29 septembre 2019

Gâteau au chocolat aux blancs d'oeufs...

Coucou !

Vous avez un reste de blancs d'oeufs et un ras le bol des meringues ? Voici la recette qu'il vous faut : un bon fondant au chocolat. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes vues sur le net. De plus, en remplaçant la farine par de la fécule, on passe à un gâteau sans gluten. Ce fondant est très bon, la pâte de pralin est facultative mais apporte une délicieuse note de noisette. On peut le manger soit à température ambiante soit à la sortie du frigo, avec ou sans crème anglaise...

Fondant au chocolat aux blancs d'oeufs
8 personnes, 20 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir (ou lait) pâtissier
  • 100 g de beurre demi sel ou nature
  • 60 g de farine ou de fécule type maïzena tamisée
  • 1 càc de levure chimique
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 blancs d'oeufs moyens à température ambiante
  • 30 g de pralin mou (2 belles càc) - facultatif
  • un peu de vanille

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Beurrer et fariner un moule à manquer (environ 20 cm de diamètre) avec un disque de papier sulfurisé dans le fond.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou micro onde. Mélanger pour que ce soit homogène.

Dans un saladier tamiser ensemble la farine et la levure. Y ajouter le sucre. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs (non montés). Ensuite mettre la pâte de pralin et la vanille. Bien mélanger. Finir en ajoutant le chocolat fondu. L'appareil doit être bien lisse.

Verser dans le moule. Enfourner 30 min ou plus selon le four. Le dessus du gâteau doit former une croûte craquante.

Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attention, la croûte se craquelle facilement, surtout quand le gâteau est chaud.

Déguster soit frais soit à température ambiante. C'est encore meilleur avec un bon coulis ou une crème anglaise.

Astuce : si vous le mettez au frigo mais que vous voulez le manger à température ambiante, il suffit de passer votre part au micro ondes en mode décongélation quelques secondes. Le gâteau retrouvera son fondant.

Variantes : y ajouter quelques morceaux d'écorces d'oranges confites, un peu d'arôme menthe,... c'est comme on a envie.

BON APP'


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Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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27 février 2019

Pâte sucrée au chocolat (pour tarte) de Felder...

Coucou !

Aujourd'hui je vais vous parlé d'une recette de pâte à tarte super méga bonne !!!! Ceux qui ont goûté mes tartes l'ont adorée... Elle ressemble à une pâte sablée mais en moins fragile. J'ai trouvé cette merveille dans ma bible, le livre "PATISSERIE !" de Christophe Felder.

Les quantités sont parfaites pour 2 moules à tarte de 22 cm de diamètre, ce qui fait 8 belles parts. Ou sinon le reste peut être façonné en sablés.

Par contre, désolée pour les photos. Elles sont faites de nuit, pas top donc...

Pâte sucrée au chocolat de Felder
environ 2x22 cm de diamètre

patesucreecacaofelder03

Ingrédients :

  • 95 g de sucre glace tamisé
  • 1 belle gousse de vanille
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 150 g de beurre très mou (pommade)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf moyen à température ambiante
  • 225 g de farine T55 tamisée
  • 15 g de cacao non sucré en poudre

Préparation :
Dans un saladier ou le bol d'un robot (et dans ce cas on utilise la feuille), déposer le sucre glace tamisé, les grains de la gousse de vanille, la poudre d'amandes, le beurre pommade et le sel. Bien travailler l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.

patesucreecacaofelder01

Ajouter l'oeuf et mélanger. Enfin, verser la farine et le cacao tamisés et les incorporer sans trop travailler la pâte.

Former une boule puis l'aplatir. La filmer ou la mettre dans un sac congélation. Laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Au moment de s'en servir, préchauffer le four à 170°C chaleur tournante pour la cuire à blanc.

Abaisser (étaler) la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm maxi. Moi, mon abaisse étant un chouille trop épaisse, un peu moins de 4 mm mais je trouve ça trop. Je pense que l'idéale est 2,5 mm.

patesucreecacaofelder02

Chemiser le moule (avec du papier cuisson ou en le beurrant et farinant). Y foncer la pâte. A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte un peu partout. Enfourner 15 min pour cuire à blanc, si la pâte repasse en cuisson une fois garnie. La pâte doit être légèrement dorée.

