02 août 2014

Cake aux carambars...

Coucou !

Chez moi on adore les carambars mais pas uniquement comme bonbon, aussi cuisiné ! Alors pour le goûter j'ai eu envie de tester le cake aux carambars. La recette vient du blog "Ma p'tite cuisine" ICI. Par contre je n'ai pas procédé de la même façon pour faire la pâte. J'ai fait comme pour n'importe quel cake, toujours en utilisant les différents conseils ICI.

Le cake a une super texture, côté goût je le trouve bon mais sans plus, au final je préfère ceux au chocolat ou citron... Je vous ai mis des variantes à la fin de la recette. Si votre moule à cake est grand, mieux vaut utiliser 4 oeufs.

Cake aux carambars
1 moule à cake moyen

Ingrédients :

  • 20 carambars classiques
  • 100 g (10 cl) de lait entier de préférence
  • 50 g de beurre très mou mais non fondu
  • 100 g de sucre glace ou semoule mixé par vos soins
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 160 g de farine
  • 3 g de levure chimique (1/3 de sachet)

Préparation :
Beurrer et fariner un moule à cake moyen. Éplucher les carambars, donner les blagues aux enfants lol. Dans une casserole, les faire fondre dans le lait à feu doux en mélangeant bien pour qu'ils ne collent pas dans le fond. Une fois homogène, réserver.

Dans un saladier, travailler le beurre très mou avec le sucre glace en fouettant au moins 5 à 10 min. A part, mélanger à la fourchette les oeufs, puis les ajouter en 3 fois au beurre en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer le lait aux carambars. Bien mélanger.

Tamiser ensemble la farine et la levure. Verser en pluie sur la pâte. Travailler avec une maryse et délicatement, mais sans trop travailler la pâte, stopper dès que c'est homogène. Remplir le moule chemisé aux 2/3. Couvrir le tout avec de l'alu et mettre au réfrigérateur au minimum 30 min, une nuit c'est mieux.

Préchauffer le four à 160°C en prenant soin d'enlever du four la grille et la plaque pâtissière. Bien lisser la surface de la pâte avec une maryse mouillée. Inciser sur 1 ou 2 cm de profondeur le centre sur toute la longueur de la pâte à l'aide d'un couteau, préalablement trempé dans du beurre fondu.

Enfourner la grille à mi-hauteur (2ème position en partant du bas), une plaque pâtissière en plus (ce qui évite que le fond du cake soit trop cuit) et le moule environ de 45 à 50 min, plus ou moins suivant les fours.

Démouler le gâteau à la sortie du four sur une grille et le laisser refroidir. Ensuite pour le conserver, bien le filmer avec de la cellophane.

Variantes : y incorporer des pépites de chocolat ou dés de fruits comme de la pomme, poire, framboise,...

BON APP'


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Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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07 avril 2014

Chouquettes...

Coucou !

Pour le goûter j'ai confectionné des chouquettes. C'est un basique mais tellement bon et intemporel !!! Pour moi, elles incarnent des souvenirs d'enfance... quand j'allais chez ma mémé (qui me manque cruellement) pour plusieurs jours, elle m'achetait au moins 1 fois des chouquettes.

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Je vous mets uniquement des photos, la recette étant déjà présente sur le blog ICI, c'est celle de Michalak.

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Elles sont bien gonflées, bien creuses à l'intérieur, légèrement croquante à l'extérieur, miam !!!

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N'hésitez pas à tester à votre tour !

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03 avril 2014

Marbré chocolat vanille (Bocuse)...

Coucou !

Depuis que j'ai enfin rangé TOUS mes livres et magazines de cuisine, je les redécouvre hihi. J'avais reçu en cadeau un livre "La bonne cuisine de nos terroirs" de Paul Bocuse chez Glénat, et en voyant le marbré, je me suis dit que ça serait parfait pour le goûter. Pour un moule de 26 cm de long, mieux vaut partir sur 3 œufs, sinon il faut un moule un peu plus grand. Mon marbré était très bon, moelleux et léger. Ce que j'apprécie tout particulièrement c'est que pour une fois, c'est SANS cacao mais avec du vrai chocoat, ce que je préfère.

Par contre dans le livre ils disent 140°C mais franchement, c'est trop long à cuire ! j'ai mis à 160°C.

