01 janvier 2017

Mousse au chocolat de Felder...

Coucou !

Je vous remonte cette recette qui date de 2013, c'est tellement une vraie bonne mousse au chocolat !!! J'ai ajouté de nouvelles photos en respectant cette fois la recette (sans me tromper).

A la base, j'avais envie d'une bonne mousse au chocolat. J'ai donc trouvé un peu partout sur la toile celle de Felder. Mais comme j'avais encore mal à la tête, bah j'ai mal noté les proportions et j'ai interverti les quantités de jaunes et de blancs ppppffffff... On ne se moque pas ptdr ! Par contre le résultat était délicieux !!!!! Ma mousse était mousseuse (c'est mieux hein ? lol), pas trop ferme, pas liquide, onctueuse... bref la consistance parfaite selon moi. Il faut bien laisser reposer au frais pour ce résultat, c'est-à-dire au moins 4 à 5h.

Je serai donc obligée de refaire pour tester la bonne version hihi.

Je vous note les proportions de Felder et à côté en rose les miennes mdr. Dans le texte je vous note les astuces d'un chef qui faisait une démo de mousse quand je suis allée au salon du chocolat il y a une dizaines d'années. Par exemple, ne pas utiliser de chocolat à pâtisser car il est destiné plutôt à la cuisson, mieux vaut du chocolat à croquer.

Mousse au chocolat de Felder (ou presque)
6 personnes

moussefelder02

Ingrédients :

  • 250 g de chocolat noir à croquer (pas à pâtisser) - 200 g
  • 10 cl (100 g) de crème liquide ENTIERE - 80 g
  • 6 blancs d'oeufs à T°C ambiante - 3 blancs
  • 3 jaunes d'oeufs à T°C ambiante - 5 jaunes
  • 40 g de sucre (à ajuster à la qualité du chocolat) - 30 g
  • 1 pincée de sel

moussefelder01

Préparation :
Dans un grand saladier mettre le chocolat râpé ou grossièrement haché au couteau. Plus les morceaux sont petits plus le chocolat fond vite. Dans une casserole ou au micro onde, faire bouillir la crème, c'est très important, elle doit être TRES chaude. La verser immédiatement sur le chocolat. Laisser fondre sans y toucher 1 min environ. Puis mélanger le tout énergiquement à la maryse pour émulsionner le tout, c'est-à-dire que les 2 corps doivent ne faire qu'un. La ganache obtenue doit être lisse, brillante et consistante (mais onctueuse). Cette étape va déterminée la réussite de la recette.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige en incorporant en 2 fois le sucre. Ils ne doivent pas être trop fermes, mais juste au stade "bec d'oiseau".

A part, battre les jaunes 1 ou 2 minutes environ, ils vont éclaircir et augmenter de volume. Battre également la ganache puis y verser les jaunes. Bien mélanger.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs en neige en soulevant la préparation de bas en haut avec une spatule, et en tournant le saladier d’un quart de tour à chaque fois. La préparation doit être parfaitement homogène.

Verser dans des verrines ou autre récipient. Filmer chaque contenant pour que la mousse ne prenne pas l'odeur du frigo. Faire prendre la mousse 3h minimum au réfrigérateur, mais c'est meilleure après 10 à 12h.

BON APP'


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En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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22 juin 2014

Crèmes aux oeufs aux carambars...

Coucou !!!

Pour finir un repas en beauté, pourquoi ne pas faire de bonnes petites crèmes aux carambars ? C'est délicieux !!! Et tellement facile à faire, le plus reste la cuisson hihi et le temps de refroidissement. Ces crèmes ne sont pas trop sucrées, avec une belle consistance de crèmes aux oeufs... Bref petits et grands vont en raffoler !!! A vous de tester maintenant !

Cette recette vient de Moufida ICI du blog "Délices de Tunis et d'ailleurs" qui est une mine d'or, n'hésitez pas à lui rendre visite...

Crèmes aux oeufs et aux carambars
7 pots

cremecarambars01

Ingrédients :

  • 40 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
  • 10 à 12 carambars classiques au caramel
  • 4 oeufs moyens à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre, on peut mettre 70 g

cremecarambars02

Préparation :
Dans une casserole faire fondre les carambars dans le lait. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, battre les œuf avec le sucre mais sans faire blanchir.

