06 janvier 2018

Nougat glacé...

Coucou !

Aujourd'hui je vous présente notre dessert du réveillon : du nougat glacé ! C'est Mi Mazon, une fidèle lectrice qui m'a donné sa recette. Et bien c'est vraiment trop bon !!!! Pas trop sucré, léger, rafraîchissant, bref c'est un dessert idéal après un repas riche. La recette semble longue mais encore une fois, je vous détaille tout ! En plus on utilise aussi bien les blancs que les jaunes d'oeufs et c'est bien pratique.

Chez moi, nous ne sommes pas de grands fans de miel, j'ai donc choisi de réaliser cette glace avec du miel de fleurs d'orangers, mais pour ceux qui l'adorent, il ne faut pas hésiter à en prendre un fort comme du châtaignier, sapin,... un foncé en somme.

Pour le pralin, je vous conseille fortement de le faire vous-même, c'est très rapide à faire et bien meilleur. Les morceaux de fruits secs seront plus gros qu'avec un du commerce et vous pouvez faire votre mélange : amandes / noisettes / pistaches / macadamia...

ATTENTION : il faut préparer ce dessert 1,5 jours avant, il nécessite au moins 24 heures de congélation ! Cette glace fond très vite.

nougatglace02

Pralin maison

Ingrédients :

  • 150 g de fruits secs (amandes, noisettes,...) ou un mélange
  • 60 g de sucre en poudre

Préparation :
J'ai utilisé un mélange de 75 g de noisettes et 75 g de pistaches. Attention lorsqu'on utilise de la pistache, elle se torréfie plus vite que les autres fruits secs, il faut la mettre dans la poêle qu'une fois le caramel bien fondu.

Couper les fruits secs en 4 pour avoir de beaux morceaux ni trop gros ni trop fins. Verser dans une poêle anti-adhésive (à part la pistache) avec le sucre en poudre. Ne pas cesser de remuer à feu moyen. Au départ, le sucre va faire comme du sable autour des noisettes, puis va fondre, à ce moment, y ajouter la pistache. Remuer jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de caramel doré. Verser le tout sur une feuille anti-adhésive en évitant de faire de gros blocs. Laisser refroidir.

Une fois froid, concasser légèrement et réserver jusqu'à utilisation.

Nougat glacé
grand moule 30x12 cm, 10 personnes au moins !

Ingrédients :

  • 4 oeufs moyens (J+B)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 125 g de miel de qualité, de fleurs d'orangers pour moi
  • 40 cl de crème liquide entière (pas moins de 30%)
  • 100 g de fruits confits, écorces d'oranges confites maison pour moi
  • 150 g de pralin
  • pour le coulis (pour 5 parts) : 2 gros fruits de la passion et 1/2 petite boîte de mangues au sirop

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Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire blanchir les jaunes avec le sucre en battant au moins 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume.

Essuyer un saladier et les fouets avec du papier absorbant imbibé de jus de citron ou de vinaigre afin d'éliminer d'éventuelles traces de gras, ce qui nuirait à la réussite de la meringue.

Dans une casserole faire fondre le miel à feu doux-moyen mais sans le faire caraméliser.

Pendant ce temps, dans le saladier nettoyé fouetter au batteur électrique à haute vitesse, les blancs d'oeufs. Il faut que les blancs soient fermes dès que le miel est fondu. Il faut tout synchroniser.

Une fois le miel opérationnel, réduire la vitesse du fouet tout en versant en mince filet le sirop chaud (attention aux brûlures) en évitant la paroi du bol et le fouet.Quand le sirop est bien incorporé, continuer de battre à vitesse maximale environ 5 minutes, puis plus faiblement jusqu'à refroidissement. La meringue devient onctueuse, épaisse, blanche et brillante.

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Mettre un saladier avec les fouets du batteur au congélateur, et la crème au frigo. Monter la crème liquide en chantilly ferme mais pas trop dans le saladier qui était au froid.

