15 août 2016

Biscuits au citron à la presse...

Coucou !

Oh lala, ça faisait trop trop trop longtemps que je n'étais pas venue !!!!! Mon emploi du temps a beaucoup changé ces derniers mois, et j'ai moins de temps pour moi maintenant... Je continue toutefois de cuisiner et faire des gâteaux...

Je ne sais pas si vous la connaissez, mais Martha Stewart est la reine des biscuits aux USA... Je vous ai déjà présenté une recette mais version chocolat, cette fois c'est version citron hihi. Pour le nombre de pièces obtenues, bah ça dépend de la forme choisie hein mais on a une bonne quantité quand même avec ces proportions. ¨Par ailleurs, avec 1 seul citron, le goût de citron est léger, pour le sentir plus, mieux vaut en mettre 2.

Le résultat est superbe !!! Les biscuits sont légers, croustillants, parfumés... bref j'adore et mon garçon aussi. Pour info, on peut les réaliser SANS presse, pour cela il suffit d'étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (4 mm d'épaisseur) et de mettre au frigo au moins 30 min, puis d'utiliser des emporte-pièces.

Je vous mets le lien d'une petite vidéo Wilton ici, pour vous montrer l'utilisation et la consistance de la pâte; et plusieurs recettes sucrées et salées.

Biscuits citron à la presse
70 pièces

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Ingrédients :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 ou 2 citrons bio selon la puissance désirée
  • 175 g de beurre très mou mais non fondu
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 jaune d'oeuf (gros calibre de préférence mais moyen fait l'affaire)
  • 250 g de farine type 55

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Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le sucre dans un mixeur. Laver les citrons et râper les zestes, les ajouter au sucre. Mixer le tout pour que les arômes se diffusent bien.

Dans un saladier, faire blanchir au fouet électrique le sucre citronné, le beurre très mou (mais non fondu) et le sel pour rendre la préparation mousseuse et presque blanche. Incorporer le jaune d'oeuf et bien battre au moins 1 min.

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Ajouter la farine en 2 ou 3 fois. La pâte doit être molle, ni trop dure, ni trop liquide. NE PAS METTRE AU FRAIS  pour faire à la presse !

Dévisser la presse, la remplir de pâte, choisir l'embout.

Il est préconisé d'utiliser directement la plaque du four NON GRAISSEE, sans papier sulfurisé mais moi je mets sur du papier sulfurisé et c'est parfait. D'une main, maintenir la presse sur la plaque et de l'autre appuyer sur la gâchette jusqu'au "clic". Soulever délicatement. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Attention, ne pas le faire sur une plaque chaude.

Enfourner et cuire 10 à 12 min, sortir du four dès que la base est légèrement dorée. Attendre 2 min avant d'y toucher, ils sont encore mous à ce stade mais durcissent par la suite. Laisser refroidir sur une grille.

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Variantes :
Remplacer le citron jaune par du citron vert, orange, clémentine,... ou des gousses de vanille, cannelle, pavot,... comme bon vous semble !

BON APP'


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Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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Posté par lilouina à 11:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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23 juin 2013

Biscuits surprise (surprise cookies) de Martha Stewart...

Coucou !

J'avais envie de faire des biscuits et je suis donc allée sur le site de Martha Stewart et j'y ai trouvé une recette de "Surprise cookies" ici, biscuits surprise en français. La photo est alléchante. Par contre j'ai diminué certains ingrédients, je vous note les quantités originales et les miennes à côté. Perso j'ai fait 24 biscuits mais ils sont un peu gros comparés à mes chamallows qui étaient petits, je pense que 30 auraient été mieux ;o). Pour un résultat fondant, il ne faut pas trop cuire, 12 min comme l'indique l'auteur, c'est trop, je conseille 7 à 8 min pas plus. Sinon c'est bon, avec différentes textures et le glaçage est délicieux ! Il sèche légèrement sur le dessus et reste "crémeux" à l'intérieur.

