07 octobre 2015

Gâteau coco / chocolat sans farine (sans gluten)...

Coucou !

Je vous propose une recette facile de gâteau à la noix de coco et pépites de chocolat SANS GLUTEN car sans farine. C'est un vrai délice !!!! Très fondant, léger, et léger en coco, bref un régal...

J'ai trouvé cette recette chez Piroulie ICI mais je n'ai pas procédé de la même façon qu'elle pour réaliser la pâte. Un conseil : il faut ajuster la quantité de sucre en fonction du chocolat utilisé pour le glaçage, certaines marques étant plus sucrées que d'autres. C'est aussi mieux de faire ce gâteau dans un moule de 20cm sinon il sera plat.

N.B. : quand j'écris J+B dans une recette cela signifie que les jaunes et les blancs des oeufs sont séparés donc blancs en neige, c'est un repère que j'ai depuis des années hihi, ça me donne une idée au premier coup d'oeuf du nombre de saladiers nécessaires hihi.

Gâteau coco / chocolat sans gluten
20 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 6 œufs (J + B) à température ambiante
  • 3 càs d'eau chaude
  • 170 g de sucre en poudre (130 g + 40 g)
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 càc de levure chimique sans gluten (facultatif)

Pour le glaçage :

  • 150g de chocolat au lait
  • 10 cl de crème liquide

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et "fariner" à la maïzena un moule à manqué standard (environ 22 cm).

A l'aide d'un grand couteau râper grossièrement le chocolat. Mélanger dans un plat la coco et le chocolat, et la levure si on en met.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec l'eau chaude pour faire bien mousser, y incorporer petit à petit 40 g de sucre, tout en battant jusqu'à ce que le volume double ou triple.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron (facultatif). Y incorporer le reste du sucre (130 g) à la fin pour bien les serrer. Ils doivent être très fermes.

Avec un fouet à main, ajouter les jaunes dans les blancs au fur et à mesure, mais sans battre, juste en allant du bord vers le centre, de haut en bas et en tournant le saladier. Une fois tout incorporer, mélanger à la maryse pour vérifier que tout est bien homogène.

En plusieurs fois y incorporer toujours aussi délicatement et avec la même technique le mélange coco / chocolat.

Verser dans le moule. Enfourner de 15 à 20 min puis baisser à 160°C et continuer la cuisson de 10 à 20 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir dans le moule. Puis démouler sur une grille.

Pour le glaçage, mieux vaut réaliser la ganache dès que le gâteau est enfourné. Pour cela, faire chauffer la crème. Couper et morceaux le chocolat dans un grand bol. Verser dessus la crème bien chaude. Attendre 1 ou 2 minutes puis mélanger pour que la ganache soit homogène. Filmer le bol et laisser refroidir, car une ganache trop liquide ne tient pas sur les gâteaux), elle va s'épaissir. La touiller régulièrement pour vérifier la consistance. L'étaler sur tout le gâteau (refroidi) lorsqu'elle est ni trop liquide ni trop épaisse. Couvrir le gâteau avec une cloche et direction le frigo. Par contre, penser à le sortir à l'avance du frigo pour que la ganache ne soit pas trop dure.

BON APP'


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Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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01 juillet 2013

Lunes à la noix de coco...

Coucou !

Je vous présente une recette issue du livre "Gâteaux Chahrazed Spécial Gâteaux Secs" aux éditions "La Plume". Par contre j'ai mis direct les 250 g de farine et du coup ils sont un peu secs, je vous explique dans la recette comment faire pour éviter cela ;o). Sinon, c'est trop bon pour ceux qui aiment la coco bien sûr ! Accompagnées d'un bon thé à la menthe ou citronnade bien fraîche, ces lunes sont encore meilleures hihi... En plus c'est trop fastoche à faire.

Lunes à la noix de coco
28 pièces

lunecoco01

Ingrédients :

  • 125 g de beurre mou mais non fondu
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 petite pincée de sel
  • 2 oeufs moyens (J+B)
  • 70 g de noix de coco râpée
  • 1 càc de jus de citron vert (ou jaune)
  • 1/2 sachet de levure chimique (1 càc)
  • 200 à 250 g de farine
  • coco râpée pour l'enrobage

 

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Préparation :
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et le sel. Quand le mélange est bien crémeux et mousseux, y ajouter les jaunes d’œufs, puis la coco râpée et le jus de citron vert en mélangeant entre chaque ajout.