Avec un fouet à main (pas le batteur) prendre un peu de chantilly et la mélanger délicatement dans le saladier avec les jaunes battus. Le refaire encore une fois, puis verser la moitié de cette préparation dans la chantilly, incorporer délicatement toujours avec le fouet (mais sans fouetter). Puis avec une maryse, racler les bords et le fond pour être sûr(e) de l'homogénéité. Verser enfin la seconde moitié dans la chantilly en mélangeant toujours délicatement.

De la même façon y incorporer la meringue, toujours avec beaucoup de précaution !

Enfin, ajouter les fruits confits coupés en petits dés et le pralin. Mélanger délicatement.

Chemiser un grand moule à cake (ou 2 suivant la taille) avec de la cellophane. Y verser la préparation (ou éventuellement dans des moules en silicone) puis direction le congélateur pour 24h.

Servir avec du coulis de fruits. Pour moi mangue / passion : mixer la pulpe de 2 fruits de la passion, puis filtrer pour enlever les pépins. Y ajouter le contenu de 1/2 boîte de mangues au sirop, bien égouttés. Mixer encore. C'est prêt !

BON APP'


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Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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17 mars 2014

Petits-fours aux noisettes...

 

Coucou !

Je vous présente une recette de petits-fours provenant du livre "PATISSERIE maison" chez marabout. A l'origine, elle est avec de la poudre d'amande mais j'avais envie de changer pour des noisettes. Par contre j'ai beaucoup diminué le sucre, presque du tant pour tant, je trouve ça écoeurant !

J'ai ajouté une pointe de cannelle. Au final c'est craquant à l'extérieur et fondant au centre, parfait pour accompagner un café, un thé, un lait... pour une pause gourmande en somme.

Petits-fours aux noisettes
45 pièces

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Ingrédients :

  • 250 g de noisettes en poudre (faite maison pour moi)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pointe de cannelle, ou vanille, ou autre, ou rien
  • 3 blancs d'oeufs moyens à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre (pour le sirop)
  • 40 g d'eau

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Préparation :
Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le sucre en poudre et la cannelle.

Dans une casserole, déposer les 50 g de sucre et l'eau. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Verser ce sirop sur les noisettes en poudre. Mélanger.

Battre à la fourchette les blancs, juste pour les détendre, pas pour les monter en neige. Les incorporer à l'appareil précédent. Bien mélanger.

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Chemiser la plaque du four avec du papier sulfurisé. Verser la pâte dans une poche munie d'une grosse douille cannelée. Pocher des petits tas sur la plaque. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Pour ces quantités, il faut compter 2 plaques. Attention, ne pas le faire sur une plaque chaude. Déposer sur chaque petits-fours soit un morceau d'orange confite, soit cerise confite, soit noisette, soit amande, soit pistache... bref ce qu'on veut... Laisser sécher le tout à l'air libre et à température ambiante environ 30 min.

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Préchauffer le four à 200°C. Enfourner et baisser immédiatement à 180°C. Cuire environ 12 minutes. Attention ça peut vite brunir. Attendre 2 min avant d'y toucher, ils sont encore mous à ce stade mais durcissent par la suite. Laisser refroidir sur une grille.

BON APP'


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11 janvier 2014

Dacquoise amande (Felder)...

 

Coucou !

Pour mon gâteau d'anniversaire, j'ai réalisé une base de dacquoise. C'est un gâteau originaire du Sud-Ouest dont le dessus est croquant comme une meringue et le dessous moelleux comme un financier. Elle est généralement réalisée à base d'amande mais on peut y incorporer de la noix de coco, de la poudre de pistache, de la poudre de noisette. Elle est parfaite pour servir de base pour des desserts gourmands comme les entremets et bavarois.