Verser dessus le lait aux carambars refroidi. Mélanger doucement avec une cuillère en bois, surtout pas de fouet au risque de faire mousser. Si de la mousse s’est formée en surface, l’enlever avec une cuillère. Filtrer au chinois.

cremecarambars03

Remplir les ramequins avec cette préparation. J'ai pu en remplir 7 comme ceux du commerce.

Les disposer dans un plat allant au four (type plat à gratin), dont le fond est recouvert d’une feuille de papier journal ou papier absorbant (truc de cuisinier pour empêcher l'ébullition fatale à toutes les crèmes prises).

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole ou une bouilloire. Verser cette eau bouillante dans le plat où sont les crèmes jusqu’à mi-hauteur des pots.

cremecarambars04

Enfourner et cuire pendant 45 minutes. Le centre des crèmes doit être tout juste pris. Sortir du four. Facultatif : filmer au contact avec de la cellophane spéciale micro onde, pour éviter la formation d'une "peau" sur le dessus.

Laisser refroidir COMPLÈTEMENT avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2h. A déguster bien fraîches !

BON APP'


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23 janvier 2013

Tiramisu carambar framboise...

 

Coucou !

Ce soir je vous propose une recette issue de ma tête en partie. J'adore l'association framboise / carambar, je la fais régulièrement. Le côté sucré du carambar adoucit l'acidité de la framboise. Et puis ça change du traditionnel tiramisu au café. Perso j'ai fait des couches mais vous pouvez parfumer la crème mascarpone avec de la framboise ou du carambar. Ce dessert plaira aux petits comme aux grands. Je pense qu'on peut décliner avec de l'ananas et autres fruits un peu acides.

J'ai réalisé une partie dans une boîte hermétique et l'autre dans 1 pot à confiture que j'ai décoré vite fait hihi... je trouve ça pratique de pouvoir fermer avec un couvercle.

Cette recette est à faire la VEILLE, il faut du temps pour que la mousse prenne et que les parfums se mélangent... et puis, au moment de déguster, il faut plonger sa cuillère jusqu'au fond, histoire d'avoir un peu de chaque couche...

Un autre conseil : comme s'est fait à base d'oeufs crus, ne pas conserver plus de 2 jours dans votre frigo...

Tiramisu carambar framboise
Pour 5 personnes

tiraframcaram03

Ingrédients de base pour tout tiramisu :

  • Des biscuits à la cuillère (la quantité dépend du plat choisi)
  • 3 œufs moyens extra frais (J + B) - si on double les doses, 5 oeufs suffisent
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé, maison pour moi
  • 250 g de mascarpone à température ambiante
  • 1 pincée de sel

Ingrédients supplémentaires :

  • 10 carambars
  • 10cl de crème liquide
  • 2 poignées de framboises surgelées
  • un peu de sucre
  • un peu d'eau en bouteille 

Préparation :
Eplucher les carambars lol, les faire fondre dans une casserole à feu doux avec la crème liquide, en remuant avec une spatule. Réserver et laisser refroidir ensuite dans un petit bol, à température ambiante.

Mettre les framboises dans une casserole et les laisser cuire sur feu moyen avec un tout petit peu de sucre (moins de 1 càs). Quand les fruits sont bien mous et ont rendu du jus, les écraser dans une passoire au dessus d'un saladier. Cette opération prend un peu de temps mais le rendu est plus agréable car les pépins sont ainsi éliminés. Partager ce coulis en 2. En réserver et laisser refroidir une moitié, puis fluidifier l'autre moitié avec un peu d'eau.

tiraframcaram02

Rouler des biscuits à la cuillère dans le coulis dilué pour les imbiber légèrement, ils ne doivent pas se transformer en bouillie ! En tapisser le fond d’un petit plat à gratin ou des verres. Répartir la moitié de coulis mise de côté, sur les biscuits déjà placés dans le plat.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre au fouet électrique plusieurs minutes les jaunes avec les sucres. Le mélange doit blanchir, augmenter de volume et devenir mousseux. Incorporer alors le mascarpone. Bien fouetter.

Monter les blancs (avec 1 pincée de sel) en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mascarpone.