Marbré chocolat vanille - Paul Bocuse
1 grand moule à cake - 10 personnes

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Ingrédients :

  • 250 g de farine T55
  • 1/2 sachet de levure chimique (4 à 5 g)
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de beurre fondu (mais non bouillant)
  • 4 œufs moyens à T°C ambiante
  • 6 càs de lait à température ambiante
  • 1 gousse de vanille
  • 70 g de chocolat noir à pâtisser

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Préparation :
Préchauffer le four à 160°C. beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure et le sucre glace, creuser un puits au centre. Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu, les jaunes d'oeufs et 3 càs de lait. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer ces liquides dans le puits mais sans trop travailler la pâte, stopper dès que la pâte est homogène.

Diviser l'appareil en 2 parts égales. Dans l'une y adjoindre les graines d'une gousse de vanille, et dans l'autre le chocolat fondu avec les 3 càs de lait restantes.

Monter les blancs en neige et les répartir délicatement moitié/moitié dans chaque préparation.

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Verser dans le moule à cake préalablement chemisé en alternant les parfums, puis faire 2 à 3 tourbillons à l'aide d'un pic à brochette (ou autre) mais SANS toucher les bords du moule. Ne remplir qu'aux 2/3. Enfourner la grille, une plaque pâtissière et le moule environ 50 min, plus ou moins suivant les fours. Démouler sur une grille.

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24 octobre 2013

Le quatre-quarts, 2ème méthode de préparation...

Coucou !

Je vous ai déjà donné la recette traditionnelle du quatre-quarts ICI. Avec les mêmes ingrédients, j'ai procédé d'une autre façon, selon les conseils du blog "C'est ma fournée" ICI.. Pour un moule de 26 cm de long, mieux vaut partir sur 3 œufs. Mon quatre-quarts était très bon et léger. Les 2 méthodes se valent, il y a juste moins de vaisselle avec cette façon lol. Pour les photos, je n'avais pas vu que l'objectif était sale mdr d'où la qualité... dommage snif... je l'ai servi avec un bon jus de fruits ananas, citron vert, mangue.

Le quatre-quarts
1 grand moule à cake - 10 personnes

Ingrédients :

  • 4 œufs moyens à T°C ambiante (soit environ 230 g)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • leurs poids en sucre glace de préférence (j'ai mis 200 g)
  • leurs poids en beurre fondu chaud (mais non bouillant)
  • leurs poids en 3/4 farine T55 (170 g) + 1/4 maïzena (60 g)
  • 1/2 de sachet de levure chimique (4 à 5 g)
  • zestes d'oranges confites hachées pour moi mais c'est facultatif

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un saladier, faire blanchir les œufs et le sucre glace et vanillé en fouettant au moins 5 à 10 min. Adjoindre le beurre fondu chaud, mélanger.

Y incorporer en pluie la farine, la maïzena et la levure tamisées, jusqu'à homogénéité, mais sans trop travailler la pâte. Ajouter éventuellement quelques zestes d'oranges confites hachées au couteau, bien mélanger.

Verser dans le moule à cake préalablement chemisé en ne remplissant qu'aux 2/3. Enfourner la grille, une plaque pâtissière et le moule environ 45 min, plus ou moins suivant les fours. Démouler sur une grille.

Variantes : y ajouter des morceaux de fruits, des fruits secs, des péites de chocolat,... bref, c'est comme le gâteau au yaourt, on l'accommode comme on veut !!!

Au final mon quatre-quarts est léger et moelleux, si si, c'est possible !!! Il est trop bon... Alors avec de la pâte à tartiner ou de la confiture maison... miam miam !!!

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22 octobre 2013

Cake au chocolat noir (Sophie Dudemaine)...

Coucou !

Pour le goûter j'avais préparé un bon cake au chocolat, je suis partie de la recette de Sophie Dudemaine mais j'ai ensuite fait à ma façon... Ce cake est très bon, pas sec et fondant ! Je l'ai agrémenté de petits morceaux de cerises confites mais il est très bon sans aussi hihi. Il est comme un peu humide au centre, un régal !

J'ai lu de très bons conseils sur le blog "C'est ma fournée" ICI. Allez lire, c'est très intéressant !

