13 novembre 2013

Tarte conversation...

Coucou !

Oui je sais j'ai un peu de retard (environ 1 an), je l'ai faite il y a un moment donc. On a adoré ! C'est meilleur que la galette des rois !!! Et j'ai ajouté des pépites de chocolat, bah oui je suis gourmande (ne pas me taper, hein Mercotte ;o))... On a vu fleurir cette recette sur tous les blogs l'année dernière hihi.

Cette tarte a été mise en valeur dans l'émission "Le Meilleur Pâtissier" en 2012. Elle est d'ailleurs sur le blog de Mercotte ici.

Tarte conversation
1 moule de 23 cm de diamètre environ

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée rapide - recette ici
  • 75 g de beurre pommade mais non fondu
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g d’œuf soit 1 gros œuf à température ambiante
  • 35 g de crème fleurette (liquide) entière à température ambiante
  • 1 càc de rhum - eau de fleur d'oranger pour moi
  • zestes d’1/2 orange ou d’1/2 citron – facultatif ou comme moi des pépites de chocolat

Préparation :
Dans un saladier, mélanger à la maryse, surtout pas au fouet,le beurre mou et le sucre mais sans trop travailler, ne pas chercher à faire mousser et blanchir. Ajouter la poudre d’amande, puis l’œuf, la crème, l'eau de fleur d'oranger, et enfin le zeste en mélangeant vite fait entre chaque ajout. L'appareil doit être homogène. J'y ai ajouté des pépites de chocolat hihi.

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[sur la photo, c'est la pâte avant tourage] Couper le pâton de pâte feuilletée rapide en 2, avec une partie un peu plus grosse que l'autre. Étaler la plus grande pâte sur une épaisseur de 2 mm en la soulevant régulièrement du plan de travail et en farinant le moins possible. Beurrer le moule à tarte. ATTENTION : ne pas mettre en boule les chutes de pâte !!! Ici, elle vont servir donc ne pas y toucher. Mais pour d'autres préparations, les superposer dans la longueur et à la limite, faire un tour simple avec avant d'abaisser à nouveau.

Tapisser le moule avec la pâte abaissée pour bien recouvir le fond et les bords. Couper le surplus en laissant une bonne marge tout autour. Verser l'appareil à l'amande dedans, en principe la quantité est bonne, mais ne pas mettre plus haut que mi hauteur. Lisser la surface.

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Abaisser l'autre pâton toujours sur 2 mm d'épaisseur. Couper un disque un peu plus grand que le moule pour que la pâte remonte un peu sur les bords.

A laide d'un pinceau, humidifier à l'eau les bords au dessus de la crème d'amande ou le contour du second disque. Fermer la tarte en posant ce disque délicatement sur la crème d'amande (partie mouillée en dessous). Avec la paume lisser la surface pour chasser l'air et appuyer au niveau de la jointure des pâtes. Passer le rouleau à pâtisserie sur le moule ce qui va "couper" le surplus de pâte et souder encore mieux.

Note : Mercotte dit de faire le disque du dessus plus petit que le moule, mais comment souder les pâtes dans ce cas ???

Mettre au congélateur 15 min.

Dans les chutes de pâte feuilletée, couper des bandelettes (6 pour une tarte) pour faire les croisillons du dessus de la tarte. Les dorer à l'oeuf mais sans faire dégouliner sur les côtés puis réserver au frigo.

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Maintenant, passer au glaçage.

Ingrédients pour la glace royale :

  • 15 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf moyen
  • quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
Dans un saladier tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Incorporer vigoureusement le blanc d'oeuf. Si la consistance est trop épaise, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Filmer au contact. Réserver le temps que la tarte finisse de reposer au froid.

Sortir la tarte du congélateur et les croisillons du frigo. Verser de la glace royale sur le dessus de la tarte et l'étaler en très fine couche avec une spatule coudée ou autre ustensile. Poser par dessus 3 bandelettes, dans un même sens, puis les 3 autres pour obtenir des losanges.

