21 décembre 2012

Muffins au cola...

Coucou !

Ma meilleure amie est venue nous rendre visite il y a peu de temps et dans sa valise elle avait pour moi un superbe livre de recettes ! Il vient de sa belle province, le Québec ! A l'intérieur une recette m'a immédiatement interpellé : les cupcakes au Coca-Cola... j'ai donc essayé mais la texture ne m'a pas plu, j'ai donc recommencé en modifiant la recette, et c'est très bon et moelleux (on ne voit pas bien sur la photo, le flash se déclenchait) avec une fine couche un peu croustillante sur le dessus.

Mon imprimante n'a presque plus d'encre, d'où la mauvaise qualité des logos sur les photos ;o)...

Muffins au cola
15 pièces

mufcola02

Ingrédients :

  • 200 g de beurre mou mais non fondu
  • 180 g de cassonade (sucre roux)
  • 1/4 càc de sel
  • 1 càc d'extrait de vanille liquide
  • quelques gouttes d'arôme cola (facultatif) - Halwatishop
  • 2 càs de cacao amer en poudre
  • 1/4 càc de bicarbonate alimentaire
  • 1 càc de levure chimique
  • 200 g de farine
  • 2 oeufs moyens
  • 110 g de cola à température ambiante
  • 70 g de lait fermenté (ou normal)

mufcola01

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier (Sweetly Cakes) dans les alvéoles.

Travailler le beurre très mou, le sucre, le sel, la vanille et quelques gouttes d'arôme "cola" au batteur électrique, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et crémeuse. Incorporer le cacao, le bicarbonate, la levure et la farine. Bien mélanger.

Ajouter les oeufs. Faire tiédir au micro onde le lait. L'adjoindre à l'appareil, de même que le cola. Mélanger sans trop émulsionner.

Verser cet appareil aux 2/3 des moules soit environ 3 càs par caissette.

mufcola03

Enfourner 25 à 30 min à 170°C.

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

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En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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15 septembre 2012

Muffins au chocolat blanc (et citron) meilleurs qu'au MacDonald's...

Coucou !

Vous vous souvenez, il y a peu de temps je vous ai donné la recette des muffins meilleurs qu'au Mcdo ici, et bien j'ai décidé de la décliner au chocolat blanc pour le goûter de mon loustic... Et pour que ce soit complet, j'ai accompagnée d'un bon verre de lait, servi dans une petite bouteille en verre.

J'ai utilisé de la poudre de chocolat blanc de la marque Caotina. Et pour une touche de pep's j'ai ajouté quelques dés de citron confit (la version sucré).

Muffins au chocolat blanc (et citron)
17 pièces

mufchocoblanc02

Ingrédients :

  • 50 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 càs rases de poudre de chocolat blanc (30g)
  • 80 g de sucre roux complet - DirectOBio
  • 225 g d'eau froide
  • 70 g de margarine en dés (ou de beurre)
  • 125 g de chocolat blanc (râpé ou haché)
  • 75 g d'huile neutre
  • 2 càc d’extrait naturel de vanille
  • 2 gros œufs ou 3 moyens
  • 80 g de sucre en poudre - DirectOBio
  • 125 g de farine T 55 ou T65
  • 2,5 càc de levure chimique
  • pépites de chocolat noir, lait ou blanc, ou des dés d’écorces de citron confites

mufchocoblanc05

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier dans les alvéoles.

Dans une grande casserole, verser la maïzena, la poudre de chocolat blanc, le sucre roux complet et l'eau froide. Mélanger au fouet à main (pas le batteur électrique). Cuire à feu doux, et laisser épaissir sans cesser de fouetter pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole. La crème devient lisse et homogène. Oter du feu.

mufchocoblanc04

Incorporer parfaitement la margarine (ou le beurre) hors du feu, puis le chocolat râpé, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter alors l'huile et la vanille en veillant à ce que la pâte devienne bien homogène.

Adjoindre les oeufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque ajout, puis le sucre et finir par la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

A cette étape, intégrer éventuellement des pépites de chocolat ou des dés d'écorces de citron confites. Bien mélanger.

mufchocoblanc01

Verser cet appareil aux 2/3 des moules, pas moins sinon ils ne seront pas dodus. Enfourner 18 à 25 min à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant un spaghetti qui doit ressortir propre.

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

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07 juillet 2012

Cupcakes façon layer cake...

Coucou !

Pour cette fois, voici des cupcakes façon layer cake mais en tasse lol. Admirez au passage mon magnifique dégradé de nounours en bonbons ;o). Ce sont des gâteaux et du topping, moi j'ai mis des cerises au sirop à l'amande dedans, c'est trop facile à faire et pour un résultat sympa. Par contre pour mon colorant vert, j'aurais dû en mettre plus car quand on en met peu, il fait un aspect radioactif mdr, et qd on en met beaucoup, il tire vers le vert bouteille.