Cake au chocolat noir (Sophie Dudemaine)
1 moule à cake moyen (26 cm de long) - 8 personnes

Ingrédients :

  • 2 œufs moyens à T°C ambiante
  • 170 g de sucre glace, mais possible en poudre
  • 1 yaourt (125 g) à T°C ambiante
  • 10 cl de beurre fondu chaud (pas bouillant non plus)
  • 150 g de farine T55
  • 1/3 de sachet de levure chimique (3 g)
  • 200 g de chocolat noir

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C sans la grille. Beurrer et fariner un moule à cake de 26 cm de long.

Dans un saladier, faire blanchir les œufs et le sucre glace en fouettant au moins 5 à 10 min, puis le yaourt. Adjoindre le beurre fondu chaud, mélanger.

Y incorporer en pluie la farine tamisée et la levure. Ajouter éventuellement quelques cerises confites hachées au couteau, bien mélanger.

Faire fondre de chocolat au bain-marie ou au micro onde. Le verser immédiatement dans la préparation précédente. Remuer délicatement avec une spatule (maryse) jusqu'à homogénéité, mais sans trop travailler la pâte.

Verser dans le moule à cake préalablement chemisé. Lisser le dessus avec une maryse trempée dans de l'eau. Enfourner la grille, une plaque pâtissière et le moule environ 35 min, plus ou moins suivant les fours. Démouler sur une grille.

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18 avril 2013

Brioches (ou pains) suisses de Felder...

Coucou !

Je ne sais pas vous, mais nous ici on adore les pains suisses. Le problème est que dans certaines boulangeries ils sont secs, très peu de crème et de chocolat, bref pas top quoi. Alors autant les faire soi-même hihi, et quelle meilleure recette que celle de Felder ! Elle vient de son livre "Pâtisserie ! l'ultime référence", que vous pouvez trouver partout sur la culinosphère.  Ces pains ou brioches sont un peu longs à faire dans le sens où le temps de repos est de plusieurs heures, une nuit au frigo pour un meilleur goût.

Ces pains sont vraiment extra, une tuerie !!!. Ils sont briochés, avec une texture trop agréable, et une délicate touche de fleur d'oranger, un vrai régal !!! C'est parfait pour le petit dèj ou le goûter des enfants, et des grands aussi ;o).

Lors de la préparation, la pâte est très collante et très molle au départ, il ne faut pas ajouter de farine, elle va s'épaissir au fur et à mesure du pétrissage...

Brioches (ou pains) suisses de Felder
10 pièces

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Ingrédients pour la pâte à brioche :

  • 1 càc rase de sel
  • 10 g de sucre en poudre
  • 20 g de sucre vanillé ou normal
  • 3 œufs moyens battus (150 g)
  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 10 g de levure de boulanger fraîche ou 1,75 càc de levure de boulanger déshydratée
  • 165 g de beurre MOU ou margarine
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :
A la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y les oeufs battus et le sel. Ajouter les sucres.
Saupoudrer la farine de façon à bien recouvrir les oeufs. Perso j'ai rajouté un peu d'éclats fins de cacao.
Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre le liquide. Y émietter la levure, "reboucher" le trou avec la farine.
Remettre le bol en place dans la machine.
Sélectionner le programme "pâte seule". Au bout d'une dizaine de minutes, quand la pâte est formée, y ajouter en plusieurs fois le beurre MOU coupé en petits morceaux. Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. En principe, nul besoin d'ajouter de la farine !
Quand le programme est fini, continuer à l’étape marquée (*).

A la main :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine avec la levure de boulanger émiettée, les sucres et le sel. Attention la levure ne doit pas être au contact du sel. Perso j'ai rajouté un peu d'éclats fins de cacao.
Faire un puits au milieu, y verser les œufs battus. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir 20 min à la main, ou 5 min à vitesse lente au robot puis 10 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse, homogène, souple et qui se décolle des parois.
Pétrir à nouveau en incorporant en 3 fois le beurre. Bien pétrir entre chaque ajout pour que le beurre soit complètement absorbé par la pâte. Penser à bien ramasser toute la pâte avec une maryse pour le bol du robot. La pétrir (toujours à vitesse moyenne) environ 10 min pour qu’elle devienne souple, lisse, brillante légèrement adhérente mais pas collante. Elle reste grasse, molle et élastique, ne pas ajouter de farine.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir de cellophane et laisser reposer environ 1h.
Puis reprendre à partir de l’étape (*).

(*) La dégazer puis la remettre en boule dans un grand saladier, couvrir de cellophane et laisser reposer entre 2h et une nuit au réfrigérateur.

