13 novembre 2013

Tarte conversation...

Coucou !

Oui je sais j'ai un peu de retard (environ 1 an), je l'ai faite il y a un moment donc. On a adoré ! C'est meilleur que la galette des rois !!! Et j'ai ajouté des pépites de chocolat, bah oui je suis gourmande (ne pas me taper, hein Mercotte ;o))... On a vu fleurir cette recette sur tous les blogs l'année dernière hihi.

Cette tarte a été mise en valeur dans l'émission "Le Meilleur Pâtissier" en 2012. Elle est d'ailleurs sur le blog de Mercotte ici.

Tarte conversation
1 moule de 23 cm de diamètre environ

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée rapide - recette ici
  • 75 g de beurre pommade mais non fondu
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de poudre d’amande
  • 75 g d’œuf soit 1 gros œuf à température ambiante
  • 35 g de crème fleurette (liquide) entière à température ambiante
  • 1 càc de rhum - eau de fleur d'oranger pour moi
  • zestes d’1/2 orange ou d’1/2 citron – facultatif ou comme moi des pépites de chocolat

Préparation :
Dans un saladier, mélanger à la maryse, surtout pas au fouet,le beurre mou et le sucre mais sans trop travailler, ne pas chercher à faire mousser et blanchir. Ajouter la poudre d’amande, puis l’œuf, la crème, l'eau de fleur d'oranger, et enfin le zeste en mélangeant vite fait entre chaque ajout. L'appareil doit être homogène. J'y ai ajouté des pépites de chocolat hihi.

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[sur la photo, c'est la pâte avant tourage] Couper le pâton de pâte feuilletée rapide en 2, avec une partie un peu plus grosse que l'autre. Étaler la plus grande pâte sur une épaisseur de 2 mm en la soulevant régulièrement du plan de travail et en farinant le moins possible. Beurrer le moule à tarte. ATTENTION : ne pas mettre en boule les chutes de pâte !!! Ici, elle vont servir donc ne pas y toucher. Mais pour d'autres préparations, les superposer dans la longueur et à la limite, faire un tour simple avec avant d'abaisser à nouveau.

Tapisser le moule avec la pâte abaissée pour bien recouvir le fond et les bords. Couper le surplus en laissant une bonne marge tout autour. Verser l'appareil à l'amande dedans, en principe la quantité est bonne, mais ne pas mettre plus haut que mi hauteur. Lisser la surface.

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Abaisser l'autre pâton toujours sur 2 mm d'épaisseur. Couper un disque un peu plus grand que le moule pour que la pâte remonte un peu sur les bords.

A laide d'un pinceau, humidifier à l'eau les bords au dessus de la crème d'amande ou le contour du second disque. Fermer la tarte en posant ce disque délicatement sur la crème d'amande (partie mouillée en dessous). Avec la paume lisser la surface pour chasser l'air et appuyer au niveau de la jointure des pâtes. Passer le rouleau à pâtisserie sur le moule ce qui va "couper" le surplus de pâte et souder encore mieux.

Note : Mercotte dit de faire le disque du dessus plus petit que le moule, mais comment souder les pâtes dans ce cas ???

Mettre au congélateur 15 min.

Dans les chutes de pâte feuilletée, couper des bandelettes (6 pour une tarte) pour faire les croisillons du dessus de la tarte. Les dorer à l'oeuf mais sans faire dégouliner sur les côtés puis réserver au frigo.

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Maintenant, passer au glaçage.

Ingrédients pour la glace royale :

  • 15 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf moyen
  • quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
Dans un saladier tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Incorporer vigoureusement le blanc d'oeuf. Si la consistance est trop épaise, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Filmer au contact. Réserver le temps que la tarte finisse de reposer au froid.

Sortir la tarte du congélateur et les croisillons du frigo. Verser de la glace royale sur le dessus de la tarte et l'étaler en très fine couche avec une spatule coudée ou autre ustensile. Poser par dessus 3 bandelettes, dans un même sens, puis les 3 autres pour obtenir des losanges.

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Remettre au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 170/180°C. Enfourner de 40 à 45 min suivant le four. Le dessus doit être blond.  Laisser refroidir la tarte dans le moule, chaude, elle est fragile.

BON APP'


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Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...


09 janvier 2012

Astuces pour une belle galette...

Coucou !

Je remonte ce post, c'est de saison ;o).

Pour obtenir une belle galette il y a quelques petites astuces toutes simples (très connues) mais néanmoins très efficaces !
C'est aussi valable pour toutes les préparations avec pâte feuilletées : tourtes, chaussons,...

galetteprofil

  • Toujours laisser une marge de 2 à 3 cm (largeur du pinceau) du bord quand on garni la galette.

  • Souder les pâtes à l'eau et non à l'oeuf, ça évite les fuites de garniture.
  • Pour la dorure, battre un oeuf entier puis le délayer avec un peu de lait, puis passer au chinois.

  • Pour une belle dorure, avec un pinceau, mettre de l'oeuf battu sur la pâte du dessus de la galette mais SANS aller sur les bords, sinon, ça empêche la galette de bien monter et de gonfler. Puis mettre au frais le temps de préchauffer le four.

  • Repasser une couche de dorure, puis faire le dessin avec le dos d'un couteau (la partie non coupante) juste avant de mettre au four.

  • Faire 3 ou 4 trous à la pointe du couteau sur le dessus de la galette.

  • Et pour une galette bien brillante : après 30 min de cuisson à 200°C, sortir la galette et avec un pinceau, étaler sur le dessus un peu de sirop d'érable ou saupoudrer un voile de sucre glace, puis remettre au four environ 5 min, mais mieux vaut surveiller pour éviter de faire brûler.

  • Et enfin, pour éviter que la galette ne se dégonfle, dès la sortie du four, la laisser refroidir ou tiédir sur une grille.

galette

Voilà, avec tout ça vous aurez de belles galettes !!! Il ne vous reste plus qu'à vous mettre aux fourneaux ;o)

BON APP'


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