02 janvier 2019

Passion fruit pie, tarte aux fruits de la passion...

Coucou !

Je vous avais déjà présenté la recette du key lime pie de Floride ICI. Je l'ai décliné aux fruits de la passion avec un fond chocolaté et c'est vraiment très très très bon ! On obtient une texture entre la tarte au citron classique et le cheese cake. Plus la cuisson est longue, plus on se rapproche du cheese cake. En tout cas c'est super bon !!!!! Le biscuit n'est pas sucré pour contre balancer la crème qui l'est. La crème montée au chocolat n'est pas là que pour la déco, elle apporte vraiment du goût, une alliance parfaite avec la passion...

J'ai adapté les quantités pour un moule carré de 20 cm de côté et non de petits cercles.

Passion fruit pie, tarte aux fruits de la passion
moule carré de 20 cm de côté

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande (ou de coco râpée)
  • 75 g de beurre mou
  • 60 g de chocolat noir fondu
  • 30 ml de lait

Pour l'appareil aux fruits de la passion :

  • 3 jaunes d'oeufs à température ambiante
  • 360 g de lait concentré sucré
  • 180 g de jus de fruits de la passion frais

Pour la ganache montée :

  • 100 g de crème liquide entière froide
  • 100 g de chocolat au lait

Préparation :
Commencer par préparer la base biscuitée. Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mélanger, la farine et la poudre d’amande. Faire un puits au centre. Y mettre le beurre coupé en morceaux. Sabler le mélange entre les doigts. Ajouter alors le chocolat fondu dans le lait et mélanger sans trop pétrir pour ne pas chauffer la pâte.

Chemiser un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé. Étaler la pâte dans le fond du moule à tarte. Filmer au contact et laisser au réfrigérateur pour 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Après le repos, piquer le fond de pâte avec une fourchette et enfourner pour cuire la pâte à blanc, compter 20 min. Quand elle est cuite, et un peu dorée, la laisser refroidir. Attention le biscuit est très fragile.

Préchauffer encore le four à 180°C. Pour faire l'appareil aux fruits de la passion, commencer par faire le jus. Laver et essuyer les fruits. Les couper en 2 et prélever l'intérieur. Mixer brièvement cette pulpe juste histoire que le fruit se décolle bien des pépins, donc vraiment quelques secondes pas plus. Passer au chinois pour récupérer 180 g de jus de fruits de la passion.

Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs en fouettant au robot à la vitesse max pendant 5 min. Réduire à vitesse moyenne pour incorporer le lait concentré sucré en filet mince. Remettre à vitesse élevée pour encore 3 min. Ajouter enfin le jus des fruits de la passion à la vitesse la plus faible.

Répartir cette crème à la passion sur le fond de tarte cuit. Enfourner 8 à 10 min à 180°C, pas plus. La crème doit être cuite mais encore à peine tremblotante au milieu. Laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur au moins 3h. Ce gâteau se conserve 3 jours max au frigo dans un boîte hermétique. En parallèle, dans un grand saladier mettre le chocolat râpé ou grossièrement haché au couteau. Plus les morceaux sont petits plus le chocolat fond vite. Dans une casserole ou au micro onde, faire bouillir la crème, c'est très important, elle doit être TRÈS chaude. La verser immédiatement sur le chocolat. Laisser fondre sans y toucher 1 min environ. Puis mélanger le tout énergiquement à la maryse pour émulsionner le tout, c'est-à-dire que les 2 corps doivent ne faire qu'un. La ganache obtenue doit être lisse, brillante et consistante (mais onctueuse). Couvrir la ganache et la laisser au frais.

Au moment de servir, fouetter la ganache froide jusqu'à la consistance d'une mousse. En décorer le gâteau.

BON APP'


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Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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20 avril 2018

Glace comme un sundae sans sorbetière...

Coucou !

Je sais que ceux qui me suivent sur ma page facebook attendent avec impatience la recette de ce sundae super méga facile à faire... Alors, avec cette base vous pouvez aromatiser comme vous voulez : coulis de fruit, chocolat, biscuits (cookies, brownie,...), bonbons comme des M&M'S, caramel... il faut juste penser à mettre plus ou moins de lait concentré sucré pour que la glace ne soit pas trop sucrée au final.

J'ai trouvé cette recette sur le blog Cooking Mumu ICI, en plus sans le vouloir, j'ai exactement les mêmes pots hihi, je les ai achetés je ne sais plus où il y a trèèèès longtemps. J'ai fait plusieurs recherches et il semblerait que certaines personnes pensent que le résultat est vraiment trop sucré... personnellement, avec ceux à qui j'ai fait goûter, nous avons aimé sans rien changer aux proportions. Je vous conseille donc de verser en plusieurs fois le lait concentré sucré pour vous assurer que le résultat soit parfaitement à vos goûts.

Sundae maison

Ingrédients pour la base :

  • 65 cl de crème liquide entière froide
  • 400 g de lait concentré sucré (1 boîte)
  • une gousse de vanille (facultatif)

Ingrédients pour personnaliser :

  • caramel au beurre salé
  • noix de pécan (pacanes) torréfiées et caramélisées
  • autres possibilités : chocolat, coulis de fruits, bonbons et autres gourmandises, biscuits...

Préparation :
Préparer d'abord vos éléments pour parfumer. Moi j'ai fait du caramel au beurre salé (recette ici mais avec 100g de sucre + 20cl de crème + 50g de beurre 1/2 sel). Tout doit être à température ambiante pour incorporer dans la préparation sinon ça fera elle retombera. Hacher grossièrement des noix de pécan puis les torréfier et caraméliser dans une poêle. Laisser refroidir.

