08 décembre 2013

Bûche meringuée ananas coco...

Coucou !

Je vous remonte cette recette de bûche qui date de décembre 2011. Elle est vraiment très bonne et originale !

Vous allez enfin découvrir ce que j'ai fait avec ma génoise à bûche. Pour ma première bûche, je me suis inspirée du livre gagné chez Rose & cook "Recettes de réveillon" chez Larousse. J'ai modifié les quantités et certains ingrédients, je vous mets donc la recette que j'ai réellement exécutée...

Qu'est-ce que c'était bon !!!!! Frais, léger, parfumé, un régal quoi, et son côté meringué, quelle douceur en bouche !!! On a adoré !!! Je vous la conseille et c'est étonnant comment la pomme fait ressortir l'ananas, je trouve que ça change du chocolat, vanille, framboise,... J'espère qu'elle vous plait.

Bûche meringuée ananas coco
25 cm de long

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Ingrédients :

  • 1 petite pomme golden
  • le jus d'un citron
  • 150 g de rondelles d'ananas au sirop ou frais
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 càc à peine pleine d'agar-agar (ou 4 à 5 g de feuilles de gélatine)
  • 10 cl de crème liquide entière FROIDE
  • 1 génoise 30x25 cm (recette ici)
  • Pour la meringue : 1 blanc d'oeuf moyen + 50 g de sucre en poudre

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Préparation :
Eplucher la pomme, la couper en cubes et verser dessus le jus de citron.

Mettre l'ananas coupé en petits morceaux, avec les dés de pomme, le sucre en poudre et la noix de coco dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée de fruits lisse et homogène.

Verser la moitié de cette purée dans une petite casserole avec l'agar-agar, mélanger et laisser bouillir 1 min. Oter du feu et y incorporer l'autre moitié dans un autre saladier.

Monter la crème liquide en chantilly ferme dans un saladier qui était au congélateur (avec les fouets). Remuer en même temps régulièrement la purée de fruits pour qu'elle ne se fige pas en un bloc (je faisais les 2 en même temps hihi), mais ne pas la mettre au frigo !

Quand c'est à température ambiante et que la chantilly est montée, incorporer délicatement cette dernière petit à petit dans la purée en mélangeant avec une maryse. Couvrir le saladier et laisser prendre 20 min au frigo.

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Pendant ce temps, préparer la génoise de votre choix, je vous ai donné ma recette ICI, ensuite la "pré rouler" selon la technique expliquée dans le billet précédent ICI.

Dérouler la génoise qui était dans le torchon, l'imbiber légèrement avec du sirop de la boîte d'ananas à l'aide d'un pinceau. Etape facultative : étaler une fine couche de pâte de spéculoos sur toute la surface de la génoise. Puis répartir la mousse de fruits par dessus. Rouler le tout mais sans trop serrer sinon, la garniture va s'échapper de tous les côtés. Emballer la bûche dans de la cellophane, tirebouchonner aux extrémités pour lui permettre de garder une jolie forme puis mettre au frais 2h.

Après les 2h, faire la meringue. Pour cela, monter en neige le blanc d'oeuf, puis y incorporer les 50 g de sucre pour bien serrer. Battre jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse, brillante et qui fait un "bec d'oiseau" quand on soulève le fouet.

Déballer la bûche, couper les 2 extrémités si ces dernières ne sont pas régulières. La déposer sur du papier sulfurisé. Recouvrir le dessus et les côtés avec cette meringue, soit de façon lisse soit avec des pics obtenus en passant le dos d'une cuillère.

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Enfourner jusqu'à 10 min à mi-hauteur position grill, bien surveiller pour que ça ne brûle pas. Ou alors faire comme moi, avec un chalumeau, c'était ma première fois d'où le résultat pas tip top, j'ai un peu foiré... Je n'ai pas décoré plus, à part quelques perles en sucre parce que je n'ai pas de déco comestible, puis pas l'envie non plus, mais je suis sûre qu'avec vos talents, ça peut devenir sublime !

Mettre dans le plat de service. Sortir du frais au moins 20 min avant dégustation. Trop froid, elle perd de sa saveur. Pour finir un bon repas, c'est l'idéal.

On peut aussi ne faire que la mousse, la présenter en verre avec le reste d'ananas caramélisé par exemple.

