13 mai 2018

Broche de viande au four pour kébab maison...

Coucou !!!

Je sais que vous êtes impatients d'avoir cette recette. En fait tout est partie d'une vidéo (elle est juste en dessous). J'ai testé mais au final je n'aime pas la marinade au yaourt, je préfère les versions plus classiques.

Je vais aussi vous donner des astuces pour réussir au mieux. C'est vraiment facile et super bon !!!! Mes invités, grands comme petits, ont beaucoup aimé. Bien entendu, vous pouvez changer les épices au gré de vos envies. Par contre à vous d'ajuster la quantité de viande, et bien entendu, on peut varier : poulet, dinde, veau, agneau...

Kébab maison
6 personnes au minimum

kebabmaison00

Ingrédients :

  • 4 pics à brochette en bois
  • 1 tomate
  • 2 gros oignons
  • 5 blancs de poulet
  • huile d'olive
  • 1/2 citron jaune
  • 1 càc de curry
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc d'épices cajun (facultatif)
  • du poivre blanc
  • du sel
  • de la coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 petites gousses d'ail

kebabmaison000

Préparation :
Faire la marinade en mélangeant les épices, la coriandre, l'huile, le jus du 1/2 citron, l'oignon coupé en lamelles et l'ail râpée.

Couper les blancs de poulet dans l'épaisseur pour une meilleure cuisson. Mettre les "tranches" de poulet dans la marinade au fur et à mesure. Bien remuer pour que chaque morceau de viande soit bien enrobé. Couvrir le saladier et direction le frigo pour la nuit (12h). Essayer de mélanger de temps en temps.

Pendant ce temps, dans un moule à cake, mettre de l'eau froide et les 4 pics à brochette, laisser reposer aussi la nuit. Cette opération évite que les pics ne crament au bout, j'avais oublié de le faire la seconde fois et j'ai vu la différence.

Le lendemain, sortir les pics de l'eau. Préchauffer le four à 220°C.

Couvrir la lèche frites du four avec du papier cuisson. Couper les 2 oignons en deux. Poser les 4 morceaux au centre de la plaque, les uns contre les autres. Planter un pics dans chacun d'entre eux. Dans la vidéo il n'y a que 1/2 oignon, mais pour assurer la stabilité de la broche de viande, il en faut plus.

kebabmaison01

Embrocher chaque morceau de viande (sans prendre les lamelles d'oignons) sur les pics en répartissant bien pour avoir une jolie "tour". Finir par 1/2 tomate au bout puis casser les bouts (des pics) qui dépassent. La tomate permet d'éviter que le dessus de la viande ne se dessèche et ne soit trop cuit.

Enfourner dans la partie basse du four pour 40 min. A la sortie du four, avec un bon couteau couper des copeaux de viande. Le centre peut ne pas être assez cuit, dans ce cas remettre la broche au four quelques minutes.

kebabmaison02

A vous de jouer et d'accommoder avec vos sauces et garnitures. La sauce blanche est déjà sur le blog.

BON APP'


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En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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12 février 2013

Poulet aux cacahuètes façon satay...

Coucou !

En feuilletant un livre de cuisine, je suis tombée sur une recette de poulet satay... J'en ai eu l'eau à la bouche. Je me suis donc mise à la recherche d'une recette plus complète sur la toile et là je vois qu'il y a autant de versions que de blogs ! Qu'à cela ne tienne, je vais faire ma version avec les ingrédients que j'aime hihi... désolée pour les puristes.

J'ai vu que ce plat est présenté de 2 façons : en brochettes ou en sauce... moi j'ai opté pour la version sauce. C'est super bon surtout quand on ajoute sur le dessus au dernier moment un peu de coriandre ciselée, bon ok, sur les photos, elle n'est pas ciselée, mon fils l'a posé avant que j'ai le temps de la couper mdr. Une dernière chose, les photos sont prises de nuit, d'où les couleurs un peu foncées.