Je suis partie de la recette de Felder cette fois, à la différence de Michalak, il n'utilise que du sucre semoule et met tout en fouettant les blancs. Les 2 sont bonnes. Référence : livre "PATISSERIE ! L'ULTIME REFERENCE" de felder. Pour cette fois, je l'ai parfumée à la vanille mais on peut mettre ce qu'on veut comme un autre agrume, de la cannelle... Pour les versions, coco, noisette et pistache voir à la fin.

Dacquoise amande (Felder)
1 rectangle de 24x18 cm

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Ingrédients :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 90 g de sucre en poudre
  • Facultatif : 1 citron vert, ou 1 citron jaune, ou 1 orange, ou vanille, ou épices...
  • 100 g de blancs d’œufs à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Dessiner un rectangle de 24x18 cm à l'arrière du papier sulfurisé pour faire un gabarit. Au final avec mon moule il faut une dacquoise parée de 22,5x16 cm.

Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande Ajouter la vanille dedans. Bien mélanger.

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Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel et environ 1/3 du sucre. Quand ils deviennent fermes, les serrer en ajoutant le reste du sucre semoule. Y incorporer délicatement la poudre à la spatule.

Mettre l’appareil dans une poche à douille avec une grosse douille lisse. Dresser le rectangle sur du papier sulfurisé, ou étaler à la spatule.
Saupoudrer très légèrement une première fois avec du sucre glace et laisser croûter 15 min avant de saupoudrer une dernière fois encore très légèrement, c'est ce qu'on appelle "poudrer de sucre glace". Ici je n'ai poudré qu'une fois puis mis de la coco râpée la seconde fois.

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Enfourner pendant environ 20 min. Si la dacquoise est épaisse, laisser cuire plus longtemps. Elle doit être légèrement blonde, à peine dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans du papier aluminium jusqu’à son utilisation.

Variantes : Pour une version coco, noisette ou pistache, il suffit de prendre la même recette mais au lieu d'avoir 100 g d'amande en poudre, on utilise 50 g de poudre d'amande avec 50 g de noix de coco râpée ou poudre de noisette ou de pistache. On mixe les poudres pour qu'elles soient fines et le reste de la recette est inchangé.

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23 décembre 2012

Dacquoise, recette de base (Michalak)...

Coucou !

Pour mon dessert de noël, j'ai réalisé 2 disques de dacquoise. C'est un gâteau originaire du Sud-Ouest dont le dessus est croquant comme une meringue et le dessous moelleux comme un financier. Elle est généralement réalisée à base d'amande mais on peut y incorporer de la noix de coco, de la poudre de pistache, de la poudre de noisette. Elle est parfaite pour servir de base pour des desserts gourmands comme les entremets et bavarois.

Je suis partie de la recette de Michalak mais j'ai tout détaillé et diminué un tout petit peu le sucre. Les miennes ne sont pas lisses, je n'avais plus de poudre d'amande mais des amandes concassées, j'ai donc grossièrement mixé. Pour cette fois, je l'ai parfumé au citron vert mais on peut mettre ce qu'on veut comme un autre agrume, de la vanille, de la cannelle... Pour les versions, coco, noisette et pistache voir à la fin.

Dacquoise amande (Michalak)
2 disques de 18 cm de diamètre

dacquoiseamande01

 

Ingrédients :

  • 130 g de poudre d’amande
  • 130 g de sucre glace
  • Facultatif : 1 citron vert, ou 1 citron jaune, ou 1 orange, ou vanille, ou épices...
  • 3 blancs d’œufs moyens
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre semoule

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C. Dessiner des cercles de 18 cm à l'arrière du papier sulfurisé pour faire un gabarit.

Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande, et le sucre glace. Râper finement le zeste d'agrume ou ajouter les épices. Bien mélanger.

Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel et les serrer en ajoutant le sucre semoule. Y incorporer délicatement les poudres à la spatule.

dacquoiseamande02

Mettre l’appareil dans une poche à douille avec une grosse douille lisse. Dresser 2 disques sur du papier sulfurisé, ou étaler à la spatule.
Saupoudrer très légèrement une première fois avec du sucre glace et laisser croûter 15 min avant de saupoudrer une dernière fois encore très légèrement, c'est ce qu'on appelle "poudrer de sucre glace".

