18 juillet 2014

Petits pains pour sandwichs...

Coucou !

En cherchant une recette de pain pour faire des pique-niques j'ai trouvé mon bonheur. Ces pains sont trop bons et bien moelleux. La recette vient du superbe blog de Maryam-Rose "Le panier à pains" (le blog n'existe plus). Par contre je conseille de ne faire que 8 pains, 10 ça fait un peu petit ou alors pour des jeunes enfants.

J'ai pris les photos à l'arrache le soir, je n'avait pas vraiment le temps... On peut aussi les congeler pour toujours en avoir sous la main hihi. J'ai ajouté de l'eau car la pâte était trop dure à mon goût.

Petits pains pour sandwichs
8 pièces

Ingrédients :

  • 2 càc de levure sèche instantanée ou 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 20 cl de lait entier de préférence (on peut mettre aussi de l'eau pour les allergiques) tiède
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 10 cl d'eau
  • 1 oeuf moyen à température ambiante
  • 1 càc de sel
  • 500 g de farine T55 ou T65
  • 2 càs de lait en poudre
  • 2 càs d'huile neutre ou parfumée
  • 2 càs ou environ 30 g de beurre mou mais non fondu

La première étape à faire quel que soit le mode de préparation choisi est de mettre la levure déshydratée ou fraîche émiettée dans un peu de lait (ou eau) tiède (SURTOUT PAS TROP CHAUD !) prélevée sur la quantité totale de liquide bien entendu, et le sucre. Couvrir et laisser reposer environ 10 min.

Préparation à la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser le lait, l’eau, l'oeuf battu et le sel. Saupoudrer la farine de façon à bien recouvrir l’eau. Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre l’eau. Y mettre la levure délayée, "reboucher" le creux avec la farine. Mettre dans un coin l'huile, et dans un autre le lait en poudre. Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Au bout d'une dizaine de minutes, quand la pâte est formée, y ajouter le beurre en 2 ou 3 fois, entre chaque ajout, il faut attendre qu'il soit parfaitement incorporé. Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, AVANT la phase de repos !

(*) Quand le programme est fini, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou huilé, la dégazer en appuyant au centre. La détailler en 8 pâtons de même poids.

Façonnage pour chaque pâton : rouler le morceau en boule puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaisser en disque. Rabattre le haut et le bas du disque vers le centre, puis rabattre de nouveau ces 2 parties vers le centre en les soudant. Rouler le tout comme un saucisson pour bien souder. Poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou moule à baguettes en prenant soin de mettre la soudure endessous. Pincer les extrémités pour qu'elles soient légèrement pointues. Les disposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm.

Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 30 à 45 min à l'abri des courants d'air, le temps qu'ils gonflent de 1,5 fois.

Etaler délicatement avec un pinceau sur toute la surface des pains soit 1 œuf battu, soit 1 jaune dilué avec un peu de lait ou d'eau. Saupoudrer de graines, pavot et sésame pour moi. Inciser le dessus des pains.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner avec un ramequin d'eau pour environ 20 minutes, jusqu’à une coloration dorée.

Laisser complètement refroidir sur une grille, à l'abri des courants d'air.

Préparation à la main ou au robot :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mettre la moitié de la farine.
Faire un puits au milieu, y verser l’eau et le lait avec la levure délayée. Ajouter l'huile, l'oeuf et le en poudre. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir en incorporant petit à petit l’autre moitié de farine et le sel jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, le pétrir quelques minutes.

Incorporer alors le beurre en plusieurs fois, bien pétrir entre chaque ajout pour qu'il soit complètement absorbé par la pâte.
La pétrir environ 8 à 10 min pour qu’elle devienne souple, lisse et élastique. La pâte doit aussi être légèrement adhérente mais pas collante.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir d’un linge propre et laisser reposer environ 45 min à 1h, le temps qu'elle double de volume.
Puis reprendre à partir de l’étape où on dégaze (*).

N'hésitez pas à me poser des questions si vous en avez...

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...


27 mai 2014

Gâteau à la crème fraîche...

Coucou !

Une amie avait sur les bras plusieurs pots de crème fraîche arrivant à expiration, elle m'en a donc donné un pot. Je n'avais pas envie de faire une quiche mais un bon gros gâteau hihi. Un peu partout sur la toile, j'ai trouvé une recette d'une sorte de gâteau au yaourt mais sans yaourt ni huile. Cette recette est relativement "légère", j'en ai une autre au chocolat avec de la crème, c'est une tuerie mais pas que pour les papilles mdr !!!

Pour plus de gourmandise, j'ai ajouté à l'intérieur des marbrures de coulis aux carambars. Le gâteau est moelleux, fondant en bouche, miam !