Poulet aux cacahuètes façon satay
3 personnes

pouletsatay01

Ingrédients :
Pour la marinade :

  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs d'huile vierge de coco, ou arachide - de Terre exotique
  • 4 càs de lait de coco
  • 1/2 citron vert (zeste + jus)
  • 2 cm de gingembre frais râpés
  • 2 gousses d'ail râpées
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • 1 càc de curry en poudre
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càs rase de sucre brun ou roux
  • 3 blancs de poulet

Pour la sauce :

  • 2 càs (presque rases) de beurre de cacahuètes crémeux ou crunchy
  • 1 brique de 20 cl de lait de coco (moins les 4 càs utilisées pour la marinade)

pouletsatay02

Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Pour l'huile de coco, elle se solidifie, donc pour prendre la bonne quantité, il faut la faire un peu fondre puis prélever les 2 càs.

Rincer le poulet sous l'eau froide, bien essuyer. Couper les blancs en dés. Les déposer dans la marinade, mélanger, filmer et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2h mais 1 nuit, c'est mieux.

Egoutter les morceaux de poulet. Récupérer la marinade, y incorporer le beurre de cacahuètes et le lait de coco.

Dans une poêle avec un filet d'huile de coco, faire revenir la viande. Une fois cuite, y ajouter la sauce. Remuer et laisser mijoter 5 min à couvert.

Servir chaud. A mon sens, un bon riz thaï au cuiseur automatique pour riz est l'idéal comme accompagnement...

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27 juillet 2012

Cuisses de poulet rôties aux épices du trappeur...

Coucou !

Chez moi, la viande préférée c'est le poulet, on adore ça ^^. Alors comme ma bouteille de gaz était vide, j'ai improvisé et au final c'était très bon et pas sec ! Et sans prise de tête, la viande était encore congelée. Il ne me restait que très peu de patates, j'ai donc rajouté du riz comme accompagnement, elles étaient croustillantes à l'extérieure et confites à l'intérieur, un régal hihi.

Cuisses de poulet rôties
3 personnes

 

pouletrappeur02

 

Ingrédients :

  • 3 cuisses de poulet (encore surgelées pour moi)
  • 2 petits oignons
  • du mélange d'épices du trappeur - Terre exotique pour moi
  • des pommes de terre
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :
Laver les morceaux de viande à l'eau froide, bien les essuyer. Préchauffer le four à 220°C.

pouletrappeur01

Eplucher et couper les oignons en lamelles. Eplucher aussi les pommes de terre, les laver et les couper en quartiers.

Dans un plat allant au four, mettre les cuisses, les oignons, les épices et les pommes de terre. Arroser d'un tout petit filet d'huile d'olive. Enfourner.

Au bout de 15 min retourner les cuisses (et les pommes de terre) et arroser avec le jus, s'il n'y en a pas beaucoup, ajouter un peu d'eau. Assaisonner. Répéter toutes les 10 min (sans assaisonner bien sûr) jusqu'à la fin de cuisson.

Servir chaud, avec du riz pour moi, n'ayant plus de haricots verts.

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22 juillet 2012

Bricks poulet fromage...

Coucou !

Pour un défi sur un forum culinaire, on devait réaliser la recette d'un membre. C'était celle des bricks au poulet et au fromage de nass du blog "Les créations de nass", elle ne figure pas sur son blog.

J'ai choisi la cuisson au four comme elle, je préfère, je trouve que c'est moins gras ;o) et ça croustille bien hihi. On peut bien entendu faire avec des restes de poulet rôti, ou du filet ou une cuisse de poulet (ou dinde)...

Bricks poulet fromage
5 pièces

brickpouletfromage01

Ingrédients :

  • 1 blanc de poulet, ou 1 cuisse
  • de l'huile d'olive
  • 1 petit oignon émincé
  • 1/2 poivron - jaune pour moi 
  • des épices Cajun - Terre exotique pour moi
  • sel, poivre
  • du fromage au choix - emmental pour moi
  • 3 feuilles de bricks

brickpouletfromage03

Préparation :
Eplucher et couper en petits cubes le poivron.