Enfourner pendant environ 20 min. Si la dacquoise est épaisse, laisser cuire plus longtemps. Elle doit être légèrement blonde, à peine dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans du papier aluminium jusqu’à son utilisation.

Variantes : Pour une version coco, noisette ou pistache, il suffit de prendre la même recette mais au lieu d'avoir 130 g d'amande en poudre, on utilise 50 g de poudre d'amande avec 80 g de noix de coco râpée ou poudre de noisette ou de pistache. On mixe les poudres pour qu'elles soient fines et le reste de la recette est inchangé.

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01 juin 2012

Makrout coco pistache au chocolat façon makrout elouz...

Coucou !

Petit à petit je me lance dans la pâtisserie orientale. Mes copinautes m'ont offert de jolis livres alors j'en profite hihi. Pour cette fois, je suis partie d'une recette de makrout elouz au chocolat du livre "Gâteaux BABOU" éditions la plume. N'ayant plus d'amande, j'ai pris de la coco et de la pistache, j'ai fait à ma sauce quoi. C'était trop bon ;o) et pas sec.

Makrout coco pistache au chocolat façon makrout elouz
23 pièces

plateau02

Ingrédients :
Partie à la coco :

  • 150 g de coco râpée
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf moyen
  • 1 càc de vanille
  • maïzena pour ramasser la pâte

Partie à la pistache :

  • 150 g de poudre de pistache
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf moyen
  • 1 càc de vanille
  • maïzena pour ramasser la pâte

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Préparation :
Procéder de la même façon pour les 2 farces. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la maïzena. La pâte doit être homogène. Incorporer alors la maïzena petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable, ni trop molle ni trop dure.

Préchauffer le four à 140 à 150°C. Tâpisser de papier sulfurisé la plaque du four.

Pour le façonnage, faire comme pour les makrout traditionnels avec la pâte à la pistache pour l'extérieur et celle à la coco à l'intérieur.

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Façonner la pâte à la pistache en boudin de 2 cm de diamètre et y creuser une rigole avec le doigt dans le sens de la longueur.
Y placer un boudin de farce à la coco. Rabattre les bords de pâte à la pistache pour recouvrir la farce et les pincer pour les souder.
Rouler de nouveau délicatement pour avoir un boudin d’une épaisseur de 2 cm.
Aplatir le boudin avec un moule à empreinte ou à la main, sur une largeur de 3 à 4 cm, le couper en carrés ou en losanges avec un couteau.

makrout5

Disposer les pièces obtenues sur la plaque avec du papier sulfurisé en les espaçant. Perso, j'en ai obtenu 23.

makroutcoco

Enfourner environ 15 min, les gâteaux doivent rester claires, bien surveiller. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Faire fondre du chocolat noir, lait ou blanc, y plonger les makrouts puis les placer sur du papier sulfurisé.

makroutcoco4

Pour la déco, j'ai fait des mini roses et feuilles en pâte à sucre mais c'est mieux en pâte d'amande, les placer sur les gâteaux avant que le chocolat ne soit complètement refroidi. Mais on peut aussi saupoudrer de coco râpée ou pistaches concassées.

Laisser figer puis les prendre 1 par 1 pour gratter les éventuelles coulures de chocolat à la base des makrouts et les placer dans des caissettes. Ne reste plus qu'à dévorer.

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J'espère que cette recette sortie de ma tête vous plait, je sais ce n'est pas traditionnelle mais bon, un peu de changement fait du bien lol.

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En partenariat avec

fruitsecweb


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04 mai 2012

Petits sablés à l'amande...

Coucou !