Cupcakes façon layer cake
1 pièce

layercupcake03

Ingrédients :

  • 1 cupcake, choco cerise pour moi (ICI)
  • 1 grosse càs de mascarpone
  • 1/2 càs de sucre glace
  • du colorant (les Artistes de Paris pour moi)
  • 5 cerises - marasquin pour moi (Les fleurons d'Apt)
  • 1 carré de chocolat noir
  • des copeaux de chocolat

layercupcake01

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, sucre glace et colorant. Bien homogénéiser mais sans trop fouetter. Verser dans une poche à douille étoilée fermée avec une pince à linge proche de la douille et une seconde à l'autre extrémité et mettre au frais une dizaine de minutes.

layercupcake02

Passer au montage. Couper le cupcake en 3 disques dans l'épaisseur du gâteau avec un couteau à pain (Eden pour moi). Déposer avec la poche un fond de crème au mascarpone dans la tasse, placer le 1er disque de gâteau, appuyer légèrement. Couper 4 cerises en 2 puis les disposer sur le contour de la tasse.

layercupcake04

Remettre de la crème, puis un disque, puis encore de la crème et enfin le dernier disque. Recouvrir le tout de crème en essayant de faire joli avec la poche à douille (attitudes news pour moi). Répartir quelques copeaux, poser la dernière cerise au sommet.

Faire fondre le carré de chocolat et le couler dans un moule mini tablette (halwatishop). Faire durcir au frigo puis démouler et planter dans la crème.

Servir rapidement, pour que la crème ne s'assèche pas. A dévorer à la cuillère ;o).

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14 juin 2012

Muffins citron confit chocolat blanc...

Coucou !

Voici de délicieux muffins avec du citron confit (de confisseurs) et du chocolat blanc. Je me suis inspirée d'une recette issue du livre "Carambars les 30 recettes cultes" chez Marabout. A l'origine, c'est avec des carambars mais je n'en avais pas alors j'ai modifié la recette mais c'est trop bon avec le chocolat blanc.

Franchement je vous recommande cette recette, ils sont moelleux, pas secs, pas trop sucrés, bref un régal... les miens ont un peu trop bronzé au four lol. Je n'ai pas fait de topping, mais je pense qu"une petite meringue, comme une tarte au citron aurait été top !

Muffins citron confit chocolat blanc
10 pièces

muffincitronconfit03

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 g de miel doux
  • 1 oeuf moyen
  • 10 cl d'huile neutre
  • zeste d'1 citron bio
  • 40 g d'écorces de citron confit (de confisseurs) - Les fleurons d'Apt pour moi
  • 100 g de chocolat blanc

muffincitronconfit02

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier dans les alvéoles. J'ai utilisé mes moules Lékué offerts par Greenweez.com.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le miel chaud (après un passage au micro ondes). La pâte doit être homogène. Laisser refroidir un peu puis y incorporer l'oeuf avec une spatule en bois. Et maintenant, adjoindre l'huile. Le mélange devient onctueux et sans grumeaux.

muffincitronconfit01

Couper le chocolat blanc en pépites et hacher finement les zestes de citron confit avant de les enfariner.

Incorporer dans la pâte le zeste d'un citron bio (finement râpé), les dés de citron confit et les pépites de chocolat blanc.

Verser cet appareil aux 3/4 des moules et lisser le dessus.

Enfourner environ 20 min à 180°C. Les gâteaux seront bien dorés.

muffincitronconfit04

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille sinon laisser dans les caissettes en papier ou silicone.

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14 décembre 2011

Muffins au citron, déco morpion...

Coucou !

Ma mission était de tester les feuilles en sucre de Halwatishop, j'ai donc pensé à faire des cupcakes ou muffins au citron. J'avais envie de faire quelque chose de rigolo, alors j'ai pensé à un jeu que je faisais dans le coin d'une feuille à la fac quand on s'ennuyait, ou en perme au collège... je parle bien sûr du morpion !!! Vous savez, le jeu où on doit aligner 3 croix ou ronds dans une grille de 3x3.

Donc pour une fois qu'on peut jouer avec la nourriture lol. Pour aller plus loin, on peut faire cette grille en gâteau, moi j'ai coupé du carton, j'ai collé du papier blanc nacré et noir et pour ne pas salir, j'ai entouré de cellophane ^^. On a bien joué du coup hihi.

Vous voulez la recette ? Bon allez, je vous la donne...

