10 février 2019

Poke cake chocolat caramel...

Coucou !

J'ai reçu le livre "Gâteaux d'anniversaire créatifs pour les petits et les grands" de Hanane Liagre. J'ai eu envie de tester le poke cake chocolat caramel. Vous pouvez d'ailleurs voir sa recette ici. C'était bon, surtout avec le caramel coulant, hyper gourmand, juste pas très convaincue par le gâteau au chocolat en lui-même (un peu "fade" pour moi), je vais le refaire avec une base plus goûtue. Cette recette n'est vraiment pas dure à réaliser. Elle plaira aux grands comme aux petits...

J'ai fait une déco à l'arrache, sans chercher à bien lisser, je trouve ça plus "authentique", et avec des restes de chocolats de pâques - oui ce gâteau a été fait il y a un moment. Ce principe de gâteau peut être décliné par exemple un gâteau à la vanille avec un coulis au fruit ou du curd etc. La recette préconise un moule de 17 cm de diamètre, moi j'ai pris 20. La chantilly marscarpone qui recouvre est un peu stracciatella avec de très fins morceaux de chocolat.

poke cake chocolat caramel
1 gâteau de 17 à 20 cm de diamètre

pokecake04

Ingrédients :

Pour le gâteau au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre
  • 1 stick de café soluble (2 g)
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 180g de sucre en poudre
  • 80 g de lait fermenté - astuce ici
  • 40 g de cacao amer en poudre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

Le caramel au beurré salé :

  • 200 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre 1/2 sel
  • 25 cl de crème liquide entière

La crème :

  • 200 g de mascarpone froid
  • 100 g de crème liquide entière froide
  • 100 g de chocolat noir - ou 60 g de sucre pour une version nature

pokecake01

Préparation :
Préchauffer le four à 165°C en chaleur statique. Chemiser le moule.
Dans un saladier faire fondre le chocolat avec le beurre et le café au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et laisser refroidir environ 15 minutes.
Dans un autre saladier, fouetter au moins 5 min les oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Verser dans le chocolat refroidi en mélangeant bien pour avoir un appareil homogène. Ajouter le lait. Mélanger.
Tamiser ensemble le cacao, la farine et la levure. Incorporer en plusieurs fois ce mélange "sec" à l'appareil précédent. La pâte doit être lisse.
Verser dans le moule et enfourner pour 45 à 55 min selon le four. Laisser refroidir dans le moule 10 min environ puis ensuite le déposer sur une grille à gâteau.

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Pour le caramel, faire fondre à sec dans une casserole à bords hauts le sucre sans y toucher. Une fois le sucre presque fondu et début de coloration sur les bords, on peut le touiller très légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration ambrée. Attention, ça brûle très vite !
Hors du feu y incorporer la crème liquide chaude en se protégeant les mains des éclaboussures. Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre la boule de caramel ainsi formée. Quand c’est homogène, y ajouter le beurre. Laisser cuire encore 2 min à 3 min.
Laisser tiédir le caramel puis le verser dans une poche à douille neuve, sans le bout coupé.

pokecake02

Reprendre le gâteau refroidi. A l'aide d'un stylo ou feutre, bien propre, et pas côté mine hein hihi, faire des trous en l'enfonçant mais pas jusqu'au fond, stopper à environ 0,5 cm du fond, cela évitera que le gâteau ne coule partout.
Couper le bout de la poche contenant le caramel tiède et en remplir chaque trou jusqu'en haut. Verser les restes éventuels du caramel dans un pot à confiture vide et direction le frigo.

Pour la crème chantilly, verser la crème froide avec le mascarpone froid aussi dans un saladier. Commencer à fouetter pour obtenir un début de chantilly. Y ajouter le chocolat fondu mais pas chaud. Battre à nouveau pour obtenir une belle chantilly ferme. Mais attention, plus elle est ferme, plus elle est grasse en bouche...

En recouvrir entièrement le gâteau. Lisser la surface et les côtés à l'aide d'une spatule. Pocher éventuellement le reste de crème sur le dessus, moi j'ai mis des oeufs de pâques. Laisser au frais jusqu'au service.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...


03 février 2019

Drip cake chocolat framboise, layer cake...

Coucou !

Une fois n'est pas coutume, je vous présente un layer cake. C'est vraiment super bon !!!! Le mélange chocolat framboise est toujours aussi gagnant... A vous de décorer selon vos goûts, moi je n'ai rien mis mais on peut ajouter des macarons, des chocolats, des fruits, des meringues, des bonbons... Ce gâteau est parfait pour un anniversaire ou tout autre événement.

Le nom de drip vient de l'effet des coulures sur le contour. En principe, le gâteau doit être moins large et plus haut, si vous le voulez ainsi, partez sur un moule de 15 cm. Perso je préfère quand la hauteur reste raisonnable sinon c'est un peu galère à manger. Ici, j'ai choisi de faire une version SANS crème au beurre !!! A la portée de tous !

Attention ! Gâteau à commencer au moins la veille !

Drip cake chocolat framboise
20 cm de diamètre sur 7 cm de haut

Ingrédients :

  • 1 mud cake au chocolat - recette ici
  • curd à la framboise - recette ici
  • ganache au kinder maxi - recette ici
  • pour la chantilly : 100 g de mascarpone très froid + 100 g de crème liquide entière très froide + 1 càs de sucre vanillé maison
  • pour le coulant : 50 g de chocolat noir + 50 g de crème liquide entière

Préparation :
La veille, faire le mud cake au chocolat, le curd à la framboise et la ganache au kinder maxi.