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Remettre au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 170/180°C. Enfourner de 40 à 45 min suivant le four. Le dessus doit être blond.  Laisser refroidir la tarte dans le moule, chaude, elle est fragile.

BON APP'


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23 juin 2013

Biscuits surprise (surprise cookies) de Martha Stewart...

Coucou !

J'avais envie de faire des biscuits et je suis donc allée sur le site de Martha Stewart et j'y ai trouvé une recette de "Surprise cookies" ici, biscuits surprise en français. La photo est alléchante. Par contre j'ai diminué certains ingrédients, je vous note les quantités originales et les miennes à côté. Perso j'ai fait 24 biscuits mais ils sont un peu gros comparés à mes chamallows qui étaient petits, je pense que 30 auraient été mieux ;o). Pour un résultat fondant, il ne faut pas trop cuire, 12 min comme l'indique l'auteur, c'est trop, je conseille 7 à 8 min pas plus. Sinon c'est bon, avec différentes textures et le glaçage est délicieux ! Il sèche légèrement sur le dessus et reste "crémeux" à l'intérieur.

La quantité de sucre dépend beaucoup du cacao utilisé, moi j'en ai utilisé un bio et "cru" particulièrement amer, donc 100 g de sucre, bah c'était un peu juste, mais avec du van *** ça aurait été parfait ;o).

Biscuits surprise de Marthe Stewart
24 à 30 pièces

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Ingrédients pour les biscuits :

  • 250 g de farine T55
  • 90 70 g de cacao amer en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de sel
  • 113 g de beurre doux mou (mais non fondu)
  • 200 100 g de sucre en poudre
  • 1 œuf moyen
  • 120 ml de lait
  • 1 càc d’extrait naturel de vanille
  • 12 à 15 marshmallows, coupés en 2

Note du cuisinier : enfourner 2 plaques dans le four à la fois ? C’est possible à condition de permuter les 2 plaques à mi-cuisson ce qui permet d’aller plus vite.

cooksurpriz03

Préparation :
Préchauffer le four à 190°C. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre récipient, fouetter au batteur électrique le beurre et le sucre environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l'œuf, le lait et la vanille. Continuer de fouetter pour homogénéiser la pâte. Incorporer petit à petit le mélange farine/cacao. Bien mélanger.

Facultatif : filmer au contact et mettre au frais au moins 20 min. Cette étape permet de manipuler facilement la pâte.

A l’aide d’une cuillère à soupe, faire des boules de pâte, entre 24 et 30 pièces. Les disposer en quinconce et espacées de 3 cm sur les plaques pâtissières recouvertes de papier cuisson. Ces biscuits ne s'étalent pas beaucoup. Enfourner 6 à 8 min environ, pas plus sinon ils seront trop secs et auront perdu leur côté "fudge".

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Sortir les plaques du four. Placer au centre de chaque biscuit une 1/2 guimauve (face coupée vers le bas), en enfonçant légèrement. Enfourner de nouveau et laisser cuire environ 2 min, jusqu’à ce que les guimauves commencent à fondre (c'est-à-dire qu'elles gonflent bien). Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille avant de les glacer.

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Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

  • 260 130 g de sucre glace
  • 55 27 g de beurre doux fondu et refroidi
  • 30 15 g de cacao amer en poudre – je me suis trompée j'ai mis 25 g
  • 60 30 ml de lait
  • 1/4 1/8 càc d’extrait naturel de vanille

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préparation :
Dans un bol mélanger le beurre fondu (mais à température ambiante) avec le cacao. Y incorporer le sucre glace, puis le lait et la vanille. Bien mélanger le tout au fouet.

Etaler environ 1 càs de glaçage sur chaque guimauve, en commençant du centre vers l'extérieur pour recouvrir entièrement le dessus. Bien laisser sécher le glaçage des biscuits. Eviter de les empiler ou alors en intercalant du papier sulfurisé entre chaque.

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17 avril 2013

Les pyramides aux noix...