Comme il me restait des jaunes d'oeufs (blancs utilisés pour les panna cotta), je me suis dit pourquoi ne pas faire de petits sablés à l'amande. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes. J'en ai fait 3 sortes : vanille; pistache; rose... avec de la pâte à sucre pour la déco. On peut décorer avec du glaçage royal ou de la pâte d'amande.

J'ai d'ailleurs fait une déco un peu dans le style "Alice au pays des merveilles" lol mais on peut les laisser simples ou avec de la pâte à tartiner ou autre. J'ai fait un atelier découpage pour le chat et Alice hihi, je me suis bien amusée lol.

Sablés à l'amande
environ 20 à 25 biscuits moyens de chaque sorte

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(photo prise dans le jardin de ma mairie lol)

Ingrédients pour ceux à la vanille :

  • 100 g de farine
  • 25 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1/2 càc d'extrait de vanille liquide
  • 50 g de beurre froid (nature ou 1/2 sel)
  • 1 jaune d'oeuf moyen

Ingrédients pour ceux à la rose :

  • 100 g de farine
  • 25 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre en poudre à la rose ou sucre nature + 1 càc d'eau de rose
  • 50 g de beurre froid (nature ou 1/2 sel)
  • 1 jaune d'oeuf moyen

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Ingrédients pour ceux à la pistache :

  • 100 g de farine
  • 25 g de pistaches en poudre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre froid (nature ou 1/2 sel)
  • 1 jaune d'oeuf moyen

Préparation :
Dans un saladier, mélanger, la farine, la poudre d'amande (ou de pistache) et le sucre. Faire un puits au centre. Y mettre le beurre froid coupé en morceaux. Sabler le mélange entre les doigts. Y ajouter les arômes.
Ramasser la pâte sans trop pétrir pour ne pas chauffer la pâte. Au début c'est difficile de faire une boule, mais avec le temps, on y arrive.

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Filmer la boule, ou faire un boudin. Entreposer au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner légèrement les emporte pièces, un plan de travail et le rouleau avant d'étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

Les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

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Enfourner et faire cuire de 10 à 13 min (plus ou moins selon les fours). Les biscuits doivent être à peine dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille car ils continuent de cuire, et vont durcir. Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu.

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10 août 2011

M'khabez aux amandes et citron vert...

Coucou !

Je vous présente mes premiers gâteaux glacés. C'est une pâtisserie orientale super bonne et fondante, pas trop sucrée (j'ai diminué la quantité de sucre) avec un bon glaçage au citron vert pour ma part ;o).

Pour la déco, je suis allée au plus simple, comme je suis nulle dans cette discipline, j'ai fait avec ce que j'avais sous la main, à savoir des perles en sucre. En vous baladant sur la blogo, vous verrez des merveilles !!!

Je suis partie d'une recette trouvée dans le livre "Gâteaux Tounsi, en décoration florale 1" chez Editions la plume offert par l'adorable lunetoiles !!! D'ailleurs bisous bisous ma belle ;o). J'ai changé quelques proportions comme le sucre (il y en avait trop à mon goût) et le zeste... je vous donne avec mes proportions. Pour avoir un peu de croquant, on peut mélanger poudre fine et fruits à coque concassés.

M'khabez aux amandes, citron vert et cardamome

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Ingrédients :

Pour les gâteaux :
  • 500 g de poudre d'amande - ou pistache, cacahuètes, coco, noisette, ou un mélange
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 càc de zeste de citron vert - ou autre agrume
  • 1 pincée de cardamome verte moulue, ou autre épice comme la cannelle, vanille
  • 2 oeufs moyens

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d'oeuf moyen
  • 1 càs de jus de citron vert - ou autre agrume
  • sucre glace tamisé (environ 200 g)
  • 1 càc d'huile neutre ou de beurre mou
  • colorant au choix
  • arôme au choix (rose, oranger, amande, fraise,...)

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Préparation :
Préchauffer le four à 160°C. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque pâtissière.

