28 octobre 2011

Filets de canard laqués...

Coucou !

Mon partenaire Carré de boeuf m'ayant offert des filets de canards, j'ai tout de suite pensé au canard laqué. Et comme je sais que mlle Z de "Kitchenz & more !" cuisine asiatique, je suis allée regarder et bingo, j'ai trouvé par contre je n'avais pas tous les ingrédients ;o). Pour voir sa recette, il suffit de cliquer ici.

C'est un plat exquis !!! A s'en lécher les babines et les doigts lol ! C'est sûr, je vais en refaire ^^.

Attention : faire la veille pour laisser mariner 1 nuit, ou alors au minimum 3h.

Filets, ou magrets de canard laqués
3 personnes

canardlaque01

Ingrédients :

  • 15 g de maïzena
  • 1 càc de cinq parfums - La cuisine des épices
  • 15 g de vinaigre blanc
  • 35 g de sauce de soja
  • 10 g de sauce d’huître, pas mis, je n'en avais pas
  • 50 g de miel liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 5 g d’huile de sésame, de l'huile d'olive pour moi
  • 6 abricots secs coupés en petits morceaux (ajout perso)
  • 2 filets ou magrets de canard - Carré de boeuf

canardlaque02

Préparation :
Préparer les filets suivant la méthode en images du chef Simon ICI, en s'arrêtant à la fin de l'étape 7. Perso, je n'ai eu qu'à enlever la veine car la peau des filets était très propre et fine. Les laver à l'eau chaude puis les essuyer avec du papier absorbant. Inciser la graisse en entaillant très légèrement la chair, en forme de quadrillage.

Pour faire la marinade, prendre une boîte hermétique pouvant contenir les magrets et verser les ingrédients dans l'ordre de la liste, en mélangeant bien.

Poser les magrets dans la boîte de la marinade, les retouner puis bien les enduire de marinade. Fermer la boîte avant de l'entreposer au réfrigérateur pour 1 nuit. Essayer de retourner la viande de temps en temps. Pour les plus presser, il faut laisser mariner au moins 2 à 3h !

Le jour de la dégustation, préchauffer le four à 180°C.

canardlaque03

Faire dorer les magrets environ 4 min dans une poêle chaude d'abord côté peau sans la marinade, puis côté viande environ 2 min.

Déposer ensuite les magrets dans un plat à gratin mais sans la graisse de la poêle, verser dessus le reste de la marinade. Enfourner pendant plus ou moins 10 minutes suivant l'épaisseur de la viande et les goût de cuisson de chacun. Penser à arroser très régulièrement la viande pour qu'elle caramélise tranquillement.

Une fois cuit, sortir du four et mettre une feuille de papier alu sur le plat et laisser reposer quelques minutes. Pour couper en tranches.

Moi j'ai accompagné de pommes de terre sautées à l'ail, mais on peut servir avec du riz, des nouilles, des haricots  verts...

BON APP'

En partenariat avec La cuisine des épices.

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En partenariat avec Carré de boeuf.

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24 août 2011

Filets de cabillaud marinés...

coucou !

Pour changer du poulet lol, j'avais des filets de poisson blanc. J'ai décidé de les faire mariner puis de les cuire au Cobb, mon super barbecue. Et comme en achetant mes légumes j'ai enfin trouvé de la citronnelle fraîche (YOUPI !!!), je me suis dit que ça serait parfait pour mon poisson ^^. C'est une recette simple, rapide, sans prise de tête mais bien parfumée.

Sans le Cobb, cuire le poisson dans un moule anti adhésif posé sur la grille de votre barbecue, ou cuire à la poêle.

Filets de cabillaud marinés cuits au barbecue

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Ingrédients :

  • filets de cabillaud (au moins 1 par personne)
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 morceaux de gigembre frais d'environ 2 cm de long
  • 1 citron vert
  • 1 peu d'huile d'olive
  • sel, poivre

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Préparation :
Dans un plat allongé, faire la marinade en mettant un peu d'huile d'olive, le jus d'un citron vert, le gingembre épluché et râpé, le bâton de citronnelle coupé en 4 dans la longueur, du sel et du poivre.

Y déposer les filets, fermer la boîte et laisser au frigo 1 à 2h maximum.

Mettre le Cobb en route.

Egoutter le poisson vite fait puis le déposer sur la plaque anti-adhésive du Cobb (ou dans un moule anti adhésif posé sur la grille de votre barbecue, ou à la poêle) avec les morceaux de citronnelle. A mi cuisson, retourner le poisson. Ca cuit vite, bien surveiller.

Pendant la cuisson, préparer une petite sauce express (que j'adore) en faisait réduire de la crème liquide avec du sel, du poivre et de la cardamome verte en poudre.

Mettre le poisson cuit dans une assiette et l'arroser avec la crème.

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Pour accompagner, cuire des épis de maïs crus sur la grille du Cobb, retourner régulièrement.

BON APP'

En partenariat avec la boutique Cobb.

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