02 avril 2013

Pain tunisien à la semoule...

Coucou !

Un peu de boulange pour une fois hihi. Je vous présente un bon pain tunisien à base de semoule fine. J'ai trouvé cette recette ici sur le blog "Un peu de tout... Et beaucoup de moi !". On peut utiliser soit 2 moules à manqué standards, soit un grand moule à tarte ce que j'ai fait. J'ai obtenu un gros pain de 27 cm de diamètre environ.

Dans la recette originale, il n'y a que 125 ml d'eau ce qui n'est pas assez, je n'ai pas mesuré quelle quantité j'ai mise au final mais au moins 250 ml. Il faudra ajuster en fonction de la farine et de la semoule. De même je n'ai pas incorporé de graines directement dans la pâte car mon fils n'aime pas, j'ai donc mis uniquement sur le dessus (nigelle, sésame et pavot).

Ce pain a une texture trop agréable, la mie est presque filante, un vrai régal !!! Il est parfait avec un plat en sauce, une chorba, un tajine, etc, miam...

Pain tunisien à la semoule
pour 1 gros pain ou 2 petits

paintunisiensemoule03

Ingrédients :

  • 250 à 300 ml environ d’eau tiède - à l'origine 125 ml
  • 1 càc bien remplie de sel
  • 2 càs d’huile d'olive - de chez Keimling
  • 1 œuf moyen
  • 400 g de semoule fine
  • 200 g de farine normale
  • 1 càc de graines (nigelle, etc) - pas mis
  • 2 càc de sucre en poudre
  • 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 càs de déshydratée
  • des graines pour décorer le pain

Préparation à la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser l’eau, le sel, l'huile d'olive et l'oeuf battu. Saupoudrer la semoule et la farine de façon à bien recouvrir l’eau. Mettre les graines.

Ajouter le sucre dans un coin du bol. Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre l’eau. Y mettre la levure de boulanger. Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, AVANT la phase de repos !

paintunisiensemoule01

Quand le programme est fini, verser la pâte sur un plan de travail légèrement recouvert de farine, la dégazer en appuyant au centre. La diviser en 2 morceaux égaux.

Recouvrir 2 moules à manqué de papier sulfurisé (ou beurrés), ou un seul grand moule à tarte. Façonner des disques et les disposer dans les moules.
Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 30 min à 1h à l'abri des courants d'air, le temps qu'ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner au pinceau le desus du pain avec du jaune d'oeuf dilué avec du lait ou juste du lait, puis parsemer de graines. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes pour des petits et 20 à 30 min pour un gros, jusqu’à une coloration dorée. Le pain est cuit lorsqu'en tapotant dessus (ou sur le dessous) il sonne creux.

Laisser refroidir sur une grille, à l'abri des courants d'air.

paintunisiensemoule02

Préparation à la main :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la moitié de la farine et de la semoule avec la levure de boulanger, les graines, le sucre et le sel.
Faire un puits au milieu, y verser l'oeuf battu, l'huile et l’eau au fur et à mesure. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir en incorporant petit à petit l’autre moitié de farine et semoule jusqu’à ce que la pâte forme une boule légèrement collante.
Verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Le pétrir pour qu’il devienne souple, lisse et élastique, ça peut être rapide suivant votre énergie. La pâte doit aussi être légèrement adhérente mais pas collante.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir d’un linge propre et laisser reposer environ 1h30 à 2h, le temps qu'elle double de volume.
Puis reprendre à partir de l’étape où on dégaze.

paintunisiensemoule04

Je vous assure qu'il est extra ce pain !!! A vous de tester maintenant !

BON APP'

En partenariat avec

keimling


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...


13 août 2011

Khobz etadjine au four (maghreb)...

Coucou !

Je suis allée sur un super blog que j'aime beaucoup : "Les recettes de Ratiba", tenu par Ratiba. J'y ai trouvé une recette de pain traditionnel à la semoule (ici).

Ce pain a une texture trop agréable, un vrai régal !!! Avec une chorba ou un tajine, miam... en plus avec une cuisson au four, moins besoin de surveiller ^^.

Je n'ai pas plus de photos, mon fils a déchiré (en arrachant des morceaux) les pains quand ils refroidissaient. Il ne résiste pas au pain sortant du four, c'est plus fort que lui lol.

Khobz etadjine au four
pour 2 pièces

khobz01

Ingrédients :

  • 150 ml environ d’eau tiède
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de lait en poudre
  • 300 g de semoule fine ou moyenne – fine pour moi
  • 100 g de farine normale
  • 1 càc de levure chimique (facultatif)
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 4 càs d’huile neutre
  • 1 œuf moyen
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 càs de déshydratée
  • de la semoule moyenne pour décorer le pain 

Préparation à la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser l’eau, le sel, le lait en poudre. Saupoudrer la semoule et la farine avec la levure chimique de façon à bien recouvrir l’eau.

Ajouter le sucre dans un coin du bol, l'huile dans un 2ème coin et l'oeuf battu dans un autre coin.

Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre l’eau. Y mettre la levure de boulanger, "reboucher" le creux avec la farine.

Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, AVANT la phase de repos !

Quand le programme est fini, verser la pâte sur un plan de travail légèrement recouvert de semoule moyenne, la dégazer en appuyant au centre. La diviser en 2 morceaux égaux.

Recouvrir 2 moules à gâteau ou tarte de papier sulfurisé. Façonner de disques et les disposer dans les moules.
Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air, le temps qu'ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner pour environ 15 minutes, jusqu’à une coloration dorée.

Laisser refroidir sur une grille, à l'abri des courants d'air.

khobz02

Préparation à la main :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la moitié de la farine et de la semoule avec la levure chimique, celle de boulanger, le lait en poudre, le sucre et le sel.
Faire un puits au milieu, y verser l'oeuf battu, l'huile et l’eau au fur et à mesure. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir en incorporant petit à petit l’autre moitié de farine et semoule jusqu’à ce que la pâte forme une boule légèrement collante.
Verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Le pétrir pour qu’il devienne souple, lisse et élastique, ça peut être rapide suivant votre énergie. La pâte doit aussi être légèrement adhérente mais pas collante.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir d’un linge propre et laisser reposer environ 1h30 à 2h, le temps qu'elle double de volume.
Puis reprendre à partir de l’étape où on dégaze. 

Je vous assure qu'ils sont extra ces pains !!! A vous de tester maintenant !

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

newsletteranime