16 mai 2015

Baba à l'orange (inspiration Paul Bocuse)...

Coucou !

Aujourd'hui c'est boulange hihi... Pour un concours sur un forum j'ai testé une recette de Naouel du superbe blog "Evasion culinaire". Elle a réalisé une version grand baba ICI, mais n'ayant pas de moule à savarin, j'ai préféré la version individuelle dans mes moules à donuts. Par contre pour une version mini il faut plus de sirop (proportions en rose).

C'est délicieux ! Pour apporter du croquant j'ai servi avec une chantilly contenant des copeaux de chocolat, par contre ne pas faire comme moi lol, il ne faut pas essayer avec une poche à douille, le chocolat la bouche ! Gros pâtés assurés ! Du coup ma présentation n'est pas tout celle que j'avais en tête hihi mais c'est très bon et frais quand même.

Babas à l'orange
1 grand ou 12 petits

baba03

Ingrédients :
Pour le sirop :

  • 200 ml de jus d'oranges fraîchement pressées (éviter le jus tout fait) - 250 ml pour la version mini babas
  • 100 g de sucre en poudre - 125 g
  • 100 ml d'eau - 125 ml
  • 1 càs de sirop de grenadine, pas plus - 1 càs

Pour la pâte :

  • 200 g de farine T45
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 1 càc de levure de boulanger déshydratée
  • 180 ml de crème liquide entière tiède
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • zestes râpés de 2 oranges non traitées (bio)
  • 1 oeuf à température ambiante

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Préparation :
Dans une casserole, verser tous les ingrédients du sirop. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons 5 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir. Réserver.

Tamiser la farine dans le bol du batteur avec le crochet, y incorporer le sucre.

Dans un verre, délayer la levure dans un peu de crème tiède. Verser cette levure sur la farine avec le reste de crème et la vanille. Mettre aussi les zestes d’orange. Ajouter l’œuf battu dans le bol du batteur puis pétrir avec le crochet une dizaine de minutes, pas moins.

Bien travailler la pâte qui doit être bien lisse et brillante, et se décoller des parois. Elle est très souple, presque liquide hihi. Couvrir le bol d'un torchon humide (ou le filmer) et laisser pousser au moins 1 heure dans un lieu tiède, la pâte doit doubler de volume.

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Verser la pâte dans une poche à grosse douille. Beurrer les moules. Les garnir jusqu'à mi-hauteur en coupant la pâte à la sortie de la poche avec des ciseaux. Lisser la surface. Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut des moules.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 15 à 20 minutes environ pour des petits. Compter 30 à 40 min pour un grand moule. Bien surveiller la coloration, les babas doivent être dorés.

A la sortie du four, à l'aide d'un cure dent ou autre pic pas trop gros, faire 3 à 4 trous sur le dessus de chaque baba. Laisser refroidir 10 minutes avant de les mettre à refroidir sur une grille.

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L'imbibage se fait à froid ! Déposer les babas froids dans une grande boîte type tupperware (en verre c'est mieux). Verser dessus le sirop refroidi. Fermer la boîte et mettre au frais toute une nuit ou plusieurs heures avant de les servir.

Les présenter accompagnés de chantilly parfumée ou pas, moi j'y ai ajouté des copeaux de chocolat pour apporter de la texture.

BON APP'


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Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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22 septembre 2013

Basboussa iranienne à l'orange (gâteau à la semoule)...

Coucou !

Je sais je suis hyper en retard dans mes publications, je n'ai le temps de rien en ce moment lol. Voici enfin la recette de la basboussa à l'orange. La recette vient du blog de Naouel "Evasion culinaire" ICI. Par contre je vous ai mis les mesures en poids, pour les avoir en cup, allez voir sur son blog hihi.

Comment vous dire, ce gâteau est DELICIEUX !!!!! Mes copines en raffolent et moi aussi !!!!! D'ailleurs il se congèle très bien ! Pour un goût plus intense en orange, j'ai rajouté des écorces d'oranges confites. N'ayant qu'un moule à manqué standard à ce moment là, j'avais divisé par 2 les quantités, je vous note la recette avec les quantités d'origine.