Préparer le poulet. Pour du poulet cru, le couper en petits morceaux, le faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Quand il commence à cuire, y ajouter les épices, du sel et du poivre. Bien remuer. Quand j'en ai, j'ajoute un peu de sauce soja et dans ce cas, je ne sale pas. Réserver dans un saladier dès que c'est doré.

Pour du poulet déjà cuit, faire la même chose mais du coup en cuisant moins longtemps.

Faire revenir l'oignon émincé et le poivron dans la poêle ayant servi pour le poulet. Quand c'est cuit, mettre dans le saladier avec le poulet.

Ajouter au poulet le fromage soit grossièrement râpé, soit coupé en petits morceaux. Bien mélanger. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.

Garnir des feuilles de bricks avec cette farce. Pour le pliage, on peut faire comme on aime : triangles, cigares, carrés (comme les galettes bretonnes), aumonières,...

Les cuire quelques minutes environ à four chaud à 200°C (ce qui est le cas ici) en les disposant sur du papier sulfurisé. Laisser dorer et bien surveiller. Réserver sur du papier absorbant.

brickpouletfromage02

Sinon, mettre un fond d'huile dans une poêle, quand cette dernière est chaude mais pas non plus trop, faire dorer les bricks quelques minutes en les retournant. Bien surveiller, ça va vite et ça brûle facilement. Réserver sur du papier absorbant.

Servir aussitôt, chaud, en entrée ou en plat, ça dépend des quantités.

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01 novembre 2011

Burger au poulet parfumé 100% maison...

Coucou !

Voici une recette que je dois vous mettre depuis des lustres ! J'ai eu le temps de la faire plusieurs fois lol... Il s'agit de mes burgers au poulet parfumé ! Un pur délice ! En plus on sait ce qu'on met dedans.

Moi j'ai un hacoir à viande, vous savez ceux avec une vis sans fin... et oui je hache moi-même ma viande, c'est mieux niveau fraîcheur et conservation.

Avec ces "steaks" de poulet je fais aussi de délicieuses boulettes en particulier dans un curry coco.

Burgers maison au poulet parfumé
pour 4 pièces

burger04

Ingrédients :

  • 4 pains à hamburger maison ici (ou pas, au choix)
  • des condiments (moutarde, ketchup,...)
  • 1 belle tomate lavée
  • des feuilles de salade
  • 1 oignon de petite taille
  • des cornichons
  • de l'emmental (ou autre fromage)
  • 2 à 3 escalopes de poulet (suivant la taille)
  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche (ou 1 càs de surgelée)
  • 1 morceaux de 2 cm de long de gingembre frais
  • sel, poivre
  • corn flakes nature non sucrés
  • 1 blanc d'oeuf ou 1 oeuf entier

burger02b

Préparation :
Commencer par faire la viande. Rincer les filets de poulet puis bien les essuyer avec du papier absorbant. Couper grossièrement puis mettre dans le hachoir. Déposer la viande hachée dans un saladier.

Ciseler l'oignon. En garder la moitié crue et cuire l'autre moitié avec un peu de sauce soja pour qu'il soit caramélisé.

Ciseler la coriandre, gratter la peau du gingembre pour l'éplucher puis le râper. Ajouter le tout, avec l'oignon cuit, dans la viande. Saler et poivrer.
Diviser la viande en 4 parts égales, puis former des boules, les aplatir aux dimensions des pains. Mais ça ne doit pas être trop épais.
Battre le blanc d'oeuf à la fourchette. Ecraser grossièrement les corn flakes dans une assiette.
Passer les "steaks" de poulet dans le blanc d'oeuf, en tournant de tous les côtés, puis rouler dans la chapelure de corn flakes. Poser dans une assiette.