Moelleux à la crème fraîche
1 moule de 22 à 24 cm cm de diamètre

gatocremefraiche01

Ingrédients :

  • 3 oeufs moyens à température ambiante
  • 150 g de sucre en poudre
  • un peu de vanille
  • zestes d'un citron jaune bio
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 300 g de farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure chimique

gatocremefraiche02

Préparation :
Préchauffer le four 180°C (Th.6). Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake. Pour le coulis, chauffer 60 g de crème liquide, y faire fondre 6 carambars.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, la vanille et les zestes.Incorporer ensuite la crème fraîche.

gatocremefraiche03

Ajouter ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure. La pâte doit être lisse et homogène.

gatocremefraiche04

Verser la pâte dans le moule avec le coulis aussi et faire des spirales ds la pâte. Enfourner 30 à 40 min (ou plus selon le four), jusqu’à ce que le gâteau soit doré et cuit.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

BON APP'


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12 février 2014

Brioche bouclettes...

 

Coucou !

Voici une recette de brioche, c'est surtout le façonnage qui fait son charme, vous pouvez donc utiliser votre recette fétiche de brioche pour la faire, du moment que la pâte est facile à travailler. J'ai trouvé la recette sur le blog "La petite pâtisserie d'Iza" ICI. Je connaissais déjà ce façonnage puisque c'est le même que pour mes roses caramel / coco. J'ai apporté quelques modifications et précisions.

Cette brioche est très peu sucrée donc pour une nature, je conseille de sucrer un peu plus car moi j'ai mis des càs rases. Par contre avec une garniture ça s'équilibre bien. Moi j'ai choisi confiture d'abricots et amandes effilées.

Surtout, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante, c'est important ! Pour que les bouclettes gonflent bien, mieux vaut éviter de trop les serrer, elles ont besoin d'espace hihi.

Brioche bouclettes
2 pièces comme celle en photos

briochebouclettes02

Ingrédients :

  • 140 g de lait ou d'eau à peine tiède
  • 2 à 3 càs d'eau de fleurs d'oranger - facultatif
  • 8 g de levure de boulanger sèche
  • 350 g de farine T45
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé - moi j'ai mis de la vanille en poudre
  • 1/2 càc de sel (environ 4g)
  • 2 jaunes d'œufs moyens battus à température ambiante
  • 80 g de beurre ramolli en morceaux à température ambiante
  • garniture : confiture et amande pour moi
  • 1 jaune d'oeuf ou un peu de lait sucré pour la dorure
  • du sucre glace et de l'eau ou du sirop d'érable pour le brillant

Préparation :
La première étape à faire quel que soit le mode de préparation choisi est de mettre la levure dans le lait (ou eau) tiède (SURTOUT PAS TROP CHAUD !), l'eau de fleurs d'oranger et 1 càc de sucre. Couvrir et laisser reposer environ 10 min.

briochebouclettes03

Préparation à la main ou au robot :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, les sucres et le sel.

Faire un puits au milieu, y verser les jaunes d'œufs battus et le lait avec la levure. Rajouter un peu de farine ou de lait si besoin. Commencer à mélanger. Quand la pâte devient difficile à travailler, incorporer le beurre.

Bien pétrir pour que le beurre soit complètement absorbé par la pâte. Penser à bien ramasser toute la pâte avec une maryse pour le bol du robot. La pétrir (toujours à vitesse moyenne) soit 20 min à la main, soit 5 min à vitesse lente au robot puis 10 min à vitesse moyenne pour qu’elle devienne souple, lisse, brillante et élastique.

briochebouclettes

(*) Taper la pâte plusieurs fois sur le plan de travail pour enlever le surplus d'air. Puis la rouler en boule avant de la mettre dans un grand saladier, couvrir de cellophane et laisser reposer environ 1h30, le temps qu'elle double de volume. [Pour des arômes plus développés, entreposer au réfrigérateur minimum 6h, mais c’est bien meilleur toute une nuit, ça facilite le façonnage.]

Après ce repos, verser le pâton sur un plan de travail très très peu fariné. Couvrir avec un torchon propre et laisser se détendre 15 min. Beurrer et fariner un moule à manqué standard. Perso j'ai utilisé un moule à pain de chez Wilton, il est plus large qu'un moule à cake et moins long.

Prélever une boule de pâte, l'étaler finement au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme et la taille du moule. Déposer dans le fond du moule, ça éviter à la garniture de couler et crâmer dans le fond au cours de la cuisson.

briochebouclettes01

Couper en 3 morceaux la pâte pour la travailler au fur et à mesure. Abaisser finement une boule de la pâte. Couper des ronds dedans d'environ 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Tartiner chaque rond de garniture. Aligner en chevauchant légèrement 3 disques de pâte. Enrouler l’ensemble sur lui même en commençant par le disque le plus en dessous. Couper en 2 le boudin au centre pour obtenir 2 fleurs. Les disposer verticalement dans le moule en les espaçant bien car ça gonfle beaucoup. Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air. Les fleurs doivent doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler délicatement avec un pinceau sur toute la surface de la brioche 1 jaune d'œuf battu avec quelques gouttes de lait ou du lait un peu sucré.