Si la pâte ne repasse pas au four avec sa garniture, dans ce cas prolonger la cuisson, soit un temps TOTAL d'environ 25 min. Laisser refroidir sur une grille.

Le fond de tarte est prêt à être utilisé !

BON APP'


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06 octobre 2018

Soupe de légumes verts...

Coucou !

La saison des soupes est repartie, rien de mieux le soir qu'un bon velouté bien chaud... Ce qu'il y a de bien c'est qu'on peut faire les potages avec beaucoup de légumes différents. Pour cette fois j'ai pris ce que j'avais dans le frigo... J'ai obtenu une jolie soupe toute verte, la prochaine sera orange.

Je vous donne la recette mais la, on peut ne pas respecter les doses, mettre plus ou moins d'un ingrédient, c'est selon ses goûts ! Moi j'adore y ajoute des épices et des fromages frais type kiri.

Soupe de légumes verts
pour 5 personnes minimum

Ingrédients :

  • 4 courgettes
  • 1 carotte
  • 3 belles poignées de haricots verts frais (ou surgelés)
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • un peu de curry - madras pour moi mais le balti est super bon aussi
  • 2 carrés de fromage type kiri

Préparation :
Éplucher la carotte et les pommes de terre. Les rincer.
Bien laver les courgettes. Équeuter les haricots verts et les rincer aussi.
Couper tous les légumes en petits morceaux pour une cuisson plus rapide. Tout verser dans un grand fait tout. Ajouter de l'eau mais moins que "à hauteur" puisque les courgettes rendent de l'eau. Y déposer le cube de bouillon.
Laisser cuire au moins 25 min, vérifier la cuisson et remettre sur le feu si nécessaire.

Avec une écumoire, déposer vos légumes soit dans un saladier soit dans le bol du blender. Y ajouter un peu d'eau de cuisson. Mixer. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de cuisson en fonction de la consistance finale désirée (moi je préfère les veloutés épais). Poivrer, et saler si nécessaire. Ajouter le curry et les carrés de fromage. Mixer à nouveau.

Servir chaud mais attention de ne pas se brûler !

BON APP'


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26 août 2018

Pâte à choux de Felder et Conticini, inratable !

Coucou !

J'ai décidé de vous remettre une autre recette de pâte à choux, c'est celle de Felder et Conticini. Je vous détaille tout avec des astuces qui permettent d'avoir des choux parfaits ! En plus, avec cette même base, on peut faire du sucré : éclairs, religieuses, chouquettes, profiteroles,..., et du salé : les gougères simples ou fourrées !

Vous pouvez diviser par 2 les quantités. Avec ça j'ai obtenu un 2,5 fournées de chouquettes. Elles étaient bien rondes, bien gonflées, pas sèches à l'intérieur... un pur régal ! Par contre, désolée je n'ai pas de photo une fois cuites, juste une à l'arrache...

Pâte à choux de Felder et Conticini

Ingrédients :

  • 125 g d’eau
  • 125 g de lait 1/2 écrémé - ou d'eau pour les intolérants
  • 110 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 1 càc bombée de sucre vanillé (maison pour moi)
  • 1/2 càc de sel
  • 145 g de farine T45 tamisée
  • 250 g d'œufs battus, à température ambiante, environ 6 oeufs moyens
  • du sucre en grains

Préparation :
Préchauffer le four à 170°C avec chaleur tournante.

Mettre l’eau, le lait, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine tamisée (très important) en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
On obtient une pâte appelée « panade ». La dessécher au moins 1 min sur le feu en remuant avec la spatule jusqu’à ce qu’elle se détache des parois, attache un peu au fond de la casserole, et qu’elle forme une boule.

Etape très importante : verser dans le bol du robot pâtissier et battre avec la feuille jusqu'à ce que toute la vapeur disparaisse. Sans robot, prendre les crochets qui se fixent sur un petit batteur et un saladier.

Incorporer les œufs battus (à température ambiante) en 6 fois tout en continuant de fouetter jusqu'à l'absorption complète de chaque oeuf. Au début ça fait de gros grumeaux, PAS DE PANIQUE ça part très vite. Attention, pour le dernier oeuf, il se peut qu'il ne soit pas nécessaire ou seulement en partie. La pâte est prête lorsqu'elle fait un bec d'oiseau et que lorsqu'on la creuse, les parois retombent lentement.