Faire cuire la viande panée dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps ouvrir les pains et les mettre à toaster dans le four. Avec un économe (épluche légumes) faire des tranches fines dans le fromage. Laver et essuyer les feuilles de salade, les émincer. Faire des tranches de cornichons.

burger05

Quand la viande est cuite et bien dorée, la mettre sur du papier absorbant.

Sortir les pains. Tartiner le pain du dessous de moutarde, celui du dessus de ketchup (ou autre condiments). Mettre un peu d'oignon cru sur celui du bas, la salade, du fromage, la viande, du fromage, 1 ou plusieurs rondelles de tomate, des tranches de cornichons et enfin le pain chapeau ^^. Pour que le fromage fonde, il faut que tout soit prêt en même temps et il est possible aussi de faire fondre une partie du fromage en le déposant sur la viande dans la poêle quand la 2ème face est presque cuite.

Manger immédiatement.

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25 septembre 2011

Poulet à la citronnelle, et ronde interblog # 21...

Coucou !

Voici ma participation à ce jeu de la blogosphère que je trouve génial, je parle bien sûr de la ronde interblog... On y fait de belles découvertes ;o).

logointerblog

Je devais aller piocher une recette chez Caro du blog Du potager à la marmite, et Oum Mouncifrayan du blog Bienvenus sur ma table devait en piocher une chez moi...

J'ai donc choisi cette recette : Poulet à la citronnelle. Merci Caro pour cette recette !

Poulet à la citronnelle
Pour 4 personnes

pouletcitronnelle03

Ingrédients :

  • 800 g de blanc de poulet
  • huile d'olive
  • Sel, poivre 5 baies pour moi
  • 1 oignon moyen
  • 3 gousses d’ail
  • 3 bâtons de citronnelle
  • 2 citrons jaunes
  • 1 feuille de laurier
  • 2 càs de farine
  • 20 cl de lait de coco

pouletcitronnelle01

Préparation :
Couper le poulet en petits morceaux. Le faire dorer dans une poêle chaude (ou un wok) avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Eplucher et émincer l'oignon, écraser l'ail au presse ail et couper dans la longueur les tiges de citronnelle, ôter leur centre (la partie dure). On peut éventuellement les émincer. Personnellement je n'ai pas croquer dans la citronnelle, je trouve ça filendreux.

Ajouter le tout au poulet doré avec le jus de citron, la feuille de laurier et la farine. Mélanger aussitôt et rapidement pour éviter les grumeaux. Une fois homogène, incorporer le lait de coco.

pouletcitronnelle02

Faire mijoter à feu doux environ 20 min. Enlever les tiges de citronnelle au moment de manger.

Servir avec par exemple du riz basmati à la cardamome verte.

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05 septembre 2011

Burger aux saveurs indiennes...

Coucou !

Voici une recette simple et rapide. On peut manger la viande façon kebbab ou burger... J'adore les épices et notamment les épices indiennes. Cette fois j'ai utilisé du massale (à ne pas confondre avec le garam masala) et c'était trop bon !!!! Je n'ai pas mis beaucoup de garniture dans les pains puisqu'on a mangé une ratatouille en accompagnement ;o). J'adore faire ce plat en sauce avec du riz blanc à la cardamome...

Burger aux saveurs indiennes
2 personnes

Ingrédients :

  • 2 pains brasserie burger de chez Jacquet
  • 1 à 1,5 escalope de poulet, suivant la taille
  • 1 càc bombée d'épices massale
  • 1 oignon moyen
  • huile d'olive
  • sauce soja
  • sucre roux
  • 1 càc de concentré de tomate
  • du lait de coco ou à défaut de la crème fraîche ou liquide
  • sel

burgerindien01

Préparation :
Rincer à l'eau froide le poulet, le sécher dans du sopalin. Le couper en lanières et le mettre dans un saladier avec le massale. Bien mélanger et laisser de côté 30 min.

Emincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Puis quand il a sué, ajouter un peu de sauce soja et 1 càc de sucre roux. Laisser caraméliser (sans crâmer).

Jeter dans cette poêle les morceaux de poulet. Les faire dorer.

Pendant ce temps, ouvrir les pains et les toaster au four ou au grille pain.

Ajouter le concentré de tomate, du sel et un peu de lait de coco. Pour un plat en sauce mettre environ 20 cl de lait de coco. Laisser réduire et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Passer au montage du burger.
Sur le pain du dessous poser des rondelles de tomates, puis un peu de salade verte coupée en lanières, un peu d'oignon cru émincé. Disposer le poulet, mettre très peu de sauce avec les oignons cuits avec la viande et finir par un peu de fromage comme de l'emmental et refermer le burger. Je n'ai pas mis d'autres sauces comme la moutarde ou le ketchup pour préserver le goût du massale ;o).

Déguster immédiatement.

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JACQUETgrd


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29 juillet 2011

Bricks au poulet à ma façon...

Coucou !

 Voici une recette qu'on peut faire avec des restes de poulet rôti, ou du filet ou une cuisse de poulet... J'ai fait à ma façon, un peu de ceci, un peu de cela, on mélange, on cuit et hop, on se régale. C'est facile et rapide, en plus les enfants peuvent aider.

J'adore la coriandre mais pour ceux qui n'aiment pas, on peut utiliser du persil, le goût sera différent mais très bon aussi ;o).

J'ai servi mes bricks avec une bonne salade et des haricots verts, le petit a adoré... je pense qu'on est très nombreuses à procéder ainsi. J'en fais régulièrement et avec différentes farces mais je n'ai jamais le temps de les prendre en photo lol.

Bricks au poulet à ma façon
3 personnes

brick01

Ingrédients :

  • 2 pomme de terre moyennes
  • 1 blanc de poulet, ou 1 cuisse
  • de l'huile d'olive
  • 1 morceau de 1 cm de long de gingembre frais
  • 1 bonne càc de cumin moulue
  • 1 goutte de miel
  • du sel
  • du poivre, 5 baies pour moi
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche, ou du surgelé
  • 1 oeuf moyen
  • des feuilles de bricks

brick03

Préparation :
Eplucher et couper en petits cubes les pommes de terre. Les faire cuire à l'eau. Une fois cuites, les égoutter.

Pendant ce temps, préparer le poulet. Pour du poulet cru, le couper grossièrement en morceaux pas trop gros, le faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Quand il commence à cuire, y ajouter le gingembre râpé, le cumin, 1 goutte de miel (vous savez, les pots comme le ketchup), du sel et du poivre fraichement moulu. Bien remuer. Quand j'en ai, j'ajoute un peu de sauce soja et dans ce cas, je ne sale pas. Réserver dans un saladier dès que c'est doré, recouper en petits morceaux.

Pour du poulet déjà cuit, faire la même chose mais du coup en cuisant moins longtemps.

brick02

Faire revenir l'oignon émincé dans la poêle ayant servi pour le poulet. Quand il est cuit, le mettre dans le saladier avec le poulet.

Ajouter au poulet les pommes de terre cuites et égouttées, la coriandre fraîche ciselée, et l'oeuf. Bien mélanger. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.

Garnir des feuilles de bricks avec cette farce. Pour le pliage, on peut faire comme on aime : triangles, cigares, carrés (comme les galettes bretonnes), aumonières,...

Mettre un fond d'huile dans une poêle, quand l'huile est chaude mais pas non plus trop, faire dorer les bricks quelques minutes en les retournant. Bien surveiller, ça va vite et ça brûle facilement. Réserver sur du papier absorbant.

Servir aussitôt, chaud, en entrée ou en plat, ça dépend des quantités.

J'aime aussi y mettre des petits pois à l'intérieur, mais je n'en avais plus...

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