Basboussa iranienne à l'orange
30 cm de diamètre

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Ingrédients :
pour le sirop :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 ml de jus d’orange frais - filtré de préférence
  • 1 càs d’eau de fleur d’oranger

pour le gâteau :

  • 225 g de beurre mou
  • 160 g de sucre en poudre
  • le zeste de 1 orange bio
  • 4 œufs moyens
  • 140 g de farine
  • 2 sachets de levure chimique
  • 200 g de semoule extra fine ou moyenne
  • 250 ml de jus d’orange frais
  • quelques zestes d'écorce d'orange confite - facultatif

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Préparation :
Tout d'abord, préparer le sirop. Pour cela, verser dans une casserole le sucre et le jus d'orage. Porter à ébullition puis laisser épaissir quelques minutes à feu doux. Attetion, le sirop peut déborder ! Une fois sirupeux, réserver pour mettre à refroidir à température ambiante. Quand le sirop est à température ambiante, y incorporer l'eau de fleur d'oranger.

Pour faire le gâteau, préchauffer le four à 180°C. beurrer et fariner un grand moule à manqué ou plat rectangulaire.

Dans un saladier, travailler le beurre en mou, le sucre et le zeste finement râpé d'une orange bio. Le mélange doit blanchir et être un peu mousseux.

Y incorporer les oeufs 1 à 1, ensuite mettre la farine et la levure petit à petit. Ajouter la semoule. Verser le jus d'orange (filtré pour moi). Bien mélanger pour que l'appareil soit homogène.

Mixer des zestes d'oranges confites pour les réduire en purée, puis incorporer à la pâte. Cette étape est facultative.

Verser la pâte dans le moule. Enfourner pendant environ 30 min. Le gâteau doit être doré.

Sortir du four et arroser IMMÉDIATEMENT le gâteau chaud avec le sirop refroidi. Il faut le faire petit à petit : verser un peu de sirop sur toute la surface, puis attendre que le gâteau l'absorbe, puis recommencer, il se peut qu'à la fin il reste du sirop. Il ne faut pas non plus noyer le gâteau. En appuyant dessus avec le doigts on sent à la souplesse si le gâteau a encore besoin de jus.

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Le couvrir de papier alu et laisser reposer 24h au réfrigérateur. Penser à le sortir du frigo 30 minutes avant de le manger.

Au moment de servir, couper en carrés ou losanges ou comme on veut d'ailleurs lol. Décorer éventuellement de fruits secs ou écorces d'oranges confites.

Se conserve au frais et même au congélateur, emballé en portions individuelles, comme cela on a toujours du bon gâteau à proposer en cas de visite imprévue hihi.

Variantes : changer d'agrume.

BON APP'


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09 mai 2013

Crèmes catalanes...

Coucou !

Comme vous le savez déjà, une de mes copines blogueuses nous a quitté. Il s'agit de Najet, plus connue sous le speudo Nani du blog "Ma popotte au quotidien". Pour lui rendre hommage, j'ai décidé de réaliser une autre de ses recettes (ici). Le choix s'est vite porté sur des crèmes catalanes puisqu'il me restait des jaunes d'oeufs suite aux gâteaux au citron.

Elles sont très bonnes, délicatement parfumées et la couche craquante de caramel miammm, j'ai juste eu un souci pour faire cette croûte, mon sucre a eu beaucoup de mal à fondre looool pourtant d'habitude je n'ai aucun souci.

Crèmes catalanes
6 à 8 personnes

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Ingrédients :

  • 1 l de lait (entier de vache ou végétal)
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 càc de graines de fenouil concassées (pas mis)
  • 2 œufs moyens
  • 4 jaunes d’œufs moyens
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • du sucre de canne pour caraméliser

Préparation :
Faire chauffer le lait, dès ébullition, y incorporer les zestes de citron et orange, la cannelle et les graines. Baisser le feu et couvrir. Laisser infuser 15 min.

Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes et œufs entiers avec le sucre sans mélanger trop longtemps. Ajouter progressivement avec le fouet la farine et la maïzena tamisées.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Baisser le feu et cuire environ 5 min, toujours en fouettant, jusqu'à une consistance plus épaisse que celle d'une crème pâtissière.

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Verser cette crème dans les contenant choisis. Laisser refroidir à température ambiante, filmer. Mettre au réfrigérateur au minimum 1h.

Au moment de déguster, saupoudrer de cassonade puis passer sous le grill ou un chalumeau. C'est tout ! A vous de tester...

BON APP'


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24 mars 2013

Cake au citron, de Felder et Hermé...

Coucou !