Muffins au citron, mûres et framboises
12 pièces

cupcitron04

Ingrédients :

  • 100 g de beurre mou, non fondu (ou margarine)
  • 2 càc de zeste de citron bio
  • 130 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs moyens légèrement battus
  • 2 càs de lait
  • 50 ml de jus de citron (1 citron)
  • 140 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1/4 càc de bicarbonate alimentaire
  • 6 mûres + 6 framboises

cupmorpion

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier dans les alvéoles. J'ai fait moitié jaune et moitié rose, pour différencier les "pions".

Travailler le beurre, le zeste et le sucre au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et crémeuse. Incorporer les œufs 1 à 1. Puis ajouter le lait et le jus de citron en mélangeant. Ensuite, adjoindre la farine, la levure et le bicarbonate alimentaire.

Verser cet appareil aux 2/3 des moules et lisser le dessus. Enfoncer légèrement 1 mûre ou 1 framboise au centre de chaque alvéole.

Enfourner 20 à 25 min à 180°C.

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

Pour la déco :

  • 150 g de pâte à sucre blanche - de chez Halwatishop
  • 1/3 de blanc d'oeuf
  • 1 feuille en sucre rouge - de chez Halwatishop

cupcitron05

Procédé : Attendre que les gâteaus soient froids.

cupcitron02Faire fondre la pâte à sucre au micro ondes par tranches de 10s, mélanger à chaque fois. Stopper quand elle devient "crémeuse". Y incorporer le 1/3 de blanc d'oeuf, bien mélanger. On obtient une pâte collante. En déposer sur un gâteau, puis avec une simple maryse, étaler et lisser. Laisser sécher. Ainsi de suite pour tous les muffins. Mais on peut mettre une crème au beurre, un glaçage royal, juste de la pâte à sucre, de la pâte d'amande,...

cupcitron01Pendant qu'ils sèchent, ouvrir le sachet de la feuille en sucre et couper 6 cercles et 6 croix à l'aide d'un gabarit ou d'une petite verrine en plastique à bords fins comme pour moi (dans ce cas, il faut appuyer et tourner avec la verrine). Sous cette feuille il y a un film plastique, il faut donc décoller les formes, puis les poser dans une assiette par exemple. Essayer d'aller vite pour éviter de faire sécher la feuille, une fois fini, remettre la feuille dans son emballage d'origine qui est refermable grâce à un zip.

Pour "coller" les formes, humidifier légèrement la partie brillante, celle qui était au contact du film plastique, puis poser. Laisser sécher. Sans ces feuilles, on peut faire les motifs avec de la crème, du chocolat fondu, du glaçage, de la pâte à sucre, de la pâte d'amande...

Maintenant que c'est sec, JOUER et MANGER ^^.

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15 août 2011

Cupcakes chocolat menthe...

Coucou !

Voilà une autre recette de muffins au chocolat et à la menthe. Je sais déjà que certains feront beurk, pas de panique, on peut remplacer par : orange, fraise, framboise, coco, passion,... Perso j'adore cette alliance ;o) et si vous avez des after eight, vous pouvez les mettre à l'intérieur. Par contre si vous n'avez pas d'arôme qui d'ailleurs est à utiliser limite au goutte à goutte, prenez du sirop et dans ce cas diminuer la quantité de sucre.

Cette recette vient à 90 % de mon livre "Cupcakes, cookies & macarons" chez maraboutchef, offert par mon partenaire bien manger. J'ai modifié la quantité de sucre et ajouté des pépites ^^.

Ils sont extra moelleux, fondants et légers ;o), j'adore leur texture et cette fraîcheur apportée par la menthe.

Cupcakes chocolat menthe
14 pièces

cupchocomenthe03

Ingrédients :

  • 60 g de chocolat noir
  • 160 g de lait, ou eau
  • 90 g de margarine ou beurre mou
  • arôme "crème de menthe" (ici) (ou 5 cl de sirop à la menthe)
  • 150 g de sucre roux
  • 2 oeufs moyens
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique (1,5 càc)
  • 2 càs rases de cacao non sucré en poudre
  • 40 g de poudre d'amande
  • 1 carré de chocolat noir par muffin
  • du colorant vert de chez kookit

cupchocomenthe01

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier dans les alvéoles.

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec le lait, ou au micro-onde.

Travailler le beurre, quelques gouttes d'arôme "crème de menthe" et le sucre au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et crémeuse. Incorporer les œufs 1 à 1. Puis ajouter la farine, la levure, le cacao et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Incorporer le lait au chocolat. Le mélange doit être homogène et relativement liquide.

Verser cet appareil aux 2/3 des moules soit environ 3 càs par caissette.

Couper chaque carré de chocolat en 4 grosses pépites pour les mettre sur la pâte d'une alvéole. Faire de même pour toutes les caissettes.

cupchocomenthe04

Enfourner 30 min environ à 170°C.