Coucou !

Aujourd'hui c'est pâtisserie orientale looool. Il s'agit des pyramides aux noix. Elles sont super bonnes, fondantes et croquantes. Je suis partie d'une recette trouvée dans le livre "Gâteaux Tounsi, en décoration florale 1" chez Editions la plume. J'ai changé quelques proportions comme le sucre (il y en avait beaucoup trop à mon goût)... je vous donne avec mes proportions.

Pour faire la poudre de noix, il suffit de mixer des cerneaux de noix ou plus simple encore, de les râper à la moulinette à fromage, vous savez, ce qu'utilisaient nos grands-mère pour le fromage, on tourne la manivelle et hop c'est fait en quelques secondes et peu de vaisselle hihi...

Pour la déco, je suis tombée en panne de noix, car ça en demande beaucoup, environ 5 à 6 cerneaux par gâteau !!! J'ai donc fini au glaçage avec le reste de blanc d'oeuf et une pointe de café.

Les pyramides aux noix
36 pièces

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Ingrédients :

Pour les gâteaux :
  • 300 g de poudre d'amande
  • 200 g de poudre de noix
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 càc de vanille liquide ou en poudre
  • 2 oeufs moyens

Pour la déco :

  • 1 à 2 blancs d'oeufs moyens
  • sucre glace tamisé
  • 1 càc d'huile neutre ou de beurre mou
  • colorant au choix - ici le café pour moi
  • arôme au choix : une pointe de café soluble
  • des cerneaux de noix en grande quantité
  • sirop de miel, recette ici mais sans l'orange
  • eau de fleur d'oranger

Préparation :
Pour renforcer le goût des amandes et noix, torréfier légèrement les poudres dans une poêle sur feu très doux, comme pour les macarons. Mettre à refroidir dans une grande assiette.

pyramidesnoix04

Dans un saladier, mélanger les poudres d'amande et de noix (refroidies), le sucre en poudre et la vanille. Dans un bol, casser et battre à la fourchette les oeufs. Les incorporer petit à petit en travaillant bien la pâte, jusqu'à obtenir une pâte maniable et ferme. Filmer la boule de pâte et laisser reposer 2h au frais.

Préchauffer le four à 160°C. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque pâtissière.

Façonner la pâte en pyramides. Pour cela soit faire des boulettes de même taille puis donner la forme d'un cône à la main, soit utiliser un petit ustensile super pratique conçu au départ pour faire des cake pops hihi. Il suffit de faire un cône grossier à la main puis de mettre dans le moule, de le fermer, de le rouvrir et hop, la forme est parfaite. Ca se décolle tout seul du moule. L'essentiel étant que tous les gâteaux aient la même taille pour une cuisson homogène.

pyramidesnoix01

Les disposer au fur et à mesure sur la plaque pâtissière préparée précédemment. Pour la déco avec des noix, une fois les pyramides façonnées, tremper des cerneaux de noix dans du blanc d'oeuf puis en recouvrir les gâteaux : 4 pour la base et 1 ou 2 (cassés) pour la pointe.

Enfourner et cuire de 10 à 15 mn (selon la taille) à 160°C. Les gâteaux doivent être à peine dorés, presque blancs, sauf la pointe qui sera plus foncée car plus fine. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la décoration aux noix, ne reste plus qu'à "mieller" en les plongeant dans le sirop à peine chaud dans lequel on verse quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Les égoutter un peu au dessus du sirop pour retirer l'excès puis les poser sur une grille de pâtisserie.

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Pour l'option décoration en glaçage, battre un peu le blanc d'oeuf, y ajouter une pointe de café et le sucre glace tamisé cuillère à soupe par cuillère à soupe. Bien mélanger. Puis adjoindre l'huile.

Pour vérifier la consistance, utiliser une petite cuillère. La tremper dans le glaçage, égoutter légèrement, puis poser dans une assiette. Si le glaçage coule trop et ne nappe pas, ajouter du sucre glace. Ca doit être assez épais. Le couvrir de cellophane s'il n'est pas utilisé immédiatement pour éviter qu'il ne sèche.