Enfourner pour environ 25 à 30 min. Mais attention !!! Au bout de 20 min mieux vaut les couvrir d’une feuille de papier alu pour éviter que le dessus ne bronze (crame) trop ^^. Dès la sortie du four, badigeonner d'un mélange d'eau et de sucre glace, ou de sirop d'érable pour faire briller.

Laisser refroidir sur une grille, à l'abri des courants d'air. Puis démouler. Au moment de servir, saupoudrer éventuellement de sucre glace.

briochebouclettes04

Préparation à la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser le lait avec la levure. Saupoudrer la farine de façon à bien recouvrir l’eau.

Ajouter les sucres dans un coin du bol, le sel dans un autre coin et les jaunes d'œufs battus dans un autre aussi.

Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Au bout de 5 minutes, y ajouter le beurre. Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante.

Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, AVANT la phase de repos !
Quand le programme est fini, reprendre au stade marqué de (*).

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19 janvier 2014

Pâte à crêpes au chocolat...

 

Coucou !

Pour le goûter j'avais décidé de faire des crêpes, mais des crêpes au chocolat ! Ici on adore ça hihi. C'est trop bon surtout avec de la pâte à tartiner ou de la bonne confiture maison. Pour cela je suis partie de la recette de Michalak (ici sur mon blog). J'ai juste simplifié en remplaçant les 2 jaunes par 1 oeuf complet. Comme je devais sortir, j'ai fait ma pâte SANS le beurre, j'ai donc laissé reposer plus de 1h, au moment de les cuire, j'ai incorporé mon beurre noisette. Elles sont délicieuses ces crêpes !

Pâte à crêpes au chocolat presque de Michalak
Pour 20 pièces environ

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Ingrédients :

  • 80 g de beurre
  • 170 g de farine type 55
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • 60 g de sucre glace ou semoule
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl ou plus de lait entier (ou lait végétal) à température ambiante
  • 3 œufs moyens entiers à température ambiante
  • 1 càc d'extrait de vanille

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Préparation :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à une coloration dorée pour obtenir du beurre noisette. Le filtrer dans une fine passoire tâpissée de papier absorbant. Réserver à température ambiante.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao, le sucre et le sel.

Dans un récipient à bec verseur, battre les œufs entiers et le lait. Les verser petit à petit dans la farine.
Ajouter la vanille, mélanger à nouveau. [A ce stade j'ai laissé reposer plus de 1h.]

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Verser le beurre dans la pâte et mixer soit au blender soit au petit mixeur à soupe. Utiliser immédiatement la pâte.

Huiler très légèrement la poêle, une fois chaude, y verser une petite louche. Laisser cuire 1 mn, retourner la crêpe pour 1 mn de cuisson.

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08 mai 2012

Gâteau au cacao - base pour cake pops (balls)...

Coucou !

Celles et ceux qui me suivent sur facebook, savent que je me suis lancée dans les cake pops (ou balls). Il était tant, j'ai la recette depuis très longtemps lol.

Alors pour faire ces petites gourmandises, on peut utiliser n'importe quel gâteau un peu sec comme le quatre quarts, les madeleines, la génoise,... mais ici je vous propose la base qu'utilise la reine des cakes pops Bakerella,  issue du livre: "Cake Pops. Tips, Tricks and Recipes for More Than 40 Irrestible Mini Treats" Angie Dudley as Bakerella aux Editions Chronicle Books. Traduction trouvée sur le superbe blog d'Alister et Héloïse "La dinette", ils font de superbes choses.

Ce gâteau est à préparer 1 jour avant la confection des cake pops. Le résultat sera meilleur ;o). On peut congeler ce gâteau pour en avoir toujours sous la main, dans ce cas, bien l'emballer par lot de 250 g dans des sacs congélation bien fermés.

Gâteau au cacao - base pour cake pops
1 gros gâteau de 1kg

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Ingrédients :

  • 330 g de farine
  • 180 g de cacao amer en poudre
  • 1 càc de bicarbonate alimentaire
  • 2 càc de levure chimique
  • 480 g de sucre en poudre
  • 225 g de beurre mou (ou margarine)
  • 3 oeufs moyens
  • 1 càc d'extrait de vanille liquide
  • 345 g de lait
  • Facultatif : épices, éclats de fruits secs, pépites, des bonbons...

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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué standard (environ 24 cm).

gatopops00Tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure chimique.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre. Quand le mélange est bien crémeux, y ajouter les œufs 1 à 1 et l'extrait de vanille. Bien mélanger.

Incorporer les poudres tamisées en 3 fois, en alternance avec le lait. On obtient une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner à mi-hauteur environ 30 à 45 min (selon le four). Le gâteau est cuit lorsqu’il est gonflé et que la pointe d’un couteau enfoncée dedans ressort sèche. Si le dessus brunit trop vite, mettre une feuille de papier alu dessus.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

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Posté par lilouina à 16:30 - - Permalien [#]
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