Voici enfin la recette du cake au citron ! Pour la recette, j'ai mixé celle de Felder avec celle d'Hermé. Vous pouvez retrouver les 2 versions partout sur la culinosphère... En prime j'a rajouté un peu de Michalak hihi. Pour plus de gourmandise, moi j'ai ajouté de la meringue italienne sur le dessus dont la recette est ICI. J'ai fait en version cupcakes. Ils sont vraiment trop bons !!!! La texture est légère et moelleuse à souhait !!! Le citron est présent sans être acide, bref une merveille, miam ! Bien entendu, on peut remplacer les citrons par n'importe quel agrume : oranges, clémentines, citrons verts...

Comme j'étais pressée et que mes douilles sont rangées dans un carton, je n'ai pas pris le temps de faire de jolies formes, j'ai mis à la cuillère... ça ne change rien au goût loooool.

Cake au citron
1 cake standard ou 13 à 14 cupcakes

Ingrédients :

  • 2 citrons bios - pour plus de peps, en prendre 3 citrons
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 œufs moyens à T°C ambiante
  • 100 g de crème fraîche liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 190 g de farine T45
  • 3 g de levure chimique (1/3 de sachet)
  • 70 g de beurre fondu et tiède - clarifié, c’est mieux

Pour le glaçage :

  • 100 g d’eau
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 càs de jus de citron
  • confiture d’abricot

Préparation :
Beurrer et fariner un moule à cake de 26 cm de long ou des mini moules, j’ai choisi des moules à cupcakes.

Clarifier du beurre pour en avoir au final 70 g. Ce n’est pas obligatoire de clarifier mais c’est mieux ;o).

Mixer ensemble les zestes des citrons râpés (à la microplane c’est le top, j’adore la mienne, mais attention aux doigts, ça coupe très très très bien) et le sucre jusqu’à ce que le sucre devienne humide et granuleux. Réserver au moins 10 min pour que le sucre s’imprègne du parfum.

Au bout des 10 min, ajouter les œufs dans le sucre au citron et fouetter au batteur électrique pendant 5 bonnes minutes, l’appareil sera alors mousseux et pâle, cette étape est importante pour le moelleux du cake.

Incorporer ensuite, la crème liquide, puis le sel. Bien mélanger la préparation.

Tamiser ensemble la levure et la farine puis les ajouter en 3 fois en mélangeant délicatement. Finir par le beurre tiède, toujours précautionneusement.

Verser dans le moule (ou les moules) à cake préalablement chemisé(s). Couvrir et laisser reposer au moins 1h.

Préchauffer le four à 160°C. Enfourner à mi-hauteur (en superposant si possible 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre) 50 à 60 min environ pour un gros et 30 à 35 min pour des petits, suivant les fours.

cakecitron02

Pour le glaçage :
Pendant que le cake cuit, porter à peine à ébullition l’eau et le sucre le temps que ce dernier fonde. Laisser refroidir et ajouter alors 3 càs de jus de citron fraîchement pressé.

A la sortie du four, démouler le cake chaud sur une grille, pour des cupcakes les poser sans démouler. Piquer la surface à plusieurs reprise avec un spaghetti  (pour que le sirop pénètre bien partout), verser le sirop à la cuillère sur le gâteau. Laisser refroidir.

Pour plus de brillant, faire fondre au micro-ondes de la confiture d’abricot. La filtrer au chinois puis en badigeonner au pinceau le dessus et les côtés du cake en fine couche. Laisser sécher avant de déguster ou d’emballer. Je n’ai pas fait cette étape puisque j’ai meringué mes cakes.

cakecitron01

Pour des cakes meringués, ne pas glacer à la confiture, et répartir de la meringue italienne sur le dessus des gâteaux avant de passer au grill quelques minutes en surveillant bien !

Ce cake se conserve une semaine une fois bien emballé dans du film alimentaire. Non glacé, on peut le congeler.

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15 février 2012

Mousse au chocolat et à l'orange...

Coucou !

Voici une recette de mousse faite spécialement pour le jeu de Khadi où il faut tester une de ses recettes. Je fais la même recette sauf que je mets 1 à 3 oeufs de plus c'est-à-dire 4 oeufs moyens ou 6 petits. Mais là j'ai suivi sa recette ici. Et comme j'avais déjà des oranges confites, je les ai prises mais je vous donne la recette entière. En fait c'est la recette écrite dans les tablettes de chocolat dessert Nestlé avec moitié moins d'oeufs ^^.

