20 juin 2011

Panna cotta au melon...

Coucou !

Je n'avais plus de yaourts à la maison et comme j'ai reçu une bouteille de sirop au melon de mon partenaire la confiserie foraine, je me suis dit, pourquoi ne pas faire des panna cotta. Je suis partie de ma recette de base de flanby.

C'est meilleur quand on fait des billes de melon qu'on dispose sur la crème avant le service mais je n'en avais pas, alors j'ai fait sans. Pour celles et ceux qui n'ont pas ce sirop, il suffit de mixer entre 200 et 300 g de melon.

Panna Cotta au Melon
pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 40 cl de lait (de vache, de soja, de coco, d'amande, ... c'est comme on veut)
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 à 3 càs de sirop de melon (ou environ 250 g de melon mixé)
  • 2 g d’agar agar soit à peine 1 càc rase ou 3 feuilles de gélatine (6 g)

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Préparation :
Dissoudre l’agar agar dans 3 càs de lait.

Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter l’agar agar dilué, le sirop de melon (ou melon mixé), et éventuellement du sucre si le melon n'est pas très sucré.

Porter à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n’accroche au fond de la casserole. Donner éventuellement un petit coup de mixeur plongeant.

Remplir les ramequins avec le lait chaud.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2h.

Servir bien frais avec des billes de melon ou 1 càc de sirop de melon.

Vous voyez, rien de plus simple !

BON APP'

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En partenariat avec la boutique CONFISERIE foraine pour le sirop au melon.

foraine

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19 juin 2011

Mousses pistache sur lit de fraises en verrines...

Coucou !

Ajourd'hui je vous propose quelques verrines pistache fraise... bien sûr on peut varier les parfums pistache/cassis, citron/framboise,... Elles ont vite disparu. J'adore le mélange fraise et pistache ;o)

C'est une recette sans oeuf.

Mousses pistache sur lit à la fraise
Pour environ 9 petites verrines

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Ingrédients :

  • 300 g de fraises
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 2 càc de maïzena
  • 200 g de mascarpone, ou petit suisse, ou fromage blanc
  • 5 càs de sucre en poudre
  • 1 belle càs de purée de pistache bio - de Bien Manger pour moi
  • 30 cl de crème liquide entière très froide

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Préparation :
Commencer par la crème à la fraise. Mixer les fraises, puis les passer au chinois. Y ajouter le sucre en poudre, la dose dépend des fruits. Ensuite, diluer la maïzena dans un peu de coulis avant de l'ajouter à la totalité des fraises misées. Faire épaissir dans une casserole sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Une fois épaissie, ôter la crème du feu et verser dans le fond des verrines.

Pour la mousse, c'est simple, battre le mascarpone dans un saladier, avec le sucre et la pistache.

Dans un autre saladier froid, monter la crème en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement au mascarpone. Mettre dans une poche à douille.

Disposer sur la crème à la fraise. Filmer chaque verrine avec de la cellophane. Mettre au frais au moins 4h, mais c'est meilleur après 12h.

Servir bien frais.

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Variantes : remplacer le mascarpone par des petits suisses, du fromage blanc, et les fraises par des framboises, de la mangue, du kiwi,...

BON APP'

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En partenariat avec Bien Manger pour la purée de pistache bio.

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16 janvier 2011

Entremet fraise citron avec KOOKit...

Bonsoir !

Je suis enfin prête à vous présenter la recette du petit dessert que j'ai réalisé ! Je n'avais plus de crème liquide pour faire en chantilly mais j'avais du mascarpone alors voilà...  C'est aussi parfait et délicieux en verrine...

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Entremet fraise citron mascarpone

Ingrédients :
Pour le fond croquant :

  • 200 g de galettes bretonnes
  • 60 g beurre fondu

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Pour la mousse à la fraise :

  • 1 œuf moyen ou gros (J+B)
  • 25 g de sucre en poudre + 10 g
  • 150 g de purée de fraise
  • 125 g de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc rase d’agar-agar (3 g)

Pour la mousse au citron :

  • 1 œuf moyen ou gros (J+B)
  • 50 g de sucre en poudre + 10 g
  • 5 cl de jus de citron (1 citron)
  • 1 càc de zeste de citron ou d’arôme citron
  • 125 g de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’agar-agar (3 g)
  • 1 pointe de colorant vert botanic

Pour le miroir framboise :

  • 200 g purée de fraises (ou du coulis mais c’est déjà sucré)
  • 20 g sucre glace
  • 1/2 càc d’agar-agar (1 g) ou 2 feuilles de gélatine (4 g)

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Préparation :
Le fond croquant :
Préparer le cercle à entremet (de 22 à 24 cm de diamètre) en le tapissant de papier sulfurisé sur le fond et les côtés. On peut aussi le faire avec 8 petits cercles.
Mixer les biscuits finement, puis bien les mélanger avec le beurre fondu.
Étaler ce mélange avec le dos d’une cuillère sur le fond du moule, puis bien tasser avec un verre.
Mettre au frais.

La mousse à la fraise :
Pour la purée de fraise, mixer environ 170 g de fraises (fraîches ou décongelées), puis les passer au chinois pour enlever les pépins. Ne prendre que 150 g.
Séparer le blanc du jaune d’œuf.
Dans un saladier, battre au fouet électrique plusieurs minutes le jaune avec 25 g de sucre. Le mélange doit blanchir, augmenter de volume et devenir mousseux.
Incorporer alors le mascarpone. Bien fouetter.
Diluer l’agar-agar dans 3 càs de purée de fraise. Verser dans la moitié de purée de fraise, bien mélanger. Chauffer le coulis et faire bouillir 1 minute. Hors du feu y ajouter l’autre moitié du coulis. Une fois tiède, l’incorporer au mascarpone. Bien mélanger.
Monter le blanc (avec 1 pincée de sel) en neige très ferme en y ajoutant les 10 g de sucre dès qu’il monte. L’incorporer délicatement au mascarpone.
Verser cette mousse sur le fond croquant de gâteau, en lissant bien. Laisser prendre au frais 1h.