Tremper les gâteaux pour couvrir le dessus et les côtés (pas le dessous). Laisser égoutter le surplus puis les déposer soit sur une grille soit sur du papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 1h.

On peut alors faire des motifs avec le glaçage en lui ajoutant encore du sucre glace pour qu'il soit super épais, en utilisant une poche à douille (sac congélo, cornet papier sulfu) avec un tout petit trou au bout, laisser encore sécher. Ou alors faire une déco en pâte d'amande, pâte à sucre, j'ai mis un voile de cacao... Prendre chaque gâteau une fois secs, enlever le surplus de glaçage et dresser dans des caissettes en papier.

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Ces gâteaux se conservent dans une boîte en métal ou en plastique tâpissée d'alu à l'intérieur.

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16 février 2013

Petites fleurs en glaçage royal...

Coucou !

Aujourd'hui, pas de recette mais plutôt une idée. Pour une déco express, on peut se faire une réserve de petites fleurs en sucre, de toutes les couleurs, je me suis contentée du blanc lol. C'est facile à faire, bon les miennes ne sont pas top, la poche à douille n'est toujours pas ma grande copine mdr ! J'aiutilisé une petite douille à dents, je pense qu'avec une étoile "fermée" le résultat serait plus joli, faudra que je teste...

Je m'en suis servi pour décorer des m'khabez au caramel et dorés.

Il y a 2 façons de faire pour le glaçage, je vous explique tout dans la suite. J'ai déjà fait avec le sucre glace mais je n'ai pas pesé, je pense que c'est entre 300 et 500 g, ça dépend du blanc d'oeuf et de la qualité du sucre glace.

Petites fleurs en glaçage royal

fleur03

Ingrédients :

  • glaçage royal en poudre (Halwatishop)
  • eau tiède

ou

  • 1 blanc d'oeuf
  • du sucre glace tamisé, plus de 300 g

Préparation :
Avec la poudre --> Dans un bol tamisé de la poudre, y incorporer cuillère par cuillère de l'eau tiède tout en mélangeant vivement avec un fouet manuel, jusquà une consistance très épaisse mais lisse et brillante.

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Avec de l'oeuf --> Dans un bol, battre à peine un blanc d'oeuf, y incorporer petit à petit du sucre glace tamisé tout en mélangeant vivement avec un fouet manuel, jusquà une consistance très épaisse mais lisse et brillante.

Dans les 2 cas --> Transvaser sans attendre dans une poche à douille munie d'une petite douille dentelée ou étoile fermée (de chez attitudes news pour moi). Attention un glaçage très épais sèche assez vite en surface !

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Maintenir la poche à angle droit sans toucher la surface du papier sulfurisé (ou autre support), puis faire un tourbillon en partant du point D sur le schéma et sans chevaucher, stopper d'un geste net à la fin (F : fin). Aplatir la petite pointe restante à l'aide d'un cure dent, ou autre outil pointu.

Laisser sécher au moins 24h à l'air libre. Une fois complètement dures, décoller les fleurs du papier sulfurisé et les conserver dans une boîte hermétique.

J'espère être claire hihi. Bon je dois encore m'entrainer mais j'y arriverai, un jour on deviendra copine toutes les 2, la poche et moi.

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05 septembre 2012

Calissons cerise cacao...

Coucou !

Suite à un concours, j'avais gagné le livre "Calissons maison" de José Maréchal chez marabout. Et bien j'ai combiné 2 recettes pour faire à mon goût. Par contre je n'avais pas de feuille azyme, mais j'ai remplacer par les stickers alimentaires de la boutique Halwatishop, et c'est très bon, ça donne une petite touche de vanille ^^.