Répartir la moitié de cette crème sur le coulis framboise dans le plat. Puis un peu de sauce carambar.

Refaire une couche de biscuits imbibés, de coulis, de crème mascarpone et finir par de la sauce carambar.

Couvrir d’un film alimentaire le plat et mettre au frais au moins 12h. Faire la déco de votre choix, moi j'ai mis des copeaux de chocolat, avant de se jeter dessus et de tout manger !

tiraframcaram01

NOTE : à défaut de mascarpone, utiliser 2/3 de petits suisses bien battus + 1/3 chantilly ferme

Je vous assure que c’est un délice ! Ca fait « scrounchhhh » quand on plonge la cuillère dedans, la mousse est si légère… mmmmm… et cette alliance carambar / framboise est à tomber ;o).

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09 décembre 2012

Crumble banane chocolat coco...

Coucou !

Voici un dessert fastoche, simple dans les ingrédients et trop bon : le crumble. Pour cette fois, j'ai fait ma pâte à la coco et choisi des bananes comme fruit mais bien entendu, ça marche avec n'importe quel fruit ^^. J'adore ce dessert, à la fois fondant et croustillant... un délice pour les grands et les petits. Juste une chose, il faut faire très attention à ne pas le manger immédiatement après la sortie du four, c'est beaucoup trop chaud, il faut attendre un peu...

Crumble banane chocolat coco
4 personnes

crumblebanane02

Ingrédients :

  • 80 g de farine
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 80 g de sucre roux en poudre, ou blanc
  • 80 g de beurre froid (demi sel ou nature)
  • 4 bananes
  • 1 citron
  • des pépites de chocolat

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

crumblebanane01

Dans un saladier, mélanger la farine, la coco et le sucre. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.

Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Verser le jus de citron dessus.

Saupoudrer le fond de gros ramequins (ou un seul plat à gratin) avec un peu de pâte à crumble. Déposer une première couche de rondelles de bananes, puis des pépites de chocolat, et une dernière couche de bananes. Presser un peu. Finir en saupoudrant une belle couche de pâte à crumble mais SANS la tasser.

crumblebanane03

Enfourner et cuire environ 20 à 30 min, c'est prêt quand le dessus est bien doré. ATTENTION : ne pas manger immédiatement, c'est bouillant !!! Attendre que ça tiédisse un peu.

Se conserve au frigo et reste croustillant. Réchauffer éventuellement quelques minutes au four.

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28 septembre 2012

Petites crèmes poire matcha...

Coucou !

Je vous propose une recette rapide à faire et très fraîche aux saveurs d'automne. C'est une recette du livre "Lait concentré sucré, les 30 recettes culte" chez marabout. Pour ceux qui n'ont pas de thé matcha, le remplacer par de la cannelle en poudre, anis vert moulu, ou de la cardomome aussi.

Dans cette recette le plus long c'est le repos au réfrigérateur, il faut au minimum 1h. Mais sinon c'est super rapide et facile à faire. Et ce n'est pas trop sucré, ce que j'apprécie hihi. C'est un bon dessert frais, avec une bonne sauce au chocolat tiède, miam... J'ai utilisé des moules à muffins en silicone.

Petites crèmes poire matcha
9 portions

cremepoirematcha02

Ingrédients :

  • 500 g de poires mûres
  • 1 càc rase d'agar-agar
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait concentré sucré
  • 1 càc de thé vert matcha

Préparation :
Eplucher et mixer les poires coupées en morceaux pour obtenir une belle purée.

cremepoirematcha01

Délayer l'agar-agar dans 2 càs de cette purée.

Dans une casserole, mélanger la purée de fruits, la crème liquide et l'agar-agar délayé. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 2 min.

Hors du feu, y incorporer le lait concentré sucré et le thé matcha. Bien mélanger en donnant de petits coups de mixeur plongeant pour que la crème soit homogène.

Remplir des ramequins ou moules avec cette crème chaude. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.

cremepoirematcha03

Pour servir, démouler dans une jolie assiette soit seule soit avec des lamelles de poires et de la sauce chocolat. Attention, le démoulage est délicat car c'est moins ferme qu'un flan ;o).