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

Déco

Pour la déco, on fait comme on veut. Moi j'ai choisi du fondant blanc "Mashmallow" (pâte à sucre) teintée en vert et en marron pour rappeler les parfums. J'ai utilisé des moules en silicone de chez halwatishop pour les motifs : fi "la parfaite couturière" (ici) et décoratif Wilton "global" (ici).

sh104    01Grande_vue_wilton

Je vous explique quand même un peu. Quand les muffins ont refroidi, couper les éventuelles bosses pour aplanir (j'ai oublié de le faire lol, mais le résultat est plus joli). Faire fondre de la pâte à tartiner ou confiture (sans les morceaux), en étaler une fine couche sur le dessus de chaque gâteau.

Puis colorer la pâte à sucre. Ajouter éventuellement quelques gouttes d'arôme.

Pour faire une texture fleurs et peau de croco, utiliser des plaques de texture à motifs pour gaufrage (fiskars). Je les avais acheté il y a des années pour le scrap, quand je vous dis que tout est utile hihi. Il y a plusieurs motifs au choix. Ce sont des plaques épaisses en plastique.

plakmotif

Donc étaler (pas trop fin) de la pâte à sucre avec un rouleau sur ces plaques. Rétirer délicatement. Avec un emporte pièce rond ou cannelé, couper à la dimension des gâteaux. Déposer chaque disque sur les dessus des cupcakes. Avec du papier absorbant, tamponner pour faire "coller".

Ensuite, prendre une petite quantité de pâte à sucre, bourrer les motifs des moules en silicone en enlevant le surplus. Démouler. Pour un effet argenté, utiliser des brillants alimentaire de lustrage "argent". Pour cela, poser le motif sur du papier sulfurisé, puis avec un pinceau alimentaire, passer de la poudre dessus.

Humidifier à peine le dos de chaque pièce avant de la placer sur le gâteau.

Utiliser éventuellement un tube de chocolat à la noisette (vendu en grande surface). Mon "L" a bavé, il faisait chaud (pour une fois) et du coup le chocolat était très liquide.

Et voilà le résultat. Quand je décore avec du fondant, je dois faire vite car mon fils me tourne autour et n'attends qu'une chose : que je tourne le dos pour me piquer ce fondant. C'est vrai qu'il est meilleur que certaines pâtes à sucre.

cupchocomenthe02

J'espère que vous aimez. Nous on a adoré ;o), c'est trop bon ! Maintenant, vous savez tout.

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01 juillet 2011

Muffins fraise chocolat...

Coucou !

J'ai trouvé cette recette dans mon livre "Cupcakes, cookies & macarons" chez maraboutchef, offert par mon partenaire bien manger.

Ils sont extra moelleux et léger ;o), je les ai marié au chocolat parce que j'adore cette alliance. En plus, j'ai utilisé ma confiture fraise - passion - rose bio des hauts de France, une pure merveille... Bien entendu, on peut varier les confitures : ananas, kiwi, abricots, pêche,... comme on aime !

Vous voulez la recette ? Bon allez, je vous la donne...

Muffins fraise topping chocolat
14 pièces

mufraise05

Ingrédients :

  • 90 g de beurre mou (ou margarine)
  • 1 càc de vanille liquide ou vanille en poudre bio (de Greenweez pour moi)
  • 110 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs moyens légèrement battus
  • 140 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1/4 càc de bicarbonate alimentaire
  • 2 càs de lait
  • 2 càs de confiture de fraises - bio pour moi de Bio des Hauts de France

mufraise02

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à muffins ou mettre des caissettes en papier dans les alvéoles.

Travailler le beurre et le sucre au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et crémeuse. Incorporer les œufs 1 à 1. Puis ajouter la vanille, la farine, la levure, le bicarbonate alimentaire et le lait.

Finir par l'ajout de la confiture sans trop mélanger pour avoir comme des marbrures. Bien sûr on peut rajouter des morceaux de fraises fraîches, des pépites de chocolat, des pistaches... ;o).

Verser cet appareil aux 2/3 des moules et lisser le dessus.

Enfourner 20 à 25 min à 180°C.

Laisser refroidir les gâteaux quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

mufraise03

Topping chocolat :

  • 10 à 15 cl de crème liquide entière très froide
  • 1 càs de sucre glace
  • cacao amer en poudre (merci Natt)

Pour tout vous dire, j'ai fait au pif, au goût... Battre la crème liquide froide en chantilly en y incorporant petit à petit le sucre glace et le cacao, jusqu'à ce que le goût vous convienne. Arrêter de fouetter dès qu'elle est bien ferme.
Attention, le topping se fait et se met sur les gâteaux au dernier moment, ou 1h avant en conservant au frais mais pas plus.
Mettre dans une poche à douille cannelée puis dresser sur les gâteaux.

Saupoudrer de sucre vert et de sucre pétillant de KOOKit pour faire un peu comme de la verdure et des petits cailloux lol

mufraise01

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