Coucou !

Un peu de boulange pour une fois hihi. Je vous présente un bon pain tunisien à base de semoule fine. J'ai trouvé cette recette ici sur le blog "Un peu de tout... Et beaucoup de moi !". On peut utiliser soit 2 moules à manqué standards, soit un grand moule à tarte ce que j'ai fait. J'ai obtenu un gros pain de 27 cm de diamètre environ.

Dans la recette originale, il n'y a que 125 ml d'eau ce qui n'est pas assez, je n'ai pas mesuré quelle quantité j'ai mise au final mais au moins 250 ml. Il faudra ajuster en fonction de la farine et de la semoule. De même je n'ai pas incorporé de graines directement dans la pâte car mon fils n'aime pas, j'ai donc mis uniquement sur le dessus (nigelle, sésame et pavot).

Ce pain a une texture trop agréable, la mie est presque filante, un vrai régal !!! Il est parfait avec un plat en sauce, une chorba, un tajine, etc, miam...

Pain tunisien à la semoule
pour 1 gros pain ou 2 petits

paintunisiensemoule03

Ingrédients :

250 à 300 ml environ d’eau tiède - à l'origine 125 ml
1 càc bien remplie de sel
2 càs d’huile d'olive - de chez Keimling
1 œuf moyen
400 g de semoule fine
200 g de farine normale
1 càc de graines (nigelle, etc) - pas mis
2 càc de sucre en poudre
20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 càs de déshydratée
des graines pour décorer le pain

Préparation à la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser l’eau, le sel, l'huile d'olive et l'oeuf battu. Saupoudrer la semoule et la farine de façon à bien recouvrir l’eau. Mettre les graines.

Ajouter le sucre dans un coin du bol. Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre l’eau. Y mettre la levure de boulanger. Remettre le bol en place dans la machine.

Sélectionner le programme "pâte seule". Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en eau, AVANT la phase de repos !

paintunisiensemoule01

Quand le programme est fini, verser la pâte sur un plan de travail légèrement recouvert de farine, la dégazer en appuyant au centre. La diviser en 2 morceaux égaux.

Recouvrir 2 moules à manqué de papier sulfurisé (ou beurrés), ou un seul grand moule à tarte. Façonner des disques et les disposer dans les moules.
Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 30 min à 1h à l'abri des courants d'air, le temps qu'ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner au pinceau le desus du pain avec du jaune d'oeuf dilué avec du lait ou juste du lait, puis parsemer de graines. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes pour des petits et 20 à 30 min pour un gros, jusqu’à une coloration dorée. Le pain est cuit lorsqu'en tapotant dessus (ou sur le dessous) il sonne creux.

Laisser refroidir sur une grille, à l'abri des courants d'air.

paintunisiensemoule02

Préparation à la main :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la moitié de la farine et de la semoule avec la levure de boulanger, les graines, le sucre et le sel.
Faire un puits au milieu, y verser l'oeuf battu, l'huile et l’eau au fur et à mesure. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir en incorporant petit à petit l’autre moitié de farine et semoule jusqu’à ce que la pâte forme une boule légèrement collante.
Verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Le pétrir pour qu’il devienne souple, lisse et élastique, ça peut être rapide suivant votre énergie. La pâte doit aussi être légèrement adhérente mais pas collante.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir d’un linge propre et laisser reposer environ 1h30 à 2h, le temps qu'elle double de volume.
Puis reprendre à partir de l’étape où on dégaze.

paintunisiensemoule04

Je vous assure qu'il est extra ce pain !!! A vous de tester maintenant !

BON APP'

En partenariat avec

Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

Pain tunisien à la semoule...

Partager cet article