26 mars 2018

Tarte chocolat banane...

Coucou !

Je croyais l'avoir publiée mais non hihi. Je vous parle de la tarte chocolat banane. Elle est vraiment excellente !!!! J'ai trouvé la recette dans le livre "Pâtisserie maison" chez marabout. Par contre j'ai fait la pâte de felder qui est incomparable et sublime cette tarte. Si vous êtes un amoureux de l'association banane / chocolat, je vous la conseille vivement !

Tarte chocolat banane
1 moule de 23 cm de diamètre environ

Ingrédients :

  • 2 bananes ou 3 petites
  • 1 citron jaune
  • 20 g de beurre
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de chocolat noir
  • 60 ml de crème liquide entière
  • 1 oeuf moyen à température ambiante
  • 1 jaune doeuf à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre (et rien pour du chocolat au lait)

Préparation :
Tout d'abord, commencer par faire la pâte en suivant la recette de felder ICI. La cuire à blanc jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

Préchauffer le four à 150°C. Eplucher et couper les bananes en rondelles. Les arroser avec un peu de jus de citron. En faire une compotée en les faisant cuire avec la noisette de beurre, le sucre (2 càs) et les graines de vanille. Réserver.

Pour faire la ganache, faire fondre le chocolat puis y incorporer la crème chaude en 3 fois en émulsifiant entre chaque ajout. A part, dans un bol mélanger l'oeuf, le jaune et le sucre. Ajouter l'ensemble dans le chocolat tout en mélangeant. L'appareil doit être lisse et homogène.

Pour le montage, répartir la compotée de bananes sur le fond de tarte cuit. Verser ensuite la ganache au chocolat. Lisser et enfourner.

Laisser cuire 20 min suivant le four. Plus la tarte cuit et moins la ganache sera fondante. Manger la tarte tiède ou froide.

BON APP'


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Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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18 septembre 2017

Pâte sucrée de Felder (pâte à tarte)...

Coucou !

Aujourd'hui je vais vous parlé d'une recette de pâte à tarte super méga bonne !!!! Ceux qui ont goûté mes tartes l'ont adorée... Elle ressemble à une pâte sablée mais en moins fragile. J'ai trouvé cette merveille dans ma bible, le livre "PATISSERIE !" de Christophe Felder.

Les quantités sont parfaites pour un moule à tarte de 22 à 23 cm de diamètre, ce qui fait 8 belles parts. Il peut éventuellement en rester pour une tartelette.

Par contre, désolée je n'ai pas eu le temps de prendre de photos, c'était pour emporter et j'étais pressée... Et là, la photo est nulle, mais bon pour le moment on fera avec.

Pâte sucrée de Felder
22 à 23 cm de diamètre

tartechocobanane01

Ingrédients :

  • 120 g de beurre très mou (pommade)
  • 80 g de sucre glace tamisé
  • 1 belle gousse de vanille
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf moyen à température ambiante
  • 200 g de farine tamisée

Préparation :
Dans un saladier, déposer le beurre pommade, le sucre glace tamisé, les grains de la gousse de vanille, la poudre d'amandes et le sel. Bien travailler l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger. Enfin, verser la farine tamisée et l'incorporer sans trop travailler la pâte.

Former une boule puis l'aplatir. La filmer ou la mettre dans un sac congélation. Laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Au moment de s'en servir, préchauffer le four à 180°C pour la cuire à blanc.

Abaisser (étaler) la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pour obtenir une épaisseur de 2 mm.

Chemiser le moule (avec du papier cuisson ou en le beurrant et farinant). Y foncer la pâte. A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte un peu partout. Enfourner pour 15 à 20 min. La pâte doit être légèrement dorée.

Le fond de tarte est prêt à être utilisé !

BON APP'


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16 mars 2014

Tarte au chocolat de Frédéric Anton...

Coucou !

Encore une recette que j'ai depuis très longtemps, mais mieux vaut tard que jamais comme on dit hihi. Vous pouvez retrouver et regarder l'originale ici : http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/tarte-au-chocolat-de-frederic-anton. C'est très bon et fondant, par contre je trouve que c'est meilleur en petite quantité car le chocolat devient vite écoeurant.

Pâte sucrée
1 moule de 18 à 20 cm de diamètre

tarteletteanton01

Ingrédients :

  • 75 g de beurre MOU mais non fondu
  • 70 g de sucre glace tamisé
  • 3 jaunes d'œufs moyens à température ambiante
  • 180 g de farine tamisée

Préparation :
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, il doit être parfaitement lisse, sans morceaux. Y incorporer le sucre glace puis les jaunes d'oeufs 1 à 1. Ajouter petit à petit la farine. Fraiser la pâte c'est-à-dire écraser et pousser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main.

Faire une boule avec la pâte une fois homogène, la filmer et la laisser reposer au frais, pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur, pour garnir un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. La pâte doit faire 4 cm de hauteur sur les côtés. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et enfourner 5 min pour une cuisson à blanc. Quand elle est "sèche" en profiter pour retailler les bords pour que ce soit net. Remettre au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. MOI j'ai choisi l'option de faire des tartelettes dans mes moules 1/2 sphères et ovales.

Laisser refroidir à température ambiante mais en gardant le cercle (ou moule).

tarteletteanton04

Ganache au chocolat

Ingrédients :

  • 50 g de lait
  • 120 g de crème fleurette
  • 120 g de chocolat à 60%
  • 12 g de beurre
  • 2 petits oeufs ou 1,5 œufs moyens à température ambiante

tarteletteanton02

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.

Mettre dans une casserole le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition puis verser immédiatement sur le chocolat concassé. Mélanger délicatement pour ne pas former de bulles d'air.

Dans un bol, battre à la fourchette à peine les oeufs. Les incorporer au chocolat chaud tout en mélangeant. Filtrer l'appareil au chinois puis verser dans le fond de tarte ou des tartelettes le plus près possible du bord.

tarteletteanton03

Eteindre le four. Enfourner la tarte ou tartelettes et laisser cuire dans le four éteint environ 15 min pour une tarte et 10 min pour des petites. Tout est cuit lorsque que le centre est à peine tremblotant. Une fois cuite(s), décercler et laisser refroidir à température ambiante.

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08 septembre 2011

Pâte à pâtes ou à lasagnes ou à ravioles au cacao...

Coucou !

Voici une recette qui sort de l'ordinaire... Tout le monde sait que pour des pâtes salées il faut compter 100g de farine, 1 oeuf moyen, 1 pincée de sel et éventuellement quelques gouttes d'huile d'olive... mais pour une version sucrée et chocolatée, c'est par ici... n'ayant rien trouvé sur le net je suis partie sur ces proportions et c'était délicieux. Je vous donne les ingrédients pour 100g de farine.

Pâte à pâtes au cacao

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Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 20 g de cacao non sucré en poudre
  • 1 oeuf moyen
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • éventuellement 1 à 2 càs d'eau

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Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre et le sucre tamisés ensemble. Faire un puits au centre. Y mettre l'oeuf légèrement battu en omelette.

Commencer à mélanger à la spatule en bois, ajouter éventuellement un tout petit d'eau si nécessaire, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Faire une boule avec la pâte, l'aplatir un peu, la filmer et la laisser reposer au frais, pendant 2h minimum.

La pâte est prête, il ne reste plus qu'à lui donner la forme désirée en la passant au laminoir.

Pour la cuisson, c'est simple, faire cuire de 1 à 4 min (si ravioles) dans de l'eau bouillante légèrement sucrée. Puis égoutter sur un torchon propre pour les ravioles.

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