15 janvier 2019

Curd à la framboise...

Coucou !

Aujourd'hui je vous présente un curd qui déchire : à la framboise. Ici c'est notre fruit préféré ! Cette crème est parfaite pour garnir des gâteaux. C'est acidulé juste ce qu'il faut, dans un bon gâteau au chocolat c'est une tuerie ! Cette recette circule pas mal sur la toile. Je vous donne les quantités pour faire un layer cake de 20 cm de diamètre sur au moins 7 cm de haut. il en restera un peu pour garnir des macarons pour la déco.

Curd à la framboise
1 gros bol

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Ingrédients :

  • 300 g de purée de framboises
  • 50 g de sucre en poudre
  • jus de 1/2 citron jaune
  • 30 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 30 g de beurre doux

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Préparation :
Pour une purée maison, décongeler des framboises, ou choisir des fraîches. Les mixer légèrement et les passer au chinois pour enlever les pépins. Au final, il faut 300 g de purée.

Dans une casserole, mettre la purée et le sucre, mélanger. Dans un bol diluer la fécule avec le jus de citron puis ajouter dans les framboises.

Chauffer à feu doux en fouettant le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Bien remuer pour éviter les grumeaux.

Hors du feu, lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre coupé en petits morceaux. La verser encore très chaude dans un pot en verre bien lavé, fermé le couvercle et retourner le pot. Laisser complètement refroidir dans cette position. Ou filmer au contact avant de mettre au frais. Le curd est parfait au bout de 3 à 6h de réfrigération.

Le lendemain, remettre le pot à l’endroit et le conserver au frais une dizaine de jours maximum.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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08 mai 2010

Passion, quand tu nous tiens : curd aux fruits de la passion...

Bonsoir !

J'ai enfin réussi à trouver un peu de temps pour rajouter une petite recette...

J'ai également publié cette recette sur marmiton à cette adresse : Curd aux fruits de la passion

Curd aux fruits de la passion

passioncurd3

Pour un pot :

  • 10 cl de jus de fruits de la passion
  • 125 g de sucre en poudre (+ ou – selon les fruits)
  • 4 jaunes d’œufs moyens
  • 50 g de beurre
  • quelques gouttes d'arôme naturel de fruits de la passion, seulement si les fruits utilisés ne sont pas assez parfumés...

Préparation :
Pour faire le jus aux fruits de la passion, en acheter une dizaine, bien lourds et bien fripés.
Les couper en 2, en extraire la pulpe, les mixer et les passer au chinois pour enlever les pépins.
Prélever 10 cl de ce jus.

Dans un grand bol, mettre le jus des fruits, le sucre et les jaunes d’œufs, mélanger.

Préparer un bain-marie en faisant frémir de l’eau dans le fond d’une casserole pour que le bol ne touche pas l’eau. Poser le bol sur la casserole d’eau frémissante.

passioncurd1

Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, compter environ 15 minutes, bien remuer pour éviter les grumeaux.

Lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre coupé en petits morceaux hors du feu, la verser encore très chaude dans un pot en verre bien lavé, fermé le couvercle et retourner le pot. Laisser complètement refroidir dans cette position.

passioncurd2

Le lendemain, remettre le pot à l’endroit et le conserver au frais une dizaine de jours maximum.

On peut faire un curd à n'importe quel fruit : citron, orange, pamplemousse, clémentine, mandarine, citron vert, framboise, fraise, mangue, ananas, cerise, poire,... Au fait, la quantité de sucre dépend de l'acidité des fruits, plus c'est acide, plus il faut de sucre...

BON APP'


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En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
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