Pour renforcer le goût des fruits à coques, torréfier légèrement les poudres d'amande ou pistache ou cacahuète ou coco dans une poêle sur feu très doux, comme pour les macarons. Mettre à refroidir dans une grande assiette.

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Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande (refroidie), le sucre en poudre, le zeste de citron vert et la cardamome (qui apporte de la fraîcheur).

Dans un bol, casser et battre à la fourchette les oeufs. Les incorporer petit à petit en travaillant bien la pâte, jusqu'à obtenir une pâte maniable et ferme.

Abaisser au un rouleau la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découper à l'emporte pièce ou au couteau en losange, carré, rond, triangle, coeur, fleur,...

Les disposer au fur et à mesure sur la plaque pâtissière préparée précédemment.

Enfourner et cuire de 10 à 15 mn (selon la taille) à 160°C. Les gâteaux doivent être à peine dorés, presque blancs. Laisser refroidir sur une grille.

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Pour le glaçage, battre un peu le blanc d'oeuf, y ajouter le jus de citron et le sucre glace tamisé cuillère à soupe par cuillère à soupe. Bien mélanger. Puis adjoindre l'huile, le colorant et l'arôme (facultatif).

Pour vérifier la consistance, utiliser une petite cuillère. La tremper dans le glaçage, égoutter légèrement, puis poser dans une assiette. Si le glaçage coule trop et ne nappe pas, ajouter du sucre glace. Ca doit être assez épais. Le couvrir de cellophane s'il n'est pas utilisé immédiatement pour éviter qu'il ne sèche.

Tremper les gâteaux pour couvrir le dessus et les côtés (pas le dessous). Laisser égoutter le surplus puis les déposer soit sur une grille soit sur du papier sulfurisé. C'est à ce moment qu'on pose les perles pour qu'elles collent bien. Laisser sécher au moins 1h.

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On peut alors faire des motifs avec le glaçage en lui ajoutant encore du sucre glace pour qu'il soit super épais, en utilisant une poche à douille (sac congélo, cornet papier sulfu) avec un tout petit trou au bout, laisser encore sécher. Ou alors faire une déco en pâte d'amande, pâte à sucre...

Prendre chaque gâteau, enlever le surplus de glaçage et dresser dans des caissettes en papier (merci Natt, bisous). Ces gâteaux se conservent dans une boîte en métal ou en plastique tâpissée d'alu à l'intérieur.

BON APP'

En partenariat avec la boutique Halwatishop pour les perles.

LA_BONNE_BANNIERE_HALWATI_SHOP


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19 juin 2011

Mousses pistache sur lit de fraises en verrines...

Coucou !

Ajourd'hui je vous propose quelques verrines pistache fraise... bien sûr on peut varier les parfums pistache/cassis, citron/framboise,... Elles ont vite disparu. J'adore le mélange fraise et pistache ;o)

C'est une recette sans oeuf.

Mousses pistache sur lit à la fraise
Pour environ 9 petites verrines

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Ingrédients :

  • 300 g de fraises
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 2 càc de maïzena
  • 200 g de mascarpone, ou petit suisse, ou fromage blanc
  • 5 càs de sucre en poudre
  • 1 belle càs de purée de pistache bio - de Bien Manger pour moi
  • 30 cl de crème liquide entière très froide

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Préparation :
Commencer par la crème à la fraise. Mixer les fraises, puis les passer au chinois. Y ajouter le sucre en poudre, la dose dépend des fruits. Ensuite, diluer la maïzena dans un peu de coulis avant de l'ajouter à la totalité des fraises misées. Faire épaissir dans une casserole sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Une fois épaissie, ôter la crème du feu et verser dans le fond des verrines.

Pour la mousse, c'est simple, battre le mascarpone dans un saladier, avec le sucre et la pistache.

Dans un autre saladier froid, monter la crème en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement au mascarpone. Mettre dans une poche à douille.

Disposer sur la crème à la fraise. Filmer chaque verrine avec de la cellophane. Mettre au frais au moins 4h, mais c'est meilleur après 12h.