ASTUCE de Philippe Conticini : laisser la pâte à choux crue dans le saladier, filmée au contact, au frigo pour 20 à 24h. La sortir 30 min à 1h (suivant la température ambiante) avant utilisation.

Recouvrir la plaque pâtissière de papier sulfurisé.
A l’aide d’une poche à douille munie d’un embout lisse de 1 cm de diamètre façonner la forme choisie en quinconce. Avec un pinceau, passer un peu d’eau sur la pâte pour enlever les petites pointes formées par la douille.
Moi je ne mets rien d’autre dessus mais vous pouvez mettre un jaune d’œuf battu et délayer avec un peu d’eau, ou mettre du lait.

Pour des chouquettes, mettre du sucre en grains sur le dessus, en appuyant légèrement dessus, ou des amandes, des noisettes,...


En cours de cuisson, dans le four, ça gonfle petit à petit...

Cuire à four chaud à 170°C avec chaleur tournante environ 25 min (en fonction de la taille) et NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR surtout dans les 20 premières minutes ! Éteindre le four dès que les choux sont bien dorés. Les laisser refroidir sur une grille.

BON APP'


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25 avril 2018

Fondant express au chocolat...

Coucou !

Vous avez envie d'un bon fondant au chocolat et super rapide à faire ? Alors suivez cette recette. Elle provient tout simplement des tablettes de chocolat Nestlé Dessert. Ce qui est bien aussi, c'est qu'en remplaçant la farine par de la fécule, on passe à un gâteau sans gluten. Ce fondant est très bon, fort en chocolat, pour ceux qui veulent que ce ne soit pas trop fort, prendre du chocolat au lait. En 11 minutes de cuisson ce fondant est cuit. En plus on peut le manger soit à température ambiante soit à la sortie du frigo, avec ou sans crème anglaise...

Par contre désolée pour la qualité des photos, elles ont été faites sur le pouce en 30 secondes, en plus le gâteau a été coupé à la barbare.

Fondant au chocolat sans farine
8 personnes, 22 cm de diamètre

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir (ou lait) pâtissier
  • 100 g de beurre
  • 75 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs moyens à température ambiante
  • 50 g de farine ou de fécule type maïzena

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à manquer (environ 22 cm de diamètre) avec un disque de papier sulfurisé dans le fond, ou des moules à empreintes comme des muffins, 1/2 sphères,...

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou micro onde. Mélanger pour que ce soit homogène.

Y incorporer le sucre puis les oeufs 1 à 1 en mélangeant au batteur électrique. Finir en incorporant la farine ou maïzena.

Verser dans le moule (ou les petits moules). Enfourner 11 min (pour la version 22cm). Le gâteau va continuer de cuire à la sortie du four et restera fondant à l'intérieur. Le dessus doit former une croûte craquante.

Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attention, la croûte se craquelle facilement, surtout quand le gâteau est chaud.

Déguster soit frais soit à température ambiante. C'est encore meilleur avec un bon coulis ou une crème anglaise.

Astuce : si vous le mettez au frigo mais que vous voulez le manger à température ambiante, il suffit de passer votre part au micro ondes en mode décongélation quelques secondes. Le gâteau retrouvera son fondant.

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26 mars 2018

Tarte chocolat banane...

Coucou !

Je croyais l'avoir publiée mais non hihi. Je vous parle de la tarte chocolat banane. Elle est vraiment excellente !!!! J'ai trouvé la recette dans le livre "Pâtisserie maison" chez marabout. Par contre j'ai fait la pâte de felder qui est incomparable et sublime cette tarte. Si vous êtes un amoureux de l'association banane / chocolat, je vous la conseille vivement !

Tarte chocolat banane
1 moule de 23 cm de diamètre environ

Ingrédients :

  • 2 bananes ou 3 petites
  • 1 citron jaune
  • 20 g de beurre
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de chocolat noir
  • 60 ml de crème liquide entière
  • 1 oeuf moyen à température ambiante
  • 1 jaune doeuf à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre (et rien pour du chocolat au lait)

Préparation :
Tout d'abord, commencer par faire la pâte en suivant la recette de felder ICI. La cuire à blanc jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

Préchauffer le four à 150°C. Eplucher et couper les bananes en rondelles. Les arroser avec un peu de jus de citron. En faire une compotée en les faisant cuire avec la noisette de beurre, le sucre (2 càs) et les graines de vanille. Réserver.