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26 janvier 2012

Verrines aux 3 chocolats...

Coucou !

Voici un dessert que j'aime beaucoup et que j'aime faire quand je reçois (ce qui est rarissime lol). J'ai pris des proportions très simples et j'aime varier les saveurs fruitées : coco, framboise, fraise, orange, cerise,... Je sais que je n'ai rien inventé et qu'on est plusieurs à faire pareil ^^.

Cette fois je les ai faites avec de l'orange confite de mon nouveau partenaire "Les Fleurons d'Apt". Mes verrines sont composées d'une ganache au chocolat noir (avec le fruit de son choix ou rien), une mousse au chocolat au lait et d'une ganache montée au chocolat blanc (un peu comme une chantilly), c'est vraiment un enchantement pour les adorateurs de chocolat lol.

Il vaut mieux préparer la veille pour que la mousse se tienne bien. Moi je trouve ça trop joli en plus hihi... C'est graphique ^^.

On peut aussi faire une mousse au chocolat blanc à la place de la ganache montée en divisant par 2 les quantités (pour cette couche), et on fait fondre le chocolat blanc, on monte la crème en chantilly et on incorpore le choco blanc.

Verrines aux 3 chocolats
une dizaine de verrines

verrines3choco01

Ingrédients :

  • 160 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide entière
  • éventuellement de la coco râpée, j'en mets de temps en temps
  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide
  • 6 tranches d'oranges confites - Les Fleurons d'Apt
  • 100 g de chocolat au lait, cette fois j'ai pris avec des crêpes dentelles dedans
  • 2 oeufs moyens (J + B)

Préparation :
Commencer par faire chauffer (mais pas bouillir) 20 cl de crème liquide entière, puis hacher grossièrement le chocolat blanc dans un grand bol, y verser la crème chaude. Attendre quelques minutes sans y toucher puis mélanger pour que ce soit homogène. Filmer à la cellophane et entreposer au frais au moins 10h.

Prendre les tranches d'oranges confites, ne prélever et hacher au couteau que la pulpe, garder les écorces pour faire des orangettes. Hacher grossièrement le chocolat noir dans un grand bol avec les oranges confites. Faire chauffer (mais pas bouillir) 20 cl de crème liquide entière, puis la verser sur le chocolat noir et touiller pour homogénéiser. Répartir sur 1/3 de la hauteur de chaque verrine. Réserver le temps de faire la suite et la vaisselle.

verrines3choco02

Faire fondre le chocolat au lait avec 1 càs de lait. Y incorporer les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. En mettre 2 càs dans le chocolat en mélangeant délicatement, puis reverser le tout dans le reste de blancs en neige. Incorporer avec précaution les blancs. Une fois homogène, verser dans les verrine, jusqu'aux 2/3 des verrines. Filmer et mettre au frais 3h.

Au bout des 10h de repos du choclat blanc, le fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, la verser dans une poche à douille cannelée et répartir dans les verrines. On peut décorer ensuite comme on veut : pistache, coco, amande, crêpes dentelle, vermicelles en chocolat,... J'ai ajouté des éventails en pâte à sucre goût chocolat ;o).

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23 janvier 2012

Crumble aux pommes et coulis de fruits rouges...

Coucou !

Pour relever un défi sur le forum p'tits bonheurs pâtissiers, j'ai réalisé la recette de crumble de ma Lina du blog "La cuisine de Lina", elle est ICI.

Comme nous ne sommes que 2 à manger ce genre de dessert je n'ai utilisé que 3 grosses pommes, je vous mets donc la recette que j'ai faite, j'ai divisé les quantité. Petite précision : pour la cuisson des pommes, c'est selon les goûts de chacun, perso j'aime quand c'est fondant, pas quand ça croque encore un peu, je cuis à la limite de la compote. C'est trop bon et c'est bien croustillant ;o).

Crumble aux pommes et coulis de fruits rouges
8 ramequins

crumblelina02

Ingrédients :

  • 3 grosses pommes golden
  • 1 càs de jus de citron
  • 1/4 càc de cannelle en poudre
  • un peu de poudre de vanille
  • 25 g de beurre doux ou 1/2 sel
  • 1 càs de sucre en poudre (ou sucre vanillé)
  • coulis de fruits rouges
  • 75 g de farine
  • 75 g de poudre d'amande ou noisette, ou pistache...
  • 75 g de beurre froid
  • 75 g de sucre roux en poudre, ou blanc

Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Verser le citron dessus.

