08 novembre 2015

Délicieux flans aux carambars et à la framboise...

Hello !!!

Hier j'ai fait de délicieux petits desserts... comme quoi on peut décliner à l'infini ma recette de base (ici). Cette fois, je les ai parfumé aux carambars !!! Mon fils en est dingue, ils les dévorent à la vitesse grand V.

Pour une version light, prendre 50 cl de lait écrémé, et pour une version plus gourmande : lait entier et crème fleurette entière... c'est à vous de voir hihi !

N.B. : Je vous remonte cette recette (qui a plus de 5 ans) avec de nouvelles photos, mais sans la framboise.

Flans aux carambars et framboise

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Ingrédients :

  • 30 cl de lait entier (de vache, de soja, de coco, d'amande, ... c'est comme on veut)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 12 carambars
  • 1,5 g d’agar agar soit 1 càc rase, pas tout à fait pleine

Pour le coulis de framboise :

  • de la gelée de framboise, ou confiture de framboise, fraise ou fruits rouges...

flancarambar002

Préparation :
Dissoudre l’agar agar dans 3 càs de lait froid ou à température ambiante mais surtout pas chaud.

Déshabiller les carambars hihi, les couper éventuellement en morceaux.

Verser le reste du lait avec la crème dans une casserole, y ajouter l’agar agar dilué et les carambars. Les faire fondre à feu doux en remuant avec une spatule en bois.
Porter ensuite à ébullition 1 minute en remuant avec une cuillère en bois pour que ça n’accroche au fond de la casserole.

flancarambar02

Remplir les ramequins avec le lait chaud, j'ai obtenu 4 moules à flans et 2 coeurs avec mes proportions.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.

flancarambar001

Pour la partie à la framboise, faire fondre un peu de confiture à la framboise au micro ondes, la passer ensuite au chinois.

Et enfin, démouler les flans, verser dessus le coulis tiède et déguster !

Vous voyez, rien de plus simple ! En plus, le mélange sucré des carambars avec le côté acidulé de la framboise, c'est trop bon !!!! C'est un régal ! Succès garanti !

BON APP'


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27 mai 2012

Liégeois au chocolat, chantilly au fruit...

Coucou !

Les liégeois sont un des desserts préférés de mon fils. Mais quand je vois le prix, ça me refroidit direct alors autant les faire maison. Pour cela, je suis partie d'une recette de crème liégeoise au chocolat du site cuisine AZ (ici). Par contre je n'avais pas envie d'une banale chantilly, je voulais quelque chose de plus parfumé. J'ai donc décidé d'accompagner d'une chantilly à l'abricot.

Prévoir de faire à l'avance (sauf la chantilly) car il y a des temps de repos.

Liégeois au chocolat, chantilly à l'abricot
8 personnes

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Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 20 cl de crème fraîche liquide, entière de préférence
  • 80 cl de lait, entier de préférence
  • 3 jaunes d'oeufs moyens
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de maïzena

liegeoischocoabricot01

Préparation :
Hacher grossièrement le chocolat au couteau. Le réserver dans un saladier.

Mettre à frémir dans une grande casserole la crème et le lait, mais attention à ne pas faire bouillir.

Verser ce liquide chaud (en le passant au chinois) sur le chocolat petit à petit, bien mélanger entre chaque ajout pour obtenir comme un chocolat chaud homogène. Laver la casserole.

Dans un autre saladier faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.

Reverser le chocolat encore tiède lentement, tout en mélangeant, sur les jaunes d'oeufs. Transvaser le tout dans la casserole propre.

Faire épaissir à feu très doux, sans cesser de remuer, cette opération prend un peu de temps ;o).

Oter du feu, débarrasser dans un saladier et filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir à température ambiante.

Quand la crème est froide, la répartir dans des verrines ou autre contenant. Verser un peu de purée d'abricot dessus, en fine couche. Filmer (pas au contact) et réserver au frais au moins 2h.

liegeoischocoabricot03

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème fleurette entière froide
  • 2 càs de sucre glace tamisé
  • 6 càs de purée d'abricot - Les Fleurons d'Apt

Peu de temps avant le service, dans un saladier très froid monter la crème en chantilly ferme, puis y ajouter le sucre tout en fouettant au batteur électrique. Verser la purée d'abricot et l'incorporer délicatement avec une maryse. Dresser avec une poche à douille cannelée (tout pour les chefs) sur la couche de purée de fruits et déco au choix. Pour ma part j'ai saupoudré ma jolie chantilly couleur pêche d'un voile de cacao et de dragées concassées (saudial) pour une touche croquante.

Servir frais.

BON APP'

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13 janvier 2012

Entremet spéculoos, insert framboise...

Coucou !

Pour les fêtes, je n'avais pas vraiment l'envie de passer des heures en cuisine, j'ai donc décidé de faire un entremet et mon fils voulait absolument qu'on utilise la pâte de spéculoos fraîchement achetée ;o). Donc pour aller avec cette douceur, j'ai associé avec des framboises et bien quel délice !!!! Miam, c'est trop bon, c'est encore plus rapide et facile en version verrines. Les couleurs ne sortent pas bien, c'était le soir et mon éclairage est nul, il est trop faible ;o).

Entremet spéculoos, insert framboise

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Ingrédients :

  • 300 g de coulis de framboise sucré
  • 1 à 1,5 g d'agar-agar
  • 100 g de pâte de spéculoos
  • 25 cl de crème liquide entière FROIDE
  • le petit modèle du moule en spirale

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Préparation :
Pour le coulis, faire décongeler des framboises à température ambiante, les écrasées dans un chinois jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les pépins qu'on jette. Sucrer le coulis obtenu selon sa convenance.

Préparer du papier sulfurisé dans un moule carré.

Dans une casserole mélanger l'agar-agar avec la moitié du coulis et faire bouillir 1 min, puis verser sur le restant du coulis, bien mélanger à nouveau et couler dans le plat aux dimensions du moule final ou légèrement plus petit. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au congélateur au moins 20 min.

Pour que le moule d'halwatishop soit stable, le mettre dans un moule à manquer ou autre moule suffisamment profond (comme sur la photo).

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Monter la crème froide en chantilly ferme. Dans un autre saladier, battre la pâte de spéculoos pour la détendre, y incorporer délicatement la chantilly par petite quantité. Verser cette mousse dans le moule en commençant par la spirale. Égaliser et mettre au congélateur.

Au bout de 20 min, sortir le carré de framboise (qui doit être complètement gélifié), couper en arrondi un angle, et le déposer sur la mousse au spéculoos qui commence à durcir pour que l'insert tienne en place. Appuyer délicatement dessus. En principe le moule sera rempli à ras bord.

Laisser 2h au congélateur.
Pour démouler, retourner le moule plastique sur le moule de service puis tirer sur les 2 languettes et appuyer légèrement et hop, on a une jolie mousse avec une jolie forme.

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Laisser au frigo au moins 1h pour que la mousse et l'insert retrouvent du fondant et ne soient pas durs ^^.

Décorer juste avant le service, moi j'ai fait simple, mon fils me harcelait pour manger cet entremet. J'ai saupoudré du cacao et mis des perles en sucre dont mon loustic raffole.

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