Pour faire la ganache, faire fondre le chocolat puis y incorporer la crème chaude en 3 fois en émulsifiant entre chaque ajout. A part, dans un bol mélanger l'oeuf, le jaune et le sucre. Ajouter l'ensemble dans le chocolat tout en mélangeant. L'appareil doit être lisse et homogène.

Pour le montage, répartir la compotée de bananes sur le fond de tarte cuit. Verser ensuite la ganache au chocolat. Lisser et enfourner.

Laisser cuire 20 min suivant le four. Plus la tarte cuit et moins la ganache sera fondante. Manger la tarte tiède ou froide.

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18 septembre 2017

Pâte sucrée de Felder (pâte à tarte)...

Coucou !

Aujourd'hui je vais vous parlé d'une recette de pâte à tarte super méga bonne !!!! Ceux qui ont goûté mes tartes l'ont adorée... Elle ressemble à une pâte sablée mais en moins fragile. J'ai trouvé cette merveille dans ma bible, le livre "PATISSERIE !" de Christophe Felder.

Les quantités sont parfaites pour un moule à tarte de 22 à 23 cm de diamètre, ce qui fait 8 belles parts. Il peut éventuellement en rester pour une tartelette.

Par contre, désolée je n'ai pas eu le temps de prendre de photos, c'était pour emporter et j'étais pressée... Et là, la photo est nulle, mais bon pour le moment on fera avec.

Pâte sucrée de Felder
22 à 23 cm de diamètre

tartechocobanane01

Ingrédients :

  • 120 g de beurre très mou (pommade)
  • 80 g de sucre glace tamisé
  • 1 belle gousse de vanille
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf moyen à température ambiante
  • 200 g de farine tamisée

Préparation :
Dans un saladier, déposer le beurre pommade, le sucre glace tamisé, les grains de la gousse de vanille, la poudre d'amandes et le sel. Bien travailler l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'oeuf et mélanger. Enfin, verser la farine tamisée et l'incorporer sans trop travailler la pâte.

Former une boule puis l'aplatir. La filmer ou la mettre dans un sac congélation. Laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Au moment de s'en servir, préchauffer le four à 180°C pour la cuire à blanc.

Abaisser (étaler) la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pour obtenir une épaisseur de 2 mm.

Chemiser le moule (avec du papier cuisson ou en le beurrant et farinant). Y foncer la pâte. A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte un peu partout. Enfourner pour 15 à 20 min. La pâte doit être légèrement dorée.

Le fond de tarte est prêt à être utilisé !

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05 juin 2017

Jus de fraises rafraîchissant...

Coucou !

Quand il fait chaud et que c'est la saison des fraises, rien de plus rafraîchissant qu'un bon jus à la fraise ! En plus rien de plus simple et rapide ! Pour la recette, tout dépend du poids de fruits que vous avez. On peut même congeler mais dans ce cas, il faut mettre beaucoup moins d'eau, on la mettra au moment de servir, une fois le jus décongelé. Pour les photos, elles sont faites à l'arrache, du très vite fait, je ferai mieux une prochaine fois.

Jus de fraises

jusfraise

Ingrédients :

  • des fraises lavées et équeutées
  • le même poids en eau
  • du sucre, en fonction des fruits
  • un filet de jus de citron
  • facultatif : un peu de menthe

Préparation :
Faire bouillir l'eau puis la laisser refroidir.
Dans un blender, mettre les fraises coupées, l'eau froide, le filet de jus de citron, le sucre et éventuellement un peu de menthe ciselée. Mixer le tout finement. Perso, j'utilise un blender qui fait des jus sans aucun morceaux, il est top pour ça, et en quelques secondes.

Servir immédiatement et bien frais !
Diluer éventuellement un peu plus si la consistance est trop épaisse.


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25 avril 2017

Key lime pie (tarte au citron vert)...

Coucou !

En vadrouillant sur la toile je cherchais une recette avec du citron vert et des jaunes d'oeufs. J'ai trouvé mon bonheur ICI avec une tarte au citron vert typique de la Floride. Par contre j'ai doublé les proportions pour la crème au citron, sinon la couche était vraiment trop fine à mon goût... On obtient un résultat entre la tarte au citron classique et le cheese cake. Plus la cuisson est longue, plus on se rapproche du cheese cake. En tout cas c'est super bon !!!!! Le biscuit n'est pas sucré pour contre balancer la crème qui l'est.