Je fais cette recette depuis petite et ce que j'apprécie c'est qu'elle est sans sucre rajouté. Elle est meilleure avec un bon chocolat noir mais pas non plus trop puissant. Elle est à préparer à l'avance, perso je préfère quand elle repose 10 à 12h. Lors d'un salon du chocolat, il y avait un atelier avec des astuces pour faire une belle mousse au chocolat, et bien tout d'abord il faut du chocolat à croquer et non à pâtisser et les blancs d'oeufs doivent faire le bec d'oiseau et pas plus sinon ils sont difficiles à incorporer.

On peut bien entendu supprimer l'orange pour l'avoir nature ou remplacer par de la poire, fraise, framboise, cerise, menthe, abricot,...

J'ai décidé de la servir dans des coffres en chocolat, mon fils était heureux comme tout en plus du coup, on mange le contenant hihi... je les ai fait en chocolat blanc pour faire un contraste de couleur. Admirez comme je suis nulle en déco, je ne savais pas comment mettre les lanières mdr !

Mousse choc'orange
pour 4  à 5 gourmands

moussecoffre01

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir à croquer (pas pâtissier)
  • 3 oeufs moyens à température ambiante (J + B)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de jus d'orange frais (ou autre fruit ou rien)

Pour les oranges confites :

  • 1 càs de sucre en poudre
  • 3 càs d'eau
  • le zeste d'une orange bio

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le mélanger pour qu'il soit bien homogène et le laisser tiédir.

Dans 2 saladiers, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige tout juste ferme.

Verser petit à petit le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en battant énergiquement. Ajouter le jus d'orange.

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Incorporer délicatement à la maryse, 1/3 des blancs d’œufs battus, ce n'est pas grave s'ils retombent un peu, c'est pour détendre un peu le chocolat. Ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs cette fois. Pour renforcer le goût de l'orange, adjoindre de l'écorce confite hachée menu.

Verser dans des verrines ou autre récipient. Faire prendre la mousse 3h minimum au réfrigérateur, mais c'est meilleure après 10 à 12h.

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Pour faire les lamelles d'orange confite, prélever les zestes de l'orange NON traitée sans prendre le ziste (la partie blanche), à l'aide d'un épluche légumes, puis tailler en fines lanières.

Mettre à fondre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Y déposer les lanières d'orange et les laisser caraméliser. Les sortir et égoutter avec une écumoire. Les laisser refroidir dans une assiette.

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Au moment de déguster, soit faire des quenelles de mousse soit laisser dans les verrines et décorer avec les lanières d'orange.

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29 janvier 2012

Cake à l'orange et pépites de chocolat...

Coucou !

Oh la la, ça fait un bon bout de temps que je n'ai pas fait de cakes ;o). Alors je me suis mise au boulot lol. Pour la base, j'ai pris une recette de Sophie Dudemaine "Les cakes de Sophie" que j'ai accommodé à ma façon. Mon fils voulais du chocolat et de l'orange, alors j'ai réuni les 2, je sais que tout le monde n'aime pas cette association mais on n'est pas obligé de mettre le chocolat, on peut le remplacer par un peu de coco râpée ou rien ^^. En tout cas nous on adore, et le fait d'avoir rajouté de l'orange confite renforce le goût de l'orange et miam, c'est trop bon !!!! C'est parfait pour le petit dèj, ou le goûter. C'est trop bon !

Cake à l'orange et pépites de chocolat
un cake de 26 cm de long

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Ingrédients :

  • 100 g de chocolat noir
  • 1 belle orange bio
  • 3 rondelles d'oranges confites - Les fleurons d'Apt
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 170 g de sucre en poudre
  • 160 g de farine T55 de préférence ou T45
  • 1/3 de sachet de levure chimique (un peu moins de 4g)
  • 150 g de beurre 1/2 sel ou doux fondu

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Préparation :
Hacher grossièrement le chocolat à l'aide d'un grand couteau. Enlever la chair des rondelles d'oranges confites puis les hacher au couteau (garder l'écorce pour des orangettes ou la couper tout fin pour mettre dans le gâteau). Prélever le zeste de toute l'orange fraïche (propre bien sûr) et la presser pour récupérer son jus.

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs et le sucre en poudre en fouettant au moins 5 min. Y incorporer en pluie la farine tamisée et la levure. Ajouter le zeste et l'orange confite, bien mélanger.

Adjoindre le beurre fondu mais non chaud, mélanger. Verser les pépites de chocolat et le jus de l'orange passé au chinois. Remuer délicatement avec une spatule (maryse) jusqu'à homogénéité. Couvrir et mettre au frais au moins 30 min (ou une nuit).

cakeorange01

Préchauffer le four à 160°C sans la grille. Beurrer et fariner un moule à cake de 26 cm de long.