BON APP'


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En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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06 avril 2012

Gâteau au yaourt, pommes et cassis...

Coucou !

Voici mon premier gâteau fait dans mon nouveau chez moi. je suis allée au plus simple hihi, et c'est trop bon, moelleux à souhait.

Il y a déjà plusieurs gâteaux au yaourt sur mon blog mais c'est pour vous montrer qu'à partir d'une base toute simple, on peut varier à l'infini. Pour cette fois j'ai choisi des pommes (poêlées, caramélisées) et des pépites de cassis, cette alliance est un pur délice !

Gâteau au yaourt, pommes et cassis

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Ingrédients :

  • 2 pommes moyennes
  • 0,5 pot de sucre roux en poudre
  • 1 noix de beurre 1/2 sel
  • 1 yaourt nature ou aromatisé (125 g), le pot sert de mesure
  • 1 pot de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càc d'extrait naturel de vanille
  • 1 pot de maïzena
  • 2 pots de farine (non tassée)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3/4 pot d’huile
  • 3 œufs moyens
  • 1 sachet de pépites à croquer au cassis - les fleurons d'Apt

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Préparation :
Eplucher les pommes, les râper grossièrement avec les gros trous de la râpe. Faire fondre le beurre dans une poêle, quand c’est chaud y faire dorer les pommes. Y saupoudrer le sucre de canne. Oter du feu et réserver.

Préchauffer le four 180°C (Th.6). Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake, moi j'ai pris mon moule à financiers (mastrad) offert par price minister.
Dans un saladier, fouetter le yaourt avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite petit à petit la farine tamisée avec la levure. Verser l’huile et bien mélanger pour que la pâte soit lisse. Ajouter les œufs 1 à 1 préalablement battus. La pâte doit être homogène.

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Incorporer à ce moment les pommes refroidies. Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.
Parsemer le dessus de pépites de cassis coupées en petits dés.
Faire cuire pendant 30 à 40 min (ou plus selon le four), jusqu’à ce que le gâteau soit doré et cuit.

BON APP'

moule

Pour certains gâteaux, j'ai utilisé le moule à 8 financiers de Mastrad, fourni par PriceMinister. Il est vrai que je ne raffole pas des moules en silicones, je trouve qu'ils laissent un goût particulier, même mon fils sent la différence. Mais là, rien, pas ce goût désagréable. J'ai quand même à peine beurré et fariné. Les gâteaux étaient bien dorés de partout... bref, la prochaine fois, je ferai de vrais financiers dedans ;o). La marque Mastrad est un peu chère mais de bonne qualité.

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03 février 2012

Muffins pomme cannelle crumble noix...

Coucou !

Pour le goûter de mon fils j'ai préparé de délicieux muffins (ou cupcakes, je ne vois pas trop la différence) aux saveurs hivernales (ou automnales) à savoir pomme, cannelle et noix, avec quelques pépites de caramel au beurre salé pour la gourmandise. On peut remplacer les pépites par des caramels mous coupés en morceaux ou des dés de carambars ou autre chose ;o). Moi ma technique c'est de râpé la pomme, je trouve que ça apporte un fondant 100 fois meilleur comparé à la version pomme coupée en dés. On peut aussi remplacer la pomme par une poire, c'est délicieux.

J'ai trouvé cette recette dans un magazine "Cuisinez pour vos amis" n°23 (février - mars 2010), je l'ai adapté à nos goûts bien entendu.

Muffins pomme, cannelle, crumble noix
12 pièces

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Ingrédients :

Pour le crumble :

  • 40 g de farine ordinaire
  • 40 g de sucre roux en poudre
  • 40 g de noix en poudre
  • 40 g de beurre 1/2 sel ou doux FROID

Pour les gâteaux :

  • 180 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1/4 càc de bicarbonate alimentaire (facultatif)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé (20 g)
  • 1 càc à peine de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 2 oeufs moyens
  • 1 petite pomme ou 3/4 d'une grosse
  • 1 poignée de pépites de caramel beurre salé - Les fleurons d'Apt

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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes.

Commencer par faire le crumble. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noix et le sucre. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts pour obtenir une pâte ressemblant à du sable. Réserver au frais.

Pour faire les gâteaux, dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les sucres, la cannelle et le sel. Incorporer le beurre et fouetter au batteur électrique.