La quantité de sucre dépend beaucoup du cacao utilisé, moi j'en ai utilisé un bio et "cru" particulièrement amer, donc 100 g de sucre, bah c'était un peu juste, mais avec du van *** ça aurait été parfait ;o).

Biscuits surprise de Marthe Stewart
24 à 30 pièces

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Ingrédients pour les biscuits :

  • 250 g de farine T55
  • 90 70 g de cacao amer en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de sel
  • 113 g de beurre doux mou (mais non fondu)
  • 200 100 g de sucre en poudre
  • 1 œuf moyen
  • 120 ml de lait
  • 1 càc d’extrait naturel de vanille
  • 12 à 15 marshmallows, coupés en 2

Note du cuisinier : enfourner 2 plaques dans le four à la fois ? C’est possible à condition de permuter les 2 plaques à mi-cuisson ce qui permet d’aller plus vite.

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Préparation :
Préchauffer le four à 190°C. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre récipient, fouetter au batteur électrique le beurre et le sucre environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l'œuf, le lait et la vanille. Continuer de fouetter pour homogénéiser la pâte. Incorporer petit à petit le mélange farine/cacao. Bien mélanger.

Facultatif : filmer au contact et mettre au frais au moins 20 min. Cette étape permet de manipuler facilement la pâte.

A l’aide d’une cuillère à soupe, faire des boules de pâte, entre 24 et 30 pièces. Les disposer en quinconce et espacées de 3 cm sur les plaques pâtissières recouvertes de papier cuisson. Ces biscuits ne s'étalent pas beaucoup. Enfourner 6 à 8 min environ, pas plus sinon ils seront trop secs et auront perdu leur côté "fudge".

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Sortir les plaques du four. Placer au centre de chaque biscuit une 1/2 guimauve (face coupée vers le bas), en enfonçant légèrement. Enfourner de nouveau et laisser cuire environ 2 min, jusqu’à ce que les guimauves commencent à fondre (c'est-à-dire qu'elles gonflent bien). Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille avant de les glacer.

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Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

  • 260 130 g de sucre glace
  • 55 27 g de beurre doux fondu et refroidi
  • 30 15 g de cacao amer en poudre – je me suis trompée j'ai mis 25 g
  • 60 30 ml de lait
  • 1/4 1/8 càc d’extrait naturel de vanille

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préparation :
Dans un bol mélanger le beurre fondu (mais à température ambiante) avec le cacao. Y incorporer le sucre glace, puis le lait et la vanille. Bien mélanger le tout au fouet.

Etaler environ 1 càs de glaçage sur chaque guimauve, en commençant du centre vers l'extérieur pour recouvrir entièrement le dessus. Bien laisser sécher le glaçage des biscuits. Eviter de les empiler ou alors en intercalant du papier sulfurisé entre chaque.

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15 juin 2013

Biscuits craquelés au chocolat de Martha stewart...

Coucou !

Ce soir je vous présente une recette fastoche et délicieuse. Elle provient de la reine des biscuits : Martha Stewart ! Je l'ai trouvé ici sur le délicieux blog de Julia T & Agathe "La cuisine de Julia T & Agathe". Niveau couleur, ils sont très foncés à cause du cacao mais pas trop forts en chocolat en bouche. Ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, bref un régal !!!! J'adore le côté "zébré" hihi, c'est zoli ;o).

J'ai juste divisé les quantités par 2 car nous ne sommes que 2, après faut les manger, ok, c'est la partie la plus agréable mais je n'aime pas manger la même chose plusieurs jours de suite.

Biscuits craquelés au chocolat de Martha stewart
environ 35 pièces

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Ingrédients :

  • 115 g de chocolat noir
  • 90 g de farine
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de beurre mou (mais non fondu)
  • 150 g de sucre roux - cassonade
  • 1 oeuf moyen
  • 1 càc d’extrait naturel de vanille
  • 40 ml de lait (entier si possible)
  • pour l'enrobage : sucre en poudre et sucre glace

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Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, faire blanchir au fouet électrique le beurre mou (mais non fondu), le sucre et l'extrait de vanille pour rendre la préparation mousseuse. Incorporer l'oeuf et bien battre au moins 1 min. Verser le chocolat fondu dedans, fouetter.