Mettre sur feu moyen une poêle avec le beurre, y faire revenir les morceaux de pommes avec la cannelle, la vanille et le sucre. Faire compoter et caraméliser légèrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Le temps de cuisson varie selon les préférences de chacun, moi j'aime une cuisson fondante. Oter du feu.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Faire un puits, y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.

Pour le coulis, soit c'est du tout prêt (comme chez Picard) ou du fait maison comme moi. Pour du coulis maison, faire décongeler des fruits rouges. Les écraser dans un chinois jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les pépins.  Sucrer le jus obtenu selon votre convenance.

crumblelina03

Préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer le fond de chaque ramequins avec un peu de pâte à crumble. Répartir jusqu'aux 2/3 les pommes cuites et presser un peu. Verser dessus un peu de coulis, et finir en saupoudrant une belle couche de pâte à crumble mais SANS la tasser.

Enfourner et cuire environ 15 à 20 min, c'est prêt quand le dessus est bien doré. ATTENTION : ne pas manger immédiatement, c'est bouillant !!! Attendre que ça tiédisse un peu.

Se conserve au frigo et reste croustillant. Réchauffer éventuellement quelques minutes au four.

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18 novembre 2011

Framboisier (ou fraisier) chocolat coco...

Coucou !

Je vous remonte une vieille recette qui est particulière pour moi, je l'ai créée spécialement pour ma mémé (paix à son âme), pour ses 85 ou 87 ans. Je me souviens avec beaucoup d'émotions combien elle avait aimé, elle en avait même repris... j'espère que ça vous plaît à vous aussi.

En cette chaude soirée, je vous mets ma recette de framboisier (ou fraisier, ça marche pour les 2).

Revenons à nos moutons, je voulais faire un framboisier un peu original, avec du chocolat et de la noix de coco, ne trouvant rien sur la toile, j'ai décidé de la créer toute seule ! Et c'est très bon !

Framboisier à ma façon
(framboise-chocolat-coco)

framb0

Dacquoise chocolat coco (J-1)
(2 carrés de 20x20 cm ou 2 disques de 22 cm de diamètre)

Ingrédients :

  • 50 g de noix de coco râpée
  • 100 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 6 de blancs d’œufs moyens
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.

Mixer la noix de coco pour la réduire en poudre.

Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande, la coco, le sucre glace et le cacao en poudre. Bien mélanger.

Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme et les serrer en ajoutant le sucre semoule nature et vanillé.
Y incorporer délicatement à la spatule les poudres.

Mettre l’appareil dans une poche à douille avec une grosse douille lisse.
Dresser 2 carrés de 20 cm sur du papier sulfurisé, ou étaler à la spatule dans un moule bien graissé.
Saupoudrer très légèrement une première fois avec du sucre glace et laisser croûter 15 min avant de saupoudrer une dernière fois encore très légèrement.

Enfourner pendant environ 25 à 30 min, avec la porte légèrement entre ouverte.
Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans du papier aluminium jusqu’à son utilisation.

framb1

Crème mousseline coco (J-1)

Ingrédients :

  • 200 ml de lait
  • 130 ml de lait de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs moyens
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 petite pincée de sel
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 130 g de beurre pommade (2 x 65 g)
  • 10 cl de crème liquide entière froide

Préparation :
Faire chauffer les laits avec 1 càs d’eau froide et la gousse de vanille fendue en 2.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel sans mélanger trop longtemps.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble, progressivement avec le fouet.

Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (passé au chinois) en fouettant mais sans faire mousser.

Verser l’appareil obtenu dans la casserole contenant le reste de lait et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet jusqu’à obtention d’une crème épaisse et homogène (environ 1 minute).
Mettre dans un saladier. Y ajouter la première moitié de beurre coupé en morceaux tant que la crème est chaude, mais pas bouillante. Filmer au contact. Laisser refroidir à T°C ambiante. Ne pas la mettre au frais !