Tamiser 200 g de farine avec la levure mais c'est facultatif. Les incorporer progressivement à l’appareil au beurre. Ensuite ajouter petit à petit les 50 g restants, tout ne sera peut-être pas utilisé. On obtient une pâte homogène, ferme et malléable. Elle ne doit pas être trop friable.

lunecoco03

Préchauffer le four à 180°C. Tâpisser la plaque pâtissière de papier sulfurisé.

Pour avoir une cuisson homogène les croissants doivent faire le même poids et la même taille. Façonner des boulettes de 20 g environ ou alors faire un grand boudin avec la boule de pâte de 2 cm de diamètre. Avec un bouchon de bouteille, faire des marques dessus comme sur le schéma. Couper ensuite en petits tronçons au niveau des empreintes.

boudin

boudin2

Rouler chaque boulette en boudin et lui donner une forme de croissant. Préparer 2 bols : 1 avec les blancs d'oeufs et 1 avec de la coco râpée dedans. Prendre 1 lune, la rouler dans le blanc d'oeuf puis dans la coco et disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte en espaçant les biscuits qui gonflent à la cuisson.

Enfourner et faire cuire plus ou moins 15 min, jusqu'à ce que la coco soit dorée, attention, ça peut vite trop cuire. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

lunecoco04

Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu.

BON APP'


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20 octobre 2011

Barres chocolatées à la noix de coco comme des bounty...

Coucou !

Je n'étais pas là ce matin, j'accompagnais une sortie scolaire, puis le temps de faire à manger et ramener le petit à l'école... donc me voilà enfin ! Quelle surprise en ouvrant ma boîte mail, vous m'avez laisser pleins de comm', ça fait plaisir hihi ^^.

Je n'ai rien inventé, c'est une recette qui circule sur le net. Pour le fun vous pouvez aussi colorer la coco.

Bon allez, je vous donne la recette sans plus attendre. Ah oui, si vous êtes allergiques au lait, vous pouvez faire en faisant la recette des congolais de Lenôtre ICI, en forme de bâtonnets puis enrober de chocolat.

Barres chocolatées à la coco
environ 14 barres

bountymaison01

Ingrédients :

  • 135 g de coco râpée - fruits secs du web
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 150 g de chocolat lait ou noir
  • 10 g de beurre (facultatif)

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Préparation :
Mélanger dans une boîte hermétique avec une cuillère en bois le lait concentré et la coco. Fermer la boîte, mettre au frais 15 min.

Pour le façonnage, Il y a plusieurs méthodes :

--> Utiliser un moule à financiers, en mettant la pâte à la noix de coco dedans. Filmer et mettre au frais 12h.
--> Etaler la pâte à la coco entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis avec un rouleau égaliser la surface pour avoir une épaisseur d'environ 1,5 cm. Mettre au frais 12h et couper des barres avec un grand couteau.

Pour ces 2 premières méthodes, il ne reste plus qu'à les enrober de chocolat fondu avec le beurre en les trempant dedans et en les déposant sur du papier sulfurisé. Laisser sécher au frais de préférence.

bounty01

--> Avec le moule à empreintes barres chocolatées de HalwatiShop la méthode est un peu différente. Faire fondre le chocolat avec le beurreau bain-marie puis en étaler une fine couche dans les empreintes. Nettoyer les contours, mettre au frais 5 min puis recommencer une seconde fois (étape 1 de la photo). Quand la coque de chocolat est prise, mettre la coco mais sans aller jusqu'en haut (étape 2 de la photo), il faut de la place pour couvrir le tout de chocolat (étape 3 de la photo). Nettoyer les contours. Mettre au frais au moins 1h, retourner le moule sur une surface plate, appuyer légèrement dessus comme pour démouler des glaçons et hop ça sort tout seul. Les mettre dans du papier pour bonbon et au frais pour une douzaine d'heures.

Et enfin il ne reste plus qu'à les manger !!!

BON APP'

En partenariat avec la boutique Fruits secs du web

fruitsecweb


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Posté par lilouina à 13:14 - - Commentaires [47] - Permalien [#]
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