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La mousse au citron :
Séparer le blanc du jaune d’œuf.
Dans un saladier, battre au fouet électrique plusieurs minutes le jaune avec les 50 g de sucre. Le mélange doit blanchir, augmenter de volume et devenir mousseux.
Incorporer alors le mascarpone. Bien fouetter. A cette étape on peut ajouter une pointe de couteau de colorant, le mien fourni par la boutique Kookit est très puissant. Avec juste la pointe du couteau, j’ai obtenu cette couleur.
Diluer l’agar-agar dans 3 càs de jus de citron. Verser dans la moitié du jus, bien mélanger. Chauffer le jus et faire bouillir 1 minute. Hors du feu y ajouter l’autre moitié du jus. Une fois tiède, l’incorporer au mascarpone. Bien mélanger. Y ajouter le zeste ou l’arôme citron.
Monter le blanc (avec 1 pincée de sel) en neige très ferme en y ajoutant les 10 g de sucre dès qu’il monte. L’incorporer délicatement au mascarpone.
Verser cette mousse sur celle au citron en lissant. Laisser prendre au frais 1h.

Le miroir :
Prélever 3 càs de purée de fruit, y délayer l’agar-agar. Reverser dans le reste de purée et bien mélanger.
Chauffer la purée de fraises, faire bouillir 1 min.
Incorporer le sucre glace, si les fraises sont bien sucrées, ce n’est pas la peine de le mettre.
Laisser tiédir mais sans mettre au frais.
Verser délicatement sur la mousse et remettre au frais 2h minimum.

Je vous conseille de le mettre ensuite 1 ou 2h au congélateur, il sera ainsi bien frais et c’est agréable surtout pour le citron.

Pour la déco, laisser parler l’imagination… moi j’ai utilisé un moule en silicone à mini empreintes tablettes de chocolat.

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28 août 2010

Petits flans à la cannelle, pommes poêlées et sa sauce caramel

Coucou !

Alors comme promis, voici une des recettes en attente...

Pour son anniversaire, ma mère ne voulait pas de gâteau, pour cause de régime, elle voulait quelque chose de léger, je lui ai donc fait des petits flans avec ses parfums préférés, à savoir pomme et cannelle. J’ai donc repris ma recette de Flanby, en remplaçant la vanille par de la cannelle.
Comme je venais juste de rentrer de vacances, j’ai fait avec ce que j’avais chez moi… d'où la déco vite faite.
Je vous mets quand même la recette…

Petits flans à la cannelle

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Ingrédients :

  • 3 petits bâtons de cannelle ou 1/2 càc de cannelle en poudre (+ ou – selon vos goûts)
  • 40 cl de lait (de vache, de soja, de coco, d'amande, ... c'est comme on veut)
  • 10 cl de crème liquide allégée ou normale
  • 3 càs presque rases de sucre en poudre
  • 2 g d'agar agar soit 1 càc rase

Préparation :
Avant tout, verser le lait dans une casserole, le faire chauffer, sans bouillir, hors du feu y jeter la cannelle, couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Passer ce lait au chinois.
Dissoudre l'agar agar dans 3 càs de lait aromatisé froid.
Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter l'agar agar dilué et le sucre en poudre.
Porter à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n'accroche au fond de la casserole.
Remplir les ramequins ou moules avec le lait chaud.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.

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Pommes poêlées

Ingrédients :

  • 2 pommes à cuire (type canada, golden,…)
  • une noix de beurre 1/2 sel ou nature
  • 1 càs de cassonade
  • 1 pincée de cannelle

Préparation :
On peut les préparer à l’avance et les réchauffer au micro-ondes ou les faire à la minute, c’est à vous de voir…
Éplucher les pommes, les couper en 4, enlever le trognon, et recouper chaque quartier en 3 tranches. En fait, ça dépend de la taille de vos pommes, il faut des quartiers ni trop épais ni trop fins…
Maintenant, c’est une étape facultative. Précuire les pommes à la vapeur (je l’ai fait dans le babycook de mon fils ;o)).
Faire fondre le beurre dans une poêle, quand c’est chaud y faire dorer les morceaux de pommes. Quand ils sont blonds, y saupoudrer le sucre de canne et la cannelle.
Quand les pommes sont moelleuses et caramélisées, ôter du feu.
Réserver.

Sauce caramel

Ingrédients :

  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 càs d’eau
  • 50 g de crème liquide allégée ou normale
  • 5 g de beurre 1/2 sel ou nature coupé en petits morceaux (facultatif)

Préparation :
Faire fondre dans une casserole à bords hauts le sucre avec l’eau sans y toucher, une fois le sucre presque fondu, on peut le touiller légèrement à la cuillère en bois jusqu’à une coloration dorée. Attention, ça brûle très vite !
Hors du feu y incorporer la crème liquide chaude en se protégeant les mains des éclaboussures. Remettre à feu doux et remuer pour dissoudre la boule de caramel ainsi formée.
Quand c’est homogène, y ajouter le beurre. Laisser cuire encore 2 mn.
La sauce va s’épaissir en refroidissant.

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Montage
Démouler les flans dans une assiette, disposer autour les pommes chaudes et finir en versant 1 càc de sauce caramel dessus, ou plus si vous êtes gourmands lol…
Voilà, c’est prêt !!! C’est simple mais tellement bon surtout le mélange chaud/froid !!! Ma mère a adoré et c’est le plus important !

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Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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