Ajouter la moitié du mélange farine/cacao, mélanger, puis le lait et finir par la dernière moitié. La pâte doit être molle, ni trop dure, ni trop liquide, d'ailleurs elle est parfaite pour être utilisée à la presse. filmer la pâte et la laisser durcir au frigo au moins 2h.

Préchauffer le four à 180°C.

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Pour avoir une cuisson homogène les gâteaux doivent faire le même poids et la même taille. Façonner des boulettes de la taille d'une petite noix de 15 g. Rouler chaque boule d'abord dans du sucre en poudre puis dans du sucre glace.

Les disposer en quinconce sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte en espaçant les biscuits qui s'étalent à la cuisson.

Enfourner et cuire 10 à 14 min, sortir du four et laisser refroidir sur la plaque car au début ils sont encore mous mais durcissent par la suite. Puis laisser finir de refroidir sur une grille.

Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.

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04 décembre 2012

Biscuits vanille cacao à la presse (Martha Stewart)...

Coucou !

Je ne sais pas si vous la connaissez, mais Martha Stewart est la reine des biscuits aux USA... Depuis un long moment j'ai dans mes cartons, une presse à biscuits de la marque Wilton de chez Halwatishop. J'ai donc trouvé un peu partout sur la toile une de ses recette, à l'origine, elle est nature mais moi je voulais du chocolat, j'ai donc adapté lol.

Le résultat est superbe !!! Les biscuits sont légers, croustillants, parfumés... bref j'adore et mon garçon aussi ^^. Pour info, on peut les réaliser SANS presse, pour cela il suffit d'étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (4 mm d'épaisseur) et de mettre au frigo au moins 30 min, puis d'utiliser des emporte-pièces.

Je vous mets le lien d'une petite vidéo Wilton ici, pour vous montrer l'utilisation et la consistance de la pâte; et plusieurs recettes sucrées et salées.

Biscuits vanille cacao à la presse
70 pièces

biscuitspresse01

Ingrédients :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 belle gousse de vanille
  • 175 g de beurre mou mais non fondu
  • 1/2 càc de sel fin
  • 1 càc d'extrait naturel de vanille - Bahadourian
  • 1 jaune d'oeuf (gros calibre de préférence mais moyen fait l'affaire)
  • 225 g de farine type 55
  • 25 g de cacao amer en poudre, ou de la farine pour des biscuits natures - DirectOBio

biscuitspresse02

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le sucre dans un mixeur. Couper la gousse de vanille en 2 dans sa longueur, gratter les graines puis les déposer dans le sucre. Couper à nouveau chaque moitié en 4 tronçons, les ajouter également au sucre. Mixer le tout. Puis tamiser pour obtenir un sucre très vanillé.

Dans un saladier, faire blanchir au fouet électrique le sucre, le beurre mou (mais non fondu), le sel et l'extrait de vanille pour rendre la préparation mousseuse. Incorporer le jaune d'oeuf et bien battre au moins 1 min.

biscuitspresse03

Ajouter le cacao en poudre, mélanger à la spatule, puis la farine en 2 ou 3 fois. La pâte doit être molle, ni trop dure, ni trop liquide. NE PAS METTRE AU FRAIS !

Dévisser la presse, la remplir de pâte, choisir l'embout, perso je n'ai testé que 2 motifs sur les 12 disponibles.

Il est préconisé d'utiliser directement la plaque du four NON GRAISSEE, sans papier sulfurisé. D'une main, maintenir la presse sur la plaque et de l'autre appuyer sur la gâchette jusqu'au "clic". Soulever délicatement. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Attention, ne pas le faire sur une plaque chaude.

biscuitspresse04

Enfourner et cuire 10 à 12 min, sortir du four dès que la base est dorée. Attendre 2 min avant d'y toucher, ils sont encore mous à ce stade mais durcissent par la suite. Laisser refroidir sur une grille.

BON APP'

En partenariat avec

bahadourianpetit


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
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Posté par lilouina à 07:00 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
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