Adjoindre les oeufs 1 à 1, continuer de fouetter pour avoir un mélange homogène.

Eplucher, râper la pomme (gros trous de la râpe) et l'ajouter à la préparation, de même que les pépites de caramel. Mélanger.

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Verser la pâte dans les alvéoles et répartir dessus le crumble à la noix.

Enfourner 15 à 20 min. Le crumble doit être doré. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

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23 janvier 2012

Crumble aux pommes et coulis de fruits rouges...

Coucou !

Pour relever un défi sur le forum p'tits bonheurs pâtissiers, j'ai réalisé la recette de crumble de ma Lina du blog "La cuisine de Lina", elle est ICI.

Comme nous ne sommes que 2 à manger ce genre de dessert je n'ai utilisé que 3 grosses pommes, je vous mets donc la recette que j'ai faite, j'ai divisé les quantité. Petite précision : pour la cuisson des pommes, c'est selon les goûts de chacun, perso j'aime quand c'est fondant, pas quand ça croque encore un peu, je cuis à la limite de la compote. C'est trop bon et c'est bien croustillant ;o).

Crumble aux pommes et coulis de fruits rouges
8 ramequins

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Ingrédients :

  • 3 grosses pommes golden
  • 1 càs de jus de citron
  • 1/4 càc de cannelle en poudre
  • un peu de poudre de vanille
  • 25 g de beurre doux ou 1/2 sel
  • 1 càs de sucre en poudre (ou sucre vanillé)
  • coulis de fruits rouges
  • 75 g de farine
  • 75 g de poudre d'amande ou noisette, ou pistache...
  • 75 g de beurre froid
  • 75 g de sucre roux en poudre, ou blanc

Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Verser le citron dessus.

Mettre sur feu moyen une poêle avec le beurre, y faire revenir les morceaux de pommes avec la cannelle, la vanille et le sucre. Faire compoter et caraméliser légèrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Le temps de cuisson varie selon les préférences de chacun, moi j'aime une cuisson fondante. Oter du feu.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.

Pour le coulis, soit c'est du tout prêt (comme chez Picard) ou du fait maison comme moi. Pour du coulis maison, faire décongeler des fruits rouges. Les écraser dans un chinois jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les pépins.  Sucrer le jus obtenu selon votre convenance.

crumblelina03

Préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer le fond de chaque ramequins avec un peu de pâte à crumble. Répartir jusqu'aux 2/3 les pommes cuites et presser un peu. Verser dessus un peu de coulis, et finir en saupoudrant une belle couche de pâte à crumble mais SANS la tasser.

Enfourner et cuire environ 15 à 20 min, c'est prêt quand le dessus est bien doré. ATTENTION : ne pas manger immédiatement, c'est bouillant !!! Attendre que ça tiédisse un peu.

Se conserve au frigo et reste croustillant. Réchauffer éventuellement quelques minutes au four.

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23 septembre 2011

Boisson lactée pomme caramel...

Coucou !

Mon fils voulait absolument un milkshake mais je n'avais ni banane, ni glace à la vanille. J'ai donc fait avec ce que j'avais sous la main... La confiture de lait au beurre salé se marie à merveille avec la pomme, mon fils a tout bu en 2 secondes lol.

C'est une "recette" que tout le monde connait et fait... mais les classiques simples et rapides sont parfois oubliés lol. Désolée pour les photos, c'est de l'utra rapide, mon fils ne voulait pas attendre, il le voulait bien frais ;o).

Boisson lactée à la pomme et au caramel
2 verres

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Ingrédients :

  • 1 pomme
  • 1 yaourt nature brassé, bulgare ou à la grecque congelé (au moins 3h au congélo)
  • 1 càc de confiture de lait au beurre salé (ou sauce caramel)
  • éventuellement un soupçon de cannelle

pommecaramel2

Préparation :
Laver et éplucher la pomme. La couper grossièrement.

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer.

On peut aussi ajouter une boule de glace vanille (dans le mixeur) pour un délicieux milk shake ! En principe pas besoin d'ajouter du sucre mais selon les goût, on peut en rajouter.

C'est vraiment trop bon et bien rafraîchissant ;o)

Variantes : banane, kiwi, mangue, framboise,...

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