Calissons cerise cacao
50 pièces de 5 cm

Ingrédients :

  • 300 g de poudre d'amandes fine
  • 200 g de sucre glace tamisé
  • 250 g de cerises confites (bigarreaux) - les fleurons d'apt
  • 60 g de cacao amer non sucré - DirectOBio
  • 1 càs d'eau minérale ou bouillie et refroidie
  • 1 feuille azyme 32x23 cm ou 1 sticker alimentaire de chez Halwatishop

pour le glaçage :

  • 150 g de sucre glace
  • 35 g de blanc d'oeuf
  • 1 goutte d'huile neutre pour le brillant

Préparation :
Etape à faire la veille. Préchauffer le four à 120°C. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, bien mélanger puis étaler (sans tasser) sur une plaque à génoise tâpissée de papier sulfurisé ou dans un grand moule à gâteau. Faire sécher la poudre 30 min au four. Laisser refroidir à température ambiante. Réserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, dans un endroit sec.

Couper en petits morceaux les cerises confites puis les mixer dans un robot à 2 lames (pas les blender) à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide. Ajouter le cacao et l'eau. Mixer à nouveau.

Verser la poudre d'amandes et sucre glace précédement séchés. Mixer encore 1 min, le temps que pâte soit homogène et se détache des parois.

Poser une feuille de pepier sulfurisé sur le plan de travail puis y placer la feuille azyme côté quadrillé en dessous. Ou alors comme moi, un sticker sans le décoller dons avec le motif vers soi. Y Répartir le pâte avec les mains. Puis poser une autre feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau pour égaliser l'épaisseur. Il faut compter entre 8 à 10 mm d'épaisseur. Enlever le papier sulfurisé.

Laisser sécher à l'air libre à température ambiante au moins 1h en plein courant d'air si possible. Ou comme moi, 1 nuit sous un torchon fin.

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Une fois sèche, la surface de la pâte ne colle plus. Prendre la feuille de papier sulfurisé qui était sous la plaque de pâte et la poser sur le plan de travail. Retourner dessus la pâte pour avoir la feuille azyme au-dessus. Avec un emporte-pièce en forme de calisson, découper les formes en essayant d'avoir le moins de perte possible. Rincer régulièrement à l'eau chaude l'emporte-pièce.

Déposer les calissons au fur et à mesure sur l'autre feuille de papier sulfurisé (celle ayant servie pour étaler la pâte).

Maintenant, préparer le glaçage. Mélanger au fouet à main le sucre glace et le blanc d'oeuf, d'abord doucement puis rapidement ensuite jusqu'à la consistance nappante épaisse mais faisant le ruban. Incorporer alors quelques gouttes d'huile neutre. Ou alors comme moi, utiliser de la poudre de glaçage à délayer dans de l'eau (Halwatishop).

Napper chaque calisson à l'aide d'un petit couteau à beurre ou du manche d'une cuillère à soupe (ça ressemble à une petite spatule). Bien lisser la surface et les côtés pour éviter les coulures.

Laisser sécher à température ambiante au minimum 40 min ou 5 à 6 min au four à 120°C. Mais pour décorer ensuite dessus, compter 2h à l'air libre.

Autre glaçage possible :
Faire fondre 125 g de chocolat noir au bain-marie en le tempérant. Puis on nappe les calissons de la même manière. Laisser figer au moins 20 min dans un endroit frais.

Déco :

Dessiner les branches et les fleurs au food pen. Laisser sécher.
A l'aide d'un pinceau fin (pour l'alimentaire), colorer en rose les pétales avec le lustrant. Faire de l'air pour enlever l'excédent de poudre si besoin.
Toujours avec un fin pinceau, déposer une goutte de doré au centre des fleurs puis une goutte de vert par dessus.
Laisser sécher.

Voici donc une friandise parfaite pour offrir à ceux que vous aimez. Bien entendu, on peut remplacer les cerises par de l'écorce d'orange ou de citron.

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10 août 2012

Crème au beurre à la meringue suisse...

Coucou !

Nous sommes nombreux à ne pas aimer la crème au beurre, mais cette recette à base de meringue suisse est excellente, à la fois légère et pas trop sucrée, bref elle me plait ;o).

