16 mai 2013

Muffins multicolores, vanille fraise...

Coucou !

Aujourd'hui je vous présente une recette de base de muffins ou cupcakes, facile et rapide à faire. Pour que ce soit plus fun, j'ai coloré la pâte aux couleurs de l'arc en ciel hihi. J'ai déniché cette merveille (pour la base) dans le magazine "Cuisinez pour vos amis" hors-série n°23. Au final, c'est moelleux et légèrement croustillant sur le dessus, trop bon quoi. Mon loustic a beaucoup aimé, non seulement le look mais aussi le goût et je suis d'accord avec lui ;o).

Par contre j'ai mis les pâtes colorées à l'arrache, étant souvent dérangée, je crois que mon tél n'a jamais autant sonné mdr du coup ensuite le temps manquait... je referai de plus jolies photos un jour ^_^.

Muffins multicolores
13 pièces

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Ingrédients :

  • 200 g de beurre mou (non fondu)
  • 200 g  de sucre en poudre
  • 4 oeufs moyens
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Pour parfumer : 2 càc d'arôme fraise (vahiné) et 1 càc de vanille
  • Pour la couleur, du colorant : rouge, orange, jaune, vert, bleu, bleu foncé, violet

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner des moules à muffins ou préparer des caissettes, les miennes viennent de la boutique Halwatishop.

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Travailler le beurre très mou, le sucre, l'arôme fraise et la vanille au batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et crémeuse. Incorporer les oeufs 1 à 1.

Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.

Pour colorer, diviser la pâte en quantités égales, en 7 pour moi. Ajouter du colorant dans chaque pâte.

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Verser et remplir aux 2/3 les moules ou les caissettes. Si on colore, avec 1 càc répartir d'abord le violet dans les 13 caissettes, puis faire de même avec le bleu foncé, puis bleu, puis vert, puis jaune, puis orange, puis orange et enfin rouge. Attention, j'avais 12 caissettes mais du coup la préparation a débordée d'où l'allure de mes gâteaux looool, je conseille donc d'en faire 13.

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Enfourner à mi-hauteur (en superposant si possible 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre) 20 min environ, suivant les fours.

BON APP'


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Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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29 mars 2013

cupcakes banane caramel...

 Coucou !

Une fois n'est pas coutume, hihi, j'ai suivi presque à la lettre une recette de magazine. Elle provient de "Cuisinez pour vos amis", hors-série n°23 de février-mars 2010. A l'intérieur il y a un petit dossier spécial cupcakes...

Je n'ai pas fait la même présentation avec du caramel coulant et une rondelle de banane poêlée caramélisée sur le dessus, j'étais trop préssée et c'est plus difficile à transporter. Et oui, j'ai apporté la moitié à mon atelier couture pour un moment de détente entre mamans sans les enfants.

Verdict : ils sont délicieux !!!!! Pas trop sucrés, hyper moelleux et le topping est léger et mousseux !!! Miammmm... Vous pouvez essayer les yeux fermés !

Cupcakes banane caramel
13 à 14 pièces

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Ingrédients pour les cupcakes :

  • 160 g de sucre roux, de canne
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre fondu
  • 160 g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 12 cl de lait
  • 1 banane

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner des moules à muffins ou préparer des caissettes.

Dans un saladier, faire blanchir au batteur électrique les œufs et le sucre. Y incorporer, toujours en battant, le beurre fondu tiède (pas chaud donc).

Tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel puis les ajouter en 3 fois en alternant avec le lait. Bien mélanger pour que l'appareil soit homogène et semi-liquide. Y ajouter la banane coupée en dés. Mélanger.

Verser et remplir aux 2/3 les moules ou les caissettes. Enfourner à mi-hauteur (en superposant si possible 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre) 20 min environ, suivant les fours.

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Ingrédients pour le caramel :

  • 80 g de sucre en poudre
  • 7 cl de crème fleurette (entière de préférence)
  • 30 g de beurre doux ou demi-sel

Préparation :
Faire fondre dans une casserole à bords hauts le sucre sans y toucher, une fois le sucre presque fondu et début de coloration sur les bords, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration blond clair. Attention, ça brûle très vite !

Hors du feu y incorporer la crème liquide chaude en se protégeant les mains des éclaboussures. Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre la boule de caramel ainsi formée.

Quand c’est homogène, y ajouter le beurre. Laisser cuire encore 1 min à 2 min. Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

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Ici la crème était encore un peu froide

Ingrédients pour le topping :

  • le caramel refroidi
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 13 g de maïzena
  • 120 g de beurre pommade (mais non fondu)

Préparation :
Faire  chauffer le lait. Pendant ce temps, blanchir à peine l'œuf avec le sucre sans mélanger trop longtemps. Ajouter progressivement la maïzena tamisée.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
La crème va épaissir, y incorporer le caramel. Mélanger pour homogénéiser.
Débarrasser dans un grand bol. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une "peau" en refroidissant. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre très mou quelques minutes, puis y incorporer petit à petit la crème au caramel refroidie, pour qu'elle soit bien intégrée au beurre. Battre (sans changer de vitesse) 3 min supplémentaires, la crème sera onctueuse, légère et mousseuse à la fois.