Key lime pie, tarte au citron vert
6 parts de 8 cm de diamètre

keylimepie02

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande (ou de coco râpée)
  • 60 g de beurre fondu tiède

Pour l'appareil au citron :

  • 2 jaunes d'oeufs à température ambiante
  • 240 g de lait concentré sucré
  • zestes de 2 citrons verts
  • 120 g de jus de citrons verts (2 à 3 citrons)

Pour la crème fouettée :

  • 100 g de crème liquide entière froide
  • zeste de 1/2 citron vert
  • 3 càs de sucre glace tamisé

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Préparation :
Commencer par préparer la base biscuitée. Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier verser la farine avec la poudre d'amande, mélanger. Y incorporer le beurre fondu. Rassembler la pâte en une boule.

Recouvrir une plaque pâtissière de papier sulfurisé. Chemiser (fariner et beurrer) 6 cercles de 8 cm de diamètre. Répartir la pâte dans les moules. Avec les doigts, tasser pour obtenir une couche uniforme d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur.

Enfourner 15 à 20 min à 170°C. Une fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir dans les cercles. Attention les biscuits sont très fragiles.

Préchauffer le four à 180°C. Pour faire l'appareil au citron, dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec les zestes en fouettant au robot à la vitesse max pendant 5 min. Réduire à vitesse moyenne pour incorporer le lait concentré sucré en filet mince. Remettre à vitesse élévée pour encore 3 min. Ajouter enfin le jus de citron vert à la vitesse la plus faible.

keylimepie03

Reprendre les cercles, une fois propres, et les chemiser avec du papier sulfurisé. Les repositionner avec le biscuit au centre. Répartir la crème au citron, un peu moins de 3 càs par cercle. Enfourner 8 à 10 min à 180°C. La crème doit être cuite mais encore à peine tremblotante au milieu. Laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur au moins 3h. Ce gâteau se conserve 3 jours max au frigo dans un boîte hermétique.

Au moment de servir, décercler et enlever le papier sulfurisé. Préparer la chantilly en fouettant la crème liquide froide avec du sucre glace. Y ajouter à la fin les zestes. En décorer les tartes.

Variantes : changer d'agrumes et remplacer la chantilly par de la meringue.

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21 septembre 2016

"Gâteau" invisible à la banane...

Coucou !

Depuis le temps que je ne suis pas venue j'espère que vous allez tous bien. Aujourd'hui je vous présente une recette à la base de banane, donc ceux qui n'aiment pas ce fruit peuvent ne pas lire cette recette, hein Virgine.

C'est un gâteau invisible d'après le titre de la recette venant du livre "Le gâteau invisible" chez Marabout. Ne vous fiez pas au titre, il n'a pas du tout la texture d'un gâteau mais plutôt d'un flan ou far. Personnellement je préfère les versions mini. Il se conserve au frais mais est meilleur quand il est à température ambiante, moi je le passe au micro ondes en mode décongélation pour qu'il soit tiède sans être chaud. A la découpe je trouve que ça ressemble à du foie gras niveau couleurs hihi.

Gâteau invisible à la banane
8 mini

invisiblebanane01

Ingrédients :

  • 2 oeufs à température ambiante
  • 70 ml de caramel liquide maison ou pas
  • 30 g de beurre fondu (demi-sel ou doux)
  • 70 g de farine
  • 100 ml de lait, entier de préférence
  • 5 bananes

invisiblebanane02

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules, moi j'ai choisi des mini moules à cake.

Battre les oeufs avec le caramel.Y incorporer le beurre fondu puis la farine tamisée. Ajouter enfin le lait en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.

Préparer les bananes en les épluchant et coupant en tranches de 2 mm d'épaisseur soit à l'aide d'un bon couteau soit avec une mandoline. Les mettre dans la pâte, puis mélanger délicatement pour ne pas casser les rondelles.

invisiblebanane03

Répartir la pâte dans les mini moules.

Enfourner et cuire 40 min environ, en fonction du four et des moules utilisés. Laisser refroidir un peu dans les empreintes avant de démouler sur une grille.

Servir soit avec un peu de caramel, soit avec un peu de sauce au chocolat, un régal !!!! Mon coeur balance pour le chocolat !

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