On peut la colorer et la parfumer comme on veut, ici je l'ai faite à la vanille et non colorée, je la voulais blanche. Test réussi pour mon prochain gros gâteau que j'ai en tête...

Cette recette vient du blog "Chef Nini", je vous mets son lien ICI, elle a fait des photos pas à pas, moi non, je faisais autre chose ^^. Par contre c'est rédigé à ma façon avec des conseils supplémentaires.

Crème au beurre à la meringue suisse
pour 12 cupcakes

 

crembeurre00

 

Ingrédients :

  • 2 blancs d'oeufs moyens
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de sucre vanillé maison, ou 15 g de sucre nature pour un autre parfum
  • 115 g de beurre très mou en morceaux mais non fondu, c'est la clé de réussite
  • autre arôme et colorant

Préparation :
Essuyer le bol et le fouet avec du papier absorbant imbibé de jus de citron ou de vinaigre afin d'éliminer d'éventuelles traces de gras, ce qui nuirait à la réussite de la crème.

Chauffer un fond d'eau dans une casserole pas trop grande pour faire un bain-marie. Verser les blancs d'oeufs et le(s) sucre(s) dans le bol de votre robot ou dans un saladier en inox. Dès que l'eau est chaude, poser le bol dessus mais attention, le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau !

A feu doux dans le bain-marie, fouetter au batteur électrique à vitesse lente 5 min, le temps que le mélange atteigne 60°C, c'est-à-dire chaud au toucher. La meringue devient déjà blanche et brillante. Oter du feu.

Remettre alors en place le bol du robot, ou poser le cul de poule sur un torchon et fouetter à grande vitesse (ou 8 pour le kitchenaid) pendant 10 min, le temps que la meringue refroidisse et atteigne la même température que le beurre mou. C'est très important.

Ajouter le colorant choisi et mélanger.

crembeurre01

Passer à la vitesse moyenne (6 au kitchenaid) pour incorporer le beurre 1 morceau à la fois, pour que le morceau précédent soit bien intégré à la meringue qui retombe légèrement, ce qui est normal. Battre (sans changer de vitesse) 3 min supplémentaires, la crème sera onctueuse et épaisse à la fois.

Si la crème fait beaucoup de grumeaux, mettre la préparation 15 min au réfrigérateur puis la fouetter à nouveau quelques minutes à faible vitesse.

Arrêter le robot, racler les bords et le fond. Remettre en route à faible vitesse (2 au kitchenaid) pendant 2 min  pour éliminer les bulles d’air.

La crème est prête à l'emploi. Pour napper un gros gâteau, laisser reposer 10 min au frais avant utilisation.

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Conservation :
La verser dans une boîte hermétique et au réfrigérateur 3 jours maximum. Pour l'utiliser, la laisser revenir à température ambiante hors du frigo et la fouetter à nouveau 5 minutes à faible vitesse.
La crème se congèle jusqu'à 6 semaines. Pour l’utiliser, la faire décongeler une nuit au frigo, puis la laisser revenir à température ambiante hors du frigo et la fouetter à nouveau 5 minutes à faible vitesse.

Utilisation :

1M

J'ai fait l'acquisition d'un set de douilles pour cupcakes de chez wilton et dedans il y a la fameuse douille pour faire joli. Avec cette seule douille à 6 dents 1M on peut façonner de 2 façons : en fleur type rose ou en cône comme les glaces à l'italienne ^^. Je vous ai fait des schémas explicatifs, bon attention, je suis trèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèès loin d'être une pro, alors un peu d'indulgence lol.

Alors pour la version fleur, il faut maintenir la poche à angle droit sans toucher la surface du gâteau, puis faire un tourbillon en partant du centre (D : départ) et sans chevaucher, stopper d'un geste net à la fin (F : fin).

faconnagecreme

Pour la version cône, toujours maintenir à angle droit la poche et sans toucher la surface, et cette fois faire un tourbillon en partant de l'extérieur (D : départ) et en chevauchant jusqu'en haut. Stopper d'un geste net à la fin (F : fin).