Dans un saladier froid, battre en crème fouettée ferme la crème liquide bien froide. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement en plusieurs le lait concentré sucré avec les graines de la gousse de vanille (si on en met bien entendu). S'arrêter quand la préparation est assez sucrée selon ses goûts.

Ajouter toujours avec délicatesse du caramel (ou coulis ou autre...) sans chercher à obtenir un mélange homogène. Enfin mettre les noix de pécan.

Verser soit dans un grand récipient allant au congélateur soit dans de petits contenants. Mettre des couvercles ou filmer. Laisser au congélateur pour au moins 6h.

Au moment de servir, mettre quelques noix de pécan sur le dessus et un filet de caramel coulant. A consommer rapidement car cette glace fond très vite !

BON APP'


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25 avril 2017

Key lime pie (tarte au citron vert)...

Coucou !

En vadrouillant sur la toile je cherchais une recette avec du citron vert et des jaunes d'oeufs. J'ai trouvé mon bonheur ICI avec une tarte au citron vert typique de la Floride. Par contre j'ai doublé les proportions pour la crème au citron, sinon la couche était vraiment trop fine à mon goût... On obtient un résultat entre la tarte au citron classique et le cheese cake. Plus la cuisson est longue, plus on se rapproche du cheese cake. En tout cas c'est super bon !!!!! Le biscuit n'est pas sucré pour contre balancer la crème qui l'est.

Key lime pie, tarte au citron vert
6 parts de 8 cm de diamètre

keylimepie02

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande (ou de coco râpée)
  • 60 g de beurre fondu tiède

Pour l'appareil au citron :

  • 2 jaunes d'oeufs à température ambiante
  • 240 g de lait concentré sucré
  • zestes de 2 citrons verts
  • 120 g de jus de citrons verts (2 à 3 citrons)

Pour la crème fouettée :

  • 100 g de crème liquide entière froide
  • zeste de 1/2 citron vert
  • 3 càs de sucre glace tamisé

keylimepie01

Préparation :
Commencer par préparer la base biscuitée. Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier verser la farine avec la poudre d'amande, mélanger. Y incorporer le beurre fondu. Rassembler la pâte en une boule.

Recouvrir une plaque pâtissière de papier sulfurisé. Chemiser (fariner et beurrer) 6 cercles de 8 cm de diamètre. Répartir la pâte dans les moules. Avec les doigts, tasser pour obtenir une couche uniforme d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur.

Enfourner 15 à 20 min à 170°C. Une fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir dans les cercles. Attention les biscuits sont très fragiles.

Préchauffer le four à 180°C. Pour faire l'appareil au citron, dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec les zestes en fouettant au robot à la vitesse max pendant 5 min. Réduire à vitesse moyenne pour incorporer le lait concentré sucré en filet mince. Remettre à vitesse élévée pour encore 3 min. Ajouter enfin le jus de citron vert à la vitesse la plus faible.

keylimepie03

Reprendre les cercles, une fois propres, et les chemiser avec du papier sulfurisé. Les repositionner avec le biscuit au centre. Répartir la crème au citron, un peu moins de 3 càs par cercle. Enfourner 8 à 10 min à 180°C. La crème doit être cuite mais encore à peine tremblotante au milieu. Laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur au moins 3h. Ce gâteau se conserve 3 jours max au frigo dans un boîte hermétique.

Au moment de servir, décercler et enlever le papier sulfurisé. Préparer la chantilly en fouettant la crème liquide froide avec du sucre glace. Y ajouter à la fin les zestes. En décorer les tartes.

Variantes : changer d'agrumes et remplacer la chantilly par de la meringue.

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28 septembre 2012

Petites crèmes poire matcha...

Coucou !

Je vous propose une recette rapide à faire et très fraîche aux saveurs d'automne. C'est une recette du livre "Lait concentré sucré, les 30 recettes culte" chez marabout. Pour ceux qui n'ont pas de thé matcha, le remplacer par de la cannelle en poudre, anis vert moulu, ou de la cardomome aussi.

Dans cette recette le plus long c'est le repos au réfrigérateur, il faut au minimum 1h. Mais sinon c'est super rapide et facile à faire. Et ce n'est pas trop sucré, ce que j'apprécie hihi. C'est un bon dessert frais, avec une bonne sauce au chocolat tiède, miam... J'ai utilisé des moules à muffins en silicone.

Petites crèmes poire matcha
9 portions

cremepoirematcha02

Ingrédients :

  • 500 g de poires mûres
  • 1 càc rase d'agar-agar
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait concentré sucré
  • 1 càc de thé vert matcha

Préparation :
Eplucher et mixer les poires coupées en morceaux pour obtenir une belle purée.

cremepoirematcha01

Délayer l'agar-agar dans 2 càs de cette purée.

Dans une casserole, mélanger la purée de fruits, la crème liquide et l'agar-agar délayé. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 2 min.

Hors du feu, y incorporer le lait concentré sucré et le thé matcha. Bien mélanger en donnant de petits coups de mixeur plongeant pour que la crème soit homogène.

Remplir des ramequins ou moules avec cette crème chaude. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.

cremepoirematcha03

Pour servir, démouler dans une jolie assiette soit seule soit avec des lamelles de poires et de la sauce chocolat. Attention, le démoulage est délicat car c'est moins ferme qu'un flan ;o).

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