05 septembre 2012

Calissons cerise cacao...

Coucou !

Suite à un concours, j'avais gagné le livre "Calissons maison" de José Maréchal chez marabout. Et bien j'ai combiné 2 recettes pour faire à mon goût. Par contre je n'avais pas de feuille azyme, mais j'ai remplacer par les stickers alimentaires de la boutique Halwatishop, et c'est très bon, ça donne une petite touche de vanille ^^.

Calissons cerise cacao
50 pièces de 5 cm

Ingrédients :

  • 300 g de poudre d'amandes fine
  • 200 g de sucre glace tamisé
  • 250 g de cerises confites (bigarreaux) - les fleurons d'apt
  • 60 g de cacao amer non sucré - DirectOBio
  • 1 càs d'eau minérale ou bouillie et refroidie
  • 1 feuille azyme 32x23 cm ou 1 sticker alimentaire de chez Halwatishop

pour le glaçage :

  • 150 g de sucre glace
  • 35 g de blanc d'oeuf
  • 1 goutte d'huile neutre pour le brillant

Préparation :
Etape à faire la veille. Préchauffer le four à 120°C. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, bien mélanger puis étaler (sans tasser) sur une plaque à génoise tâpissée de papier sulfurisé ou dans un grand moule à gâteau. Faire sécher la poudre 30 min au four. Laisser refroidir à température ambiante. Réserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, dans un endroit sec.

Couper en petits morceaux les cerises confites puis les mixer dans un robot à 2 lames (pas les blender) à vitesse maximale, jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide. Ajouter le cacao et l'eau. Mixer à nouveau.

Verser la poudre d'amandes et sucre glace précédement séchés. Mixer encore 1 min, le temps que pâte soit homogène et se détache des parois.

Poser une feuille de pepier sulfurisé sur le plan de travail puis y placer la feuille azyme côté quadrillé en dessous. Ou alors comme moi, un sticker sans le décoller dons avec le motif vers soi. Y Répartir le pâte avec les mains. Puis poser une autre feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau pour égaliser l'épaisseur. Il faut compter entre 8 à 10 mm d'épaisseur. Enlever le papier sulfurisé.

Laisser sécher à l'air libre à température ambiante au moins 1h en plein courant d'air si possible. Ou comme moi, 1 nuit sous un torchon fin.

calissonchoco04

Une fois sèche, la surface de la pâte ne colle plus. Prendre la feuille de papier sulfurisé qui était sous la plaque de pâte et la poser sur le plan de travail. Retourner dessus la pâte pour avoir la feuille azyme au-dessus. Avec un emporte-pièce en forme de calisson, découper les formes en essayant d'avoir le moins de perte possible. Rincer régulièrement à l'eau chaude l'emporte-pièce.

Déposer les calissons au fur et à mesure sur l'autre feuille de papier sulfurisé (celle ayant servie pour étaler la pâte).

Maintenant, préparer le glaçage. Mélanger au fouet à main le sucre glace et le blanc d'oeuf, d'abord doucement puis rapidement ensuite jusqu'à la consistance nappante épaisse mais faisant le ruban. Incorporer alors quelques gouttes d'huile neutre. Ou alors comme moi, utiliser de la poudre de glaçage à délayer dans de l'eau (Halwatishop).

Napper chaque calisson à l'aide d'un petit couteau à beurre ou du manche d'une cuillère à soupe (ça ressemble à une petite spatule). Bien lisser la surface et les côtés pour éviter les coulures.

Laisser sécher à température ambiante au minimum 40 min ou 5 à 6 min au four à 120°C. Mais pour décorer ensuite dessus, compter 2h à l'air libre.

Autre glaçage possible :
Faire fondre 125 g de chocolat noir au bain-marie en le tempérant. Puis on nappe les calissons de la même manière. Laisser figer au moins 20 min dans un endroit frais.

Déco :

Dessiner les branches et les fleurs au food pen. Laisser sécher.
A l'aide d'un pinceau fin (pour l'alimentaire), colorer en rose les pétales avec le lustrant. Faire de l'air pour enlever l'excédent de poudre si besoin.
Toujours avec un fin pinceau, déposer une goutte de doré au centre des fleurs puis une goutte de vert par dessus.
Laisser sécher.

Voici donc une friandise parfaite pour offrir à ceux que vous aimez. Bien entendu, on peut remplacer les cerises par de l'écorce d'orange ou de citron.

BON APP'

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06 janvier 2012

Nounours en guimauve maison...

Coucou !

Qui ne connait pas les célèbres oursons ou nounours en guimauve ? Et bien j'ai enfin fini par en faire. J'avais reçu le moule en silicone en cadeau il y a un moment déjà, et bien ça donne un super résultat. Par contre n'ayant qu'un seul moule, je n'en ai pas fait beaucoup, une douzaine, j'ai fait le reste avec d'autres empreintes.

kdo

Je trouve que c'est une bonne idée gourmande, c'est juste un peu chiant difficile à démouler car très fragile... pour les autres empreintes, j'ai mis un voile de maïzena dedans avant de couler la guimauve, du coup c'est plus facile à démouler ;o), et j'ai enrobé de chocolat ensuite.

Nounours en guimauve

nounoursgui01

Ingrédients :

  • de la guimauve (halal)
  • du chocolat noir, lait ou blanc
  • 1 moule à empreintes

Préparation :
chocopearlFaire fondre du chocolat au bain-marie ou dans une chocolatière (pearl pour moi). Essuyer chaque empreinte avec un papier essuie-tout très légèrement huilé. A l'aide d'un pinceau alimentaire, les tâpisser de chocolat fondu. Laisser durcir. Si la coque obtenue est trop fine, recommencer une fois.

Faire de la guimauve parfumée au choix (eau de fleur d'oranger pour moi), dont la recette avec blancs d'oeufs est ici. Bientôt je vous mets la recette sans blanc d'oeuf. A défaut de temps, faire fondre de la guimauve du commerce quelques secondes au micro ondes.

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Quand la pâte de guimauve est encore "fluide" mais pas liquide non plus, c'est-à-dire vers 30°C, la verser dans les alvéoles chocolatées. Laisser refroidir et prendre à température ambiante 24h.

Pour des oursons non chocolatés, mettre juste un voile de maïzena dans les empreintes avant de verser la guimauve, même temps de séchage.

Refaire fondre du chocolat pour mettre par dessous la guimauve et ainsi fermer la coque en chocolat. Laisser durcir. Pour les guimauves des moules sans chocolat, les tremper après les avoir à peine embrochées sur un cure dent dans le chocolat et déposer sur du papier sulfurisé en enlevant le cure dent.

La partie la plus difficile commence alors : le démoulage, il faut y aller DELICATEMENT !!!! J'en ai explosé 2 lol et mon fils, en les voyant, avec son doigt, n'a rien trouvé de mieux que d'appuyer sur 1 autre et de me l'exploser aussi... heureusement, c'est bon quand même hihi.

nounoursgui05

Pour les offrir, faire un bel emballage, moi j'ai mis dans ma boîte home made avec du papier de soie rouge... désolée pour les photos, elles sont prises de nuit... bien sûr avant d'offrir, il vaut mieux mettre les guimauves dans les sachets spéciaux (au rayon pâtisserie des grandes surfaces). Ou on les garde pour soit et on dévore, perso, j'adore commencer par la tête, et vous ?

BON APP'


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