23 janvier 2014

Pfauenaugen - sablés yeux de paon (Allemagne)...

 

Coucou !

Avant les vacances de noël mon fils a ramené de l'école une traduction d'une recette allemande de sablés de noël typiques. Bien entendu il voulait ABSOLUMENT qu'on teste ! A l'origine, le façonnage n'est qu'une boule, un peu aplatie et trouée avec le manche d'une cuillère en bois. J'ai préféré utilisé un emporte-pièce.

Le petit plus de ces biscuits : ils sont SANS oeuf ! Ils sont croquants et fondants, un vrai régal ! Mon coup de coeur pour ceux aux mi-cho-ko, ils sont trop bons ! Mon garçon a préféré ceux à la framboise. Pour ne rien gâcher, c'est fastoche à faire. J'ai saupoudré de sucre glace comme indiqué dans la recette mais après un coup de vent tout est parti mais résultat, le coeur des biscuit est devenu mat snif.

Pfauenaugen - sablés yeux de paon (Allemagne)
31 pièces

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 100 g de poudre d'amande
  • 90 g de sucre en poudre
  • 180 g de beurre froid
  • 2 càs de confiture - aux fruits rouges pour moi
  • quelques bonbons au caramel type mi-cho-ko
  • du sucre glace pour la déco (facultatif)

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. A jouter le beurre coupé en petits morceaux puis sabler entre les doigts. Pétrir ensuite pour obtenir une pâte lisse mais sans trop la travailler. Rouler cette pâte en boule, la filmer et l'entreposer 30 min au frigo.

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Préchauffer le four à 180°C.
Faire des boulettes de pâte de 20 g ce qui permet une cuisson homogène des biscuits, j'ai ainsi obtenu 31 pièces.
Pour le façonnage, soit on fait des boules puis une fois posées sur la plaque du four on fait un creux au centre avec la queue d'une cuillère en bois soit on utilise un emporte-pièce. J'ai choisi cette dernière option.

Donc prendre une boulette, l'aplatir légèrement, fariner à peine le contour. Poser ce disque de pâte dans la partie principale de l'emporte-pièce puis avec l'index appuyer un peu pour que ça épouse grossièrement la forme. Enfoncer au centre l'autre partie de l'emporte-pièce avec douceur. Démouler. Disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

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Faire fondre de la confiture, la filtrer. En verser dans les creux des biscuits crus, pour faire de jolies branches aux étoiles, s'aider de la pointe d'un couteau. Faire fondre les bonbons chocolat/caramel et faire de même.

Enfourner et faire cuire de 10 à 13 min suivant les fours et la taille des biscuits, jusqu’à une coloration légèrement blonde des gâteaux, en surveillant bien. Les gâteaux semblent à peine cuits à la sortie du four, mais ils continuent de cuire, ils vont donc durcir. Laisser refroidir d'abord sur la plaque pâtissière puis sur une grille.

paon03

Saupoudrer de sucre glace. Cette étape a matifié mes biscuits snif snif.
Les conserver dans une boîte métallique hermétique.

BON APP'


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Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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25 novembre 2012

Orangettes au chocolat noir...

Coucou !

Chez moi, on adore les orangettes mais je trouve que celles du commerce sont souvent trop épaisses et trop sucrées. Quand j'en achète je ne les prends que chez Jeff de Bruges, elles y sont excellentes ! Aujourd'hui ce n'est pas vraiment une recette mais juste une idée de cadeau gourmand qui fait toujours plaisir à ceux qui aiment l'association chocolat / orange.

Les fleurons d'apt sont un de mes partenariats du coup je me retrouve avec beaucoup d'écorces d'oranges confites de bonne qualité, donc j'ai décidé de couper fin et d'enrober de chocolat de couverture. Mon fils était ravi, il est parti avec le petit ballotin et a tout dévoré ;o). Il en raffole, parfois je me dis qu'il a de très bons goûts ce petit, il sait ce qui est bon mdr.

Orangettes au chocolat noir

orangettechoco01

Ingrédients :

Préparation :
Couper en fines lanières les écorces d'oranges confites. Réserver.

Tempérer le chocolat noir (ou lait d'ailleurs). Je vous prépare une explication sur le tempérage du chocolat. Cette technique permet de le rendre bien brillant même une fois sec. Y tremper les lanières 1 à 1 en allant les "repêcher" avec une fourchette. Déposer sur du film alimentaire bien tendu sur une assiette ou un saladier, à défaut prendre juste du papier cuisson ou un tapis en silicone. Mettre au frais pour durcir.

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Attendre que le chocolat prenne et voilà, c'est prêt à être dévoré !