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Ingrédientspour la crème pâtissière :

  • 250 ml de lait entier (de vache ou végétal)
  • 1 càc de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs moyens
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de maïzena
  • 1 càs à peine bombée de farine

Préparation :
Pendant que la pâte repose au frigo, couper la gousse de vanille en 2 dans sa longueur. Gratter les graines de vanille et les mettre avec les jaunes d'oeufs. Faire  chauffer le lait avec ce qui reste de la gousse et le beurre.

Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes d’œufs avec les sucres et les graines de vanille sans mélanger trop longtemps.

Ajouter la maïzena et la farine tamisées, progressivement avec le fouet.
Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).
Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Attention, la crème doit être épaisse pour ne pas couler partout ensuite à la cuisson au four.

Débarrasser la crème dans un petit saladier. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une "peau" en refroidissant. Laisser refroidir puis réserver au frigo.

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Ingrédients pour le sirop :

  • 15 g de sucre en poudre
  • 15 g d'eau
  • 1/2 càc d'eau de fleur d'oranger

Préparation : Dans une casserole mettre le sucre et l’eau à bouillir 2 ou 3 mn (sans coloration). Laisser refroidir. Y ajouter l'eau de fleur d'oranger, mélanger. On peut remplacer ce sirop par du sirop d'érable. Il apportera du brillant aux brioches.

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Montage : Verser la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer en appuyant au centre. L'abaisser au rouleau (fariné aussi) en un rectangle de 4 mm d'épaisseur, d'environ 40 cm x 30 cm.

Fouetter ou mixer la crème pâtissière pour lui redonner de la souplesse. L'étaler sur la moitié inférieure du rectangle de pâte, parsemer de pépites de chocolat en tassant pour qu'elles soient prises dans la crème. Rabattre le haut de la pâte sur la partie avec la crème en chassant les bulles d'air. Passer un petit coup de rouleau délicatement sur le dessus. A l'aide d'un grand couteau bien tranchant, couper 10 rectangles de 4 cm de largeur.

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Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Disposer les pains (ou brioches) sur la plaque en les espaçant.

Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air, le temps que les pains doublent de volume.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler délicatement au pinceau sur toute la surface des pains 1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait ou d'eau.

Enfourner pour environ 10 à 20 minutes (selon les fours), jusqu’à une coloration dorée, bien surveiller, ça colore assez vite.

Dès la sortie du four, étaler du sirop (avec un pinceau) sur le dessus de chaque pains suisses. Laisser tièdir un peu avant de se jeter dessus. Se mange froid aussi.

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05 octobre 2012

Pains au lait maison...

Coucou !

Je suis allée sur le blog "Le pétrin", tenu par Sandra. J'y ai trouvé une recette de petits pains au lait (ici), on peut les faire natures, au chocolat, à la confiture, au sucre en grains... Ils sont un peu longs à faire dans le sens où le temps de repos est de plusieurs heures, c'est comme la brioche, une nuit au frigo pour un meilleur goût.

Ces petits pains au lait sont vraiment extra, une tuerie !!!. Ils sont légèrement briochés, avec une texture trop agréable, un vrai régal !!! C'est parfait pour le petit dèj ou le goûter des enfants, et des grands aussi ;o).

Je viens de mettre les photos, j'ai fait 6 pains au lait aux pépites de chocolat et 6 autres à la pâte pralinée. C'est trop bon, admirez comme j'ai le chic de couper là où il n'y a pas de garniture MDR !

Petits pains au lait maison
12 grosses pièces

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Ingrédients :

  • 190 g de lait (animal ou végétal) à température ambiante
  • 10 g de sel (2 càc rases)
  • 50 g de sucre en poudre, maximum 90 g
  • 2 œufs moyens battus (100 g)
  • 500 g de farine T45 ou T55
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 10 g de levure de boulanger déshydratée (1,75 càc)
  • 125 g de beurre MOU ou margarine
  • des pépites de chocolat, ou sucre en grain, ou confiture ou autre

Préparation :
A la MAP :
Enlever le bol à pain de la machine. Y verser le lait et le sel. Ajouter le sucre dans un coin du bol, les œufs battus dans un autre coin.
Saupoudrer la farine de façon à bien recouvrir le lait.
Faire un petit creux au centre de la farine mais sans atteindre le liquide. Y émietter la levure, "reboucher" le trou avec la farine.
Remettre le bol en place dans la machine.
Sélectionner le programme "pâte seule". Au bout d'une dizaine de minutes, quand la pâte est formée, y ajouter en plusieurs fois le beurre MOU coupé en petits morceaux. Vérifier la consistance de la pâte qui doit être légèrement adhérente mais pas collante. Ajuster si besoin soit en farine, soit en lait, AVANT la phase de repos !
Quand le programme est fini, continuer à l’étape marquée (*).

