscuits qui gonflent à la cuisson.

citron00

Enfourner et faire cuire plus ou moins 15 min. Les biscuits doivent être à peine blonds dorés.

Verser du sucre glace dans un sac congélation. Dés la sortie du four, enrober les gâteaux en les plongeant dans ce sac, le poser, et masser légèrement. Les sortir. Laisser refroidir complètement. Renouveler l'enrobage au bout de 2h.

On peut également laisser refroidir complètement les biscuits à la sortie du four, puis les plonger dans un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger, les égoutter puis les plonger dans le sucre glace et renouveller le sucre glace 2h après.

plateau03

Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu.

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10 août 2011

M'khabez aux amandes et citron vert...

Coucou !

Je vous présente mes premiers gâteaux glacés. C'est une pâtisserie orientale super bonne et fondante, pas trop sucrée (j'ai diminué la quantité de sucre) avec un bon glaçage au citron vert pour ma part ;o).

Pour la déco, je suis allée au plus simple, comme je suis nulle dans cette discipline, j'ai fait avec ce que j'avais sous la main, à savoir des perles en sucre. En vous baladant sur la blogo, vous verrez des merveilles !!!

Je suis partie d'une recette trouvée dans le livre "Gâteaux Tounsi, en décoration florale 1" chez Editions la plume offert par l'adorable lunetoiles !!! D'ailleurs bisous bisous ma belle ;o). J'ai changé quelques proportions comme le sucre (il y en avait trop à mon goût) et le zeste... je vous donne avec mes proportions. Pour avoir un peu de croquant, on peut mélanger poudre fine et fruits à coque concassés.

M'khabez aux amandes, citron vert et cardamome

mkhabez01

Ingrédients :

Pour les gâteaux :
  • 500 g de poudre d'amande - ou pistache, cacahuètes, coco, noisette, ou un mélange
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 càc de zeste de citron vert - ou autre agrume
  • 1 pincée de cardamome verte moulue, ou autre épice comme la cannelle, vanille
  • 2 oeufs moyens

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d'oeuf moyen
  • 1 càs de jus de citron vert - ou autre agrume
  • sucre glace tamisé (environ 200 g)
  • 1 càc d'huile neutre ou de beurre mou
  • colorant au choix
  • arôme au choix (rose, oranger, amande, fraise,...)

mkhabez02

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque pâtissière.

Pour renforcer le goût des fruits à coques, torréfier légèrement les poudres d'amande ou pistache ou cacahuète ou coco dans une poêle sur feu très doux, comme pour les macarons. Mettre à refroidir dans une grande assiette.

mkhabez05

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande (refroidie), le sucre en poudre, le zeste de citron vert et la cardamome (qui apporte de la fraîcheur).

Dans un bol, casser et battre à la fourchette les oeufs. Les incorporer petit à petit en travaillant bien la pâte, jusqu'à obtenir une pâte maniable et ferme.

Abaisser au un rouleau la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découper à l'emporte pièce ou au couteau en losange, carré, rond, triangle, coeur, fleur,...

Les disposer au fur et à mesure sur la plaque pâtissière préparée précédemment.

Enfourner et cuire de 10 à 15 mn (selon la taille) à 160°C. Les gâteaux doivent être à peine dorés, presque blancs. Laisser refroidir sur une grille.

mkhabez03

Pour le glaçage, battre un peu le blanc d'oeuf, y ajouter le jus de citron et le sucre glace tamisé cuillère à soupe par cuillère à soupe. Bien mélanger. Puis adjoindre l'huile, le colorant et l'arôme (facultatif).

Pour vérifier la consistance, utiliser une petite cuillère. La tremper dans le glaçage, égoutter légèrement, puis poser dans une assiette. Si le glaçage coule trop et ne nappe pas, ajouter du sucre glace. Ca doit être assez épais. Le couvrir de cellophane s'il n'est pas utilisé immédiatement pour éviter qu'il ne sèche.

Tremper les gâteaux pour couvrir le dessus et les côtés (pas le dessous). Laisser égoutter le surplus puis les déposer soit sur une grille soit sur du papier sulfurisé. C'est à ce moment qu'on pose les perles pour qu'elles collent bien. Laisser sécher au moins 1h.

mkhabez04

On peut alors faire des motifs avec le glaçage en lui ajoutant encore du sucre glace pour qu'il soit super épais, en utilisant une poche à douille (sac congélo, cornet papier sulfu) avec un tout petit trou au bout, laisser encore sécher. Ou alors faire une déco en pâte d'amande, pâte à sucre...

Prendre chaque gâteau, enlever le surplus de glaçage et dresser dans des caissettes en papier (merci Natt, bisous). Ces gâteaux se conservent dans une boîte en métal ou en plastique tâpissée d'alu à l'intérieur.

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En partenariat avec la boutique Halwatishop pour les perles.

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