Verser dans le moule à cake préalablement chemisé. Enfourner environ 50 min, plus ou moins suivant les fours. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

Le cake est meilleur le lendemain, c'est comme pour les madeleines.

BON APP'

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10 novembre 2011

Gâteau orange coco façon flan...

Coucou !

Un petit up pour cette ancienne recette trop bonne et parfumée.

Alors, aujourd'hui, je vous propose un gâteau à la fois croustillant et fondant... parfait pour les beaux jours, il apporte de la fraîcheur avec sa touche d'agrumes et de fleur d'oranger.

gatococorange1

Ingrédients :

  • 4 oeufs moyens
  • 75 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 120 g de beurre mou (ou margarine)
  • 90 g de noix de coco râpée
  • 20 cl de crème fraîche battue
  • 25 cl de lait
  • 1 càs de zestes d'orange (non traitée)
  • 10 cl de jus d'une orange
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 23 cm de diamètre. Couper un disque de papier sulfurisé pour mettre dans le fond du moule.

Dans un saladier, bien fouetter les oeufs, y ajouter petit à petit la farine tamisée en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer ensuite les sucres tout en fouettant, le mélange doit augmenter de volume. C'est le moment d'ajouter le beurre mou, puis la noix de coco râpée.

Battre la crème fraîche à la fourchette et la mélanger à l'appareil.
Une fois homogène, incorporer les ingrédients restants.

L'appareil obtenu est très liquide, c'est normal, pas de panique !

Verser cette préparation dans le moule.
Cuire 40 à 50 min à 180°C (selon le four).

Laisser refroidir dans le moule. Quand s'est froid, mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.
Démouler le gâteau après ce repos sans oublier d'enlever le disque de papier sulfurisé.

gatococorange2

Peut se servir avec un coulis à l'orange, ou au chocolat,... bref à vous de jouer !

Variantes : remplacer l'orange par du citron jaune, citron vert, mandarine, et autres agrumes... ou remplacer par du coulis aux fruits de la passion, mangue,...

Voilà, c'est tout pour le moment... @+

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07 novembre 2011

Divine marquise au chocolat orange...

Hello !

Je vous remonte une ancienne recette qui date de l'année dernière...

Voici une recette de marquise très chocolatée... pour celles (et ceux) qui aiment les fondants au chocolat de marque Rians, ils vont adorer cette recette...

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En fait, c'est un mixe de plusieurs recettes, au final, ce sont mes proportions et touches perso...

Divine marquise au chocolat
Moule à cake 26 cm de long ou moules individuels

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Ingrédients :

  • 6 œufs moyens (J + B)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 250 g de chocolat noir (60 à 70 %)
  • 4 càc de jus d’orange, ou framboise, ou menthe, ou café… ou rien ;o)
  • 190 g de beurre (ou 40 g de beurre 1/2 sel 150 g de beurre nature)
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Au batteur électrique, blanchir les jaunes avec le sucre au moins 5 min, le temps que ça devienne mousseux et triple de volume.

marquise01

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, au bain-marie ou micro-ondes en remuant rapidement au fouet pour le faire fondre le plus rapidement possible. Quand il est bien lisse mélanger avec le jus d’orange (ou autre).

Incorporer le chocolat fondu tiède aux jaunes d’œufs.

Faire fondre le beurre puis y ajouter petit à petit le cacao en poudre.
Verser ce beurre dans la préparation chocolatée.

Filtrer les blancs d’œufs dans une passoire en raclant le dessous avec un couteau.
Les monter en neige avec 1 pincée de sel.
Les incorporer délicatement et parfaitement à l’appareil au chocolat, pour une texture moins mousseuse, on mélange plus vigoureusement pour casser les blancs les neige.

marquise02

Mouiller à l’eau glacée ou filmer (ou papier sulfurisé) votre moule.
Verser la marquise et mettre au réfrigérateur 1 nuit (6h minimum).

On peut la mettre au congélateur !

Pour la démouler on tire sur le film (ou le papier) ou on met quelques secondes le moule dans de l’eau chaude. La couper en tranches avec un couteau trempé dans l’eau chaude.

marquise05

Servir bien frais avec une crème anglaise nature, ou à la vanille, ou à l'orange, ou à la menthe,... ou du coulis de framboise par exemple...

C'est un délice !!!!

BON APP'

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