15 janvier 2019

Curd à la framboise...

Coucou !

Aujourd'hui je vous présente un curd qui déchire : à la framboise. Ici c'est notre fruit préféré ! Cette crème est parfaite pour garnir des gâteaux. C'est acidulé juste ce qu'il faut, dans un bon gâteau au chocolat c'est une tuerie ! Cette recette circule pas mal sur la toile. Je vous donne les quantités pour faire un layer cake de 20 cm de diamètre sur au moins 7 cm de haut. il en restera un peu pour garnir des macarons pour la déco.

Curd à la framboise
1 gros bol

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Ingrédients :

  • 300 g de purée de framboises
  • 50 g de sucre en poudre
  • jus de 1/2 citron jaune
  • 30 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 30 g de beurre doux

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Préparation :
Pour une purée maison, décongeler des framboises, ou choisir des fraîches. Les mixer légèrement et les passer au chinois pour enlever les pépins. Au final, il faut 300 g de purée.

Dans une casserole, mettre la purée et le sucre, mélanger. Dans un bol diluer la fécule avec le jus de citron puis ajouter dans les framboises.

Chauffer à feu doux en fouettant le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Bien remuer pour éviter les grumeaux.

Hors du feu, lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre coupé en petits morceaux. La verser encore très chaude dans un pot en verre bien lavé, fermé le couvercle et retourner le pot. Laisser complètement refroidir dans cette position. Ou filmer au contact avant de mettre au frais. Le curd est parfait au bout de 3 à 6h de réfrigération.

Le lendemain, remettre le pot à l’endroit et le conserver au frais une dizaine de jours maximum.

BON APP'


Les photos et les textes de mon blog ne sont pas libres de droits !!!
Ils sont protégés par des textes de lois du code de la propriété intellectuelle !
Les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales sans autorisation est un délit pénal !

En résumé, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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09 février 2014

Petits gâteaux citron vert / passion - chantilly lime curd...

 

Coucou !

Je vous présente la recette du goûter du jour. Elle provient du livre "Dîners simplissimes" chez novedit (p.103 hihi). Pour avoir un excellent résultat, il faut de bons fruits de la passion ! Pour la présentation, c'est à ma façon. Je n'ai pas servi avec un simple lime curd (crème au citron vert) mais allégé par une chantilly, c'est super bon et parfumé juste ce qu'il faut ! C'est tout moelleux ! Par contre la crème n'est à mettre que sur les gâteaux qui vont être mangés de suite, pour des raisons de conservation.

Petits gâteaux citron vert / passion - chantilly lime curd
12 demies sphères

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Ingrédients :

pour la chantilly au lime curd :

  • 2 càs de jus de citron vert
  • 60 g de beurre
  • 40 g de sucre glace tamisé
  • 1 jaune d'oeuf moyen
  • entre 5 et 10 cl de crème liquide entière FROIDE

Pour les gâteaux :

  • 145 g de poudre d'amande
  • 145 g de sucre glace tamisé
  • 5 càs non bombées de farine tamisée
  • 2,5 càc de zestes de citron vert bio
  • 2,5 gros ou 4 petits fruits de la passion (la pulpe)
  • 145 g de beurre mou
  • 3 blancs d'oeufs moyens

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Préparation :
Dans une casserole, verser le jus de citron vert, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre glace. Mélanger vite fait. Chauffer et ne pas cesser de remuer tant que le sucre et le beurre ne sont pas entièrement fondus.

Hors du feu, en principe la préparation n'est pas trop chaude sinon laisser tiédir, incorporer le jaune d'oeuf en fouettant à la main. Remettre sur le feu environ 5 min en remuant tout le temps, jusqu'à ce que la crème épaississe. Attention : ne pas laisser bouillir !

Débarrasser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à empreintes, 1/2 sphères pour moi. Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélo.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et les zestes.

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Laver et essuyer les fruits. Les couper en 2 et prélever l'intérieur. Mixer brièvement cette pulpe juste histoire que le fruit se décolle bien des pépins, donc vraiment quelques secondes pas plus. Passer au chinois pour récupérer le jus de fruits de la passion. L'incorporer à la poudre d'amande, de même que le beurre très mou. Bien mélanger.

Dans un autre saladier monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les ajouter délicatement à l'appareil précédent.
Verser dans les moules, presque jusqu'au bord, étant donné qu'il n'y a pas de levure, ça ne débordera pas. Lisser le dessus de chaque empreinte. Enfourner. Laisser cuire 10 à 15 min suivant la taille des moules, les gâteaux doivent être dorés et vous connaissez déjà la marche à suivre pour savoir si un gâteau est cuit. Laisser refroidir complètement sur une grille. Les conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier alu.

Pour la chantilly, sortir le saladier et les fouets du congélo. Y verser un peu plus de 5 cl de crème FROIDE. Monter la chantilly. En incorporer une partie dans le bol où le curd refroidissait, une fois bien souple et homogène, rajouter encore de la chantilly, puis verser ce mélange dans le restant de chantilly. Bien mélanger mais dé-li-ca-te-ment ! Mettre dans une poche à douille cannelée et pocher sur les gâteaux.

BON APP'


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08 mai 2010

Passion, quand tu nous tiens : curd aux fruits de la passion...

Bonsoir !

J'ai enfin réussi à trouver un peu de temps pour rajouter une petite recette...

J'ai également publié cette recette sur marmiton à cette adresse : Curd aux fruits de la passion

Curd aux fruits de la passion

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Pour un pot :

  • 10 cl de jus de fruits de la passion
  • 125 g de sucre en poudre (+ ou – selon les fruits)
  • 4 jaunes d’œufs moyens
  • 50 g de beurre
  • quelques gouttes d'arôme naturel de fruits de la passion, seulement si les fruits utilisés ne sont pas assez parfumés...

Préparation :
Pour faire le jus aux fruits de la passion, en acheter une dizaine, bien lourds et bien fripés.
Les couper en 2, en extraire la pulpe, les mixer et les passer au chinois pour enlever les pépins.
Prélever 10 cl de ce jus.

Dans un grand bol, mettre le jus des fruits, le sucre et les jaunes d’œufs, mélanger.

Préparer un bain-marie en faisant frémir de l’eau dans le fond d’une casserole pour que le bol ne touche pas l’eau. Poser le bol sur la casserole d’eau frémissante.

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Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, compter environ 15 minutes, bien remuer pour éviter les grumeaux.

Lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre coupé en petits morceaux hors du feu, la verser encore très chaude dans un pot en verre bien lavé, fermé le couvercle et retourner le pot. Laisser complètement refroidir dans cette position.

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Le lendemain, remettre le pot à l’endroit et le conserver au frais une dizaine de jours maximum.

On peut faire un curd à n'importe quel fruit : citron, orange, pamplemousse, clémentine, mandarine, citron vert, framboise, fraise, mangue, ananas, cerise, poire,... Au fait, la quantité de sucre dépend de l'acidité des fruits, plus c'est acide, plus il faut de sucre...

BON APP'


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En somme, vous pouvez tester et reprendre les recettes et tutos de mon blog mais avec vos mots et vos photos ;o) mine de rien c'est beaucoup de travail d'écrire tout soi-même et de prendre des photos...

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Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

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