BON APP'

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25 avril 2012

Maison en pain d'épices (wilton)...

Coucou !

Je sais que les fêtes sont passées depuis longtemps mais avec un temps aussi pourri et frais, j'ai eu envie de faire ma première maison en pain d'épices. Par contre, étant une vraie quiche avec une poche à douille, je n'ai pas tenté de faire de super décors, j'ai fait à la petite cuillère, fourchette et doigts lol. Pour certaines étapes, c'est difficile de prendre les photos avec les 2 mains prises, j'ai donc fait des schémas pour vous. J'espère que mes explications sont claires ;o).
Attention, prévoir plusieurs jours pour la faire car les temps de séchage sont longs, il faut que le glaçage soit pris jusqu'au coeur. La solidité de la maison en dépendra.

J'ai obtenu une maison de 13x20 cm pour environ 21 cm de haut. Pour aller plus vite, j'ai utilisé la préparation de chez Wilton, en vente sur Halwatishop, je vous mets donc la traduction du mode d'emploi. On peut bien sûr la faire avec d'autres biscuits et en version mini avec des petits beurres.

Maison en pain d’épices

Ingrédients :

  • 1 boîte de « Gingerbread Mix » de Wilton - ici
  • 105 g de margarine ou beurre doux pommade
  • 120 g d’eau

Préparation :
Dans un grand saladier, travailler environ 2 min la margarine (ou beurre) pour la rendre mousseuse.
Incorporer alors le sachet n°1 (les épices), puis l’eau en continuant de fouetter au batteur électrique 3 à 5 min.
Ajouter petit à petit le sachet n°2, et bien mélanger.
On obtient une pâte homogène, lisse et souple. En faire une boule et la filmer dans de la cellophane puis mettre au réfrigérateur 10 à 30 min.

gingerhouse001     gingerhouse002

Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau avant d’étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
Découper la pâte avec des emporte-pièces pour maison (légèrement farinés) vendus sur Halwatishop ou en suivant un patron à l’aide d’un couteau pointu et tranchant.

Disposer les morceaux de la maison au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Il faut donc 4 murs, 2 rectangles pour le toit, et 4 fois le même morceaux de la cheminée, une porte, des volets faits à partir des chutes des fenêtres coupées au centre et de la déco comme les sapins, les pavés... Avec le reste de pâte, l'étaler et faire soit des biscuits soit une base pour poser la maison. Pour faire comme moi des sapins 3D, voir le schéma explicatif (l'étape finale, c'est après cuisson et refroidissement).

Mettre au frais 15 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner 10 à 15 min, jusqu’à une coloration légèrement dorée des bords des biscuits, en surveillant bien. Laisser refroidir complètement sur la plaque du four (posée en dehors du four sur une grille) pour que les morceaux restent bien plats. Dès la sortie du four retailler éventuellement les biscuits pour avoir des bords bien droits.

Conseil utile pour la fabrication de maisons en pain d'épices : abaisser la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé (non graissée). Ce qui évite de transférer les pièces coupées, manoeuvre qui peut déformer les biscuits. Poser un torchon humide sous votre plaque à biscuits pour l'empêcher de glisser en roulant la pâte.

Maintenant passons à la maison elle-même. Pour cela il faut :

  • les morceaux de la maison en biscuit
  • du caramel pour faire les vitres
  • du glaçage royal épais - ici
  • des bonbons et autres déco
  • du candy writer ici - chocolat fondu (facultatif)
  • de la noix de coco en poudre pour un effet givré

Progression :
Poser sur du papier sulfurisé à peine huile (avec du papier absorbant, essuyer la surface) les morceaux de la maison ayant des fenêtres dans la même position que pour la cuisson.
Pour faire les carreaux des fenêtres, faire cuire du sucre semoule dans une casserole à fond épais jusqu’à 145 à 155°C (stade du grand cassé), c’est-à-dire juste avant la coloration jaune du caramel. Verser ce sirop de caramel translucide sans déborder dans les trous des fenêtres et laisser refroidir sans y toucher.