J'espère être claire hihi. Bon je dois encore m'entraïner mais j'y arriverai, un jour on deviendra copine toutes les 2, la poche et moi.

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20 février 2012

Sablés à la noix de coco, déco dominos...

Coucou !

Pour ce soir, je vous présente une recette que je dois mettre depuis cet été, elle date de l'aïd. Je parle des sablés en forme de dominos. La recette des biscuits vient du livre "cupcakes, cookies & macarons" chez maraboutchef, avec quelques modif. Donc après mes cupcakes morpions (ici), voici des sablés dominos ^^. Mon fils était content de pouvoir manger et jouer à la fois lol... effet garanti ;o).

Je n'ai pas beaucoup de photos, désolée... la prochaine fois que j'en ferai, je prendrai plus de photos pour vous. Les recettes des macarons coeur et oréos maison sont déjà sur le blog.

Pour la déco en dominos, on peut la faire sur n'importe quelle recette de sablés. Il existe plusieurs façons de faire :

--> glaçage en chocolat fondu pour le fond et les points
--> glaçage au sucre glace et eau (ou blanc d'oeuf)
--> pâte à sucre - ce que j'ai fait
--> pâte d'amande
--> des petits bonbons ou pépites

Sablés à la noix de coco, déco dominos

dominos01

Ingrédients :

  • 90 g de beurre très mou (non fondu)
  • 100 g de sucre roux
  • 1 oeuf moyen
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de farine
  • 1 càc de levure chimique

Préparation :
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et le sel. Quand le mélange est bien crémeux, y ajouter l'œuf. Bien mélanger. Incorporer la noix de coco râpée.

Tamiser ensemble la farine et la levure. Les incorporer progressivement à l’appareil au beurre. On obtient une pâte homogène, lisse et souple. En faire une boule et la filmer dans de la cellophane puis mettre au réfrigérateur 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau avant d’étaler la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur.

Découper la pâte avec un emporte pièce carré. Couper en 2 chaque carré et marquer le milieu de chaque rectangle obtenu. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner 12 à 15 min, jusqu’à une coloration légèrement blonde des gâteaux, en surveillant bien.

Laisser refroidir sur une grille.

Les conserver dans une boîte métallique hermétique.

Pour les décorer, si on décide de le faire, attendre qu'ils soient froids. Pour faire comme moi, déposer au pinceau un peu de pâte à tartiner sur  une face de chaque biscuit.

Etaler la pâte à sucre noire, la couper aux dimensions des biscuits. Appliquer ces formes sur les gâteaux en appuyant légèrement pour faire adhérer et marquer le centre du domino.

Etaler la pâte à sucre blanche et à l'aide d'une douille lisse de petit diamètre couper des petits ronds et les coller sur le dessus des dominos (valeur de 0 à 6 points) avec un pinceau à peine humide. On peut dessiner la séparation du cente avec du chocolat blanc fondu. Laisser sécher.

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08 décembre 2011

Carrot cake, glaçage au cream cheese...

Coucou !

J'avais envie de tester le carrot cake. Pour cela j'ai lu beaucoup de recettes notamment anglosaxones (merci Lunétoiles), je les ai compilé pour n'en faire qu'une. Une chose m'a quand même choquée quand j'ai vu les ingrédients : la quantité pharaonique de sucre, il y en a plus du double de la farine !!!! Personnellement, je n'aime pas trop sucré, je trouve que ça couvre les autres arômes. Donc je vous donne ma version ;o).

Au final, c'est un gâteau à la texture "humide" et fondante, délicatement parfumé à la cannelle, avec une touche de croquant. Pour ceux qui aiment, on peut ajouter des raisins secs dedans. Un vrai délice... J'ai utilisé des noix de macadamia mais on peut prendre aussi des noix, des noix de pécan, des noisettes,...