Servir bien frais.

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Variantes : remplacer le mascarpone par des petits suisses, du fromage blanc, et les fraises par des framboises, de la mangue, du kiwi,...

BON APP'

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En partenariat avec Bien Manger pour la purée de pistache bio.

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Posté par lilouina à 15:51 - - Permalien [#]
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05 mai 2010

Verrines framboises / chocolat / pistaches façon tiramisu

coucou !

Cette fois, voici une recette de dessert qui passe très bien même après un bon repas ;o) C'est une sorte de tiramisu et je n'ai qu'une chose à ajouter MIAM MIAM... à vos petites cuillères !

Au fait, je cuisine SANS alcool mais pour ceux et celles pour qui ça ne pose pas de problème, vous pouvez en mettre dans le sirop...

tirachocoframb3

Les quantités sont prévues pour 6 verres de 30 cl chacun.

Ingrédients :

Sirop :

  • 50 g de sucre en poudre
  • 75 ml d'eau
  • 1 càc de chocolat en poudre (facultatif)

Garniture :

  • 12 à 18 biscuits à la cuillère
  • 150 g de framboises (fraîches ou surgelées décongelées) + quelques une pour la déco
  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 càs bombée de pâte à tartiner
  • un peu de lait
  • 3 oeufs moyens
  • 1 càc d'extrait de vanille (facultatif)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 40 g de pistaches non salées mondées
  • 3 cookies au chocolat, ou 3 sablés choco, ou des copeaux choco, ou des pépites choco,...

tirachocoframb1

Préparation :
Pour le sirop :
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre, porter à ébullition puis laisser frémir 2 min. Hors du feu, y ajouter le chocolat en poudre. Réserver au chaud.

Pour la garniture :
Rouler les biscuits à la cuillère dans le sirop chaud puis les couper en morceaux, les répartir dans le fond des verres. Arroser avec un petit peu du sirop restant puis presser légèrement (ATTENTION : les biscuits ne doivent pas être noyés dans le sirop au risque de finir en bouillie).

Ecraser les framboises à la fourchette dans une assiette avec les 35 g de sucre, ou, pour ceux qui ne veulent pas avoir les pépins des framboises, les mixer avec le sucre puis passer au chinois, on obtient un coulis.

Répartir ces framboises sur les biscuits dans les verres.

Dans un bol, mettre la pâte à tartiner avec un peu de lait, puis chauffer quelques secondes au micro-ondes pour obtenir une pâte très souple mais pas liquide non plus.
Recouvrir de ce mélange les framboises des verres.

Réserver au frais le temps de faire la suite...

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 récipients différents. Fouetter quelques minutes les jaunes avec 25 g de sucre et la vanille liquide jusqu'au blanchissement, puis incorporer le mascarpone en fouettant (éviter les grumeaux !).

Battre les blancs en neige. Une fois montés, ajouter 25 g de sucre et fouetter encore pour les raffermir. Les incorporer à la crème mascarpone en soulevant délicatement.

Verser cette crème dans les verres par-dessus la pâte à tartiner.

Filmer chaque verre et réserver au frais 4h minimum mais je vous conseille de les laisser 12 ou 24h, c'est encore meilleur !

Pour le dressage :
Au moment de servir, concasser légèrement les pistaches et soit des cookies choco, soit des sablés choco, soit des copeaux choco, soit des pépites choco pour en parsemer les dessus des tiramisus. Puis mettre quelques framboises entières.

tirachocoframb2

Suggestions :
Accompagner de macarons choco, pistache, framboise,..., de cigarettes natures ou à la framboise,...

Variantes :
Remplacer les framboises par de la confiture d'orange, de cerises, d'abricots,... mais également des kiwis, des bananes,... et les pistaches par des amandes effilées grillées, des noisettes concassées, de la noix de coco,... bref à vous de jouer !

BON APP'


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En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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