Lisser la crème refroidie à grande vitesse pendant 5 min, puis y incorporer le beurre battu en pommade.
Monter la crème liquide en chantilly très ferme puis l’ajouter délicatement à la crème coco.

framb4

Framboises (J-1)

Mettre à décongeler au moins 300 g de framboises, en les égouttant bien à plat, préférer les framboises fraîches, elles se tiennent mieux. Récupérer le jus pour mettre dans le sirop.

Sirop (J-1)

Ingrédients :

  • 30 g de sucre semoule
  • 30 g d’eau
  • le jus des framboise ou à défaut, du sirop de framboise ou un peu de coulis

Préparation :
Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et le jus des framboises à bouillir 2 ou 3 mn (sans coloration).
A l’aide d’un pinceau, en imbiber légèrement les carrés de dacquoise sur la face du dessous, sans en mettre trop.

Montage (J-1)

Mettre le « cercle à entremet » carré de 20x20 (préalablement tapissé de papier sulfurisé)  sur un carré en carton ou un plat plat, insérer la dacquoise dedans face du dessous vers le haut (donc, à l’envers).

Astuce si vous n’avez pas de cercle à entremet carré (ou autre forme) :
Plier en 2 dans le sens de la longueur des feuilles de papier A4. Les agrafer ou scotcher entre elles bout à bout pour faire une grande bande de papier un peu plus longue que le périmètre du gâteau. Recouvrir cette bande de papier alu pour rigidifier et imperméabiliser. Ensuite, la mettre autour du gâteau et agrafer les 2 extrémités restantes. Vous obtenez un cercle carré à entremet maison.

Étaler une fine couche de crème mousseline sur la dacquoise, disposer dessus les framboises entières en commençant par faire le pourtour et en enfonçant légèrement, bien les serrer, ne pas laisser d’espace entre elles. Les recouvrir avec de la crème mousseline, en comblant bien les espaces vides. Lisser.

Disposer dessus la dernière dacquoise imbibée de sirop, face croustillante vers le haut. Presser légèrement.

A cette étape, on peut recouvrir le dessus d’une fine couche de pâte d’amande ou avec un peu de crème mousseline avant de couler un miroir…

Pour le miroir framboise :

Ingrédients :

  • 200 g de framboises mixées (ou du coulis mais c’est déjà sucré)
  • 70 g de sucre glace
  • 1 càc d’agar-agar (2 g) ou 2 feuilles de gélatine (4 g)

Préparation :
Prélever 3 càs de fruits mixés, y délayer l’agar-agar. Reverser dans le reste de coulis et bien mélanger.
Chauffer le coulis de framboises, faire bouillir 1 min.
Incorporer le sucre glace.
Laisser tiédir mais sans mettre au frais.
Verser délicatement sur le dessus du gâteau.

Laisser prendre 1h au réfrigérateur avant d’enlever le cercle.

Répartir le reste de la crème pour masquer les côtés du gâteau, à l’aide d’une poche à douille. Y mettre délicatement dessus des amandes effilées (ou concassées) grillées ou de la noix de coco râpée grillée ou des décors en pâte à sucre, pâte d’amande,...

Ecrire le message de votre choix sur le miroir à la framboise à l’aide de chocolat blanc fondu…

Sortir le gâteau au moins 1h avant de le servir, le temps qu’il retrouve du moelleux et du fondant, moins longtemps s'il fait chaud ;o).

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Variantes :
Dacquoise amande, dacquoise noisette, dacquoise pistache, dacquoise noix, dacquoise coco,…
Crème mousseline au chocolat noir lait ou blanc, à la pistache, à la framboise, au citron, à la mangue,…
Remplacer les framboises par des fraises, des cerises, de la mangue, de la poire, de la pêche… les fruits que vous aimez…

Ce qui est bien, c'est qu'on peut le décliner à l'infini, on peut aussi mettre sa recette préférée de gâteaux pour faire la base !

Je vous dis à bientôt et bon appétit, et oui, c'est l'heure d'aller manger ;o)

BON APP'


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newsletteranime

07 novembre 2011

Divine marquise au chocolat orange...

Hello !

Je vous remonte une ancienne recette qui date de l'année dernière...

Voici une recette de marquise très chocolatée... pour celles (et ceux) qui aiment les fondants au chocolat de marque Rians, ils vont adorer cette recette...