Pour coller les morceaux de maison, faire du glaçage royal, ou du caramel, mais je trouve que c'est trop dangereux avec ce dernier car on se brûle facilement. Moi j'ai utilisé la poudre de glaçage royal de chez "funcakes" (en vente sur Halwatishop). Il suffit de verser de la poudre dans un bol et d'ajouter de l'eau petit à petit (ou quelques gouttes de jus de citron). ATTENTION : il faut très peu d'eau, en touillant, la pâte doit être molle, souple, brillante et tenir à la cuillère quand on lève, faire un genre de bec d'oiseau.
Pour ceux qui n'ont pas cette poudre, battre à vitesse lente 250g de sucre glace tamisé avec 1 blanc d’œuf sans chercher à faire monter, il faut juste que ce soit homogène. Pour que le glaçage soit à la bonne consistance (épais et un peu pâteux), rajouter éventuellement un peu de sucre glace tamisé et s’il est trop épais, quelques gouttes d’eau ou jus de citron.
ATTENTION : le glaçage royal durcit en séchant, il faut donc aller vite et le protéger en le filmant au contact dans le bol c'est-à-dire, poser un morceaux de cellophane sur la surface du glaçage en chassant l'air et en enfonçant à peine sur les bords du bol. Se conserve au réfrigérateur.

Commencer par monter les sapins en suivants les explications du schéma du dessus, en mettant du chocolat fondu (j'avais un reste de candy writer bleu) ou du glaçage royal sur la tranche des 1/2 sapins, les placer au centre du morceau entier, maintenir fermement mais pas comme une brute non plus sinon ça casse ;o). Le candy writer durcit plus vite que le glaçage.
Pour la cheminée "coller" les morceaux en les superposant. Laisser sécher. Poser aussi les volets tant que les murs ne sont pas montés.

Pour la déco du toit, j'ai utilisé des rubans de bonbons acidulés (halal) coupés en petites bandes mais on peut utiliser ce qu'on veut... par contre vu qu'on avait goûter les bonbons avant, je n'en avais pas assez, comme vous pouvez le voir sur la photo, ça ne couvre pas tout le toit. Pour faire les tuiles, déposer du candy writer sur la partie supérieure du morceaux de bonbon, le poser sur la partie inférieure du morceau de toit et le maintenir quelques secondes. Faire la même chose tout le long, moi j'en ai mis 8. Pour la ligne supérieure, décaler de 1/2 bande avec le même procédé. En tout il y a 4 couches en finissant par la haut du toit.

gingerhouse005Pendant que ça sèche, préparer le support. Moi j'avais une boîte plate, fine. Pour illuminer l'intérieur de la maison, il faut une guirlande lumineuse de noël. Faire un trou dans la boîte et sur le côté pour faire passer les fils. Et si votre support est une plaque en pain d'épice, creuser délicatement une tranchée dedans de grattant légèrement avec un couteau bien coupant.
Sur ma boîte j'ai collé des disques en cartons pour pâtisserie et j'ai scotché la guirlande (voir la photo).

Avec le glaçage royal un peu plus liquide et avec une pointe de colorant, "peindre" au pinceau les volets. Moi j'ai utilisé du glaçage pour biscuit rouge wilton (ici). Laisser sécher.

gingerhousemontage copieUne fois que tout est sec, on peut jouer au maçon lol. Prendre les 4 murs. Badigeonner de glaçage royal les tranches (côtés) des 2 grands murs, traits rouges sur le schéma.

Coller sur la face interne des murs qui soutiennent le toit (traits blancs sur le schéma). Bien maintenir le tout. Pour s'aider, poser des verres droits et lourds pour maintenir les murs en place. Laisser sécher 24h.

Quand c'est sec, le glaçage a durci et les murs tiennent bien. Mettre du glaçage royal sur les tranches sous la maison, la placer comme il faut pour que la guirlande soir bien mise, appuyer à peine. Ensuite enduire le "sol" à l'extérieur de la maison pour faire la neige, placer éventuellement des morceaux de biscuits pour faire des pavés, saupoudrer le tout d'un voile de coco râpée. Moi j'ai fait comme une mare à l'arrière avec du gel pailleté bleu. Coller les sapins dans ce décor. Laisser sécher 12h.

Maintenant, badigeonner de glaçage royal les tranches du haut des murs pour coller le toit. Placer les moceaux du toit, maintenir fermement (mais toujours en délicatesse quand même), ne pas hésiter à combler les espaces vides avec du glaçage. Placer des boîtes ou verres pour tenir le tout en place. Laisser sécher 24h.

Dernière étape, la déco. Laisser parler votre imagination. D'abord coller la cheminée sur le toit et la porte aussi soit ouverte, soit fermée. Mettre du glaçage royal sur le dessus du toit, la cheminée, les sapins, le dessus des volets et saupoudrer de coco râpée. Si on a des bonbons, en mettre où on veut. Laisser sécher.

Voilà, c'est fini ! Il ne reste plus qu'à brancher la guirlande pour que la maison s'allume de l'intérieur, mais attention ne pas laisser brancher des heures, mais juste le temps de regarder.

Ensuite vous pouvez la manger comme bon vous semble. Mon fils a commencé par les tuiles, puis les sapins, puis les volets,...

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