En principe, ça se cuit dans un grand moule mais moi j'ai préféré faire en individuel (8 carrés ou 6 + 1 cercle), avec 2 oeufs, il faut un moule à manquer d'environ 20 cm de diamètre ou un moule à cake de 18 cm de long (à peu près). Si on choisit de faire un gros gâteau, dans ce cas, il faut le couper en 2 dans l'épaisseur pour le fourrer de glaçage, puis on recouvre le tout. Croyez-moi, le glaçage a son importance dans la réussite de ce gâteau, il apporte une douceur fantastique !

Carrot Cake
pour 7 à 8 personnes

carrotcake05

Ingrédients du gâteau :

  • 120 g de farine T55
  • 1/4 càc de sel
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1/2 càc de gingembre en poudre ou du 4 épices
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
  • 2 œufs moyens
  • 100 g de sucre roux
  • 1/2 càc d’extrait de vanille liquide - de chez fruits secs du web
  • 120 ml huile ou 110 g  de beurre ou 110 g de yaourt
  • 50 g de noix macadamia ou autre fruits secs - de chez fruits secs du web
  • 150 g de carottes râpées
  • 2 càs de jus d’orange (facultatif)
  • Le zeste de 1/2 orange (facultatif)

Pour le glaçage :

  • 150 g de mascarpone à température ambiante
  • 1 càs pleine de sucre glace
  • Vanille en poudre

Pour la déco :

  • pâte à sucre blanche - de chez Halwatishop
  • du colorant vert - de chez Kookit
  • du colorant orange
  • moule décoratif "2 carottes" de chez Halwatishop

carrotcake03

Préparation du gâteau :
Hacher grossièrement les noix de macadamia ou autres fruits secs, puis les torréfier dans une poêle chaude. Laisser refroidir.

Laver et éplucher les carottes, les râper finement puis peser pour avoir 150 g.

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Beurrer et fariner un moule à cake de 18 à 20 cm de long ou un moule à manquer pas trop grand. J’ai utilisé des carrés de chez Galantine, et j’en ai obtenu 8.

carrotcake02

Dans un saladier, mélanger et tamiser tous les ingrédients secs : farine, sel, épices, levure et bicarbonate.

Dans un autre saladier, fouetter le sucre et les œufs au moins 3 à 5 min, le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux. Incorporer l'extrait de vanille, le jus d’orange et l’huile. Bien mélanger. Ajouter ensuite petit à petit les ingrédients secs, la pâte doit être lisse et homogène.

Incorporer à ce moment les carottes, le zeste et les noix en mélangeant bien.

Verser dans le moule.
Enfourner à mi-hauteur environ 50 min pour un gros gâteaux et 25 à 30 min pour des petits, bien surveiller la cuisson en fonction du moule. Le gâteau est cuit lorsqu’il est gonflé, devenu brun doré et que la pointe d’un couteau enfoncée dedans ressort sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

carrotcake08

Glaçage :
Battre au fouet le mascarpone, le sucre glace et un peu de vanille en poudre mais pas trop longtemps pour éviter que le mélange devienne liquide. Etaler sur le dessus et les côtés du (ou des) gâteau(x) froid(s). Décorer avec des amandes concassées torréfiées sur les côtés. Entreposer au frigo au moins 2h.
Il est aussi possible de parfumer le glaçage avec des zestes d’agrumes.

carrotcake09

Pour les finitions :
Colorer en vert une partie de la pâte à sucre blanche et une autre en orange. Prélever une petite boule, la mettre dans le moule carottes à la place des feuilles, et avec une boule orange à la place de la carotte. Bien bourrer, puis enlever le surplus. Retourner le moule puis soulever délicatement le moule en commençant par le haut. Les poser sur du papier sulfurisé et les garder (surtout pas au frigo) jusqu'au service.
Au moment de déguster, il ne reste plus qu’à disposer les carottes en pâte à sucre. On peut aussi le faire avec de la pâte d’amande.

carrotcake10

Il ne reste plus qu'à dévorer !

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