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En fait, c'est un mixe de plusieurs recettes, au final, ce sont mes proportions et touches perso...

Divine marquise au chocolat
Moule à cake 26 cm de long ou moules individuels

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Ingrédients :

  • 6 œufs moyens (J + B)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 250 g de chocolat noir (60 à 70 %)
  • 4 càc de jus d’orange, ou framboise, ou menthe, ou café… ou rien ;o)
  • 190 g de beurre (ou 40 g de beurre 1/2 sel 150 g de beurre nature)
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Au batteur électrique, blanchir les jaunes avec le sucre au moins 5 min, le temps que ça devienne mousseux et triple de volume.

marquise01

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux, au bain-marie ou micro-ondes en remuant rapidement au fouet pour le faire fondre le plus rapidement possible. Quand il est bien lisse mélanger avec le jus d’orange (ou autre).

Incorporer le chocolat fondu tiède aux jaunes d’œufs.

Faire fondre le beurre puis y ajouter petit à petit le cacao en poudre.
Verser ce beurre dans la préparation chocolatée.

Filtrer les blancs d’œufs dans une passoire en raclant le dessous avec un couteau.
Les monter en neige avec 1 pincée de sel.
Les incorporer délicatement et parfaitement à l’appareil au chocolat, pour une texture moins mousseuse, on mélange plus vigoureusement pour casser les blancs les neige.

marquise02

Mouiller à l’eau glacée ou filmer (ou papier sulfurisé) votre moule.
Verser la marquise et mettre au réfrigérateur 1 nuit (6h minimum).

On peut la mettre au congélateur !

Pour la démouler on tire sur le film (ou le papier) ou on met quelques secondes le moule dans de l’eau chaude. La couper en tranches avec un couteau trempé dans l’eau chaude.

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Servir bien frais avec une crème anglaise nature, ou à la vanille, ou à l'orange, ou à la menthe,... ou du coulis de framboise par exemple...

C'est un délice !!!!

BON APP'

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Posté par lilouina à 17:35 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
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02 septembre 2011

Perles du Japon au lait de coco sur lit de mangue au citron vert...

Coucou !

J'adore le riz au lait, c'est le dessert de mon enfance... mais j'avais envie d'exotisme. J'ai donc décidé de remplacer le riz par des perles du Japon. Pour ceux qui ne connaissent pas, les perles du Japon sont de la fécule de manioc roulée en perles puis précuite. Elles deviennent complètement transparentes à la cuisson.

Et pour une touche exotique j'ai remplacé une partie du lait par du lait de coco, puis j'ai fait compoter de la mangue avec du citron vert... quand il faisait bien chaud, c'était très agréable de manger un bon dessert frais et parfumé. Vous verrez que sur les photo, ce n'est pas d'un blanc éclatant, c'est à cause du sucre de canne qui donne une légère couleur cannelle ;o).

Perles du Japon au lait de coco sur lit de mangue au citron vert
4 verrines moyennes

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Ingrédients :

  • 40 g de perles du Japon
  • 40 cl de lait de coco
  • 40 cl de lait
  • 40 g de sucre de canne (ou blanc, c'est comme on aime)
  • 1 mangue fraîche ou au sirop
  • 1 citron vert
  • un peu de sucre si la mangue n'est pas très sucrée

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Préparation :
Mettre le lait de coco, le lait et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition. Ajouter alors les perles en remuant. Baisser le feu et faire cuire 30 à 35 min (toujours en remuant régulièrement), jusqu'à ce que les perles deviennent complètement translucides.

Verser alors dans un saladier pour laisser refroidir.

perlesjap03

Pendant ce temps, couper en petits morceaux la mangue et prélever le jus du citron vert. Mettre le tout dans une casserole avec éventuellement un peu de sucre (en fonction du fruit). Faire compoter légèrement. Mixer ou pas (mon fils n'aime pas les morceaux dans les desserts alors je mixe).

Verser dans le fond des verrines puis laisser refroidir. Mettre par dessus les perles froides. Filmer les verrines (pour éviter qu'elles n'entrent en contact avec les odeurs du frigo).

Servir très frais.

BON APP'


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