A la main :
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la moitié de la farine avec la levure déshydratée, le sucre et le sel. Pour de la levure fraîche, la délayer dans le lait tempéré.
Faire un puits au milieu, y verser les œufs battus et le lait. Bien mélanger pour homogénéiser la pâte.
Pétrir en incorporant petit à petit l’autre moitié de farine 20 min à la main, ou 5 min à vitesse lente au robot puis 10 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse, homogène, souple et qui se décolle des parois.
Pétrir à nouveau en incorporant en 3 fois le beurre. Bien pétrir entre chaque ajout pour que le beurre soit complètement absorbé par la pâte. Penser à bien ramasser toute la pâte avec une maryse pour le bol du robot. La pétrir (toujours à vitesse moyenne) environ 10 min pour qu’elle devienne souple, lisse, brillante légèrement adhérente mais pas collante.
Remettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant dans tous les sens pour la recouvrir d’huile, couvrir de cellophane et laisser reposer environ 30 à 45 min.
Puis reprendre à partir de l’étape (*).

 

painlaitmaison1

(*) La dégazer puis la remettre en boule dans un grand saladier, couvrir de cellophane et laisser reposer une nuit au réfrigérateur (étape facultative pour le repos au frigo).
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou huilé, la dégazer en appuyant au centre. La diviser morceaux égaux d'environ 60 à 80 g. Couvrir avec un torchon propre et laisser se détendre 5 à 10 min.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Façonner de beaux boudins aux extrémités légèrement pointues, c’est à cette étape qu’il faut ajouter les pépites de chocolat, de la pâte pralinée ou autre fourrage.  Les disposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm. Pour le façonnage voir la petite vidéo, à faire en version mini bien sûr.

Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air, le temps que les pains doublent de volume.
Préchauffer le four à 200 - 210°C.

Etaler délicatement avec un pinceau sur toute la surface des pains soit 1 œuf battu, soit 1 jaune dilué avec un peu de lait ou d'eau. Tremper les lames de ciseaux pointus (propres) dans la dorure pour faire des entailles sur le dessus des pains. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à une coloration dorée.

Laisser refroidir sur une grille, à l'abri des courants d'air.

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21 juillet 2012

Gâteau aux pépites de chocolat...

Coucou !

Alors voici un gâteau que mon frère adore, c'est une base toute simple mais souvent les choses les plus simples sont les meilleures. On peut le parfumer comme on veut, j'ai mis de l'orange confite dedans (mais on peut s'en passer) hihi et c'est trop bon ! La texture est "humide", il fond en bouche et est délicatement parfumé... un délice !!! Il sera parfait pour un goûter et même un petit dèj. A la base c'est une recette nestlé, trouvée sur une tablette de chocolat quand j'étais jeune.

EDIT du 23/07/2017 : j'ai refait des photos.

Gâteau aux pépites de chocolat
20 à 23 cm de diamètre

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Ingrédients :

  • 100 g d'écorces d'orange confites - facultatives - Les fleurons d'Apt
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs (J + B)
  • 100 g de farine
  • 100 g de maïzena
  • 1 pincée de sel

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Préparation :
Préchauffer le four à 160°C. beurrer et fariner un moule à manquer.

Couper en dés les écorces confites. Les fariner légèrement.

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre. Incorporer les jaunes d'oeufs 1 à 1, ensuite mettre la farine petit à petit, puis la maïzena. Bien mélanger pour que l'appareil soit homogène.

Monter les blancs en neige à peine ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement. Ajouter les écorces et les pépites.

Verser dans le moule en ne remplissant qu'aux 2/3.
Enfourner pendant environ 30 min (suivant le four). Attendre 5 min avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Variantes : y ajouter des morceaux de fruits, des fruits secs,... bref, c'est comme le gâteau au yaourt, on l'accommode comme on veut !!!

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