Le lendemain, prendre le mud cake et le couper en 3 disques de la même épaisseur à l'aide d'une lyre ou d'un couteau scie. Moi j'utilise ma super lyre wilton, j'ai choisi de faire des disques d'un peu moins de 2 cm d'épaisseur.

Placer le cercle à entremet (préalablement recouvert de papier sulfurisé) sur un disque en carton ou un plat plat, y insérer le 1er disque qui est en fait le dessus du gâteau, face coupée vers le haut. En fait on utilisera le mud cake à l'envers afin d'avoir un dessus parfaitement lisse.

Astuce si vous n’avez pas de moule à charnières ou cercle à entremet :
Plier en 2 dans le sens de la longueur 2 ou 3 feuilles de papier A4. Les agrafer ou scotcher entre elles bout à bout pour faire une grande bande de papier un peu plus longue que le contour du gâteau. Recouvrir cette bande de papier alu pour rigidifier et imperméabiliser. Ensuite, la mettre autour du gâteau et agrafer les 2 extrémités restantes. Vous obtenez un cadre à entremet maison.

Dans un saladier, fouetter un peu la ganache au kinder maxi jusqu'à une consistance légèrement mousseuse. La verser dans une poche munie d'une douille lisse de 1 cm.

Puncher légèrement, ou pas du tout, le mud cake avec un sirop à la framboise. En principe pas besoin de le faire, il n'est pas sec. Faire 3 boudins de ganache montée au kinder sur le disque, le long de la paroi comme sur la photo. Verser au centre une bonne couche de curd à la framboise.

Poser un second disque, qui correspond au centre du mud cake de départ. Appuyer dessus de façon homogène pour qu'il soit bien droit et que la garniture du dessous se répartisse bien partout. Recommencer avec la ganache et le curd. Poser le dernier disque face coupée contre la garniture. De la même façon, appuyer légèrement pour égaliser la surface. Filmer et mettre au frais une bonne heure.

Dans un saladier, verser la crème froide avec le mascarpone froid aussi, ajouter le sucre vanillé maison. Fouetter pour obtenir une chantilly à peine ferme. Plus elle est ferme, plus elle est grasse... Sortir le gâteau du frigo, le poser au centre d'un plateau tournant. Le décercler. Le couvrir de chantilly en lissant bien partout. Remettre au frais. Voire même si possible, au congélateur.

Préparer la ganache au chocolat pour faire les gouttes. Dans un saladier mettre le chocolat râpé ou grossièrement haché au couteau. Plus les morceaux sont petits plus le chocolat fond vite. Dans une casserole ou au micro onde, faire bouillir la crème, c'est très important, elle doit être TRÈS chaude. La verser immédiatement sur le chocolat. Laisser fondre sans y toucher 1 min environ. Puis mélanger le tout énergiquement à la maryse pour émulsionner le tout, c'est-à-dire que les 2 corps doivent ne faire qu'un. La ganache obtenue doit être lisse, brillante et consistante (mais onctueuse).

A bonne consistance, donc ni trop ni pas assez liquide, avec une petite cuillère en verser sur le contour du gâteau froid pour former les coulures puis remplir le centre. Décorer le dessus comme bon vous semble ! Utiliser éventuellement le reste de chantilly comme déco. Moi je l'ai laissé tout nu, c'était pour faire un test. Sur le net vous pouvez trouver des vidéos qui expliquent comme étaler pour les gouttes en chocolat.

BON APP'


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21 janvier 2019

Mud cake au chocolat...

Coucou !

Je continue de vous donner les recettes pour faire mon drip cake. Cette il s'agit de la base : un bon gâteau au chocolat fondant, moelleux, humide, bref, j'adore ! Il est parfait pour du cake design. Je suis partie d'une recette de Fadela ICI. J'y ai apporté quelques petites modifications. Le café sert à renforcer le goût du chocolat, je le sais depuis des années, mais l'utilise peu... je vais y remédier, c'est top ! Par contre sur les photos, j'avais coupé le haut d'où son aspect bizarre...

Mud cake au chocolat
20 cm de diamètre 7 cm de haut ou 2 moules de 15 cm

mudcakechocolat01

Ingrédients :

  • 190 g de chocolat noir
  • 190 g de beurre
  • 1 stick de café soluble (2 g)
  • 140 ml de lait
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 95 ml de lait fermenté - astuce ici
  • 1 càc d'extrait de vanille ou 1 gousse
  • 30 ml d'huile neutre - 2 càs
  • 245 g de farine
  • 200 g de sucre - on peut peut-être descendre à 150 g, à tester
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

mudcakechocolat02

Préparation :
Préchauffer le four à 165°C en chaleur statique. Chemiser le moule.

Dans un saladier faire fondre le chocolat avec le beurre, le café et le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et laisser refroidir environ 15 minutes.

Dans un autre petit saladier, fouetter les oeufs avec le lait fermenté, la vanille et l'huile. Verser dans le chocolat refroidi en mélangeant bien pour avoir un appareil homogène.

Tamiser ensemble la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate et le sel. Incorporer en plusieurs fois la préparation précédente à ce mélange "sec".  L'appareil doit être lisse.

Verser dans le moule et enfourner pour 1h à 1h15 pour un gros gâteau et plutôt 45 à 55 min pour 2 petits. Laisser refroidir dans le moule 10 min environ puis ensuite le déposer sur une grille à gâteau.

mudcakechocolat03

Une fois froid, le filmer et le laisser au réfrigérateur pour 2h avant de le couper.

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Posté par lilouina à 07:00 - - Permalien [#]
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