La verser dans une poche à douille cannelée ou lisse, c'est comme on veut. Décorer chaque cupcake. Parsemer dessus des copeaux de chocolat par exemple.

Il y a ensuite 2 possibilités : soit mettre au frigo mais dans ce cas penser à les sortir au moins 20 min avant dégustation pour que la crème retrouve son fondant, soit manger de suite.

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13 août 2012

Muffins au chocolat meilleurs qu'au Mc Donald's...

Coucou !

Mon fils avait une furieuse envie de muffins au chocolat avec des morceaux d'orangettes dedans, il adore ça !!! Et là j'avais en tête de faire une imitation (bien meilleure bien sûr) de ceux vendus chez Mc Donald's. Des muffins dodus, craquelés, moelleux et bien chocolatés...

J'ai trouvé la recette de "chocolate custard muffin" de Dan Lepard sur le blog "Le pétrin", tenu par Sandra. Vous pouvez la consulter en français ici. La recette sort vraiment de l'ordinaire car elle se prépare à la casserole !!! On fait comme une crème au chocolat. En tout cas le résultat final est sublime !!! Les muffins sont dodus et très moelleux, d'une couleur foncée grâce au cacao et avec la touche d'orange que j'ai rajouté, c'est à tomber à la renverse. Par contre ils sont tellement moelleux qu'ils en sont fragiles, ils s'écrasent facilement.

Muffins au chocolat (et orange)
16 pièces

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Ingrédients :

  • 50 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 càs rases de cacao en poudre non sucré (30g)
  • 100 g de sucre roux complet
  • 225 g d'eau froide
  • 75 g de margarine en dés (ou de beurre)
  • 125 g de chocolat noir 66 à 70% (râpé ou haché)
  • 75 g d'huile neutre
  • 2 càc d’extrait naturel de vanille
  • 2 gros œufs ou 3 moyens
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine T 55 ou T65
  • 2,5 càc de levure chimique
  • pépites de chocolat noir, lait ou blanc, ou des dés d’écorces d’oranges confites

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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier dans les alvéoles.

Dans une grande casserole, verser la maïzena, le cacao, le sucre roux complet et l'eau froide. Mélanger au fouet à main (pas le batteur électrique). Cuire à feu doux, et laisser épaissir sans cesser de fouetter pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole. La crème devient lisse et homogène. Oter du feu.

Incorporer parfaitement la margarine (ou le beurre) hors du feu, puis le chocolat râpé, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter alors l'huile et la vanille en veillant à ce que la pâte devienne bien homogène.

Adjoindre les oeufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque ajout, puis le sucre et finir par la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

A cette étape, intégrer éventuellement des pépites de chocolat ou des dés d'écorces d'oranges confites. Bien mélanger.

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Verser cet appareil aux 2/3 des moules, pas moins sinon ils ne seront pas dodus. Enfourner 18 à 25 min à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant un spaghetti qui doit ressortir propre.

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

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06 mars 2012

Cupcakes abricot fleur d'oranger...

Coucou !

Mon petit garçon est fan de voitures, j'ai donc décidé de lui faire des cupcakes dans le moule coupe de champion. Et pour le parfum j'avais envie de changer un peu, je suis partie sur l'association abricot / eau de fleur d'oranger, je trouve cette alliance délicate et parfumée.

Ces gâteaux sont extra moelleux et légers ;o), je les ai recouvert d'une chantilly à la fleur d'oranger. C'était trop bon ! Je n'en ai décoré que 2, comme ça mon fils a pu se lâcher sur la déco : confettis en sucre, pâte à sucre... pour les autres, j'ai simplement déposé de la chantilly à la fleur d'oranger dessus (pas de photo).

Cupcakes abricot / eau de fleur d'oranger
12 pièces

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Ingrédients :

  • 12 abricots secs
  • 1 grosse orange
  • 90 g de beurre mou (ou margarine)
  • 110 g de sucre roux en poudre
  • 2 oeufs moyens légèrement battus
  • 140 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1/4 càc de bicarbonate alimentaire
  • 1 à 1,5 càs d'eau de fleur d'oranger, pas plus

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coupe faite 100% par mon fils

Préparation :
Ouvrir chaque abricot sec en 2 pour séparer chaque oreillons. Les faire tremper dans le jus de l'orange au moins 3h, mais on peut le faire la veille.

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les abricots, et là 2 solutions : les couper ou les mixer. Mon fils déteste les morceaux j'ai donc choisi l'option de couper en tous petits morceaux puis de passer au chinois pour obtenir une pâte (c'est beaucoup plus épais que la confiture).

Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier dans les alvéoles. Ici, j'ai beurré et fariné 2 moules en silicone en forme de coupe.

Travailler le beurre et le sucre au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et crémeuse. Incorporer les œufs 1 à 1. Puis ajouter la farine, la levure, le bicarbonate alimentaire et l'eau de fleur d'oranger.

Finir par l'ajout de la pâte d'abricots (ou les morceaux).

Verser cet appareil aux 2/3 des moules et lisser le dessus.

Enfourner 20 à 25 min à 180°C.

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille sauf pour les coupes, les laisser dans les moules.

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Topping à la fleur d'oranger :

  • 1/3 de sachet de poudre zlag pour crème onctueuse (33 g)
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 66 ml de lait FROID (ou de l'eau froide)
  • OU 15 cl de crème liquide entière FROIDE + 1 càs d'eau de fleur d'oranger

Dans un saladier, verser le lait froid (ou l'eau), avec la fleur d'oranger. Verser la poudre dessus. Battre au fouet électrique à vitesse faible au moins 1 min, puis augmenter la vitesse au maximum (attention, ça peut gicler, emballer dans de la cellophane). Arrêter de fouetter dès que la crème est bien ferme comme une chantilly.
Attention, le topping se fait et se met sur les gâteaux pas trop en avance, en conservant au frais.
Mettre dans une poche à douille cannelée puis dresser sur les gâteaux.
Si vous n'avez pas cette poudre, faire une chantilly à la fleur d'oranger.

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03 février 2012

Muffins pomme cannelle crumble noix...

Coucou !

Pour le goûter de mon fils j'ai préparé de délicieux muffins (ou cupcakes, je ne vois pas trop la différence) aux saveurs hivernales (ou automnales) à savoir pomme, cannelle et noix, avec quelques pépites de caramel au beurre salé pour la gourmandise. On peut remplacer les pépites par des caramels mous coupés en morceaux ou des dés de carambars ou autre chose ;o). Moi ma technique c'est de râpé la pomme, je trouve que ça apporte un fondant 100 fois meilleur comparé à la version pomme coupée en dés. On peut aussi remplacer la pomme par une poire, c'est délicieux.

J'ai trouvé cette recette dans un magazine "Cuisinez pour vos amis" n°23 (février - mars 2010), je l'ai adapté à nos goûts bien entendu.

Muffins pomme, cannelle, crumble noix
12 pièces

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Ingrédients :

Pour le crumble :

  • 40 g de farine ordinaire
  • 40 g de sucre roux en poudre
  • 40 g de noix en poudre
  • 40 g de beurre 1/2 sel ou doux FROID

Pour les gâteaux :

  • 180 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1/4 càc de bicarbonate alimentaire (facultatif)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé (20 g)
  • 1 càc à peine de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 2 oeufs moyens
  • 1 petite pomme ou 3/4 d'une grosse
  • 1 poignée de pépites de caramel beurre salé - Les fleurons d'Apt

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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes.

Commencer par faire le crumble. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noix et le sucre. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts pour obtenir une pâte ressemblant à du sable. Réserver au frais.

Pour faire les gâteaux, dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les sucres, la cannelle et le sel. Incorporer le beurre et fouetter au batteur électrique.

Adjoindre les oeufs 1 à 1, continuer de fouetter pour avoir un mélange homogène.

Eplucher, râper la pomme (gros trous de la râpe) et l'ajouter à la préparation, de même que les pépites de caramel. Mélanger.

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Verser la pâte dans les alvéoles et répartir dessus le crumble à la noix.

Enfourner 15 à 20 min. Le crumble doit être doré. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

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20 juin 2011

Déco poussin rapide pour cupcakes...

Coucou !

Aujourd'hui, je vous présente une petite idée simple et rapide en pâte à sucre ou pâte d'amande... je suis partie de l'idée des gommettes de mon fils, avec des formes géométriques simples.

J'ai fait ces poussins pour la kermesse, comme j'avais très peu de temps, j'ai dû trouver une déco rapide.

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Pour cela il faut 2 douilles lisses, 1 couteau, 1 rouleau à pâtisserie, quelques gouttes d'eau et des muffins lol.

Pour 1 poussin, on fait 2 petits disques, 1 disque plus grand (j'ai retourné la douille), 1 petit triangle et 1 petit rectangle.
Couper en 2 l'un des petits disque, ça fera 2 ailes. Et dans l'autre petit disque, enlever un peu de pâte avec la grande douille pour faire le lien entre tête et corps.

Ensuite on colle les différentes pièces en humidifiant à peine le dessus de chaque pièce avec de l'eau. ATTENTION, si on met trop d'eau ça glisse et ça ne colle pas. On peut le faire au pinceau alimentaire ou avec de l'essuie-tout.

Pour les finitions, faire un point au chocolat fondu pour l'oeil ou au crayon alimentaire ou au colorant, et idem pour le bec et les pâtes, ou alors colorer directement la pâte dans la masse... j'ai fait au plus rapide hihi... Pour l'aile, j'ai fait des petits traits avec un cure dents.

J'espère que ça vous plait ;o).

BON APP'

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